Узбекский плов с куркумой. Зарчоба палов.

Способов добавления (ввода) Зарчавы в плов всего 2.
Первый - это на этапе замачивания риса, рис замачивается с разведенной в воде зaрчавой далее буду называть куркума (не шафран). И второй, непосредственно в зирвак на конечном этапе приготовления, то есть перед закладкой риса.
Важно: куркума в переизбытке не полезна, и может вызывать отравление. В норме по различным источникам помогает при зубной боли, улучшает зрение, полезно при желтухе. (К. Махмудов ссылаясь на Абу Али ибн Сина ( Авиценна) о лекарственных свойствах зарчавы)
На 1 кг риса щепотка или на кончике ножа может быть достаточно. Я буду использовать от от 1 ч.л. то есть от 5 до 10 гр. (5-10 гр 1 ч.л. если с горкой).
Как использовать куркуму в плове решает ошпаз. Среди любителей плова есть как сторонники так и противники использования в узбекском плове этой специи. И если вы думаете все же добавить куркуму важно не отступать от нормы. Рис приобретет нужный янтарный оттенок: не более.
Продукты
Говядина 1 кг. (Посолить за 1-2 часа до приготовления).
Масло растит. 300 - 400 гр. (200 зигир. 200 подсолнечн.)
Рис 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук 2 ср. головки.
Зарчава (куркума) 2 ч. л. с горкой.
Перец горошком 5-8 шт.
Начало приготовления
1 Разогреть казан. Влить масло и раскалить масло жировую смесь до появления белого дымка.
2 Обжарить куски мяса. Извлечь.
3 Обжарить лук до золотистого или янтарного цвета.
4 Вернуть мясо и добавить морковь. (Томить 1-1.5 часа или больше)
5 Не перемешивая добавить сразу горячую воду. (1 литр) у 500 гр. и то считаю много. Морковь очень сочная.
6 Добавить острый перец 2 -3 шт.
7 Добавить и довести до готовности рис.
Сколько добавлять куркумы на 1 кг риса? По разным источникам от 10 гр до 20 гр. От 1 ч.л до 1 ст.л Сколько содержат ложки золотого порошка информация тоже разнится. Поэтому за эталон беру норму расчета Карима Махмудова 10 гр.
Умеренное колличество специи даст плову аромат перца и апельсина, а переизбыток оранжевый цвет и даже может придать блюду горечь.
Зиру в этот раз добавлять не буду. Какой аромат куркумы -посмотрим.
Соль на морковь и рис, и часть на мясо до приготовления. Всего около 2 ст. л.
Рис Лазер. Считается что готовить с ним проще, но это на первый взгляд. Переварить его тоже можно; он будет рассыпчатый, мягкий, вкусный но не упругий каким должен быть, что и получилось сегодня.
Мясо лучше подсолить за час до приготовления.
В стандартной пачке куркумы обычно 15 гр. Я использовал половину. Думаю этого достаточно на 1 кг риса.
Благодарю вас за просмотр моих видео. Пишите если найдете время о вашем опыте приготовления плова с куркумой.
ЗАРЧОБА от слова “зар” (золото) и чоб (корень) - золотой корень.

[@ГорькаяПравда-г5ц]

Класс!!! 👍👍👍

[@user-trevgeny4]

ролик огонь правдиво честно наглядно.куркума очень непростая травка(специя)индусы присыпают ранки ожоги хороший кровеостанавливающий и противовоспалительный эффект.и в плове тоже хороша.

[@JahongirHaitov]

Моя супруга делает огонь-пасту из куркумы, масла и черного перца. Курсом по 1 столовой ложке два раза в день очень хорошо снимает воспалительные процессы.

[@TOFIK_ALIKOVICH]

Добавлял куркуму постоянно, сейчас хочу попробовать готовить без неё.

[@uz-pilaf]

аромат баранины и жаркого риса с морковью иногда и этого достаточно.

[@andrewivanov3763]

Все здорово, но было бы ещё лучше, если бы Вы показывали приготовление с таймингом : когда закладываете, какой огонь как конкретно, и еще вопросик: ВС такой плов не идёт зира?

[@uz-pilaf]

Можно и жиру добавить

[@unt1516]

Здравствуйте, спасибо за полезные разъяснения о добавке куркумы. И кстати сопровождающая видео музыка понравилось, не могли бы скинуть ссылочку?

[@uz-pilaf]

Спасибо. Но вот музыка всегда разная Ищите узбекские мелодии.

[@unt1516]

@@uz-pilaf А именно на этом видео можно узнать?

[@zav450]

Давно вас смотрю, плов очень люблю, но есть нетривиальная задача.Сколько не смотрю ошпазов, все готовят в казанах на 10-20-50-100 человек. А не могли бы вы приготовить плов в маленьком казане на 1-2-х человек, в общем до килограмма? И чтобы это был настоящий аутентичный плов? У меня в семье плов никто не ест, а казан на 4 литра я приобрёл. Нужно приготовить плов на одного-двух человек, максимум 800-1кг? Возможно ли такое? И если да может быть покажете, как это сделать?

[@uz-pilaf]

Ваш вопрос отдельная тема И мне интересно Этот казан на 6 л. Все также. Давно думаю такой мини плов приготовить

[@marat573]

Брат, я как понял без зиры да?

[@uz-pilaf]

В этот раз без. Нужно было понять про куркуму. Рис бы потверже.

[@marat573]

@@uz-pilaf ну и как с куркумой?

[@uz-pilaf]

@@marat573 цвет да Запах как описывают апельсина непочувствовал. Зира конечно номер 1

[@marat573]

@@uz-pilaf тоже так подумал

[@JahongirHaitov]

​@@uz-pilaf, я вот за это не очень люблю готовить с лазером. Пока сердцевина пропитается и сварится, наружная часть зерна успевает стать мягкой. В результате получается что вроде бы рис и аль-денте в целом, но присутствует ощущение мягкости. В следующий раз попробуйте замачивать вдвое дольше, чтобы сердцевина успела так же пропитаться, как и края, и потом варить в меньшем количестве воды. Звучит нелогично, но дает хороший эффект.

[@gor3942]

Не засыпать зиры в плов, это как забыть рис 😂 Плов обязан быть с зирой, я так считаю А куркума это краска по большому счету, и не более

[@uz-pilaf]

А запаха жаренного мяса лука моркови масел думаете не достаточно. Нужно попробовать А с бараниной будет ещё лучше

[@СВГ-т7э]

....а где чеснок, зира?! Они бы не испортили этот хорошо сваренный рис...

[@uz-pilaf]

@@СВГ-т7э конечно нет Но в этот раз так

[@СВГ-т7э]

@@uz-pilaf тогда это не плов-рис варёный под плов..

[@uz-pilaf]

@@СВГ-т7э ну что вы так настроены это плов. Если действительно вам дорого это блюдо подписывайтесь на канал и откроете для себя истину настоящего таинства

[@akuharimau7448]

Замечательное видео, смотреть очень интересно. Делал как то и без зиры (не было ее просто дома). Нормально. Но все же, если привыкли и с зирой нравится, то лучше добавлять её всегда. Она нейтральная пряность по вкусу для плова, не острая, не очень пряная (как сельдерей, петрушка, базилик или кинза), но своим легким ароматом (слегка ореховым что ли) хорошо пропитывает весь плов, вкус получается эластичным, одинаковым, что у мяса, моркови и риса.

[@vekzhivu]

Как всегда, огонь! очень красиво! 💥💥💯👍

[@АннаЦветкова-т6р]

Здравствуйте, подскажите,если закрывать стандартной крышкой можно хорошо приготовить плов , или нужно тазик? Казан такой же

[@uz-pilaf]

@@АннаЦветкова-т6р можно нужно следить за готовностью риса и одновременно регулировать жар под казаном и крышка может быть разная Попробую найти ссылку для вас

[@uz-pilaf]

@@АннаЦветкова-т6р t.me/Plovniy/151

[@ДжекВоробей-п3д]

Во всех готовках море воды

[@uz-pilaf]

Воды или просто много лишнего снято я что-то не понял напишите подробней

[@ДжекВоробей-п3д]

@@uz-pilaf после закладки риса всегда льете воду. Ненадо

[@ДжекВоробей-п3д]

@@uz-pilaf рис почти на всех видео переварен

[@uz-pilaf]

@@ДжекВоробей-п3д хорошо, понял обязательно учту

[@Викторпетров-э3у6н]

Особых дефектов не вижу. Если Вы говорите, что рис выпил лишнюю воду - верю Вам. Мне кажется Ваш стиль готовить рис на пару, а не топить его в зирваке. Там у Вас меньше ошибок (и у меня так). Хотя Ваш плов выглядит не плохо. Сегодня своим женщинам в отделе заказывал плов в чайхане №1 и он был много хуже. удачи Вам.

[@uz-pilaf]

Спасибо. Взаимно!