Принципы приготовления бульонов

[@ДенисСеменов-ч6м]

Наконец-то, меня научили бульон готовить. До 40 лет и не умел этого. Спасибо Илье Исакичу!

[@lisica772]

Илья Исаакович, ваш труд и профессионализм приносят плоды!

[@НадияПрошина-ы4г]

Молодец. Настоящий повар. Все говорит доходчиво. Кто совсем не умеет готовить. А те кто его ругают.это просто завидуют. И чувство юмора у него есть. И ещё действительно он вбивает в голову людям кто вообще ни хрена не знает. Останется на всю жизнь. Мне очень нравится его программа. Спасибо.

[@denisodessa.6698]

В одном видео он бульон СОЛИТ в другом говорит что это категорически нельзя делать ?!?! kzbin.info/www/bejne/hKWnmo2tpqeGg7M 15.20 Балабол !!!

[@БуянХаритонович-п7я]

@@denisodessa.6698 Солить бульон для мяса, если бульон нужен ради бульона то солить не надо

[@ГузельНурик]

Соглашусь) для таких как я))) год назад я вообще ничего не понимала в приготовлении еды, но он помог, доходчиво объяснил даже казалось бы для некоторых элементарные принципы. И вуаля, я теперь не боюсь готовить 😄

[@legon7100]

Запомните одну вещь, когда вы варите бульон, то солить обязательно надо, чтобы мясо отдало все свои соки в бульон, а если нужно сварить чисто мясо, то не надо и не слушайте его чушь

[@Android971]

Илья, тысячу слов благодарности за ваш труд!!!

[@КостяКовальчук-я9ы]

Илья очень много секретов узнал от тебя,и,научился гораздо лучше готовить.Спасибо тебе.Передача очень полезная.

[@КираШмидт-п6г]

Дорогой Илья! Вы не повар, вы - гениальный актер!!!! Смотреть и слушать вас не просто удовольствие,а наслаждение! Ум,изрядно сдобренный остроумием,внешность - дар богов,изрядно сдобренный обаянием! Короче,моя любовь к Вам неизбывна!)))) Готовит не люблю,смотрю Ваш канал из эстетических соображений,только ради Вас!!!)))

[@Sandro888]

Все евреи гениальны...

[@Sandro888]

Самый гениальный повар всех времён и народов...

[@Sandro888]

Пустомеля и пустобрёх...

[@ВЯЧЕСЛАВРАДЧУК-у7я]

приятно слушать человека с интиллигентним чувством юмора

[@extralore718]

Это он просто себя сдерживает, т.к. эфир публичный, могут и административный штраф немаленький присудить. : )))))) А так-то Илья в обычной жизни, уверен, даёт волю страсти вырваться наружу.

[@constancia7200]

ага - классика жанра

[@Alexey_Dulin-d5i]

@@extralore718 Это точно!))) Вот его личный канал kzbin.info/door/JSp6qFp3bZXXcaU8r-FDqA Там шеф себя не сдерживает.)))

[@aleksey5946]

@@Alexey_Dulin-d5i Вообще-то "Спасибо шеф"- это не его канал...

[@alexanderzeldes1156]

Оно у него пошлое.

[@Hardy_leathercraft_workshop]

Солите когда вам хочется, ваше право, но если пересолили, то марлевый мешочек с рисом поможет уменьшить количество соли в супе или бульоне 😀

[@НинаЛях-б3з]

Погода

[@alexmelikhov356]

Сразу лайки поставил почти на все видеосюжеты этого цикла. А то увлекаюсь просмотром и забываю потом :))) Многое уже приготовил, очень много взял на заметку! Все по делу, очень вкусно, с юмором, что не мало важно! У нас в семье даже теперь появилась фраза: " Пойду НАСТОЯЩУЮ ... наименование блюда... приготовлю, как у Лазерсона!!!" Спасибо, всего вам доброго и по-больше видеосюжетов!!!

[@arseniydruzhinin9706]

Когда Лазерсон успел стать эталоном в приготовлении тех или иных блюд. Своей головой думать надо, а не носиться за ним, как дурачок с открытым ртом.

[@tamarabonviva2867]

Илья я тоже самое кладу в бульон все обрезки с корнеплодов, и это шикарно, рада что у Вас тоже это увидела, моя соседка все выбрасывает не в огород,а на городскую мусорку и когда я ей делаю предложение это все сохранить для бульона ,она меня послала,глупая баба,хотя бы под деревья в саду бросила и то какая то польза огороду ,спасибо за прекрасные советы

[@tongobongoda]

Дьявол кроется в мелочах, и Лазерсон обращает на них самое тщательное внимание. Поэтому я и люблю смотреть именно его видео.

[@Волнушка]

Улыбка обворожительная, растапливает, наверное, любое женское сердце!

[@ГульмираАбдукеримова]

Здравствуйте Илья Огромная благодарность мне легче стало жить на кухне Я ВАС обажаю люблю

[@ВаляМихайлова-ъ5к]

Спасибо Илья за Ваши интересные и познавательные видео! УДАЧИ Вам!

[@Janna.s]

Нравится очень канал Еда. Лазерсон - один из любимых ведущих. Любит свое дело. С великолепным чувством юмора. ..Буду варить бульон)

[@ВалентинаХолодилина-р4о]

Спасибо, очень понравилось!!! Приятно слушать человека с чувством юмора

[@ГостьяИз]

Обажаю принципы Лазерсона😍😍😍

[@valdasvaitkus6776]

Privet, Ilja, skolko gotovil po Tvoim receptam, stolko gosti udivlialis... nacinaja s ryby posle promocki b 1/1 soli s sachotom... ...Super...

[@xeniazwald7748]

Гениальные принципы!!! Все получается! Благодарю!!!!!

[@Серафима112]

Люблю вот эту вашу рубрику. Я уже пресытилась этим множеством разнообразных рецептов ,не менее 80% из которых, шлак. Если есть фантазия, вкусовые рецепторы и память, то достаточно понять и освоить вот эти принципы, чтобы развязать себе руки в области кулинарии. Спасибо большое))

[@perm1961]

Абсолютно с Вами согласен!!!

[@Elena1963-s7i]

С удовольствием,Вас смотрю и учусь,спасибо,очень интересно и познавательно.

[@som4ik]

Илья Бедросович) я Вас так люблю..) вы так всё подробно объясняете,... Мастер))), это даже не шеф... Высшее искусство, приклоняюсь. Вы лучший!

[@ИхласКылыч]

Умница, доступно и просто. Спасибо.

[@ДенисОрлов-у4ц3т]

Спасибо вам огромное наш дорогой Шеф😊🤝👍

[@СтаниславГлушенков-ч4х]

Я приготовил мясо по вашему рецепту! Получилось лучше чем я ожидал! СПАСИБО!!!

[@ЛилияШафикова-ь7р]

Обожаю Лазерзона! Шеф!!! 100процентов

[@СергейСвенсен]

Готовлю бульон в мультиварке, режим Томление. Всегда идеально.

[@НинаПоспелова-т9ь]

Ах какой Мужчина- мечта.!

[@psv6332]

спс смотрю все с удовольствием !!! здоровья !

[@АнтонГригоренко-м4щ]

Маэстро, Вас можно попросить показать принципы приготовления холодца?:-) Заранее благодарю !!! Вы реально лучший повар! 👍

[@СергейМедведев-ю7ж]

02:22 Мясной бульон 07:52 Фраза про "мусорное ведро" 12:53 Рыбный бульон 16:15 Овощной бульон 16:53 "Мусорное ведро" 18:11 Снова "мусорное ведро"

[@МаксШИспть]

...из краника помеченного синим цветом...Лазерсон-красава!!!Надо записать за краник...)))))

[@iCanterville]

Запиши тогда ещё перевод на русский за краники, помеченные не цветом, а аглицкими буквами С-Н (cold-hot): Студёная-Нагретая.

[@ОльгаКолбинева]

Я очень вас люблю и все ваши принцыпы

[@БезеИмени]

Взрыв вкуса из-за обжаренного лука м моркови. Шеф. Вы мастер! Спасибо. С уважением.

[@vadimtv220]

Іллі Ісакіч мясний бульйон дуже класний получився! Дякую за Ваші принципи!!!

[@dmitrytsokur9894]

Хер поймёшь вас поваров. Один говорит что бульон надо солить чтобы соль вытягивала из мяса соки, другой говорит что нельзя. Я пробовал и так и так, разницы особой нет.

[@ТатьянаНиколаева-д9м]

Дмитрий Правдоруб как я поняла для вкусного бульона солят сразу, чтобы мясо отдало сок бульону, если хотите сварить вкусное мясо, например для салата, то солить надо в конце, чтобы мясо осталось сочным

[@dmitrytsokur9894]

Татьяна Николаева ну вот, а Лазерсон говорит что для хорошего бульона солить надо в конце

[@ВіталійЯдчишин]

Красава. +30гр мяса на 1л воды и соки компенсируются ведь.

[@denisodessa.6698]

Сейчас тебе ещё смешнее станет когда увидишь ЭТО : 15.20 kzbin.info/www/bejne/hKWnmo2tpqeGg7M СОЛИТ , чего в этом видео НЕ СОВЕТУЕТ категорически делать !!!

[@niedriskaa]

Лазерсон - дебил. Только дебилы фанатеют от него. Он туп как все е... едомуты :DDDDDD

[@ВалерийЗемлянский-ъ6л]

Вот просто огромное Вам СПАСИБО.

[@ТатьянаСтепанова-у6д]

Это просто прелесть! ❤❤❤

[@romanturskyi6814]

О, вот то, чего душа желает!

[@ЮрийВетров-у3р]

Спасибо за профессиональные советы...

[@СергейСамойлик-с1э]

Здравствуйте.Я просмотрел Ваше видио. Всё классно. Мне понравилось . У меня появились вопрсы к Вам. Почему нельэя солить бульон сразу? Мы опускаем продукт в холодную воду . Молекулы воды при нагревании начинают медленно пробираться между молекулами продукта и выбивают белки, жири. Углеводы. Солёная вода - тяжелее простой ( молекулы соли взаимодействуюут с молекулами воды , молекулярная цепочка воды стапа тяжелее) А тяжёлая вода более качественно выбьет из продукта полезные для питания элементы. И к овощям это относится. Спасибо. С уважением Сергей Семёнович.

[@sesegbud217]

Спасибо огромное! Очень все понравилось, только подскажите, пожалуйста, можно ли готовить бульон из свинины ?

[@ДмитрийТищенко-ж6я]

Да. Очень приятно. Слушать.. Да. Илья. Лазерсон. Это. Генеоальское. Звание. Так. Держать

[@nadiamore4358]

Товарищ Лазерсон, разрешите обратится!? Очень тронул овощной бульон ... в лучших традициях еврейской нации!!! Респект и благодарность.

[@Андрей-г5н5ш]

Нужно ли сливать после закипания первый бульон (предбульон), чтобы слить все выделившиеся вредные вещества, которыми кормили птицу и животных для ускорения роста? В какое время это лучше делать?

[@БуянХаритонович-п7я]

Если узнаете, буду очень благодарен если поделитесь😄

[@ttttttt548]

Это делает исключительно для прозрачности и вкуса убрать всю пену и промыть мясо

[@ЛарисаКоролева-щ1й]

Он Гений!

[@alexanderkharlamov4034]

Что-то Вы, дорогой Илья, в этот раз были в таком хорошем настроении, что даже приготовление бульонов отошло на второй план. Было интересно и полезно, но Ваш другой урок про бульон из курицы мне понравился больше (хотя там Вы тоже не отказали себе в удовольствии пошутить). Три типа бульонов оказалось недостаточно, участники предлагают ещё грибной, костный, мутный бульон от пельмений, и т.п., я предлагаю бульон из под варёных яиц (шутка), и бульон "котлетная вода" (рецепт - наша семейная тайна).

[@talgis4169]

да уж бросил соль в бульон и пошел смотреть ролик, как же меня бомбило при слове соль :)

[@constancia7200]

ужас падлы аж через этаж соль прёт!

[@ВалерийЗемлянский-ъ6л]

Лазерсон-это не звание,это это то,что позволяет нам необразованнвм(в кулинарном смысле людям)аыглядеть достойно. Ещё раз спасибо Вам огромное. Большая просьба,у меня скоро родится дочь,сделайте передачу,про сдоровое питание для ОТЦОВ,а то женщины как-то заняли эту нишу. Хочу их растроить (с Вашей помощью)на кухне. Зарагее Спасибо.

[@anetapalterman7624]

Приветствую!! Мr. Lazerson, благодарю за видео!! Вопрос: прежде чем варить на бульоне суп, нужно ли остудить бульон, чтобы настоялся. Или это техника не прибавляет вкуса? Благодарю 🙏

[@ДумайПознавай]

Помыть мясо холодной водой (можно оставить в холодной воде) Мясо должно быть покрыто холодной водой. Максимальный нагрев, крышкой не закрывать. Пену убирать Морковка, лук. Мокровь чистить, лук нет, большЕй площадью обжарить на сухой сковороде. ГДо горелки Грибы (ножку), сельдерей, броколи После снятия пены овощи в бульон, накрыть крышкой, но нельзя сильно кипятить Бульон нельзя солить УДалить овощи из бульона через час

[@АлександраКопейкина-ч6ц]

Нам сказали сделать конспект по этому видео 👍

[@АлексейДерконос-р9ь]

Ребята Анатолий Дукалис и Виталий Курбаев с BYNC! Здесь мужик о принципах, и я думаю куриный бульон - это к мясным, а грибной - это к овощным! Согласны?

[@СчастливыйЧеловек-у1и]

Конечно нет!!! Грибы, это не овощи!!!

[@tor22rus]

Я конечно не калинар но компот это своего рода ягодный бульон

[@ДжулеттаАствацатурова]

Талант 💖

[@nikolayshebanov6405]

В крышке есть дырочка - силу огня делаю такой, чтобы при закрытой крышке пар уходил через дырочку!

[@ksenijaershova638]

Всё, что готовила, получилось вкусно

[@НиколайДенисенко-ю9к]

ЕСЛИ ЧЕСТНО _ИЛЬЯ КЛАССНЫЙ 😁✊

[@Еленаакула-у6й]

Чтобы убрать пену надо.положить сверху чистую бумажную салфетку(промокнуть)Она вберет всю пену.

[@viktorshcheplyagin9576]

на счет рыбного бульена : туда идеально еще кинуть корень петрушки а в конце и зелень петрушки) получается шедеврально!!)

[@СавлИванов]

Зачем он снимает с поверхности жир, ведь он очень вкусный?

[@БайкидядюшкиБаламута]

Четвертый бульон - ГРИБНОЙ!))) Гриб это не мясо, не рыба и даже не овощ. Грибы стоят отдельно))

[@constancia7200]

Сколько? Сколько лет стоят отдельно грибы?

[@user-mm5tx3dw35]

Дядя Сережа, именно! Но мы не станем для этого бульона брать хорошие грибы - мы сейчас вместе с Вами отправимся за поганками...)

[@ВладимирКудрявцев-т5ы]

Да,грибной!

[@сергейпоярков-щ5к]

Грибной отвар, насколько написанно в сборниках рецептур

[@waldemarermak9330]

Бульон из морепродуктов.

[@elmirazakirowa3992]

вы молодец правельно и практично.да кстати шелуху лука я каждое утро завариваю и пью как чай не запаха ни вкуса от лука нету

[@АннаФедосеева-н5х]

а зачем шелуху заваривать и пить?

[@andreymotov]

помогает от сифилиса

[@_DonJoe_]

@@andreymotov )))

[@vladimirfedchenko1366]

ВЫ просто супер!!!

[@СидорКовпак-и5д]

мясо все с химией. поэтому мясо закипело и выливаем воду в раковину, моем мясо и кастрюлю, заливаем новой водой и потом варим бульон.

[@БДЖОЛЯРГордієнко]

Сидор Ковпак всё так и делаем)))и это есть правильно!

[@лейлановикова-л8е]

Умница!!!

[@ЛилияСоловей-н2ш]

Ну спасибо, просто класс

[@ДаниилМишин-р4т]

в конце ролика : Лазерсон это не фамилия, это звание ! :D

[@VirusT1985]

Именно Илья Лазерсон готовит все по технологии правильно, в отличии от кучи блогеров которые отсебятину впаривают и в итоге получается невкусно и порча продуктов.

[@АндрейБорисыч-и8щ]

Он далек от технологии.

[@СергейЛучкин-е6т]

Спасибо за принципы! Вопрос - Можно ли добавлять в бульон чеснок?

[@LEA_82]

Наверно тоже обжаренный на сковородке.

[@dantist509]

игривое настроение нынче у Ильи Исааковича)....

[@pavelveselov4349]

1 - мясной 2 - рыбный 3 - овощной 4 - куриный

[@aehhtyy434]

А четвертый бульон - грибной 🍄

[@edim1958]

Илья, можете прояснить, чем отличаются Beef Broth и Beef Stock. Что и где лучше применять. Спасибо.

[@eugeniab2990]

@edim1958 stock это то что варилось много часов из косточек, а broth это менее насыщенный просто бульончик. Насчет применения когда что где.. stock он ОЧЕНЬ ароматный поэтому по чуть-чуть для вкусняшки типа в суп, подливу ну куда хотите. А broth можно так выпить с пирожком ибо вкусно и полезно, или супчик на нем сварить и тд :) Вот кстати: можно сварить суп на broth и добавить stock для дополнительного вкуса. :)

[@marirogoz2736]

какой он милый...

[@ЮрийСеменов-ь2ы]

Солить или не солить? Разные шефы, разные мнения. Где правда?

[@ВиталикМурин-ь7й]

Солить в начале если нужен именно хороший бульйон! И солить в конце если нужно именно мясо

[@eugeniab2990]

@Виталик Мурин чмок тебе, хороший человек! спасибо 🤗

[@romchik8057]

Солить в середине если нужно вкусное мясо и вкусный бульон .

[@ГостьяИз]

Солить в конце

[@denisodessa.6698]

15.20 kzbin.info/www/bejne/hKWnmo2tpqeGg7M И вроде бы повар ОДИН а совета ДВА ?!?!

[@IHoGI]

Четвёртый бульон - ГРИБНОЙ

[@pavel_firsanov3806]

А ведь действительно. Он же существует плюс вкуснющий аж жуть

[@АндрейЕ-ь8и]

Грибной отвар а не бульон

[@МаксимГромов-к5э]

Гриб по белковому составу идентичен мясу, значит его можно отнести к мясным бульёнам. А всё-таки четвёртый тип бульёна это фрукты , и бульён из них это компот

[@мужскиеувлеченияхобби]

Я вам даже ещё 2 вида бульона подскажу-Куриный и грибной🤓

[@ДмитрийВохмин-р1ы]

Кроме названых видов бульона, могу назвать бульон еще один - костный.

[@ГеннадийШевченко-б6ъ]

Ещё грибной.

[@super_grendizer]

А у другой шефповар наоборот советует солить сразу, чтоб соки из мяса вытягивались!

[@xfaradey666]

Вытягивается всегда в менее концентрированную среду +)

[@СавлИванов]

Солить вначале советует шеф-повар Василий Емельяненко. Встретились бы они, да пришли бы к какому, как говорил Горбачёв, консенсусу.

[@yashaviva1432]

Лазерсон привет из Армении

[@ludaperfileva3807]

спасибо, много полезного...

[@polinaaleynikova9969]

Мне тоже нравятся профессионалы…! Как-то странно,что он не отвечает на comments…!

[@титпулион-р9ч]

Совершенно не умею готовить бульон, вернее, то, что готовлю, вкуса не имеет. По-этому, с интересом и вниманием посмотрел этот ролик. Увы! Единственно полезной для меня информацией оказалось сообщение о том, что при приготовлении бульона рукава рубашки следует закатывать. Простите, уважаемый Илья, но сколько времени нужно этот бульон варить? Понятно, что больше часа, но сколько? Хотя бы приблизительно? Из того количества мяса (грамм 400?), получится грамм 200(?) бульона, а хочется хотя бы две тарелки супа. Это литр. Значит, бульон нужно нужно в пять раз разбавить водой? Или в литре воды варить пять кг мяса? Проблема!

[@brightbeat217]

+анатолий андрейченко смотрите все передачи, в разных передачах раскрываются разные детали. Мясной надо варить до готовности мяса (как вам нужно чтобы мясо сварилось), примерно час 20 - час 30. В другой передаче Илья говорил что 300 гр мяса, на 1 литр воды

[@титпулион-р9ч]

Dennis Bright Спасибо. Вот теперь я понял, что достиг уровня г.Лазерсона. И ему спасибо, его программа лучшая!

[@brightbeat217]

+анатолий андрейченко бульон водой не разбавляют, для того и делают бульон, чтобы воду не использовать

[@konstantinkomarov2989]

+Dennis Bright Это где написано? Кто сказал?

[@brightbeat217]

Jorakomm K я сказал это

[@Atomer666]

Так почему нельзя накрывать крышкой при варке?

[@OlegTravolta]

С 7 ми лет готовлю уже 35-40 лет, вырос в известной московской квартире шефповаров.

[@eugeniab2990]

Олег Ревин похвалился что ли просто? Ладно, завидую :)

[@ВіталійЯдчишин]

И по поводу солить.... Без соли бульон очень твердый после заморозки. Я начал солить, морозится дольше и вяло.. Зато детям легче разрезать бульон. Так что, солю. попробуйте.

[@evgenykostin2475]

Конечно, есть четвертый. Грибной.

[@S.A-z7q]

покажите трансляцию КПЗ 22.09 не только на тведа, а и на ютюб канале!

[@edahdtv]

+Сергей Слипенко Премьера телепроекта "КПЗ" будет транслироваться на нашем KZbin канале. Встретимся здесь в 20:30 по МСК!

[@minormik1380]

Фруктовый бульон=) Компот)

[@NiKKa3Andr]

скажите, пожалуйста, вот я поняла, что для наваристого бульона лучше грудинку. А если мы любим в супе есть мякоть, тогда мясо отдельно отваривать в горячей воде (чтоб мясо вкусное было) или туда же с грудинкой?

[@РепортерШрайбикус-ъ2ц]

Можете отварить в холодной🤣

[@pandaandrey]

лучшее что есть на русском "KZbin"

[@doljanka]

найдите канал "Кулинарная пропаганда" для сравнения...

[@bila445]

Позёр😮😮😮

[@СергейСухоруков-ъ9н]

В тезис насчёт губки не верится. С чего бы? Каков механизм? Я лично удаляю "отыгравшие" своё и размягчившиеся овощи по другой причине: они больше ничего не добавляют бульону и становятся лишними.

[@aleksandrsurodeev6998]

Здравствуйте. Как грибной бульон?

[@АндрейКоромазов-я6н]

Шеф правильно говорит, что солить нельзя бульон. Соль вытягивает вредные вещества из костей, немецкие ученые выяснили.

[@ЧикичикиДаЧик]

хахахах такоой красавчик ! Дядя Еся лучший !

[@Oksana.Karaganda]

Мясной, рыбный, овощной.. а ещё грибной, куриный..

[@Merk462]

3:35 Попробуй Доместос с хлором использовать для мытья мяса. Говорят, всех бактерий убивает.

[@Litcircus-l7l]

а может лучше обрезки овощей закинуть в бульон позже, чтобы не надо было их потом выкидывать, а лучше их съесть, все таки еда, и к ней надо обращаться с уважением.

[@constancia7200]

када на чужие-то деньги варишь какая наххуй разница? Чужие-то сами-то не умеют жш нихуя готовить - не любют и не умеют. Можно взять какого-нибудь пенсионера, можно вообще грудинку - какая нааххуй разница?

[@vadimdirty1757]

Есть ещё костный бульон. И не надо называть его мясным. В костном совсем другие полезные фишки, другая готовка и интересный результат.