Полендвица Белорусская по исконному рецепту СыроВяленое Мясо из Белоруси

[@Den_Taker]

Шикарное мясо, удалось попробовать👍

[@ziborok]

Спасибо!

[@ЮрийМихеев-к9ш]

Может это и не полендвица, но это шедеврально. Я делал и армянскую бастурму и балык из курицы и индейки и просто вяленную свинину. Но именно этот рецепт мне как нельзя лучше запал в душу. 👍👍👍👍 после того как я съел пробник решил сделать в три раза больше.

[@polakzgrodna4138]

Каким боком "белорусы" к полендвице?

[@margo5787]

Класс! Опробую. Просто у меня кусок больше 2-х кг и по толще.

[@ЕленаАшбергер]

А вот это не правильно, мясо в специя должно лежать в холодном месте 3--4 дня в зависимости от веса куска, потом только промакивая ее от влаги м ножом соскоблить лишние приправы, только потом плотно завернуть и она должна не лежать а быть подвешенной, но пока не в холодильнике она должна подсохнуть, и в посолочную смесь обязательно должен входить тмин, что у вас за не белорусский посол и с мокрой марлей вы ловите мясо в холодильник, и как она у вас будет подсыхать, и если мясо когда оно мариновалось выделяет маринад, то надо выделить и продолжать мариновать,хотя бы. 3 дня и без марли, где вы такое у белорусов видели, что бы так делали, да это белорусский делекотес, но метод как делаете вы это лично ваш, но не сколько не белорусский, я из Белорусии и жила в деревне до замужества, старые бабушки из деревень вы бы иих расселили, потому, что полендвице изначально делали в деревнях, потому, что держали свиней, и эту часть от свиньи вырезку полендвице только замалчивали , и шли только приправы, колчндр, тмин перец горошком лавровый лист, это все перетиралось в ступке,и больше не каких специй, все это перемешать с солью и сахаром натирать, и не каких примудростей, и обязательно подвешивать, она должна подсыхать в круговую одинаково, я много лет так делаю по деревенски,и запох такой пполендвицы деревенский настоящий, меня там на родине моя бабушка научила, и это не только в нашей деревне в Белорусси, но я вам не навязываю так делать, делайте как вам нравиться,но только это будет Белорусское, но не по Белорусски

[@СлаваИльюшин-с4б]

очень вкусная полендвица получилась, спасибо большое.

[@ziborok]

На здоровье!😊

[@busybee3627]

Будьте осторожны. Батулизм очень серьёзная штука. В интернете куча правильных рецептов полендвицы от людей кто этим занимается серьёзно.

[@Aleks1968_]

@@busybee3627 нужно соль нитритную 0.6%.

[@RostyslavD]

Вы просто гений! Набрел на Ваш канал случайно. Но - очень крутые рецепты!

[@ziborok]

Спасибо!😊

[@ЮрийМихеев-к9ш]

Около трех недель назад я сделал это мяско и уехал на две недели. По приезду меня ждал шикарный деликатес. Теперь хочу взять побольше мяса, потому что полендвица быстро заканчивается.

[@magnetistars3344]

Скпжите, а где вы вывешивали его???

[@magnetistars3344]

Какая температура?? Где зимой это делать ????🤔🤔🤔😳😳😳😵🥺🥺🥺🥺

[@ЗодчийТеней-б6я]

Доброго времени. Я попробую данный рецепт. Но 3 ст.ложки соли многовато. берется 2 % от веса мяса. сделаю - напишу.

[@hristiana777]

Как получилось, или не получилось???

[@ВячеславЛычковский-ю7с]

Так вкусно выглядит и так мало подписчиков

[@busybee3627]

Потому что это не полендвица а просто вяленое мясо причём сделанное не правильно и такое есть очень даже рискованно потому как Батулизм никто не отменял. Я для интереса глянул и все остальные рецепты сыровялов абсолютно левые.

[@MrMomotyuk]

Для говядины подойдёт данный рецепт?

[@ziborok]

Конечно подойдёт! Хотя из говядины лучше делать бастурму. На канале скоро будет рецепт.

[@ВалентинаЯрош-т5е]

Посмотрела рецепт, но сахара маловато, цвет мяса не будет розовым. Попробуйте следующий раз на 3 ст.л. соли 2 ст.л сахара. А вы не пробовали вначале просолить 2 -3 дня, чтобы росол пропитал все насквозь, а только потом завернуть в марлю? Я буквально вчера разрезала полендвицу и мясо внутри розовое. Вам спасибо за рецепт. Вкуснота!

[@ziborok]

А Вам спасибо за совет!)

[@busybee3627]

Такое количество сахара только если вы используете нитритную соль. Но с нитриткой мясо будет иметь хороший цвет. Не шутите с батулизмом. Это очень серьёзно.

[@ВалентинаЯрош-т5е]

@@busybee3627 для жизнедеятельности спор необходимо отсутствие кислорода. А мясо вялится на открытом воздухе. Заболеть можно при употреблении в пищу консервированной продукции, приготовленной с нарушением правил санитарии и гигиены.

[@busybee3627]

@@ВалентинаЯрош-т5е Не совсем так. Мясо на воздухе. Но внутри воздуха может и не быть. Споры закупориваются и засыпают. Это ошибочное мнение, хотя и распространённое, что батулизм только в консервах. Посмотрите что значит батулизм по латыни. Нитритку использовали в глухих деревнях и хуторах испокон веку. Она называется селитра или пражская соль. Ещё называют пекловка, но это и название калийной соли для маринования мяса для шинки (буженины). Нитритка ничего дурного не делает кроме как дезинфекции и ещё придаёт мясу красивый красноватый цвет и даже приятный вяленый вкус. А то что, она вредна, так в пучке петрушки нитрита больше чем в килограмме полендвицы. И потом нитрит разрушается через 3 - 4 недели полностью. Есть ещё нитрАтная соль. Её добавляют когда выдержка длится несколько месяцев. Она разрушается медленно. В хамон например, или прошуто. В интернете сейчас много чего показывают, но ответственности то никакой. А Батулизм - это практически смерть.

[@ВалентинаЯрош-т5е]

@@busybee3627 хочу уточнить, в петрушке могут быть только гитрАты. А что касается заболевших ботулизмом, то по роду своей служебной деятельности мне приходилось заниматься расследованием случаев и общаться с людьми в инфекционной больнице. И как правило заболевали люди при употреблении грибов, консервированных в домашних условиях.

[@sandra18kuku69]

👍

[@Bel13Bel]

В любом беларусом магазине есть палендвица.

[@NatiaSamkharadze]

В РБ да… а в России нет 🥲

[@alenaYsh]

Спасибо,огромное за рецепт. Вкус детства, моя *рыба Фиш*. ;)))

[@evaisaeva2622]

Белорусская полендвица без чеснока живого и укропа? Это что-то новое)))) Хотя, всегда есть место творчеству) Привет из Минска!

[@Жасмин-г8э]

А укроп какой?Сухой?

[@evaisaeva2622]

@@Жасмин-г8э Ну, если это на самом деле настоящая полендвица белорусская, то, конечно живой укроп, живой чеснок. Бывает и без зелени, но вот с сухими специями, или иногда вижу варианты с карри, куркумой... это не наше)))

[@МалашенковаЕлена]

Укроп сушёный) , можно и семена

[@АндрейНикол-щ1ч]

Жасмин пока ещё живой

[@Жасмин-г8э]

@@АндрейНикол-щ1ч Не поняла

[@ЛюдмилаСалинцева]

Мясо вкусное, не сомневаюсь! Но что же Вы не знаете название страны? Правильно писать из Беларуси!!! А не из Белоруси! Это моя Родина , раньше называлась Белоруссия, теперь - Беларусь. Мясо из Беларуси.

[@kudelka6391]

Заставка с флагом это как понимать ?

[@ziborok]

Традиционно белорусская

[@busybee3627]

@@ziborok Не такая полендвица у нас. Зачем людей обманывать и белорусское блюдо оскорблять?

[@НатальяФасоля]

Соли много

[@vitaliykuzmitskii2847]

Беларусы так палендвицу не готовят.

[@busybee3627]

Вот и я о том. Бред какой то а не полендвица.

[@ЛюдмилаСалинцева]

Точно! И название страны не знают. Белорусь пишут. Надо: Беларусь!!!! Я сразу поняла, что рецепт не наш! Левый какой- то! В Беларуси совсем другой рецепт, А вкус- потрясающий!!!

[@egorbunas9163]

БелАруси, чувак

[@karpovao3345]

Исторический экскурс был лишним,так как в Беларуси в разных регионах палендвицу готовя по разному... Ваш вариант не лучший.

[@vasvas8127]

Солю нитритной солью 2,5% от массы мяса... Специи примерно теже... Но сначала просолка! Дня три четыре в холодильнике! Затем в специи и кологеновую пленку, формовочную сетку и в климат камеру... Если нет камеры в холодильнике подвесить можно на дверце! И примерно 2 месяца ждать)! Если есть дымогенератор можно под коптить при температуре +17-20°с. Потеряет 30-35% и наслаждайтесь!!! За две недели такого вкуса вы не получите это 100%! Это проверено!

[@busybee3627]

Насчёт нитритки это абсолютно верно. А заворачивать в калоген и держать в камере не надо. Просто в ткань. Ей не надо влажность 75%. Она должна просто высохнуть. И за 3-4 недели будет готова. Это так делают полендвицу. Можно потом в вакуум или в полиэтилен на недельку что бы закалку снять. В Польше её коптят. В Белорусии нет. Конечно можно и в камере и в калогене да ещё и культуры занести. Но это уже будет не полендвица. Я кстати делаю так и так. И разницы в принципе нет во вкусе. Я тоже вешаю в камере когда жарко. А когда нормально то без камеры для разнообразия.

[@PADDINGTONIRISKA]

Для сыровяла ТОЛЬКО НИТРИТНАЯ СОЛЬ!!!

[@klub114]

ПРОДАВЦЫ СПЕЦИЙ ВСЕ СДЕСЬ. ЭТИ ЛЮДИ НЕ ИМЕЮТ ПОНЯТИЯ ЧТО ОНИ ДЕЛАЮТ. ДЕЛЕТАНТЫ.

[@maryiadankova1047]

Почитайте комментарии. Ошибка на ошибке и ощибкой погоняют,. Автор сделал ошибку в одном слове, а его клюют те кто провописанием не занимался от слова ВООБЩЕ!!!!!

[@ВиталийДуденко-м5я]

От объясни,почему все в ложках а не граммах,тогда уже говори ,мяса берём столько-то сантиметров,а не вес его.

[@DVRK-7-d5i]

О случае в лифте, это называется - равноправие.

[@busybee3627]

Это не белорусская полендвица. В белорусской - кориандр, чёрный перец, тмин. Всё. И процесс другой. Зачем врать и постить враньё? Ради чего?

[@Aleks1968_]

А можно рецепт, пожалуйста?

[@helglevandouski8596]

@@Aleks1968_ свинная вырезка, соль 2 ст. л./ 1 кг., перец, кариандр, тмин, чеснок и лавровый лист, по вкусу. Сахар и горчицу не ложите, это размегчает мясо. Павяндлица должна быть сухой, чтобы можно было взять в дорогу, на работу и т.д. Специи не жалеть, чем больше, тем лучше, преретерець в ступке или кофемолке, чтобы раскрыць аромат. Мясо просаливать в соли и специях в холодильнике 3 дня, переворачивая утром и вечером, затем завернуть в марли или любую х/б ткань, перевязаць и подвесить в проветриваемом помещении, не на солнце. Сушить 2 -3 недели, в зависимость от того, как любите по сухости и твёрдости. Всё остальное, как в видео.

[@busybee3627]

@@Aleks1968_ Мясо: вырезка со спины. Оптимальный вес 1.5 - 2 кг. Дальше из расчета на 1 кг мяса: Соль нитритная: 25 г. Ее еще называют пражская или яловая. Используют ее испокон веку. Дело в том что батулизм никто не отменял. И те кто говорит что типа нитратная соль это химия должен отказаться от еды вообще. Особенно от обощей и зелени. Там нитритов в разы больше. Еда это химия по любому. Черный перец: 1 ст. л. Кориандр: 1 ст. л. Тмин: 1 ст. л. (самое главное) Самы лучший это белорусский, литовский, польский. Не берите тмин с южных районов. Тмин это т.н. северная пряность. Чеснок не надо. Он вкуса не дает. Но горечь может дать. Сделайте по классическому рецепту что бы понимать что должно быть. А потом можете эксперементировать. Нагреть на сковороде и перемолоть. При нагреве убиваются всякие нечисти и будет лучше молоться. И вкус становится более выраженным. Тол;ко не перегрейте. Не сожгите. Можно в ступке можно на кофемолке. Смешать с солью. Мясо положить в миску. Обсыпать смесью. Немного натереть. Закрыть тарелкой. В холодильник минимум на 5 дней. Максимум 10 - 20. Я иногда забываю и лежит пару месяцев. Ничего страшного нет. Каждый день переворачивать и чуть массировать. Появится вода. Ее ни в коем случае не сливать. Через 5 или когда достанете дней, обмыть хорошенько в холодной воде. Можно после обдать вином. Но это не обязательно. Я делаю потому как вино свое. Покупать специально не надо. Приготовить те же специи. И обсыпать мясо ими. Дальше можно по разному: 1 вариант. Завернуть в ХБ ткань (у меня старые простыни порванные таксой. ну естественно постиранные). Обвязать ХБ веревкой. Просто полотно обмотать по всей длине с шагом 1 сантиметр. Подвесить в сухом помещении. Температура 10 - 14 градусов. Должен быть небольшое движение воздуха. 2 вариант. Для сушки в холодильнике. Обернуть ХБ тканью. Положить на решетку в холодильнике. Или повесить если есть возможность. Разницы не будет никакой. По началу раз в день переворачивать. В холодильнике получается более нежная и без закалки - сухой корочки сверху. 3 вариант. Не обворачивать в ткань. Просто обвязать веревкой и повесить. В селах вешают на чердаках, и в подвалах или лядувках или в сенях. Поляндвицу не надо вялить в 75% влажности. В нормальных условиях (около 40% влажности) кусок в 2 кг готов через 4 недели. Пробовать можно начинать со второй недели. Но есть шанс что к концу четвертой нечего будет уже пробовать. Если есть терпение, то когда готово ( после 4-5 недель) завернуть в бумагу и потом в полиэтилен или в вакуум. На недельку. Можно и больше. В полиэтилене перерасперделится влага и вкусовые слои. Исчезнет закалка и будет более однородная. Как то так. Если есть вопросы - спрашивайте.

[@ТашаКеворкова]

@@busybee3627 вы большой молодец, знаете о чем говорите, это большая редкость в интер.пространстве.Столько замечаний по делу,и про влажность и про нитритку, спасибо за рецепты, Удачи вам!

[@Death_to_the_invaders]

@@busybee3627 Вы из Белорусси? Это оригинал вами описан?

[@АнатолийКокорин-у5в]

А у русских,ЩИ...

[@Ymishche]

Со всем уважением, но долго запрягаете.

[@ziborok]

Спасибо за рекомендацию! На будущее учту. 😊

[@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР]

Когда читаю такие комментарии,удивляюсь..как можно коротко рассказывать о приготовлении блюд...это же не анекдот... мне например интересно многие мелочи...

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Не пойдет, очень опасно!!!