PERFECT HOMEmade PIZZA RECIPE | ELECTRIC OR GAS OVEN | PROFESSIONAL ITALIAN PASTA

[@janailtonjs]

Não tem como não elogiar, o cara domina profundamente as técnicas, fruto de inúmeras experiências, aí vem aqui deixa a receita, entrega tudo, tem minha admiração. Vejo pessoas que estão literalmente engatinhando nesse mundo e já vendendo ebook. "Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina". Cora Coralina

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado pela força! Um abraço 🤜🏻🤛🏻

[@rosemarymorais1314]

Pizza caseira maravilhosa, que dá um banho em muitas pizzas de pizzarias famosas.

[@PizzaPaoePasta]

😍

[@fabianeceni7258]

Oi!!!! Acabei de fazer as pizzas 🍕, achei sensacional!!!! O trabalho compensa! Me surpreendi com o resultado, fiquei super feliz! Amo o canal de vocês! Obrigada por compartilhar! Lhes desejo muito sucesso!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Fabiane! Que bom que deu tudo certo. Fico super feliz Um beijo e boa semana 👏🏻👏🏻

[@wagnerfanchiotti5301]

Vc usou a pedra refratária?

[@sofiaMex]

Yo amo a él, porque él explica bien lento, y yo puedo entender todo, también la música es súper linda que conecta con tu voz y el preparo de la receta

[@PizzaPaoePasta]

Gracias 😍😍😍

[@CJRati]

O que dizer? Top demais. Parabéns. Ótima didática na apresentação dos detalhes. 👏

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado pela força! 🤜🏻🤛🏻

[@abrahaooliveira-un3ew]

Aprendi trabalhar com esse cara. Simplesmente sensacional.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado meu amigo! Fico feliz em saber. Um grande abraço

[@joseweslei5424]

Meu amigo... Que didática! Que receita! Que técnica! Que pizza!!! Muito obrigado por compartilhar tão bem o seu conhecimento

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, José! Tmj Um abraço

[@renatoszuz8757]

Top demais essa massa, ótima explicação irmão, consegui fazer no refratário em forno elétrico, e ficou com a massa cheio de alvéolos fiz com a biga, bem explicado irmão um abraço bruno

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Renatão! que bom que deu certo. Tem várias massa pro seu forno nessa playlist aqui: kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ Um abraço!

[@MrxDredpirata84]

Parabéns fiz essa receita sua e ficou maravilhosa!!👏👏🙏🙏

[@PizzaPaoePasta]

Que legal! Fico feliz em saber disso Um abraço

[@oscarsilva2758]

Adorei as dicas, Bruno! Esses detalhes para que a massa fique bem próxima da que vai no forno à lenha faz toda a diferença. O crac crac ao cortar a pizza é loucura. Obrigado pelas dicas e parabéns pelo vídeo.

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado, grande Oscar! Estávamos sentindo sua falta. Abco

[@mariafrota8197]

Fiz a massa, estiquei com a mão, jogando de uma lado para o outro. Nunca pensei em fazer uma massa assim, muito boa mesmo. Mas ainda não chegou na qualidade que eu quero, acho que só vou conseguir com o levain. Mas essa massa já se tornou minha favorita.

[@PizzaPaoePasta]

Pizza caseira com levain kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o

[@yanvslima]

Melhor tutorial de massa de pizza que já vi na vida! Vou testar e depois comento mais aqui.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado!

[@polianaporto5865]

Obrigada, explicações que não encontramos com facilidade por aí, sua pizza ficou linda!

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço. Quer bom que gostou!

[@marcellogourmet7997]

Beleza , obrigado pela atenção e força moral

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@ademarosan]

Já experimentei um monte de receitas para forno doméstico. Algumas muito boas, mas esta é excelente!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 😍

[@monicaalbuquerque4271]

Vc utilizou a pedra? Ou assou na forma de alumínio?

[@tuliothales81]

Esse cara deve ser o maior pizzaiolo do Brasil rsrsrs, sensacional!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Túlio! Quem me dera…rsrs Grande abraço irmãozão

[@iaiarodrigues2964]

S.E.N.S.A.C.I.O.N.A.L!!!

[@PizzaPaoePasta]

Uau! Muito obrigado! 😍

[@jangabriel4996]

Testei essa receita e adorei a massa! Estou aprendendo ,muito sobre massa de pizza com esse cara. Uma dúvida ficou, se eu quiser congelar essa massa, você indica congelar ela como? Depois de 24hrs na geladeira, aberta e crua, aberta e pré-assada?

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Eu prefiro congelar ela pré-assada somente com o molho de tomate.

[@odiogoponto]

Ficou bem bonita a pizza. No momento estou fazendo com uma massa q me passaram, mas quero testar essa sua também.

[@PizzaPaoePasta]

Fica muito bom

[@izabelcristinatravenzoli478]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻☝🏻☝🏻😋😋😋amei a explicação ,agora qualquer dia vou fazer umas pizzas de terapia 😂😂🇧🇷🇧🇷

[@PizzaPaoePasta]

É isso ae. Pizzaterapia 👏🏻👏🏻

[@elianadasilva5352]

Olha, eu sei que não vou fazer por ser etapas mto longas, mas é prazeroso de ver esse vídeo. Que delícia😊😊😊

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou

[@SirleiDias11]

Eu fiz e me senti orgulhoso do resultado, muito obrigado pelo seu profissionalismo, grato muito feliz.

[@SirleiDias11]

Um detalhe, notei que a massa soltou um pouco de líquido quando ela passava pela última etapa fora da geladeira para que a mesma fosse aberta isso é normal? Ela ficou 3 horas antes de eu abrir a massa

[@PizzaPaoePasta]

Seu recipiente não deve estar vedando bem a umidade

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! Grande abraço e obrigado

[@im.guimelo6342]

Oi boa tarde, tudo bem? Espero que sim! Amigo, consigo fazer a mistura da biga com o restante dos ingredientes na planetária? Ou realmente o ideal dela é fazer na mão mesmo?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim! A planetária não vai bem com massas muito hidratadas mas não é o caso dessa receita.

Olá! Faz um vídeo falando sobre esses livros no fundo. Obrigado

[@cassipezzi]

nossa adorei sua didática! vou testar e volto para contar : ) obrigada pelas explicações e paciência!

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou. Testa sim e conta pra gente. Não tem segredo, é só praticar. Tem uma playlist só de receitas de pizzas pra forno caseiro, vale a pena conferir: kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ

[@roniabcs]

Pergunta.. Possuo um fogão duplo forno, sendo que o forno superior é elétrico. Posso assar a pizza nesse forno elétrico com uma pedra, ou o forno a gás é melhor? Obrigado Canal nota 12

[@PizzaPaoePasta]

Acho os dois semelhantes. Use o que atingir a maior temperatura. Com pedra sempre é melhor.

[@cleitonluisdasilva3767]

Receita sensacional. Muito obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Nós que agradecemos!

[@josevieira6873]

Parabéns!!! Excelente aula 👍👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo meu amigo!

[@marcioraposo8294]

Simplesmente Espetacular! Parabéns! Muito Generoso!!!

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! Abraço

[@edssonpinheiro852]

Vou fazer esse método seu com essa biga! Até agora conhecia apenas a esponja!!!

[@PizzaPaoePasta]

legal! espero que goste. da uma olhada na playlist de pizzas pra forno caseiro. tem outros tipos de pre-fermento um abraco

[@martabattiva4495]

Adorei as dicas o que dizer? Gratidão eterna

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado pelo carinho. Que bom q vc gostou 😍😍

[@wesleyfernandes2292]

Top d+ . Vou fazer essa massa e ver como me sai.

[@PizzaPaoePasta]

Isso aí. Essa pro seu forno. Boa sorte

[@Robernet1]

Fiz e realmente é uma massa ótima, para retirar da geladeira, removi uma a cada dez minutos, deu o tempo perfeito para a massa estar pronta para abrir, fiz com farinha 00, vou aumentar para 70% a hidratação na próxima vez, parabéns ao canal 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Maravilha. Parabéns !

[@rodrigocatalano3719]

Não testei sua massa ainda, mas certamente deve ser muito boa. Parabéns pelas belas explicações. Tenho um forninho de lastro Itajobi tipo guilhotina, já obtive bons resultados com outras massas mas sempre gosto de testar novas massas. Gostaria de saber se posso pré assar as massas acrescentando o molho da maneira que vc ensinou no vídeo e guardá-las na geladeira? Quanto tempo vc acha que ficam boas na geladeira pré assadas? Digo isso para facilitar para uma noite de pizzas para vários convidados. Grato.

[@PizzaPaoePasta]

Depois de pré assadas. É melhor congelar. Pode ficar até 3 meses.

[@ivanbs]

Vou fazer sua receita , top

[@PizzaPaoePasta]

Legal. Depois me conta como ficou. Um abraço

[@robertodoria9098]

Excelente vídeo, parabéns pelo conteúdo! A sova pode ser feita em batedeira planetária? Se sim, por quanto tempo?

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Roberto! com certeza pode... 8 a 10 minutos são suficientes. Abraço

[@cleiahonorato4427]

Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 😍

[@fabianasanches5432]

Oi boa tarde td bem? Estou conhecendo seu canal hoje ,parabens pelo traballaho ,explicacao impecavel ,gostaria de saber se nessa receita posso usar farinha 00 Nita obrigada 🥰

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar sim

[@baiacu6900]

Top das galáxias

[@PizzaPaoePasta]

Haha. Tmj!

[@joaooctavio2006]

Excelente conteúdo, parabéns! Qual melhor forma de congelar essa massa? Antes ou depois de pré assar?

[@PizzaPaoePasta]

Não tem melhor. É opcional. Temos os dois vídeo kzbin.info/www/bejne/aKe1npqmfK-ir6c kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdk

[@claudiooliveira-fx3qe]

Muito bem explicado. Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

🤜🤛

[@caio-caio-caio]

obrigado!! Bruno, você sabe informar a diferença entre pedra refrataria e forma de pizza ferro fundido? ou seja, qual a diferença no resultado da pizza em cada uma?

[@PizzaPaoePasta]

todas as duas entregam bom resultado e são bem parecidas. as pedras de AÇO recuperam calor mais rápido o q é ótimo pra quem assar vai assar várias pizzas.

Receita garantida! Eu só tive uma dificuldade porém! Na hora de tirar as pizzas da geladeira 3 horas antes para elas dobrarem de tamanho, a primeira massa ficou perfeita, a segunda médio, a terceira ficou inferior as outras. De acordo que fui fazendo as pizzas elas foram passando do nivel de fermentação, então gradualmente elas foram perdendo qualiadade. Como evitar isso? Pode colocar as pizzas de volta na geladeira depois de terem dobrado de tamanho? e aí tira da geladeira na hora de abrir a massa?

[@PizzaPaoePasta]

é isso mesmo. imagina a dificuldade numa pizzaria grande. retirar aos poucos da geladeira pode te ajudar.

@@PizzaPaoePasta Entendi! Ir tirando aos poucos e planejando o tempo né, grato!

[@SirleiDias11]

Essa também foi minha única dificuldade, será que deixar menos tempo, 3 horas as minhas massas soltaram um pouco de líquido, nessa etapa das massas dobrarem de tamanho.

[@sintoniavibracionalhertz]

Mestre, receba a minha mais profunda gratidão pela disponibilidade e pela generosidade! Por favor, se eu fosse usar fermento natural qual seria a quantidade que eu deveria usar? O tempo de descanso pode ser o mesmo ou pode ser maior? Antecipo meus agradecimentos aproveitando para desejar muita saúde pra vocês e vida longa ao canal. Um grande abraço fraterno 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado pela mensagem Da uma olhada nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5osi=H8cfbuLgiRM33u-B Um grande abraço

[@sintoniavibracionalhertz]

​@@PizzaPaoePastaGratidão amigos! 🙏🏼

[@farmagiovana4762]

Obrigada por compartilhar !!

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeco. Obgdo por assistir!

[@josewilker212]

Pizza magnífica, e bém didático😎👍🏻

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 👍

[@carlosr.psouzarp3910]

Uma pergunta se fosse forno certo para pizza ela poderia ter ido assado direto sem pre assado como vc fez??? E ja agradeço adoro o canal do casal com belas receitas que ja testei algums sempre otimo.👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

se a temperatura do forno chegar em 300 graus pode sim assar tudo junto.

[@luzinetealvesdaluz265]

Apaixonei ❤

[@PizzaPaoePasta]

Muito Obgdo! Tem uma playlist só de pizzas pra forno caseiro. São várias massas. Da um olhada que você vai gostar!

[@oscarmedeiros6127]

Ótimo conteúdo e valiosos conselhos!!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, bradock! Tmj. Saudades

[@rodolfogarciamaritano9896]

Parabéns !!!! Excelente essa receita !👏👏👏👏 (Seria possível usar batedeira planetária na soba ? Alguns recomendação especial nesse caso ? Obrigado e grande abraço !!

[@PizzaPaoePasta]

Aí fica mais fácil ainda. só seguir a mesma ordem na hora de incorporar os ingredientes.

[@rodolfogarciamaritano9896]

@@PizzaPaoePasta obrigado Bruno !!!

[@adriano-silva]

Boa noite! Estou adorando o canal. Já fiz quase todo o processo, acabei de titar a massa da geladeira p/ descansar e eu abri-la. Assim que tirei da geladeira ela está com uma casquinha dura ao redor. Está correto? Grande abraço!

[@PizzaPaoePasta]

Fala Adriano. Por algum motivo não vedou bem o recipiente durante a maturação então ressecou o exterior da massa. Não é o ideal e devemos evitar isso. De qualquer forma abra e asse. Na próxima de atenção a isso que não vai ocorrer. Um abraço!

[@eltonmartins8713]

Olá amigo Belo trabalho! Diz aí e possível deixar na geladeira pra usar em um outro momento e quanto tempo a massa ficaria sem perder as propriedades dela

[@PizzaPaoePasta]

Da sim! Explico tudo nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@thiago5862]

Olá, que receita maravilhosa! Vou testar. Uma dúvida, depois que tiramos a massa já boleada da geladeira qto tempo em média ela demora pra dobrar de volume antes de abrir e pré assar? Considere uma temperatura ambiente de 25 - 30º em média. Obrigado!

[@PizzaPaoePasta]

Thiagao, de 25 a 30 é uma diferença gigantesca. Mas em média 3-4 horas.

[@lucaslapa]

Vídeos sensacional ! Parabéns !

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@francisrasseli5955]

Sensacional

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@marco18893]

Essa última etapa que tem que deixar a massa fora da geladeira até dobrar de tamanho para depois assar, demora em média quanto tempo?

[@PizzaPaoePasta]

Em média 2-3 horas, mas dependendo da temperatura ambiente isso pode variar um pouco.

[@carlostacito5784]

Bruno parabéns pelos seus vídeos 👏👏👏 Tenho uma dúvida nessa receita. Bruno, Você disse que essa massa você fez com 60 %. Pela quantidade de água que esta na descrição encontrei 54 %. Consegui chegar em 60 % acrescentando 30 gr do azeite. Então o azeite também é um líquido?

[@PizzaPaoePasta]

Boa pergunta! Vc está certo. Não deveria ser. Mas o resultado na massa é semelhante e eu uso pra prever a textura final da massa na hora de calcular. Além disso, 60% é uma referência que usamos aqui no canal como uma hidratação boa pra quem tá começando. Um abraço!

[@alexandrecarioni8120]

Excelentes vídeos, parabéns pelo canal. Da pra fazer pizza somente com farinha Manitoba? Vc tem alguma receita com essa farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Daria sim mas tem q aumentar a qtd de água!

[@arcelinoluz8917]

Parabéns pelo vídeo 👏 No meu caso, nao tenho a função grill no meu fogão, deixaria mais tempo no forno para dourar mais a borda da pizza ?

[@PizzaPaoePasta]

Exatamente! Que bom que gostou. Um abraço

[@carlosreis1449]

parabéns.. a pizza ficou muito bonita..

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, amigo!

[@felipetoito]

Oi Bruno! Se eu colocar o azeite no início do processo da massa, da muita diferença no resultado?

[@PizzaPaoePasta]

Se for muita quantidade pode atrapalhar sim.

[@williamhsantos19]

Bela pizza! Pretendo fazer nos próximos dias a sua receita, venho tentando com uma outra receita que não leva gordura e para meu paladar o resultado não agradou. Sucesso!

[@PizzaPaoePasta]

depois marca a gente lá no instagram. um abraco

[@mariaaparecidafortunato6327]

Ola Bruno, boa noite! Pra quem esta começando, um Delivery de Pizza caseira é um bom negocio? Obrigado e tenha uma ótima noite!

[@MarcosRodrigues-eg7zb]

Vlwwwwww, nunca usei biga, somente poolish... vc meu amigo que conhece, para utilizar em casa, qual método vc recomenda ??

[@PizzaPaoePasta]

Todos dois métodos são excelentes. Acho q prefiro poolish mas é difícil escolher um. Na minha opinião em termos de sabor, essas duas técnicas so perdem pra um massa com levain. Um abraço

[@silasdesousapaiva1141]

Olá, gostaria de fazer uma fermentação de longa maturação. Mas, a unica farinha 00 que encontro na minha cidade é a la molisana que é uma farinha de forçaW mais fraca. Quanto tempo de maturação você indica para o uso dessa farinha? Parabéns pelos vídeos, eles tem muito conteúdo e são super didáticos.

[@PizzaPaoePasta]

Ela aguenta perfeitamente esse processo. Não faria mais de 24 horas de maturação.

[@eye4ucom]

Bruno, por favor pode me tirar uma dúvida? Para a biga, a quantidade de fermento seco aumenta proporcionalmente a quantidade de farinha e água ou permanece 1g mesmo que aumente as quantidades? Muito obrigado e sucesso!

[@PizzaPaoePasta]

Aumenta tudo proporcionalmente. Obrigado Um abraço

[@eye4ucom]

@@PizzaPaoePasta Muito obrigado e sucesso sempre!

[@caio-caio-caio]

Bruno e amigos, obrigado. Minha pergunta, com um forno eletrico caseiro tipo Layr ou Fischer, é possível fazer uma pizza bem melhor que forno básico a gás do fogão doméstico?? Pergunto pois quero fazer pizza por hobby, mas de excelente qualidade, porém com baixo investimento no forno. muito obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Quanto mais alta a temperatura melhor. Se for o caso sim. Usando a pedra refratário ajuda muito. Um abraço

[@claudissimaaraujo]

Olá ,tô conhecendo o seu canal hj e me amarrei! Aqui na minha cidade eu só encontro as farinhas Puríssima, Finna, Dona Benta e Rosa Branca, sendo que a Rosa Branca é a que mais gosto! Vi aqui que ela tem apenas 5, 3 de proteína para cada 50 gr. Qual a percentagem de hidratação devo usar pra essa farinha? Desde ja agradecida!

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Claudia! Que bom que gostou. Muito Obgdo. Com esse percentual pode usar as qtd da receita que vai dar certo sim, essa receita foi pensada pra esse tipo de farinha.

[@claudissimaaraujo]

@@PizzaPaoePasta obrigada pelo retorno! Irei comprar uma pedra refratária pra por em prática.

[@larissapaiva97]

Olá a pedra sabão entrega um bom resultado como a pedra refratária?

[@PizzaPaoePasta]

Entregue próximo.

[@anaterranogueira9698]

Olá, na hora do crescimento das bolas eu posso deixar crescer no calor (menos tempo) ao invés na geladeira? Pois não tenho muito tempo assim.

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. Então no seu caso acho q essa massa aqui vai ser melhor pra vc kzbin.info/www/bejne/pHu4n4JjZqqIqdU Se não quase deixar de um dia pro outro, depois de bolar é so esperar dobrar de tamanho e assar.

[@luizgueirosbezerra]

Por favor, você poderia nos dá indicações da marca de mussarela boa para pizza. Infelizmente a qualidade de mussarelas está muito ruim.

[@PizzaPaoePasta]

Sadia, scala, tirolez… Da fresca gosto da VITALATTE

[@carlosreis1449]

Oi, a Biga precisa ficar na geladeira?? em qual temperatura, ou pode ficar em temperatura ambiente..qual o tempo..obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Geladeira sim!

[@Jeferson_Meneghetti]

Mais uma receita sensacional. Bruno, uma dúvida: dá pra substituir a biga pelo levain ou pode afetar o resultado final da receita? Se sim, qual seria mais ou menos a quantidade de levain ativando ele 1-2-2?

[@PizzaPaoePasta]

Já fizemos esse video com levain kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o Um abraço

[@walbercraft]

Eu tenho um forno guilhotina, mas uso forma e coloco as Pizzas nas grades e não direto na pedra, é melhor eu colocar direto na pedra sem forma?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Walber! O cozimento vai ser melhor diretamente na pedra sim. Abraço

[@aureojunior4986]

Boa noite tudo bem? Gosto muito das suas receitas, quando o forno nao possui a função grill consegui deixar a borda coradinha de outra forma sem ser maçarico?

[@PizzaPaoePasta]

existe uma técnica que o pessoal da panificação usa na ciabatta. eles pincelam azeite pra ela ficar dourada. voce pode fazer por toda a borda antes do segundo cozimento.

[@SirleiDias11]

Chefe, posso dobrar essa receita sovando manualmente? Ou tem algumas mudanças para fazer com 1 kg de farinha

[@PizzaPaoePasta]

Pode dobrar tudo!

[@SirleiDias11]

A pizza ficou tão boa que não deu pra família toda,vou dobrar a receita da próxima vez

[@ledasantos2369]

Olá!nos deixe o link do azeite tabm,se possível!

[@PizzaPaoePasta]

Na descrição tem link dos nossos utensílios

[@philippemastelloni8997]

Ficou bem bonita a pizza, uma duvida, seu forno liga o Grill e o forno juntos?} Porque no meu só consigo ligar um de cada vez, como vc faz? Abraços!

[@PizzaPaoePasta]

Primeiro cozimento fiz no convencional (em cima e embaixo). Segundo cozimento usei o grill ( em cima com potência mais alta). Acho q é assim q meu forno funciona.

[@forumdepizzasdocheffhassin9136]

👏🏼👏🏼👏🏼👍💪

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 👏🏻👏🏻

[@mgz2201]

Posso abrir essa massa no rolo também ?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@angelamm7232]

Bom dia .. essa massa aceita ser pre assada, recheiada e congelada? To precisando de uma receita c essa finalidade, pois vendo pizza congelada. Meu forno é Paulistano, so q os clientes vao acabar de assar em forno convencional.

[@PizzaPaoePasta]

Da sim! Sem problema nenhum.

[@adriano-silva]

Olá! Qual seria o momento ideal para congelar essa massa? Grande abraço!

[@PizzaPaoePasta]

fala Adriano! vou deixar duas opções que já fizemos em vídeos: kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdk e kzbin.info/www/bejne/aKe1npqmfK-ir6c

[@edsontalves]

Meu forno é a gás convencional (sem grill ou convecção), vou ter o mesmo resultado somente usando a pedra?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. a pedra é muito importante

[@SirleiDias11]

Vc tem alguma tabela d conversão para fazer tipo 500g de biga e 1 kg de farinha de trigo,para ter uma massa maior?

[@PizzaPaoePasta]

Não tenho. Só multiplicar tudo proporcionalmente

[@inlineagressive1591]

E se deixar descansando a big têmpera ambiente?

[@gleiciwurzler]

Sucesso! Acompanho todos seus vídeos, são sensacionais! Faça uma pizza com levain dentro das regras da AVPN :)

[@PizzaPaoePasta]

Vamos fazer sim! 😊

[@elenispanholi]

Para o forno a gás sem pedra seria o mesmo tempo de assar?

[@PizzaPaoePasta]

Não. Vai mudar. Tem q testar

[@eldengamerBR]

Tenho uma dúvida, estava usando uma farinha 65% hidratação, a composição da farinha mudou, com isso a massa ficou mais mole e difícil de usar, porém já usei 60% e tive dificuldade para abrir, seria fermentação errada neste caso? Obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Júlio, a diferença de 5% de hidratação é muito grande. 1% já da pra notar a diferença. A qtd de água influi diretamente na extensibilidade e elasticidade da massa. Então acho normal que vc tenha estranhado.

[@luisffn1234]

A de aço funciona bem ou a pedra é melhor ?

[@PizzaPaoePasta]

Os aços modernos tem se mostrado melhores que as pedras

[@luisffn1234]

@@PizzaPaoePasta Muito obrigado. Vou pegar essa de aço que colocou o link então. Um abraço!

[@jonatasalmeida4196]

Na sua opinião, a maturação com uma farinha 00 muda muito o resultado? Onde moro está impossível achar farinha 00 e talvez o resultado nem seja tão relevante assim para dar o trabalho e custo extras. Se eu tivesse a mão é claro compraria.

[@PizzaPaoePasta]

Existem farinha 00 de boa e má qualidade. As de boa qualidade, fortes e com grande capacidade de absorção de água fazem uma diferença relevante na minha opinião

[@Analu376]

Olá! Posso congelar essa massa pré assada ?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍 da uma olhada, da pra fazer da mesma forma: kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdk

[@suelenavital5148]

Se for usar forno elétrico a vapor, como seria o processo de assar?

[@aparecidamaria9526]

Amei 👏 mais não tenho paciência pra fazer demora muito 🩷

[@PizzaPaoePasta]

Esse tempo de fermentação faz toda diferença no sabor da massa mas caso você não queira não precisa maturar na geladeira. Tem massas mais rápidas aqui no canal, dá uma olhada nessa playlist 😉 kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ

[@AutismoSuperacaoDiversao-cb4in]

Qual é melhor forno elétrico?

[@PizzaPaoePasta]

Olá! É difícil dizer porque tem muitos fornos elétricos bons, eu gosto dos que tem opção de grill, acho que ajuda a dourar a pizza.

[@AutismoSuperacaoDiversao-cb4in]

@@PizzaPaoePasta desde já agradeço!

[@guerraleonardo]

Segui todos os passos e medidas conforme o vídeo, mas depois do descanso na geladeira quando fui bolear, a massa estava colando na mão, não consegui bolear, pode ajudar? Usei farinha 00 La Molisana, 10% proteína.

[@PizzaPaoePasta]

Respondi lá no insta Abraço

[@samara9356]

Posso colocar óleo invés de azeite?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim

[@Robernet1]

Meu forno elétrico atinge 300 graus, qual massa seria ideal?

[@PizzaPaoePasta]

Essas para forno caseiro que levam azeite e açúcar. Tem um playlist só com elas

[@hamiltontkozuki]

Fiz seguindo exatamente a receita, só que minha massa não ficou lisinha como a sua após adicionar o azeite e sovar, mesmo após descansar pro 30 min na geladeira, oq pode ter acontecido, não alinhou a cadeia do gluten? O que causaria isso? Sovei demais ? Obg.

[@PizzaPaoePasta]

Isso mesmo. Nao alinhou. São vários fatores. As vezes é um jeitinho na sova, outras mais descanso… depende mto

[@heulleeeeer]

Fiz a biga agora, pq preciso servir as pizzas amanhã a noite. Ou seja, ou eu deixo a biga na geladeira por 16 a 24 horas, ou deixo a massa pronta por 24 horas. Não vou conseguir fazer os dois processos. Qual me recomenda?

[@PizzaPaoePasta]

Eu deixaria a biga pronta hoje e faria a massa amanha. Dependendo do tempo que tiver, deixaria na geladeira até a hora de retirar e crescer pra assar.