POTATOES, RICE AND MUSSELS - Typical Apulian Recipe

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Күн бұрын

The Tiella alla Bari of potatoes, rice and mussels is a typical dish of Bari cuisine. It is an entirely Bari specialty which is made using all typical ingredients of the area and of Puglia in general, such as the renowned and unique Taranto mussels.
This recipe, like all traditional home recipes, undergoes different variations depending on the area and city in which it is prepared, in reality even in the city of Bari itself there are 2 different versions. Frequently asked questions are:
But do you say potatoes, rice and mussels or rice, potatoes and mussels?
And the courgette? Should you wear it or not?
And what rice is best to use? The white one or the yellow one?
Rivers of words and ink have been spent and will be spent to talk about the legendary tiella from Bari, its ingredients and its creation. Let us try to answer these questions: as regards the name, there are those who say that "potatoes, rice and mussels" is the correct name as it explains with words what we will then find in the dish, that is, a first layer of potatoes, the rice and then the mussels; while there you then rely on the "holy writings" that speak of Apulian cuisine which talks about potatoes, rice and mussels! So: call it what you want, I remain faithful to my idea and I will continue to call it potatoes, rice and mussels!
As regards the use of courgette, it was mainly used in the summer period, a period in which all the ingredients are in season. So, here too, if you like it, add the courgette, otherwise continue to make it the way you were used to making it and the way you prefer!
For rice, however, there is no point, white rice is used which absorbs flavors and liquids well and yellow rice is absolutely not used as it is waterproof and does not have good absorption capacity. So, as tradition dictates, use good quality arborio or carnaroli rice. I absolutely don't like white rice, I will go against the grain and use yellow rice with all due respect to tradition! (source Luciano Pignataro)
This dish is certainly to be considered the symbolic dish of not only Bari but Apulian gastronomy, it is made throughout Puglia and not only in Bari where it takes the name of Tiedda but also in Salento, which is also found in Puglia, with the name of Taieddrhra .
The main ingredients of this recipe are: potatoes, rice and mussels which, with onion, garlic, cherry tomatoes, parsley, pecorino and extra virgin olive oil create one of the best dishes in Italian cuisine. The most important ingredient which cannot be ignored is: water, that of the mussels that you obtain when you open the mussels or that you find in the package of half-shell mussels that your trusted fishmonger will have opened for you.
NOTE: in the original version, the oldest one, the tiella from Bari, considered a low-calorie dish, was completed with the addition of eggs beaten with pecorino, parsley and pepper to cover everything, in order to make the dish more substantial.
RECIPE: cucinaconmegra...
#pataterisoecozze #recipe #puglia

Пікірлер: 117

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

RICETTA: cucinaconmegraziellaeraffaele.it/patate-riso-e-cozze-2/

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

Grazie 😘

@annamariapellegrino-z5p 3 ай бұрын

Li ho cucinate proprio oggi, sono venute stupende li ho cucinate come la rucetta qui sopra,sono favolosi ❤❤❤

@cosimapunzi3293 2 ай бұрын

Complimenti per il patate riso e cozze Si vede che l'ha fatto col cuore e lei tutto quello che fa ci mette il cuore è così❤❤❤❤❤❤❤❤

@CucinaconmeGraziella 2 ай бұрын

@@cosimapunzi3293 che cara 💖 grazie 😘

@teresaderosa6309 5 ай бұрын

Altro che bellissima! È buonissima!Saluti da Taranto! W la Puglia e il buon mangiare!Ciao, a presto!👋

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

😊😍

@raffaelebabbo8448 5 ай бұрын

Ottima ricetta, seguirò i tuoi consigli. Grazie, like e condivido.

@filomenasassi8902 5 ай бұрын

Il piatto che vuole sempre mio marito,lo vorrebbe tt i giorni ... Bellissimo ,brava grazie x la ricetta..

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

☺️

@danielamodugno3670 4 ай бұрын

Un capolavoro preparato con tanta esperienza e passione per la cucina tradizionale, sempre ricercata e ambita un grande ringraziamento và a te cara Graziella!

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@danielamodugno3670 ❤️

@MichelaSilvestri-m8b 2 ай бұрын

Sei stata bravissima e semplice nella spiegazione. Brava 👏👏👏

@CucinaconmeGraziella 2 ай бұрын

@@MichelaSilvestri-m8b grazie 😘😘

@SabatinaLenoci 4 ай бұрын

Niente da aggiungere agli ingredienti, bravissima Graziella, ricetta antica sempre valida e buonissima.

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@SabatinaLenoci 😊

@carlaschiavo8724 4 ай бұрын

Mi sto avvicinando alla meravigliosa cucina pugliese(sono modenese) e tu sei una super maestra!

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@carlaschiavo8724 ma grazie ❤️

@enza2975 5 ай бұрын

Graziella sei formidabile! La fai proprio come mia mamma e mia nonna🤗che bei ricordi!🥰Spiegazione passo dopo passo veramente esauriente👏👏👏proverò a cimentarmi, spero in una buona riuscita 🤞

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

😘😘

@annamariazivoli7914 5 ай бұрын

Bravissima anche bella spiegazione 🎉😊

@any62bica80 4 ай бұрын

Ciao Graziella sono di Trapani mi chiamo Anna e sono siciliana doc. Ho visto passo passo la tua ricetta e ti dico che la rifarò subito perché già solo vederla mi saliva l'appetito 😊😊😊

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@any62bica80 😍😍😍

@pinucciavittorio8264 3 ай бұрын

Sei bravissima,io sono siciliana,e sono curiosa di assaggiare questo piatto,sarà delizioso lo farò presto👏👏👏

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@pinucciavittorio8264 poi mi racconti 😘

@veronicadominguez9383 5 ай бұрын

Hola ... 🤔💁🏻‍♀️👩🏻‍🍳 yo creo k avras enjuagado las papas... mi piacce molto la tua cucina 😋🌺

@lininofrasca6119 4 ай бұрын

Brava! Ottima ricetta ! La Proverò!👍 💪

@doloresdiduca327 4 ай бұрын

Buonissima ed ottima spiegazione , complimenti

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@doloresdiduca327 grazie 😘

@loredanatravagliati59 5 ай бұрын

Brava spiegato molte bene

@mariatorraco4966 5 ай бұрын

Bravissima invitante e spiegata benissimo

@giovanniquarta3761 4 ай бұрын

Bravissima, mia Mamma Massafrese e mio padre Tarantino mi hanno insegnato farla come hai fatto tu. ❤

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@giovanniquarta3761 ☺️

@RiccardoMagno-jz5qn 5 ай бұрын

Sarà sicuramente buonissimo, seguirò la tua ricetta

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

☺️

@sandraprocino8097 4 ай бұрын

È bello seguirti 👍👍riso patate e cozze è tipico della cucina barese ed è 🔝tu sei bravissima 💖🌺un abbraccio a te dalla provincia di Bari 😁👏👏

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@sandraprocino8097 grazie 😘 un abbraccio a te da Conversano ❤️

@AbramoRusso 3 ай бұрын

Very good, thanks!

@morenaorlandi7874 4 ай бұрын

Bellissima io non l'ho mai mangiata ma sarà buonissima e la rifarò mi piace la cucina Pugliese è molto buona e mi piace la Puglia ci verrò a Settembre 👏👏👋👋👋👋

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@morenaorlandi7874 😍

@gabriellaceci3240 4 ай бұрын

Ottimo grazie la mia mamma la faceva esattamente così, brava 👍😋

@monicapiazza8132 4 ай бұрын

Bellissima spiegazione..che riso adoperi? Perché io quando la faccio il riso è sempre troppo cotto. Ma deve essere così cotto? Grazie mille ❤

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@monicapiazza8132 ciao e grazie. Io uso il Carnaroli e si , deve risultare " azzeccoso" ( è un termine che indica la cottura del riso che va un tantino oltre i tempi di cottura ). Puoi usare il riso giallo .

@darioloporto2613 3 ай бұрын

Brava..like messo...si può usare il parmigiano al posto del pecorino?

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@darioloporto2613 si ❤️ grazie 😘

@darioloporto2613 3 ай бұрын

@@CucinaconmeGraziella mi sono appena iscritto 👋

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@darioloporto2613 benvenuto ☺️

@mariarosacipelli1806 4 ай бұрын

Molto bella come ricetta ❤❤😊

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@mariarosacipelli1806 grazie 😘

@tizianamignacca8541 3 ай бұрын

Ottima 😊😊❤

@alessandrocannistra2034 4 ай бұрын

Ottima bravissima sintetica precisa finalmente proprio esatto come va fatta a dovere ciaoooo

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@alessandrocannistra2034 grazie ☺️

@marinamarini8973 5 ай бұрын

Ciao Graziella !!!che bontà 😋😋😋😋😋grazie per questa ricetta spettaccolare❤❤❤❤ per l’incidente del pepe avrei tolto tutto e sciacquato con acqua corrente😅😅😅

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

È quello che ho fatto 🤣 mentre contavo o grani di pepe 🥺

@marinamarini8973 5 ай бұрын

@@CucinaconmeGraziella 🥺🤔

@mirellapistoletti9476 3 ай бұрын

Mmmmmm favolosa 🎉❤

@AngelaMuciaccia 3 ай бұрын

Buonissima che voglia di assaggiare 😊😊

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@AngelaMuciaccia ☺️☺️

@GiovannaDeBerardinis-o8m 3 ай бұрын

La prima volta che ti seguo, sei molto. Chiara 💖 .. bravissima ❤️ la farò sicuramente 🤣🤣😙🤣 penso di non mettere il formaggio, io amo tanto il pesce 🐟🐟🐟🐟 il formaggio nella carne.baci .

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@GiovannaDeBerardinis-o8m grazie 😘 ma il formaggio ci va' 😅 altrimenti otterrai una tiella slegata e insapore. Naturalmente se non ti piace ...

@GiovannaDeBerardinis-o8m 3 ай бұрын

Grazie mille per avermi risposto.lei è gentilissima . Infatti il formaggio non mi piace 👍👍👍 . Buona giornata 😘 .

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@GiovannaDeBerardinis-o8m ☺️buona giornata 😘

@GiovannaDeBerardinis-o8m 3 ай бұрын

❤️

@antonialongo8430 3 ай бұрын

Grazie mille ❤

@antonialongo8430 3 ай бұрын

Un saluto dalla Corsica

@lunalaterza5524 4 ай бұрын

io ci aggiungo un po' più di olio, e di formaggio grattugiato e li faccio gratinate di più, uno spettacolo

@esthermagliola106 4 ай бұрын

Sei la più brava nel riso patate e cozze.ciap

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@esthermagliola106 💝

@alessandro3748 3 ай бұрын

Complimenti Signora....ricetta spettacolare. Mangiata a Bari....ma credo che la sua, tutta a crudo, sia ancora piu' buona.

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@alessandro3748 grazie 😘

@paolodascenzo3429 4 ай бұрын

Buonissima 💯💯💯🐬🌊🐬

@annaconvertini8050 3 ай бұрын

Io sono pugliese e devo ammettere che non ho mai assaggiato questo piatto, però mai dire mai 😊

@giuseppinacuttan44 5 ай бұрын

Bravissima.

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

Grazieeee

@marikka7241 4 ай бұрын

Scusa la mia ignoranza, le cozze sono crude o le fai aprire sul fuoco?

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@marikka7241 sono crude

@giovannadelliturri4566 5 ай бұрын

Ciao Graziella, bel pasticcio tutto quel pepe😂.... Io avrei tolto piano piano le patate e sciacquate nuovamente

@giovannadelliturri4566 5 ай бұрын

Cmq ottima ricetta

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

Ciao , infatti è ciò che ho fatto 👍 grazie 😘

@FonMiki 29 күн бұрын

Cosa si dice e cosa si fa quando si rompe il macinino del pepe ed esce tutto versandosi direttamente nella tiedda?? 😂 Credo che avrai nominato "gli avi di qualche santo.."🤣 ..per poi prendere la pinzette delle sopracciglia e togliere..🤣🤣 Comunque complimenti per il canale!! 👍 Ah dimenticavo.. Forse ho capito (dalla parola "sc-ma-nénn") di dove siete.. O Mola o Conversano.. 😉

@CucinaconmeGraziella 29 күн бұрын

@@FonMiki ☺️☺️ sono di Conversano ❤️ hai indovinato ☺️

@FonMiki 29 күн бұрын

@@CucinaconmeGraziella Grandeee🫶

@CucinaconmeGraziella 29 күн бұрын

@@FonMiki ❤️❤️❤️❤️

@gildaleotta291 4 ай бұрын

Io sono barese e nella mia famiglia mettiamo anche uno strato di zucchina tagliata a fette sottili subito dopo aver messo il riso nelle cozze e condiamo tutto e via cosi per il resto. Comunque brava.

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@gildaleotta291 Certo. Nel canale c'è anche la versione con le zucchine ☺️

@lagmiklagmik9054 4 ай бұрын

@@gildaleotta291 anche io sono barese...ma quando mai nel barese si mette la zucchina...mai !! Nel tarantino mettono la zucvhina !!!!

@gildaleotta291 4 ай бұрын

@@lagmiklagmik9054 forse non sei aggiornata ma a bari la usano spesso che lo facciano anche a Taranto non cambia quello che ho detto. Informati meglio invece di dare per scontato che non lo facciano.

@antoniogala6399 4 ай бұрын

Noooooo per favore le zucchine nooo

@lagmiklagmik9054 4 ай бұрын

@@antoniogala6399 ti amo...😝😛😝👍👍👍👍

@albertoalbonico9765 4 ай бұрын

Cosa si fa n questi casi.....ci si siede a tavola e si spazzola tutto !!!😄

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@albertoalbonico9765 😂

@valentinailea2700 5 ай бұрын

❤❤❤

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

☺️

@paolobalena2209 4 ай бұрын

😂buonissima

@CucinaconmeGraziella 4 ай бұрын

@@paolobalena2209 ☺️

@brunamaddalo1612 5 ай бұрын

A me il pecorino non piace, con cosa posso sostituire?

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

Parmigiano

@brunamaddalo1612 5 ай бұрын

@@CucinaconmeGraziella grazie 😘

@graziellacolasanti8480 5 ай бұрын

Complimenti buonissima ricetta. Felicissima di essermi iscritta

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

@@graziellacolasanti8480 grazie e benvenuta 💖

@skokkiatello 5 ай бұрын

Quando cade il pepe mentre cucini non rimane che iniziare a ballare al ritmo di "Brasil" e cantare pepepepepepe pepepepepepe pepepepepepe ...

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

🤣🤣

@annazerulo3980 5 ай бұрын

Non mi piace incontrare le cozze con le bucce mentre mangio il riso. Non si potrebbero sgusciare,?

@CucinaconmeGraziella 5 ай бұрын

Mmm. No. Ma nell'intimità di casa tua puoi fare quello che vuoi . Io devo dire no. 😅😅

@giuseppevillani6212 3 ай бұрын

Bhe io abito a Castelnuovo delle Murge in provincia di Foggia quindi Puglia.... E da noi non si fa questa ricetta e nemmeno a Foggia. Quindi direi piatto tipico da Bari in giù

@mariellacolucci3576 4 ай бұрын

Si mangia buon appetito 😂

@carmeladeluca2559 3 ай бұрын

Gentilissima signora io ho provato per la prima volta....ma ho fatto schifo.....tutto crudo non si è cotto nulla 😢ho dovuto buttare via tutto....a lei sembra così facile....disperata dove ho sbagliato?.....😢

@CucinaconmeGraziella 3 ай бұрын

@@carmeladeluca2559 sicuramente nella cottura. 😔