PINSA ROMANA - RICETTA IMPASTO NO PINSA FOR YOU - MIX FARINE FATTO IN CASA

PINSA ROMANA - RICETTA IMPASTO NO PINSA FOR YOU - MIX FARINE FATTO IN CASA - COTTURA FORNO DI CASA

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Күн бұрын

Пікірлер: 29

@alexanimationgoofy 2 жыл бұрын

ma finalmente qualcuno che fa vedere il mix di farine, certi sembra abbiano fatto un percorso di laurea esclusiva per fare la pinsa con mix già pronti... grazie per la condivisione di queste sapienze antiche! spero che anche altri seguano il tuo esempio di condivisione

@giuseppemarley 2 жыл бұрын

Ciao Alex, grazie per il tuo commento. Sono fermamente convinto che la condivisione sia l’unico vero modo per potersi confrontare con gli altri e trasmettere le proprie passioni. Un caro saluto!

@fd4639 9 ай бұрын

Was about to say the same. THANK YOU. Many others talks to us like if they held the coca cola formula.

@giuseppemarley 9 ай бұрын

😉

@elisaastorino 3 жыл бұрын

Complimenti! La farò al più presto! Iscrizione fatta 😉

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Grazie Elisa! Provala, è davvero ottima! 😉

@francescoriontino8064 Жыл бұрын

Buongiorno Giuseppe, innanzi tutto complimenti per la ricetta e il video. Era proprio quello che cercavo da tanto tempo nel web. Alcune domante se non disturbo: trovare la farina di soia è un pò difficile potrei sostituirla con farina di grani antichi o con altre farine?. Ultima domanda, sapevo che il peso dei panetti debba essere intorno ai 250 grammi e le sue dimensioni di circa 20x30 cm. Giusto? In attesa di tue opinioni, ti auguro buona giornata.

@giuseppemarley Жыл бұрын

Ciao Francesco, grazie per i complimenti. Ti rispondo subito: 1. Si, puoi sostituirla con un'altra farina ma che non abbia un alto W, vanno bene le farine integrali generiche o integrali di grani antichi come la Timilia. 2. Solitamente il calcolo per ottenere il peso del panetto si fa in questo modo: (Larghezza teglia X Pronfondità teglia) / 2 Perciò se hai una teglia di 20x30 calcoli: (20x30)/2 = 300gr Quindi ti serve un panetto di "almeno" 300gr. Spero di esserti stato utile. Un caro saluto

@ratamar1 3 жыл бұрын

salve complimenti per il tuo mix ho fatto 2 volte la prima con maturazione su i 24 ore buona !! e la seconda volta 48 ore resultato ottimo gusto perfetto. una domanda ho notato che l'impasto sia in 24 o 48 ore non mi cresce di tanto e la stesura non tiene bolle che si formano solo quando si cuoce nonostante gusto e sapore eccelenti !! vorrei provare con caputo rossa al posto della manitoba mantenendo 48 ore di maturazione....che ne pensi ? caro GIUSEPPE di nuovo grazie

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Ciao, grazie per i complimenti ❤️! La Caputo rossa va benissimo, in generale quando abbiamo un’alta idratazione e tempi lunghi di lievitazione è necessaria una farina molto forte per tenere salda la maglia glutinica. La farina che ho usato io credo avesse un w di 380. È strano che non ti abbia fatto bolle in stesura, forse sei andato troppo avanti di lievitazione e l’impasto era troppo rilassato. A disposizione per qualsiasi altra domanda! Saluti

@ratamar1 3 жыл бұрын

grazie per la condivisione ! un saluto della francia ( marsiglia ) cui non trovi mix di farine per pinsa neanche la Pasta madre essiccata come sostituirla ? un like meritato e anche un abonamento grazie per la risposta!!!!!

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Ciao, grazie mille per il like!!! La pasta acida essiccata puoi anche non metterla, serve sostanzialmente per aggiungere un’aroma in più all'impasto ma non ne modifica la consistenza. Vedrai che verranno ottime anche senza 😉! Diversamente, se vuoi dare una spinta in più alle Pinse, puoi usare questo ottimo prodotto presente su Amazon, che spero possa essere ordinato anche da Marsiglia: www.amazon.it/dp/B07ZCSL1WP/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_S4V3R5CW8RS3E9M71X1D Saluti dalla Sicilia 😊

@ratamar1 3 жыл бұрын

@@giuseppemarley 😉👍

@placidovecchio6231 3 жыл бұрын

Sempre alla ricerca delle ricette perdute!!!! Tempo fa avevo in mente di provarci..ma nn ho trovato la farina di soia. Rientrerò ovviamente con la tua ricetta. Nel caso nn trovassi la pasta madre essiccata potrei sostituirla con il Criscito Caputo? Mi sbaglio o sono la stessa cosa? Se si quanti grammi corrisponde ad una bustina? Grazie. Top as usual!!!

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Ciao Placido, grazie per i complimenti! Mi piace parecchio sperimentare e devo dire che Il risultato è stato davvero eccezionale! Assolutamente puoi usare il Criscito Caputo, dovrebbero essere lo stesso prodotto. Una bustina di quella Spadoni pesa 10 gr e viene aggiunta a 500 gr di farina. Se provi la ricetta fammi sapere 😉

@placidovecchio6231 3 жыл бұрын

Certo che ti farò sapere!!!

@toro5338 3 жыл бұрын

Complimenti❗ 👍👍👍 Forse l'unico video che valga la pena di essere visionato. Sono dell'opinione che usare mix già pronti sia una sciocchezza. Ciò che fa lei (io in cucina lo faccio da anni) è creare un qualcosa di eccezionale partendo da elementi di base ❗ Perciò lei, semplicemente, porta avanti il "discorso dei nostri nonni"! 👏👏👏 Pur possedendo la pietra refrattaria che lei mostra, io uso, quale fondo di appoggio, una pietra ollare di 3 cm. Riscaldata in forno comune statico al max per un'ora. Poi prima di infornare commuto il riscaldamento su funzione grill, così da scaldare il + possibile l'ambiente superiore. Trovo che questo sistema si avvicina all'ambiente (tipo) forno professionale. Funziona benissimo pure per pizza (pochissimi minuti di cottura). Saluti 😉

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Grazie di cuore per i complimenti! Sono contento quando ho la possibilità di confrontarmi con appassionati di panificazione come me. Assolutamente d’accordo con lei sul fatto di portare avanti la tradizione dei nostri nonni, è per questo motivo che le conoscenze vanno sempre condivise. I mix di farine sono dei prodotti che nascono per creare un business e nulla hanno a che fare con questa filosofia! In merito alla cottura su pietra, io faccio scaldare la refrattaria nella parte più bassa del forno in modalità ventilato, essendo che il termostato è in alto, garantisco uniformità di calore in tutto il forno. Anche io sposto in alto per completare la cottura ma dopo qualche minuto, altrimenti la cottura non mi viene uniforme, probabilmente dipende dalla refrattaria. Prenderò una pietra ollare come suggerisce lei è farò qualche esperimento. Grazie per la dritta 😉! Non dimentichi di iscriversi al canale per supportarci 😊! Saluti

@lucaaurigemma420 3 жыл бұрын

Ottima come pizza bianca 👌 posso darti un consiglio Pinsa for You lasciala perde che il tuo mix non si avvicina minimamente al loro comunque bravissimo 👍

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Grazie per i complimenti Luca 😊! Direi che è quasi impossibile riprodurre esattamente la pinsa del mix originale, ho cercato di fare del mio meglio e ti dirò che il risultato mi ha stupito! Se hai qualche suggerimento in merito agli ingredienti, ovviamente è ben accetto 😉! Saluti

@elisaastorino 3 жыл бұрын

X il mio compleanno mi hanno regalato il Ferrari.. Potrò cuocerla lì? E se hai dei consigli da darmi sul fornetto, li accetto volentieri! Like x te

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Certo che puoi cuocerla sul Ferrari! Schiaccia bene sui bordi per evitare che gonfino troppo e tocchino la resistenza superiore e controlla la temperatura che sia intorno ai 350 gradi. Per l’impasto, essendo molto idratato, usa un farina forte come base, con almeno 14 gr di proteine! Durante la prima cottura verifica che stia cuocendo uniformemente, effettua un rotaziona di 180 gradi. Buona pinsata 😉. Per qualsiasi altra dubbio/domanda, chiedi pure!

@giuseppemarley 3 жыл бұрын

Ecco il video che ho fatto per la cottura della pinsa sul fornetto Ariete ma va bene anche con il Ferrari! kzbin.info/www/bejne/gnKTqIhsl9CFZqM