Comment faire ses petits fromages à la maison

[@josecolombe1357]

Félicitations. Vos vidéos sont bien faites, simples et très, très utiles. Bravo.

[@redagyver]

"tu vois Louis les choses simples dans la vie sont les meilleurs" 😁 chaîne de très intéressante je m'abonne et je regarde les autres 😉

[@phylgom]

merci Reda

[@cecileturgis1855]

Ça y est je me suis lancée dans le fromage "phylgom" ;) pour le séchage j'ai trouvé la solution de fin séchoir à légumes. Il ne sert pas cet temps ci et cela m'évitera de fabriquer une cave d'affinage pour mes fromages. La question se posera cet été. Merci phylgom pour tes vidéos pratiques et simples.

[@evanoe4065]

Ça fonctionne bien aussi avec le lait stérilisé mais il faut toujours prendre le lait entier et frais 😉 j'utilise du jus de citron frais à la place de la présure et c'est parfait 😋 si on recuit le premier fromage deux fois dans son jus après l'avoir moulé on obtient de la mozzarella 😁

[@erickahinaut8687]

Bonjour peut on les affinés avec le citron ou à t on besoin absolument de présure ?

[@HadrienSurvie]

Salut super la vidéo très instructif ! Merci à toi ;)

[@arnaudmequignon6457]

Un grand merci à toi l'ami pour tes conseils et cette saine simplicité ! Arnaud

[@fraptagueul]

Excellent vidéo, merci de ta simplicité et de ton honnêteté, c'est génial

[@phylgom]

avec plaisir Gwilin

[@cathycath8597]

Bravo ! j'adore ta recette et ton naturel !! c'est genial merci 👍👍😃

[@phylgom]

avec plaisir

[@christianechevallier5661]

Coucou Phyl, contente de retrouver une de tes vidéos. C'est grâce à toi qu'il y a quelques années j'ai acheté l'autoclave Presto dont je me sers toujours. J'ai reconnu de suite la casserole AMC avec le visiotherm sur le couvercle. Les miennes ont maintenant 40 ans et sont toujours belles. Tu me redonne l'envie de faire des fromages, je vais marier mes deux chèvres le mois prochain et je compte bien refaire du fromage. Je vais essayer de trouver si tu as fait une vidéo sur le pain. Au plaisir, Christiane 😊

[@eco-friendly8019]

Ça a l’air délicieux - Hâte de refaire la recette!

[@BUNKERSAUVAGE]

Génial BRAVO, j'ai aussi fait une vidéo sur le Fromage de chèvre c'est génial !

[@WorldBeRozer]

Très bonne vidéo ! Hâte de tester cette recette !

[@douraydajmi4560]

Merci beaucoup pour la vidéo. Très bien expliqué. Ma question comment exactement avoir du petit lait ??

[@bonnenuitlesbrebis5145]

Han mais c'est fou ! Allez, prochain épisode on va fabriquer notre propre fromage ! Merci pour cette vidéo. Très chouette à regarder

[@jeanzufferli2247]

Excellent magnifique félicitations

[@Avecdeslog]

Haaaa ! La vidéo que j’attendais. Mille merci 🙏

[@baptiste378]

Tes vidéos sont toujours un grand plaisir à regarder

[@Maya_274]

Je viens de découvrir et je trouve ça incroyable ! Merci. 👍

[@phylgom]

Merci Megan

[@eroatreide4741]

Toujours un plaisir de retrouver l'ami Phyl.

[@Sharon_CAFE]

Avec tes vidéo je n ai resque pas la question.c est très bon travail ^^.

[@maelf7921]

Super video comme d hab 😁

[@jacquescrochard384]

toujours un plaisir de regarder tes vidéos

[@phylgom]

Merci Jacques

[@fannymartin7927]

bonjour et grand merci pour votre vidéo simple et bien expliquée, j'ai commencé l'expérience fromage avec du kéfir de lait,( très bon à la santé semble-t-il) on fermente du lait (minimum micro filtré) de vache ou de chèvre avec quelques cuillerées de grains de kéfir et on obtient un lait caillé à filtrer, c'est pas mauvais mais ça reste un peu acide, avez-vous une expérience avec cette technique que vous pourriez nous partager, des conseils peut-être? une autre question svp, pour suivre votre recette (sans présure) puis-je utiliser le petit lait de kéfir et du jus de citron mille mercis, vos fromages sont supers

[@Peb58]

Super partage ! Merci du tuto

[@theofarman]

Sympa la vidéo , ça me rappel la mère de mon oncle dans la Drome , qui faisait du Saint Marcelin

[@phylgom]

j'ai bossé près de St marcellin dans une petite fromagerie, il y longtemps, trèèèès longtemps !!

[@theofarman]

@@phylgom ça nous rajeunie pas .. Elle etait de Montmiral , Si tu connais

[@adeline8442]

Oh mais MERCI ! Que du bonheur de voir ça !!! 🎁🥛

[@genny9490]

Ils sont top les petits fromages. Bon, je vais acheter de quoi en préparer à ta façon. Merci pour la recette !

[@phylgom]

tiens moi au courant.

[@agathejones5810]

Un grand merci. Abonnée de suite.

[@guerigator]

Merci pour cette vidéo super intéressante ! Petite question le petit lait peu ce garder combien de temps au frigo svp ? Merci

[@phylgom]

Salut. Le petit lait peu de garder 2_3 jours. Sinon tu le congèle.

[@guerigator]

phylgom merci beaucoup ! 👍🏻 Et pourriez vous me dire si il faut attendre 24h ou juste une nuit pour la partie démoulage et après la salaison ? Merci

[@purbastien7062]

top cette vidéo ! très inspirante. Je mis met de ce pas !

[@catherinefortunet367]

Je vais essayer! Merci!

[@cheyennemiela4938]

Merci du partage, petite question le lait entier de supermarché c'est bien ou il faut comme tu dit dans la video pasteuriser ? puis je ne pas du linge ou l acheter? Merci beaucoup tres bien expliquer

[@tataoucreuse5947]

toujours au top phylgom ;)

[@Lo_lgnl]

Toujours un plaisir tes vidéos!

[@jmjteikihoka3561]

❤❤❤trop sympa❤❤❤

[@sabrinasuz8255]

BNJOUR VIDEO TRES BIEN EXPLIQUER POUR LA TOMME IL ET CONSEILLER DE CHAUFFER LE LAIT A 45 DEGREE JESSAYERAI PROCHAINEMENT DE EN FAIRE MERCI POUR LA VIDEO

[@phylgom]

Salut Sabrina, ok pour les 45°C mais ça n'a pas marché ! Ik faut mettre beaucoup de présure

[@gigiriloca2278]

Top votre vidéo merci

[@christelbagnato8234]

Coucou phil ,combien de temps garde t-on le petit lait ?

[@miloudeljazouli1543]

merci beaucoup pour cette vidéo

[@etoile7734]

C'est bien de persister,on reajuste👍et défi 😁

[@henrietteoffmann8841]

Superbe vidéo

[@phylgom]

Merci Henriette

[@darius-hollard]

Très simple, ça donne envie !

[@rijselmanchette1753]

Salut, des nouvelles de la tomme? :) Super vidéos !

[@valie1024]

Un vrai plaisir, merci !

[@djenidibrahim919]

dans quelle temperature on peut ajouter le pt lait et la presure....merci maitre

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

C'est une recette que je ne conaissait pas encore, avec autant de temps de laisser agir la présure. Je fais du fromage avec peu plus d'une demi-heure avec la présure animale et plus d'une heure avec la présure vegetale. 🙂

[@jakoubhamdi2017]

Merci pour la vedio

[@lapprentijardinier8035]

Ah super je vais le tenter 😃

[@jessicampongo-yo5nc]

merci

[@erickahinaut8687]

Video très bien expliquée merci beaucoup depuis le temps que je voulais essayer 😍 Je m'abonne direct, hate de voir le reste. Merci pour ce partage. Savez vous si je peut affiner les fromages de chèvres si j'utilise du jus de citron à la place de la presure ? Merci beaucoup

[@phylgom]

bonjour, non uils vont sécher, mais pas s'affiner

[@gregoryluffy4406]

Bonjour, le séchoir et fait maison ? Et il fermé et hermétique ou de l'air circule? . Merci d'avance.

[@ledueymarion4526]

Bonjour j ai adoré votre vidéo, j adore le fromage de chèvre alors je vais pouvoir essayer et ça a l air très simple. Juste une question vous ne faites pas du tout bouillir le lait quand vous le récupérer ? Vous mettez direct la pressure. Merci

[@phylgom]

Je le fais juste tiédir a 30°C

[@carmenbalsamo2921]

Merci Mr

[@Leo-em6nz]

est ce qu'il est possible de suivre le même processus avec du lait de vache ?

[@ichrakzoghlami9025]

Très bon vidéo, merci Mais svp je veux savoir est-ce je met le lait pasteurisé, ou non Et quel sont les épices que je peux mettre

[@cathyb7470]

Merci 👍. Combien de temps peut on garder le petit lait au réfrigérateur ?

[@phylgom]

deux a trois jours, sinon, au congèl'

[@emmanuellelombard9789]

Merci pour le partage,ça marche nickel avec du lait de vache cru,ils sont excellents. Par contre je confirme que ça ne marche pas avec du lait de chèvre stérilisé, j'ai essayé ça caille mal ,je me suis retrouvé avec une espèce de crème plutôt acide,pas terrible !!! Continuer comme ça j'adore vos vidéos

[@krissrock2885]

Merci phylgom

[@antoinecorinto7596]

Bonjour combien de temps on peux conserver le petit lait ? Merci

[@zouheyrbouchakour4879]

Elle est de combien la durée de l'affinage et est ce que vous le retournez chaque jour

[@sylviethimm2485]

Alors cher ami à quand la prochaine vidéo on attend.... Moi je suis vos recettes jamais déçu

[@isabellesonzogno5318]

le petit lait fait des brioches avec c'est super bon et pas besoin de levure

[@eibes]

Merci pour le partage.

[@jolatradition5843]

Merci beaucoup 👍

Merci pour cette vidéo !!!!

[@christophecdo2119]

Super merci 🤩

[@orjasisabelle280]

bsr je suis sur le point de mettre en pratique votre recette, mais n'ayant pas de cave à fromage puis je les mettre dans le bas de mon refrigérateur pour qu'ils s'affine merci d'avance

[@samirmarouani8898]

Merci bcp Monsieur c'est vraiment très intéressant pour faire les fromages chez soi c'est bien expliquer bravo 👏🤝🌷

[@gymci78]

Merci je tente cela bientôt

[@noelleantoine9143]

Bonjour Phylgom Super tes vidéos 😊 j’ai une interrogation et question du coup je tente de t écrire j’espère avoir une réponse .je tente le fromage de chèvre 5 litres de lait de chèvre, j’ai monté en température à 30 degrés, j ai mis de le présure concentré ( acheté en prie) 4 gouttes par litres, j ai ajouté deux louche de petit lait (que j’avais mis au congélateur) ( décongelé : récipient dans eau chaude) Le lait a bien caillé mais il est remonté à al surface et à l’aspect d’une éponge avec de grosse bulle dedans. Je me demande si les futurs fromage seront consommable Si tu peux me renseigner ce serais super A bientot de te lire noelle

[@tomcimer]

Salut Phyl, toujours très enrichissant tes partages de savoir. :) Juste comme ça.. Tu penses refaire une vidéo sur l'alambic prochainement ? Je vais m'y lancer très bientôt (le temps de récupérer une vieille cocotte) et si je pouvais avoir quelques conseils pour distiller un alcool neutre dans lequel plongé des fruits.. :) Salut à toi

[@phylgom]

salut Thomas, oui, car je vais en fabriqué un plus gros et je distillerai pommes et prunes

[@tomcimer]

@@phylgom ahhh parfait. Bonne journée.

[@cecileturgis1855]

@@phylgom j'espère que la police ne connais pas ton adresse : c'est un poil interdit à moins d'avoir un aquis.... Mais ceci dit avec du PER rouge ça marche très bien ....

[@benoitrail]

bonjour la recette que vous faites peut on le faire pareil mais avec du lait de vache

[@phylgom]

Oui Benoît absolument

[@thierrygrandin3097]

merci très bonne vidéo je voudrais faire des fromages de chèvre et de la tomme de vache en Thaïlande as tu des conseil a me donner les Température min 16° 24° A 41° il fait très chaud, même en hiver merci

[@phylgom]

Salut Thierry, très compliqué de faire du fromage par des températures supérieures a 30°C, entre 20 et 25 c'est top, prévois une pièce réfrigérée. Trop chaud le caillé va devenir comme une éponge caoutchouteuse.

[@thierrygrandin3097]

@@phylgom merci pour la réponse il faut je face un pièce réfrigérée bonne journée

[@lepandadesbois6995]

Le petit lait c'est top aussi a utiliser pour faire des pains au lait, je crois que tu en avais parlé dans une vidéo précédente d’ailleurs non?

[@phylgom]

non, mais pourquoi pas.

[@marinaram9865]

Bien la vídeo et très sympa, tes expressions parfois me font trop rire, j'apprécie qu'il y ait des gens comme toi et moi, faire son pain, son fromage...je me suis lancé dans le pâté de campagne aussi récemment et ça m'intéresse de faire des bocaux également. J'ai un seul doute: quand tu fais une recette et après tu stérilises, ça ajoute du temps de cuisson, non? Faut-il prendre des précautions a ce sujet?

[@romainb9878]

Marina Ram oui, il faut compter dans le temps de cuisson, le temps que les bocaux seront dans l’eau de stérilisation.. La marque « Le Parfait » propose un calepin avec un tableau de tous les temps conseillés pour les bocaux de stérilisation.

[@nolwennd8442]

je t apprecie ^^

[@phylgom]

merci Nolwenn, termine bien l'année et sois heureuse en 2022

[@josemabangi5420]

Merci infiniment

[@quentinchevallier9586]

BONJOUR phylgom pour les tomes , pour ma par , je coupe le caillé en petit cube puis je le recoupe avec un fouet ( sans fouté , delicatement pour coupé ) une fois le caille coupe je le brasse a la louche environ 5 min puis je met le caillé coupé en tout petit dans mon moule puis je le laisse se tassé avec des poids dessus ( bouteille de petit lait ) 24 heure en le tournant environ toute les heures les 12 premiere heure ensuite salage et affinage . pour laffinage je morge le fromage tout les 10 jours cdlt mr chevallier

[@phylgom]

Merci Quentin, tu double la dose de présure, ou pas ?

[@quentinchevallier9586]

@@phylgom non non pareil j'ai realiser mes premier fromage en regardant la video " la clé des champs " par contre cest avec du lait de vache mais je pense que sa doit le faire avec de la chevre je vai essayé des aujourd'hui et par contre je met un yahourt fait maison plutot que du petit lait

[@quentinchevallier9586]

@@phylgom et il y a aussi plusieur mois daffinage pour les tomes il faut s'armer de patiente

[@ludovicludovic4303]

Magnifique

[@kickaha9843]

Salut l’ami. Tes vidéos sont un vrai plaisir. Tu prends le temps de tout filmer et tu explique bien tout. J’aime bien voir les choses du début jusqu’au produit fini. Juste une petite question, pour des fromages secs, est-ce qu’il faut ressaler pendant le séchage en brossant les fromages comme je l’ai vu faire ? À bientôt

[@phylgom]

non, ce n'est pas la peine, et ils risquent d'être trop salés. il s sècheront bien tout seuls.

[@phylgom]

non pas obligé

[@luce101251]

Des que vous arrivez a faire une tomme , pensez a nous

[@loufasoum7213]

super le fromage MAIS ONT BOIT QUOI ???

[@phylgom]

un bon petit côte du rhône !

[@Porculoide]

normalement il faut pasteuriser le lait cru . 66° pendant15mn Ensuite il faut laisser redescendre à 32° et ensemencer soit avec un yaourt ou du kéfir, ou du fromage haché. Puis ensuite emprésurer toujours vers 31°, ça doit cailler en 15 mn environ, situ veux pas que ça te prenne toute la nuit à T° ambiante !

[@pascalchauvel7605]

Salut Phyl, je fais aussi des fromages de temps en temps, ta méthode est plus simple que la mienne... remarque je ne fais pas les memes je me suis orienté ''Tommes'' tu pensais en faire je crois, du coupo en as tu fait ? pascal

[@phylgom]

salut Pascal, non, les tomes j'ai essayé, et ça à raté

[@petronille874]

Merci :)

[@shwa1625]

Svp une photo du produit que vous avez rajouter après le petit lait

[@phylgom]

la présure ?

[@shwa1625]

@@phylgom oui c'est quoi la présure svp

[@phylgom]

@@shwa1625 c'est un produit issu de la panse du veau, qui sert a faire cailler le lait, on en trouve en pharmacie , d'ailleurs on fait faire cailler le lait car la partie de la panse du veau s"appelle le caillet.

[@shwa1625]

@@phylgom mercci

[@bergerdominique1420]

Merci pour cette vidéo. Je fais à peu près comme ça, mais je ne retourne pas le fromage dans la faisselle, c'est probablement un tort, je le ferai la prochaine fois. Quant au petit lait, j'en imbibe le pain que je donne aux poules, ça leur fait un apport de calcium et elles adorent ça. Je viens de faire un fromage raté, il se détache en petits bouts (???) mais comme il est bon, je mets les bouts dans une salade de tomates et c'est super bon.

[@phylgom]

Ho merde, un fromage raté! Pourquoi donc ? Tu peux aussi le mettre sur une pizza. Et pour les poules bonne idée, je n'y avais pas pensé.

[@dandana4647]

si je mets les fromages à affiner dans la cave de mon HLM ils vont attiré toutes les souris comment puis je faire pour que le bailleur ne me vire pas ?

[@luce101251]

Coucou bonjour , je viens de m'abonner car je trouve que vous êtes sans chichi et tout est simple , , j'ai regardé aussi votre vidéo du pain . Je vais essayé d'en faire avec du lait de vache , , j'ai une ferme bio a côté de chez moi .donc si j'ai bien compris si j'arrive avec mon lait frais je ne le fais pas chauffer ok Bonne soirée

[@phylgom]

Si juste un oeu a 30°C, merci Luce

[@dimitryabafour9843]

bonjour, j'ai fais les petits fromage et mis en cave a vin a 12°, je les retourne tous les 2 jours, mais il noircisse , est-ce normal

[@soniatouati8917]

🥰🥰🥰🥰 merci

[@cathyb7470]

❤

[@yannbzh7489]

Merci pour toutes ces vidéos, mais ce n'est pas possible tu ne travailles pas pour avoir le temps de faire tout cela? En tout cas c'est une vrai plaisir de te regarder!!!

[@precieusecarunique]

👍

[@antoinecorinto7596]

Bonjour je voulais vous demander , est il possible que le lait caille au bout d’une heure après avoir mis la présure ? Car je vois plein de vidéo où il disent que ça caille au bout de 40 minute.

[@dandana4647]

en fait ça caille dès que vous mettez la présure mais pour que le max de l’ait ai caillé il faut du repos sans bouger et hors du feu ces 40 minutes

[@lamismaifi7581]

Merci boq pour la recette j'ai réussi mais il reste les détail de la chambre que en laissé le fromage de dans

[@unusualsuspect1262]

La prochaine comment : faire du vin maison ^^

[@phylgom]

alors là ! faut avoir des vignes, et je n'en ai pas, ni de vignoble près de chez moi, mais qu'est-ce que j'aimerai, en plus étant jeune j'ai fait une école agricole dans les vignobles.

[@unusualsuspect1262]

Et oui ou alors il faut un grand jardin et beaucoup de patience, ou alors faire quelques km. J'habite dans la région où est fait le champagne et en période de vendanges il est très fréquent que le raisin attende plus de 12H dans les caisses avant d'être pressé lorsque le pressoir a du mal à suivre Mais c'est sur que ça doit être plaisant de pouvoir deguster son propre vin, surtout avec des petits chèvres faits maison ^^

[@cricrilombard3299]

Il me semble qu'il manque un pt fromage au final! Bonne journée

[@stephanegermay7875]

Bonjour. J'ai suivi à la lettre la procédure , mais j'ai un soucis ; il y a 4 jours qu'ils sont fait , ils sont tjrs dans leurs faisselles. Ils ont bien rendu leurs petit laits mais restent tres humides , dès que je les retournent dans ma main ils sont tjrs comme une faisselle , presque pas possible de le laisser dans ma main , il s'effondre. Je les laisse encore ? Merci de m'éclairer .

[@phylgom]

bonjour, alors là il a un soucis en effet. au bout de deux jours il devraient commencer a être fermes. ta présure est vieille ?

[@stephanegermay7875]

phylgom non, je viens de l'acheter la semaine passée. Et le caillé était très beau , je l'ai mis à la louche bien ferme dans mes formes. Bizarre Je réessayerai

[@shwa1625]

Présure

[@phylgom]

??

[@bencla3906]

Buongiorno volevo chiederle prima di mettere il caglio ha messo due mestoli di siero innesto di una lavorazione precedente, grazie.