Первый весенний плов.

Первый весенний. Почему мой плов мне не понравился.
С приходом весны приготовить первый плов захотелось конечно в своем чугунном казане на 22 литра.
Хранился он в сухом помещении обработанный масло в целлофановом пакете в с плюсовой температурой.
Перезимовал отлично. Ржавчина нигде не проступает.
Тяжелый и мощный возвращается на свое место.
Сказать честно после приготовления в чугунном казане алюминиевый такого же размера хочется использовать все реже. Не знаю почему.
После зимнего перерыва готовлю первый плов Подготовил рабочее место.
Дрова разной толщины позволяют регулировать кипение их количество должно быть достаточным.
Часть продуктов могу подготовить с вечера. Режу морковь и лук. Но лук лучше резать перед закладкой. Мясо лучше размораживать медленно в холодильной камере на ночь.
Мясо: Говядина пашина, ребра. Баранина - ребра, немного жира.
Рис Осман, среднезернистый. Отлично подходит для приготовлении Узбекского плова. Идеален для первых и вторых блюд. Рис вкусный, не слипается, рассыпчатый, чист от мусора и камней, красивый внешне до и после приготовления. Рис Осман отличная замена рису Аланга, который дороже, при этом по вкусу и внешне очень похожи.
Масло: Сегодня на два кг риса я беру 400 гр.хлопковое, 200 зигир, 100 кунжутное. и немного бараньего жира, всего - 800 гр.
Прокалить казан - обязательно. Это поможет избежать пригорания плова.
Добавил и раскалил масло до белого дымка, кунжутное немного позже.
Кости все. Обжариваются очень быстро и извлекаются. Я верну их в зирвак на томлении.
Жир добавил, вытопил, извлек. Когда нет курдючного немного внутреннего совсем не помешает улучшить вкус, а наоборот.
Лучше создать условия что бы мясо поджарилось очень быстро. Огонь максимальный. Лук одинаково верно и перед мясом и после. Сегодня так.
На этом этапе можно добавить немного зиры. На очереди сочная морковь. Зира не сгорит.
Морковь обжарить до состояния когда она гнется. Мне нравится когда где то она возьмется немного корочкой.
Можно добавлять воду. Считается что родниковая вода лучший вариант.
Перец заморозка. Другого к сожалению нет.
Возвращаю кости и оставляю на медленном кипении.
Все должно находится под рукой; весь набор продуктов, крышки, шумовки, посуда, дрова. Плов на дровах готовить сложней чем на газовой горелке и лишние движения могут повлиять на вкус готового блюда.
Так получилось что мне пришлось отложить приготовление на 4 часа. Очаг потух. Зирвак остыл. Я про мелочи которые нужно обязательно учитывать все. Об этом позже.
Бурное кипение я то обеспечил, а вот накопленное тепло стенок очага потерял. А бурное ли оно было?. Воды тоже было недостаточно. Переходы температурных режимов в процессе приготовления…Нужно учитывать все Тут нет неважного. Важно все, а за всеми уследить получается только с опытом.
В итоге я остался недовольным своим приготовлением. Рис получился не сырым, он был твердый и недостаточно набухшим. Ему не хватило бурного кипения в начале, он не пропитался зирваком, а на упревании лешился необходимого жара и влаги.
Всем неравнодушным к этому замечательному блюду я желаю не повторять моих ошибок. Экспериментировать. Использовать необычное сочетание продуктов; жиров, мяса, соотношений в количестве. Неспеша и постепенно продвигаться в познании, рецептов плова.
Спасибо вам за просмотр и поддержку. Рахмат.

[@user-hq1nf7st4r]

Ай спасибо. Ката Рахмат. Картинка прекрасна и плов тоже. 👍

[@sergeysergeev1430]

Самый лучший мастер плова, которого я видел на Ютуб, все ваши видео пересмотрел. Видно, что очень любит весь процесс приготовления и вкладывает душу, также виден огромный опыт. Морковь, хоть и была нарезана длинными брусьями, вся осталась целая - это редкость и это очень красиво. У меня морковь в труху не разваливается, но брусья пополам ломаются все равно. Ставлю лайк 👍🙂

[@uz-pilaf]

Спасибо за лайк

[@user-trevgeny4]

так опыт и уверенность нарабатывается отдельное спасибо за осман.и дай бог чтоб твоя работа радовала тебя и близких

[@Likvidacia69]

Выглядит очень аппетитно 👍

[@vekzhivu]

Отлично! Казан хороший, сам такой хочу! 🥘

[@user-bg8nr9xd7z]

Классный выпуск, и сняли вы очень качественно. Спасибо

[@uz-pilaf]

Вам спасибо.

[@user-bt7ti7sq8n]

Класс!!! 👍👍👍

[@user-gl4cf5zm8z]

👍Мне нравится твой подход 👍

[@osmiysheih2680]

Обожаю Ваш канал! Всё чётко и по делу, а самое главное, Вы не скрываете своих ошибок и честно ими делитесь. Да, мне тоже показалось что при закладке риса, воды было мало. С рисом осман я знаком ( тёзка)) готовил не раз из него плов, мне кажется что воды там нужно как и на лазер, чтобы едва покрывала поверхность риса, дальше бурное кипение, упревание и вуаля!))

[@uz-pilaf]

Осман. этот рис у нас пока самый доступный и по цене и по качеству. Девзира или Лазер только за 200 км можно купить, или в Интернет магазинах но там дорого.

[@user-xj8kk7by6l]

Рахмат! С каждым разом у тебя плов все лучше и лучше! 👍👍👍

[@uz-pilaf]

Спасибо. В этот раз должен был получиться лучше. Но я немного не рассчитал.

[@user-xj8kk7by6l]

@@uz-pilaf Я делал плов из расчёта 1.5 кг говядины. 1 кг моркови. 1 кг риса. Рис брал басмати. Масло подсолнечное, 300гр и 50 гр хлопкового, больше у меня не было. Чеснока 3 головки, изюма 1 горсть и нут-100 гр. Нут проварил 2 часа вечером. Лука взял одну среднюю луковицу. Плов готовил в 10л казане. Зирвак томил 1,5 часа. За это время залил рис холодной водой и раз 7 промыл, пока не пошла прозрачная вода. После закладки риса воды добавил на 0,5 см ниже слоя риса. Правда потом пришлось добавлять немного в конце. Перемешивал 3 раза, готовность риса пробовал на вкус. За 40 минут был готов, ещё 15 мин. настоялся. Рис много впитал воды, поэтому в зирвак много воды не доливал. В конце рис действительно рассыпчатый. Главное - контролировать воду, не перелить больше, чем надо. Уровень воды хорошо видно, когда делаешь отверстия для выхода пара. Если мой рецепт чем то тебе помог-буду только рад! 👍🤝🤝

[@user-yp2vz9mh3y]

🤘🏻🤘🏻🤘🏻✌🏻✌🏻✌🏻✊🏻

[@puerdrinker3556]

приветствую, всё верно подметили на счёт воды. по луку, да, можно класть и перед мясом и после, но, после лучше, если его одна-две луковицы, не более, иначе он пустит сок. по маслу, как по мне, я бы грам на 200 меньше налил. всё остальное - шикардос!👍

[@Dream-jx3fs]

Я всегда на финальном этапе после выкипания воды из риса, оборачиваю кришку полотенцем и закрываю на томление на 30-40 минут. Первые 5 минут с мелкими угольками томится, а потом все убираю.

[@user-cy5mr7ix1z]

Хороший результат.Если готовить дома на плите,сколько брать растительного масла на 800 грамм риса?

[@uz-pilaf]

Спасибо. От 200 до 300 можно брать И лучше комбинировать. Растительные масла с курдючным жиром.

[@Dream-jx3fs]

Еще один очень важный момент это обжарка лука. У вас он идет только после мяса. При таком способе лук полноценно не жарится, а больше тушится, тем самым вы лишаете себя ни с чем не сравнимого вкуса и аромата жареного на сильном огне лука.

[@uz-pilaf]

Все верно. Если работать на предприятии общепита я бы выбрал конечно вариант и оттачивал бы т.к. всегда норма продуктов одинаковый набор продуктов Количество Но. Сейчас у меня есть возможно готовить каждый раз разный плов -это как картина хочется изобразить попробовать что то новое. Да секретов очень много и насчет лука в том числе. Спасибо за ваш комментарий

[@user-oo9kl1wh5w]

С возвращением!! Мы, благодарные подписчики, ждали весну и Ваш весенний плов! Конечно чугун лучше! Это верно! Я знал, что вы алюминиевый замените..

[@Blaik69]

Всё это предрассудки.) Чугунный или алюминиевый казан, роли вообще никакой не играет. Можно к примеру, в алюминиевом казане приготовить шикарный плов, а в чугунном, даже с пропаренным рисом или Басмати, умудриться сделать шавлю. Кстати, алюминиевый, прогревается значительно равномерней, чем чугунный. Всё зависит от того, кто готовит.

[@user-oo9kl1wh5w]

@@Blaik69 Лично у меня есть и такой и такой...ещё с Ташкента. Шавлю( это другое блюдо, а не испорченный водой плов) шикарно в советское время готовили в одном ташкентском ресторане...

[@Blaik69]

@@user-oo9kl1wh5w я тоже родился и вырос в Ташкенте, юнус-абадский.). Вам ли не знать, что там уже 50 лет ошпазы прекрасно готовят в алюминиевых казанах. А уж в квартирах на кухне, поголовно, только в алюминиевых.) Про шавлю в курсе.)) Сам дипломированный ошпаз.)

[@user-oo9kl1wh5w]

@@Blaik69 Вам ли не знать, что ошпазы готовят и на 300 человек...в такой ситуации казан из алюминия и дешевле и легче при перевозке..

[@sergofan2011]

Не жирноват получился друг ? Но аппетитно, масло стечёт вниз , верх 👍

[@uz-pilaf]

Да нет. Норм. Вот если бы с рисом сложилось бы ...

[@bolotdzhalalov]

Буду благодарен если выложите именно 29 день весеннего плова. Уверен он в 29 раз вкуснее.

[@uz-pilaf]

Дружище подробней пожалуйста напиши что нужно сделать

[@zloykuki]

Первый раз вижу, что человек сам себя не нахваливает. А то иногда смотришь видео, паренёк казан первый раз видит, а у него плов, аж глаза закатываются. И я думаю, что нельзя процесс останавливать. Хотя всякое бывает. Тем не менее, у меня знакомы есть, так он спокойно зирвак готовит сегодня, а остальное завтра. У меня в голове не укладывается, как так? С османов тоже готовил, понравился рис. Хороший.

[@user-hj6kg7zu8q]

Рис тëплой водой замачиваите?

[@uz-pilaf]

От риса зависит. Пощупать похрустеть Хотя и есть такие исследования про 60 градус. И я пробовал Но чаще у меня разный рис. Мне так интересно. И теплая бывает и горячая. С солью всегда, по времени от 30 мин и до на ночь и такой рис есть.

[@Dream-jx3fs]

Все хорошо, но почему столько много масла? 🤔

[@uz-pilaf]

300 гр на кило риса (любого) для менея оптимально Далее от сорта, мяса и т.д.

[@Dream-jx3fs]

@@uz-pilaf ну я примерно так же 250-300мл на кг, но у меня на дне казана масла нет, после перемешивания, при этом плов рассыпчатый.

[@confidential9411]

Так значит, это неправильный рецепт чтоли?)

[@uz-pilaf]

Рецепт ферганский А вот рис в этот раз меня не устроил Дрова живой огонь. Нужен опыт.

[@friks409]

Да понимаю можно готовить вкусно. Но когда ты голодец ты ещь что попало. )

[@uz-pilaf]

Если правильно понял ... Давно хочется приготовить плов из самых дешевых продуктов Рис у меня уже есть - брал по 30 руб. 2 кг На вид очень красивый стекловидный, крупный. А мясо можно тоже найти недорогое.

[@jackbim5049]

кто кладет лук после мяса 🤦‍♂🤦‍♂

[@uz-pilaf]

Все верно, можно первым обжарить лук.

[@ZVer....]

Плохо что не указываете как замачивали рис,время приготовления риса,это главный аспект в плове

[@uz-pilaf]

Да это правда Но решил оставить так В общем это не рецепт а скорее видео о том как приятно готовить в чугунном казане на дровах.