PANE CON LIEVITO MADRE E FARINE NATURALI-Senza Glutine-Glutenfree Sourdough Bread-Cucina dei Senza

PANE CON LIEVITO MADRE E FARINE NATURALI-Senza Glutine-Glutenfree Sourdough Bread-Cucina dei Senza
Oggi voglio condividere con voi la mia ricetta per preparare il Pane con il lievito madre senza glutine con farine naturali. Ve lo avevo promesso ed eccolo qui! Adesso non avete più scuse davvero per non iniziare a preparare il vostro lievito madre! Spero tanto che questa ricetta vi piaccia e possa tornarvi utile e proverete a prepararlo, e non dimenticate di lasciare un like, iscrivervi al canale e condividere la ricetta con i vostri amici.
Diana❤️
INGREDIENTI
250gr Fecola di patate*
125 gr farina di riso finissima*
55 gr Amido di Tapioca*
55 gr farina di ceci*
15 gr xantano*
500 gr acqua
150 gr lievito madre senza glutine
Un cucchiaino di zucchero
12 gr sale
15 gr olio extra vergine di oliva
*NOTE IMPORTANTI: Tutte le farine indicate nella ricetta, seppur NATURALMENTE PRIVE DI GLUTINE, devono riportare la dicitura del SENZA GLUTINE o il simbolo della SPIGA SBARRATA; questo perchè potrebbero essere state lavorate o ottenute in luoghi di fabbricazione con possibile contaminazione con il glutine.
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[@missprintyl]

Ogni tua ricetta è una certezza in termini di risultato! Ne ho provate tante, tutte ottime! Certamente replicherò anche questa, grazie di condividere le tue magnifiche ricette, sane e gustose ❤

[@CucinadeiSenza]

Grazie davvero sono davvero felice di leggere che le mie ricette ti siano utili e ti piacciano ❤️❤️❤️

[@ParisInCucina]

E' praticamente perfetto, bravissima Diana

[@CucinadeiSenza]

Grazieeee ❤️❤️❤️

[@giovannabanti8866]

Fatto con ldb è venuto buonissimo grazie

[@CucinadeiSenza]

❤️❤️❤️

[@luissfor]

Ciao Diana, grazie per questa ricetta, ho preparato l'impasto del pane e messo a lievitare.. immagino che i tempi di lievitazione siano tipo 4-5 ore? è la prima volta che uso il lievito madre che ho preparato (con le tue preziose indicazioni!!) e non so come funziona!! grazie mille come sempre!!

[@CucinadeiSenza]

Ciao , più o meno ci possono volere dalle 4-6 ore a seconda di tanti fattori: umidità , calore in stanza, stagione 😆...soprattutto i primi tempi consiglio sempre di controllare l'avanzare della lievitazione. Considera il raddoppio di volume

[@luissfor]

Grazie infinite ❤❤❤

[@CucinadeiSenza]

@@luissfor figurati cara

[@luissfor]

Provato ieri, devo dire veramente buonissimo!!! Una domanda.. pensi che possa lasciargli la forma tonda a pagnottella? Vorrei provare anche così.. nel caso secondo te devo comunque fare delle pieghe o rovescio direttamente dalla ciotola così? Grazieeee

[@CucinadeiSenza]

Si puoi anche dividerlo e farne due filoni...puoi davvero dargli la forma che più preferisci. Ovviamente tieni d'occhio i tempi di cottura, forme più allungate e basse spesso richiedono tempi più brevi

[@luissfor]

Grazie mille!!

[@MatteoMorgane]

Buongiorno, il lievito madre deve essere rinfrescato prima di utilizzarlo per panificare? In tal caso quante ore prima (e se devo dunque lasciarlo collassare prima di prelevare la parte che sarà utilizzata per il pane..)? Grazie per i tuoi video utilissimi !!

[@CucinadeiSenza]

Buingiorno ☺️, sì il lievito madre, prima del suo utilizzo, va rinfrescato. Sia per dargli forza, sia perché andrai a prelevare una parte di questo e di conseguenza lo rinfreschiamo anche per far in modo di avere sempre un buon quantitativo di lievito madre. Altrimenti rischieresti di restare con non sufficiente LM. Considera che, se il tuo lievito madre è conservato in frigo, dovrai tirarlo fuori e aspettare che si attivi(farà delle microbolle, oppure aumenta di volume;avrà una reazione, se ciò non avviene magari c'è il rischio che sia totalmente inattivo) poi potrai proseguire con il rinfresco. A quel punto sì, dovrai attendere che si riattivi dopo averlo rinfrescato,arrivi al collasso e poi potrai adoperarlo. Quindi per praticità ti conviene: tirarlo fuori dal frigo, attendere (di solito ci vogliono 2 ore al mio per acclimatarsi e riprendersi), rinfrescarlo, io poi divido già a questo punto la parte che mi serve per panificare dal resto del LM, attendere il collasso (il mio di solito ci mette 4 ore).

[@luissfor]

Cara diana, ormai eletto pane dell'anno dalle mie figlie😊 vorrei chiederti.. secondo te è possibile fare anche dei panini con questo impasto? Ho degli stampi in silicone traforati .. nel caso secondo te con la cottura come devo regolarmi? Grazie infinite anticipo!!

[@CucinadeiSenza]

Ciao cara, sono davvero super felice che piaccia anche alle tue figlie 🩷🩷🩷 certo puoi farne dei panini!! Considera che i panini come tempistiche richiedono meno tempo. Dipende da quanto li fai grandi. Potrebbero volerci dai 20 ai 35 minuti

[@luissfor]

Grazie mille!!!!

[@CucinadeiSenza]

@@luissfor 🫶

[@luissfor]

Scusami altra domanda.. per i panini (ho degli stampi in silicone traforati) secondi te a che temperatura devo cuocerli? Grazie mille!!!

[@fondentesalato1966]

Ciao è bellissimo e sei bravissima....ma posso sostituire lo xantano con la cuticola di psyllium?

[@CucinadeiSenza]

Grazie davvero di cuore... Allora puoi fare la sostituzione, onestamente questo tipo di mix lavora meglio con lo xantano. Anche la mollica è notevolmente diversa e ricorda molto di più il pane tradizionale. Però la sostituzione la puoi fare, ma ovviamente il risultato sarà differente. Data questa premessa ti spiego come procedere:sostituisci con cuticola di psillio a pari peso dello xantano e crea il gel (in 100 gr di acqua, di quelli già previsti dalla ricetta, aggiungi la cuticola di psillio, mescola bene e lascia riposare per 10 minuti così da far formare il gel) attiva il lievito di birra con zucchero e tutta l'acqua prevista dalla ricetta(in questo caso 400 gr), aggiungi al mix di farine prima l'acqua con il lievito e impasta fino a quando le farine non avranno assorbito tutto il liquido, poi aggiungi il gel di psillio e continua con i passaggi della ricetta. ❤️

[@fondentesalato1966]

@@CucinadeiSenza grazie mille sei stata veramente gentile....seinti ti faccio un'altra domanda se non ti disturbo....ma il lievito madre si può congelare due volte?....magari dopo che è passato del tempo e ho fatto diversi rinfreschi....grazie in anticipo 🤗

[@CucinadeiSenza]

@@fondentesalato1966 figurati sono qui per questo... Congelare 2 volte? Nessun alimento va congelato 2 volte, quindi la risposta è no. Onestamente non ho mai congelato il lievito madre quindi non so come si comporta una volta scongelato. Mi dispiace ❤️

[@caterinaformusa3445]

Grazie mille x qst bellissima ricetta…domanda,ci vuole x forza la pentola di ghisa x cuocere il pane?

[@CucinadeiSenza]

Grazie davvero per questo commento. No, ovviamente se non avete la pentola il pane lo possiamo cuocere lo stesso seguendo gli step del video. Il mio consiglio è quello di far arroventare molto bene una placca da forno rovesciata e cuocere il pane direttamente sulla placca. Per evitare che la crosta del pane diventi molto scura consiglio di: Cuocere il pane sulla placca con un foglio di carta forno sotto per 30 minuti a 250° in modalità statica, poi abbassare la temperatura come indicato nel video e coprire il pane con un foglio di alluminio; successivamente togliere il foglio e proseguire la cottura per il tempo restante

[@caterinaformusa3445]

@@CucinadeiSenza grazie mille 🙏

[@lucialastrina2551]

Posso usare lo psillio al posto dello xantano? Questo pane è divino.Grazie

[@filomenapaladino8330]

Va bene il lievito madre secco comprato e già pronto come quello della molino rossetti? Grazie ❤️

[@CucinadeiSenza]

Purtroppo non so dare una risposta in quanto non ho mai usato la versione essiccata di un lievito madre. Quindi non ti so dire con precisione, ma ho fatto la stessa ricetta più volte sia con lievito di birra fresco che secco e senza variare le dosi della ricetta. Quindi magari potrebbe andare bene ❤️

[@rabanser800]

Ciao! Posso usare l’amido di riso al posto di quello di tapioca?

[@CucinadeiSenza]

Ciao si puoi ma verrà con una mollica un pochino più densa rispetto alla mia

[@rabanser800]

Grazie, vedendo la tua ricetta giorni fa mi sono procurata lo xantano ma ho dimenticato l’amido di tapioca 😩 appena posso me lo procuro 😍 grazie!

[@CucinadeiSenza]

@@rabanser800 😘🥰

[@rabanser800]

Ciao! Ho fatto il pane ed è venuto buonissimo 😍 ho una domanda da farti: il pane è ottimo ed è cotto bene, mi sembra ben lievitato, pero io ho sempre problemi con l’incisione. Quando la faccio il pane si apre per bene, si separa, inforno subito. Però durante la cottura il taglio prima di apre e poi “rattrappisce”, non so se riesco a farti capire cosa intendo. Cioè non si distende e gonfia, come nel tuo caso, ma rimane profondo e “secco”… da cosa può dipendere? Forse è sbagliato il momento della lievitazione?

[@CucinadeiSenza]

@@rabanser800 ciao, da come lo descrivi credo sia legato al fatto che lo incidi tenendo la lama dritta segnando così una incisione che provoca una leggera "schiacciatura". Dovresti provare a tenere la lama leggermente inclinata (deve essere super affilata) ed il tocco deve essere leggero e non pressorio...potrebbe essere utile un video (short) dove vi faccio vedere come incido di solito il pane?

[@raffaellasolda9644]

non ho in casa lo xantano , e nemmeno l amido ti tapioca, con che cosa le posso sostituire? e poi se uso lievito di birra, quanto ne metto? grazie mille

[@CucinadeiSenza]

Ciao, allora puoi fare la sostituzione, onestamente questo tipo di mix lavora meglio con lo xantano. Anche la mollica è notevolmente diversa e ricorda molto di più il pane tradizionale. Però la sostituzione la puoi fare, ma ovviamente il risultato sarà differente. Data questa premessa ti spiego come procedere:sostituisci con cuticola di psillio a pari peso dello xantano e crea il gel (in 100 gr di acqua, di quelli già previsti dalla ricetta, aggiungi la cuticola di psillio, mescola bene e lascia riposare per 10 minuti così da far formare il gel) attiva il lievito di birra con zucchero e tutta l'acqua prevista dalla ricetta(in questo caso 400 gr), aggiungi al mix di farine prima l'acqua con il lievito e impasta fino a quando le farine non avranno assorbito tutto il liquido, poi aggiungi il gel di psillio e continua con i passaggi della ricetta. ❤️ Per quanto riguarda l'amido di tapioca puoi sostituirlo con amido di mais. Per il lievito, se usi quello secco usane 4 gr, per quello fresco usane 8 gr ❤️

[@ibrachicco]

Perchè 15 gr di xantano ?

[@CucinadeiSenza]

Ciao, ti invito a guardare il mio video sulla gomma di xantano, potrebbe essere utile 🩷

[@giovannabanti8866]

No. Ho più lievito madre😢 quanti lievito di birra posso mettere?

[@CucinadeiSenza]

Nuuuuu.... Metti pure 8 gr di lievito di birra fresco

[@giovannabanti8866]

@@CucinadeiSenza Grazie mille

[@fondentesalato1966]

E il lievito madre con il lievito di birra?....

[@CucinadeiSenza]

Certamente puoi tranquillamente sostituirlo. Tutte le mie ricette con il lievito madre, puoi andare a sostituirlo con il lievito di birra fresco. Considera una lenta lievitazione, quindi vai ad adoperare pochi gr di lievito (4 gr massimo 6 gr). Impasta e poi fai lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi metti in frigo e lascia lievitare per tutta la notte. L'indomani riprendi l'impasto e lascialo a temperatura ambiente per circa 3-4 ore(toccandolo non deve più essere freddo l'impasto) a quel punto riscalda il forno e forma il pane. Poi procedi con la cottura