PANINI ZERO STRESS SENZA GLUTINE-No mix commerciali

PANINI ZERO STRESS SENZA GLUTINE-No mix commerciali
Ve li avevo promessi ed eccoli qui, i miei Panini zero stress Senza Glutine e Senza mix commerciali. Questi panini sono davvero velocissimi e facilissimi da preparare; basterà semplicemente seguire qualche piccola accortezza durante la preparazione, come ad esempio cercare di rendere la superficie dei vostri paninetti bella liscia. Questo vi permetterà di ottenere un buon sviluppo dei panini, sia durante la lievitazione che in cottura, oltre anche ad un fattore estetico che non guasta 😄.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare per bene e poi possono essere conservati nei sacchetti del gelo e posti in freezer, così che all'occorrenza, vi basterà semplicemente lasciarli scongelare a temperatura ambiente e consumarli o dargli appena una scaldata qualche minuto in forno o al microonde.
Spero tanto che questa ricetta vi piaccia e possa tornarvi utile e proverete a preparare così questi panini con le farine naturali.
Un abbraccio Diana ❤️
INGREDIENTI
150 gr Farina di Riso
60 gr Fecola di Patate
12 gr xantano
190 gr Amido di mais
8 gr sale
un cucchiaio di zucchero
4 gr lievito di birra secco o 15 gr lievito di birra fresco
360 gr acqua
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[@ParisInCucina]

Sono veramente belli, anzi fantastici, bravissima Diana 👍🏽😊😊😊

[@CucinadeiSenza]

Grazieee 🥰🥰🥰

[@luissfor]

Grazie per questa ricetta!!

[@CucinadeiSenza]

🫶

[@eleonorasabatino2625]

Diana grazie!!! Li stavo aspettando ❤

[@CucinadeiSenza]

😘😘😘

[@cinziamusmeci3290]

Ciao cara io ho il forno a gas cioè con la bombola...il pentolino con l'acqua dove dovrei collocarlo? Un po' più in alto della fiamma oppure posizionarlo sulla placca da forno? E poi, lo xantano si trova al supermercato? Grazie anticipatamente ❤

[@CucinadeiSenza]

Ciao carissima, sì ti direi di collocarlo sulla placca forno, nel tuo caso potresti anche usare dei cubetti di ghiaccio sulla placca forno. Lo xantano lo puoi acquistare in farmacia, quelle fornite in prodotti senza glutine lo hanno già dentro

[@luissfor]

Cara Diana, secondo te posso usare il lievito madre? Se si in che modo? Grazie!!

[@dottssaclaraboicenco1031]

Posso sostituire il lievito di birra di cui sono allergica con altri lievitante ?

[@CucinadeiSenza]

Ciao cara, potresti utilizzare (se ti è concesso) il lievito madre a base di riso per preparare i tuoi panificati. Oppure potresti utilizzare il cremor Tartaro combinato con il bicarbonato, ma invece di formare delle pallotte, ti consiglio di formare dei paninetti bassi: svilupperanno in cottura. Mentre con il lievito madre otterrai lo stesso tipo di paninetto, con il cremor Tartaro invece otterrai dei paninetti godibili ma con una mollica più densa ovviamente 🩷

[@alecrltt5467]

Ricetta utilissima, grazie! Con che cosa posso sostituire la farina di mais? Con la stessa quantità?

[@CucinadeiSenza]

Ciao, puoi sostituire l'amido di Mais con amido di riso o amido di tapioca

[@alecrltt5467]

Grazie infinite!!!! La proverò 😍😍😍😍

[@giovannabanti8866]

Grazzzie per questa bella ricetta 😘posso impastare anche con impastatrice?

[@CucinadeiSenza]

🥰🥰🥰 ma certo puoi impastare tranquillamente anche con impastatrice

[@giovannabanti8866]

@@CucinadeiSenza grazzzzzzie mille 😘

[@luissfor]

Ciao diana, posso sostituire amido di mais con amido di tapioca? Grazie!!!

[@CucinadeiSenza]

Ciao cara, sì a pari dose puoi farne la sostituzione

[@giusymeliti2054]

Grazie per le alternative del amido di mais. Ma per la levitazione che temperatura ottimale ci vuole ?

[@CucinadeiSenza]

🫶 figurati, io li ho fatti lievitare in forno...puoi usare la lucina accesa, oppure il metodo del vapore: porta a bollore dell'acqua in una pentola e poi mettila in forno spento, e fai lievitare dentro il forno I panini. Da me fai conto che quel giorno faceva 24° in casa 😄

[@giusymeliti2054]

Grazie mille

[@antoniapriore4129]

Ciao Diana! Possono essere farciti con hamburger? Di quanti g si dovrebbero fare?

[@CucinadeiSenza]

Ciao Antonia, non sono propriamente morbidi come i panini per hamburger ma piuttosto facili da addentare, quindi direi di sì...considera che cotti i panini pesano circa 80 gr.

[@antoniapriore4129]

Ciao Diana!La cuticola di psillio è in polvere come lo xantano?

[@CucinadeiSenza]

Buongiorno cara Antonia, giusta osservazione, in quanto in commercio esiste sia in forma grezza (quindi sembrano delle piccole pellicine di seme) che in forma di polvere proprio come lo xantano. Entrambe vanno bene! La polvere regala un impasto più liscio come lo xantano, la cuticola gli conferisce un aspetto più rustico. Occhio che le dosi tra i due cambia leggermente.

[@antoniapriore4129]

È possibile usare in qualsiasi ricetta quella in polvere?Ma se indicano quella grezza la si può sostituire con la polvere? come si fa a cambiare il dosaggio?Il prodotto ha variazioni?

[@marynaletto1482]

Ottimi, come si puo sostituire la goma xantana? Grazie😊

[@CucinadeiSenza]

Grazie 😘, puoi sostituirlo con 10 gr di cuticola di psillio

[@antoniapriore4129]

La cuticola in forma grezza può essere sostituita con quella in polvere come lo xantano? Quanti grammi in più o in meno occorrono? Fammi capire bene?

[@CucinadeiSenza]

Si puoi tranquillamente sostituire lo psillio in forma grezza con quella in polvere...se la si macina in casa la sostituzione è praticamente a pari peso, ma ho notato che quella acquistata già macinata può variare da marca in marca.. parliamo di pochi gr ovviamente. Ti faccio un esempio per spiegarti meglio: alcune ho notato che pretendono più acqua della cuticola, altre ne chiedono meno rispetto alla cuticola. Dovresti purtroppo fare delle prove

[@ivanbeggiato6382]

Ma il lievito di birra si può usare se un è celiaco?

[@CucinadeiSenza]

Ciao, il lievito di birra può essere consumato da chi è celiaco o da chi soffre di intolleranza al glutine, perché seppur il nome potrebbe risultare fuorviante, non ha nulla a che fare con la fermentazione della birra (mentre in passato veniva usata proprio la birra per ottenere il lievito, oggi non è più così)

[@concettafiadone1329]

​@@CucinadeiSenzalievito di birra.

[@alfiruggio]

Ciao. Io pensavo ad un errore per i 12 gr di xantano e ne ho messi 5. L'impasto era decisamente troppo liquido e ho aggiunto farina. Sono venuti buoni ma non morbidi come i tuoi. Quindi e' corretto mettere 12 gr di xantano? Grazie

[@CucinadeiSenza]

Ciao scusa se rispondo solo adesso....c Sisi sono giusti i 12 gr di xantano ☺️ come infatti hai notato mettendone poco non riusciva a legare bene le farine ❤️

[@silviaa.7841]

Si può fare anche con farina di grano saraceno/sorgo/quinoa/ miglio? Magari aggiustando i liquidi al bisogno

[@CucinadeiSenza]

Ciao, si puoi sostituire lanfatina di riso con pari peso quella di grano saraceno bianca (quella integrale richiede più acqua). Stessa cosa vale per farina di sorgo e miglio (se sono integraleli bisogna aumentare l'idratazione a 380/400 gr)

[@silviaa.7841]

@@CucinadeiSenza grazie 😍 Appena li ho visti ho detto "perfetti per le camminate in montagna o picnic"

[@livialongo5933]

Se uso la cuticola di psillio al posto dello xantano , quanti grammi ne devo usare ? Grazie

[@CucinadeiSenza]

Ciao, se usi cuticola andranno bene 10 gr 🩷

[@corneliatulbure5903]

Buonasera grazie per la ricetta è fantastica però i miei panini restano bianchi non vengono dorati sopra come quelli che gli fai tu. Mi puoi spiegare cortesemente quale può essere il motivo.

[@CucinadeiSenza]

Ciao , credo sia un discorso legato al forno. L'olio aiuta nella doratura, ma eccessivo olio in superficie potrebbe comportare l'avere una crosta piuttosto tenace e unta. Magari potresti provare con la cottura ventilata per diffondere meglio il calore e vederli più dorati

[@corneliatulbure5903]

@@CucinadeiSenza Grazie!

[@giovannabanti8866]

Buongiorno che disastro 🤦sono partita male distrattamente ho subito sbagliato pesando e mescolando 150g fecola invece della farina di riso più ho aggiunto le 190g di amido di mais quindi ho messo da parte tutto che ci posso fare con questo mix per non buttarlo? Poi per formare le palline mi appiccicava parecchio non sono riuscita con le mani ma ho fatto con la spatola aspetto il raddoppio per infornare 🍀🤞

[@CucinadeiSenza]

Chiedo scusa per il fatto che rispondo solo ora...è normalissimo che appiccichi mentre lo maneggiamo, ecco perché è importante ungersi per bene le mani. Per quanto riguarda la miscela...non ho capito bene, hai un mix di solo amidi? Potresti a quel punto aggiungere 250 gr di farina di riso a quei 340 gr di amidi più 20 gr di psillio e ci puoi panificare o fare focacce e pizzette

[@giovannabanti8866]

@@CucinadeiSenza no figurati non devi scusarti ....anzi grazie si solo amidi ci provo grazzzzzzie 🥰

[@CucinadeiSenza]

@@giovannabanti8866 ti avviso avrai un impasto piuttosto lento, ma non indugiare nell'idratazione (ti consiglio di tenerti altina: sui 620-680 gr) 😉

[@giovannabanti8866]

@@CucinadeiSenza grazie gentilissima

[@annaromanazzi3380]

Non sarà tanto lo xantano?

[@CucinadeiSenza]

No andrà benone 🩷

[@annadebenedictis2786]

Anche io non riesci a trovare lo xantano...se si può sostituire sarebbe meglio

[@CucinadeiSenza]

Ciao, se posso aiutarti, lo Xantano lo trovi facilmente in farmacia e lo si può ordinare presso di loro (di solito trattano il Farabella) se vuoi puoi sostituirlo con 10 gr di cuticola di psillio

[@antoniapriore4129]

Cuticola di psillio in forma grezza o in polvere?

[@annamellace2625]

Bellissimi ma al nn si può fare senza xsantana

[@CucinadeiSenza]

Ciao, grazie 🫶...si può sostituire con la cuticola di psillio (10 gr) ma non si può omettere l'addensante