Какая соль и старты позволяют вялить мясо полгода. Панчетта - сыровяленная грудинка.

[@yurgen23]

Бедный Павел, как же вы стараетесь говорить коротко и по делу. Или супруга помогает или на монтаже вырезает. Мы видим разницу в длине роликов. Спасибо большое за старания. Дело в том что первый раз интересно смотреть всё, а когда готовишь хочешь быстро к сути перейти. Отдельное спасибо за магазин и его ассортимент! Жаль что в связи с ситуацией в мире цены на некоторые позиции в 2-2.5 раза поднялись

[@Teodoro937]

Павел. Спасибо за ролик, делал Панчету и понравилос не только мне но и многим друзьям которые пробовали.

[@РусланБородин-ш2д]

Как у Вас все ловко и красиво получается!

[@adreydgor9980]

Снова вижу сообщения вроде таких: "Снова он говорит... Говорит... Говорит... Говорит... Говорит... ДАВАЙ УЖЕ ДЕЛАЙ!!!" Не знаю кому как, но мне нравится именно то, что Павел живой человек, а не "синтезатор речи". Хочется коротко? Прочитайте текстовую версию, а не суйтесь со своим уставом в ЧУЖОЙ монастырь. Привет!

[@olgavolodina3267]

Павел большое спасибо вам и вашей команде за ваши труды! Процветалия вашему каналу и удачи во всём. Делаю колбасу по вашим рецептам очень нравится. Спасибо большое!👍🔥🔥🔥

[@ПётрБерёзкин-у7е]

Здравствуйте Павел! Я уже пару лет хочу попробовать сделать панчетту по вашему рецепту. Надеюсь что в ближайшее время сделаю 🤗🤗🤗🤗🤗

[@mihaillapenko3383]

Супер рецепт , сделал по вашему рецепту , всё получилось👍

[@evgeniyshirokov1979]

Я на панчетту грудинку потолще беру и старты флора Италия или тсп уже 3 куска по 2 кг сделал не раньше сентября будет готово. Еще можно использовать специи для финокьена или чоризо.

[@testkolbas100]

Отличная подача материала! Спасибо за ваш труд! Лучшая соль, лучшие специи от ЕМКОЛБАСКИ!

[@СергейКиселёв-о6о]

Как всегда, лучшие специи у вас!

[@Николайбасаргин-л6ц]

Делаю по вашему рецепту в целлюлозной пленке только без нитрата,с нитритной солью и стартами все класно.😊😊😊

[@drine42]

Добрый день 😊 ура!!! Получилось

[@ekaterinagontarskaya456]

Очень нравиттся ваши ролики))) Все четко и ясно! Хочу попробовать сыровял😊

[@Valdemar757]

Павел привет . 16 12 22 - 31. 12 23 (вялилась)Панчетта : Мясницкая соль Изи Кюр ,антиокислитель + специи из роликов итальянцев , 5 оборотов цел. плёнкой и пресс из двух досок . Результат БОМБА да не простая ОБАЛДЕННАЯ . Месяцем меньше по созреванию свиные Шейка и Карбонат . Тот же результат . Осталось мизер и это через годи почти 2 месяца

[@adreydgor9980]

Я несколько лет использую целлюлозную плёнку, чтобы в ней вялить. Всё проходит, как мне кажется, замечательно. Есть лишь несколько замечаний (в смысле отличий): солю мясо в вакууме; затем расстилаю целлюлозную пленку; смазываю её (всю пленку, реже и мясо тоже) натамицином, пленки использую 3-4 слоя (каждый слой промазан натамицином, в результате чего слои приклеиваются друг к другу); ну и в холодильник на вяление, если недели через три показалось, что появилась корочка закала - вакуум на пару недель. Проблема была лишь один раз, когда забыл добавить ИзиКюр. Соблюдайте все правила и будет вам счастье!

[@adreydgor9980]

@@zmeyugan примерно через неделю пакет вздулся. Вскрытие показало - тщательно мойте руки перед готовкой.

[@ДанилЭ-к6е]

Спасибо за рецепт. Будем дерзать)

[@Серега-п2щ2ц]

Приветствую, пожелайте удачи)) Зарядил панчету ночью, только в чудо рукаве, щас лежит на холодильнике сутки для срабатывания стартов, далее вакуум , засолка и тд... Думаю всё будет ок!!

[@alexandergeigerphotostagin3898]

Панчетта хороша, спасибо за рецепт.

[@ilyabredov6567]

Красота-то какая! Ждём августа 🤤

[@dmitryorlov385]

Тоже очень хочется шприц! За ранее большое спасибо)))

[@Евгенийволков-н8я]

Павел! Спасибо!

[@КонстантинГаврилов-с2п]

Нужно будет повторить!

[@farmanqenberov7726]

Здравствуйте Павел!!!! Не пропускаю ни одного вашего выпуска. Подскажите пожалуйста какие старты вашей продукции надо применять в сыровяленных пивчиков? Зараннее спасибо!!!

[@emkolbaski]

Да любые колбасные. Рапид, Классика, Флора, ТСП

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Как же классно

[@ДмитрийСмирнов-щ4в]

Здравствуйте Павел надо ли класть в панчету антиокислитель жира?

[@ОлегМарков-р4ш]

...надо попробовать ❤

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте Павел! как всегда отличный ролик! всё понятно. Будьте добры скиньте пожалуйста ссылку на ролик утиная грудка ратид. Спасибо . привет из Астаны.

[@emkolbaski]

Так прям тут ищите, наберите рапид

[@виктортимохин-я8о]

Неплохой рулетик

[@Avoev]

Добрый день, утро, вечер или ночь! Вопрос в первую очередь к Павлу, но может кто еще подскажет. Пытался вялить разные колбасы и панчетту, со стартами и без, с Мясницкой солью и без. Один раз вялил свиную шею и тоже получалась такая история - вкус несвежего сала, из за которого выбрасывал получившееся. Условия вяления- маленький термохолодильник, температура примерно 8 градусов, влажность низковатая, но около 70%. Закал не наблюдаю, оболочки тоже разные. Что я делаю не так? Выдержка от 1го до 4х месяцев

[@emkolbaski]

Происходит окисление жира. Нужно устранить причину

[@alexanis9593]

Я запихал в сетку и завакумировал, для надёжности.

[@ВладимирЛипинский-э9г]

Доброго дня можно завакумироват на время просолки Владимир

[@АлексейЕремин-ы3у]

Верните в продажу смесь САЛЯМИ ФИНСКАЯ старого образца, новая имеет совершенно другой вкус, подстава какая то, я всё семейство на старую подсадил и её не стало, новая никому не нравится.

[@ЕкатеринаГоршкова-б7ф]

Здравствуйте, Павел, если вялим с мясницкой солью, можно добавить антиокислитель жира или это лишнее?

[@emkolbaski]

Можно

[@ЕкатеринаГоршкова-б7ф]

@@emkolbaski спасибо, низкий поклон за ваш труд!

[@GKN84]

Павел, здравствуйте! Скажите пожалуйста, планируется ли открытие розничного магазина в г. Екатеринбург?

[@emkolbaski]

Здравствуйте нет, не планируется. Он только закрылся

[@Nataliya_K111]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а сколько по времени необходимо коптить холодным дымом? И каким дымогенератором лучше это делать лабиринтным или сапоговым?

[@emkolbaski]

Сапоговым 2 часа, лабиринтным 6-10

[@Nataliya_K111]

@@emkolbaski спасибо

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

Здравствуй, я Вам хочу задать вопрос не по этой теме, скажите пожалуйста а при копчении горячим копчении курочки тоже нужно оттепление до 14 ти внутри продукта?

[@emkolbaski]

Не обязательно

[@РомаДемин-н2ч]

Павел, добрый вечер. А антиокислитель жира нужно добавлять?

[@emkolbaski]

Да если будете долго вялить

[@АндрейНекрылов-ы9з]

И все таки, в каких случаях лучше использовать инста-соль (без аскорбата), а в каких мясницкую соль (с аскорбатом)? Или разница несущественна?

[@emkolbaski]

Можно добавить антиокислитель жира и закрыть вопрос

[@viktork7282]

Мне кажется надо антиокислитель жира добавить срок большой

[@vitalysolonetskiy4142]

все хотят шприц, и я хочу_)

[@АндрейЛобак]

Здравствуйте. Вопрос не по теме. При посоле птицы в рассоле подскажите норму соли на один литр воды.

[@emkolbaski]

Здравствуйте ролик про птицу гляньте

[@DemosRusos]

Пять слов в поддержку канала.

[@ДанилДатский-х6е]

Здравствуйте.Можно ли в мембрине с делать докторскую колбасу и варить в сувиде без пакета?

[@emkolbaski]

Можно

[@АндрейСидоров-ч9ч]

Вы говорили что больше не связываетесь с Пекельстартами поэтому не продаете их отдельно.А в составе СТАРТЫ ДЛЯ ВЕТЧИН КЛАССИКА они есть.Или я ошибаюсь?

[@emkolbaski]

Нет, уже нет их там

[@Алекс-ф4к2д]

Шприц шикарный)

[@АлексейШалухо]

Добрый день. Как мне связаться с кем нибудь насчёт термокамеры, посмотреть её и приобрести?

[@emkolbaski]

88007001189 доб 2 либо [phone] Андрей. У нас продаются только камеры Емколбаски. По всем остальным шильдикам и лейблам, если будут вопросы, я вас буду посылать в место покупки) отвечаю только за своё.

[@АлексейШалухо]

@@emkolbaski а мне нужна только с волшебными рунами) остальные не так работают)))

[@нектоНектов-х8ж]

натамицин , если на мясо нанести, на старты не повлияет?

[@emkolbaski]

Нет

[@Valdemar757]

Допишу .Чуть меньше Мацыковая колбаса в говяжьих кругах . Долгая выдержка оно того стоит

[@pepa.s]

Привет! РН меняется за время посола ?

[@emkolbaski]

Думаю вы сможете проверить самостоятельно

[@user-KoNCTANTIN77]

Тут лайк? ❤

[@intersecurity]

Интересно каков срок годности такого продукта? Я дольше 4 месяцев ещё не вялил. Не могу найти информацию о сроках годности.

[@emkolbaski]

У неё срок созревания только 4 месяца)😊

[@intersecurity]

@@emkolbaski Павел, это понятно что зреет 4 месяца. Срок годности то какой?.. Я чтоб не брать риски, дней за 10 съедаю. Но хочется знать по науке какой? При стартах и скажем 25г нитритной соли на кг. Спасибо

[@emkolbaski]

@@intersecurity после потери веса на 40-50% она станет вечной. Пока жир не прогоркнет или не заплесневеет. Сало же не портится

[@ОттоРумпельштильцхен]

Панчеттой быть обидно, миг среди живых, а потом внезапно десять ножевых...

[@Евгений-я5л9й]

Павел, доброго времени суток! Не мало соли для сыровяла? Смотрел ГОСТ, там 6%.

[@emkolbaski]

Не мало.

[@hilton6262]

Ох как нужен шприц))))

[@user-KoNCTANTIN77]

Хотим шприц

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

💪👍👍👍

[@nazarapogon26]

Ситуация не успокоится ......

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@iuoriv]

Я делаю поперечины в сетке просовывая нить крупным вязальным крючком. Зачем этот цирк с пропиленными шпателями?)

[@dmitrygerasimchuk2175]

Шприц отличный

[@nikolakola2898]

Доброе время суток! Скажите обьесните пожалуйста, чем и как отличается нитритный соль от натритный?

[@emkolbaski]

А в Яндекс наберите

[@nikolakola2898]

@@emkolbaski вот именно там уже читал я, но ничего не понял. Получается это одно и тоже? Нитритный соль просто очищенный лучше, так? Можно голову не забивать и использовать только что знаю нитритный соль правильно?

[@emkolbaski]

@@nikolakola2898 да

[@nikolakola2898]

@@emkolbaski спасибо. Час понятно

[@Hay.Ervanduni]

А почему не в чудо пакет?