Prosciutto-dry-cured pork leg. Part 1.

Prosciutto-dry-cured pork leg. Part 1.
A new project for the preparation of the Italian delicacy "prosciutto" (dry-cured pork leg). It is planned to keep the product dry for 12 months.
----------------------------
Prshut!
Part 2 - • Пршут-сыровяленый свин...
Part 3 - • Коппа, Часть 2. Пршут,...
Part 4 - • Пршут, сыровяленный св...

[@AverboukhGerman]

Привет, Александр, выглядит конечно очень вкусно, но не уверен, что смогу так долго ждать 😉✌️

[@aleksandrishim]

Это первое время кажется долго. Потом привыкаешь! И входишь в режим засолки! У меня сейчас висит 11 месяцев уже. И в ноябре будет новая закладка! Давай присоединяйся ко мне! Будем в паре готовить!

[@AverboukhGerman]

@@aleksandrishim у меня, прямо говоря и место то такого нет 🤔, чтобы ещё и прохладно было🤔

[@aleksandrishim]

@@AverboukhGerman Можно в холодильнике, если есть место! Но лучше отдельный холодильник!

[@RomarioKolupaev]

Брат ты молодец, так держать. А на счёт того с каким интервалом показывать продукт, я думаю как ты сам должен по рецепту его смотреть либо контролировать, так и сними ролик (пусть даже пару минут) и всем будет понятно .

[@aleksandrishim]

Спасибо Роман за комментарий! Конечно ещё хочется услышать и мнение подписчиков, так как я и для них это делаю)) Увидеть сразу конечный результат интересно, но и по этапно увидеть, что происходит тоже важно для тех людей кто тоже намерен сделать то же самое!

[@ДжалилГапизов-ю9й]

Согласен пусть даже на одну минуту будет ролик. 👍

[@aleksandrishim]

@@ДжалилГапизов-ю9й Хорошо! Так и попробую делать...

[@СергейГородецкий-у5ю]

Вот это класс,продолжай в этом духе молодец! Пускай народ учится а то обленились

[@aleksandrishim]

Спасибо Сергей! Вот и подошёл срок выдержки этой ноги. Скоро буду вскрывать!

[@luciefrance]

Здравствуйте Александр Да хорошее мясо все видно А как хорошо все будет со специями Да это точно вы спец в этом Лайк

[@aleksandrishim]

Люси доброго тебе дня! Спасибо! Этот окорок был недавно закончен. Почти два года зрел. Получился великолепно!

[@luciefrance]

@@aleksandrishim Здравствуйте Александр Да я и не сомневаюсь Должно быть супер 😀😀😀

[@aleksandrishim]

@@luciefrance Спасибо моя хорошая! Всегда рад тебе!🌺🌺🌺

[@luciefrance]

@@aleksandrishim Здравствуйте Александр Супер качели Лайк

[@aleksandrishim]

@@luciefrance Спасибо дорогая! От души! Это мой внук))🌺

[@максимлодочников-и1щ]

интересно смотреть каждый этап засолки , 1) при какой температуре до +6 2) потоп с каждым повышением ее до 15+ ну или примерно, спасибо за интересные видео

[@aleksandrishim]

Добрый день Максим! Смотрите пжлста, на канале есть всё. Но я могу вам и подсказать, если у вас есть такой интерес?

[@АндрейКлимов-с4г]

Процесс приготовления не быстрый раз в пару месяцев в самый раз посмотреть и сравнить продукт, очень интересно как там копа себя чувствует?!?))) у вас отличные рецепты💪👍👌

[@aleksandrishim]

Спасибо Андрей!

[@ДжалилГапизов-ю9й]

Добрый вечер Александр. Мне понравился большой кусок мясо 😂. Хотел бы увидеть первые дни засолки ( сколько жидкости выйдет и стоит ли поправлять соль).

[@aleksandrishim]

Добрый Джалил! Приятно видеть тебя! Я попробую выкладывать короткие ролики еженедельно. Ну или 1 раз в две недели. Это будет немного другой окорок, в отличие от хамона. И срок вяления будет покороче. Ну и на очереди нога барана. Пока его ещё не резали)) Гуляет он где то последние дни((

[@luciefrance]

А почему соль каменная не изолированная ( есть разница при солении?)

[@aleksandrishim]

Не йодированная. Примесь йода даёт свой запах и вкус. Чего здесь не нужно.🌺 😘

[@astonmartin4689]

Скажите, диапазон температуры от 0-5 град.? Во время засолки.

[@aleksandrishim]

Антон во время засолки мяса необходимо выдерживать температуру не выше +6С в течение всего срока засолки и потом во время выравнивания когда окорок вынут из соли... Минус небольшой допускается, но не на весь срок....Удачи Антон!

[@astonmartin4689]

@@aleksandrishim спасибо. Я так порылся в интернете, мне ваш рецепт больше понравился.

[@aleksandrishim]

@@astonmartin4689 Если будут вопросы то пишите сразу, я вам подскажу, что да как!

[@Василий-э8г]

если нога 20кг,получается 30 суток? солить? и как часто соль менять? она ведь мокрой станет уже на следующий день🤔

[@aleksandrishim]

Лена добрый вечер! Ну вес такой ноги это редкость. А по рецепту правильно надо солить 1,5 суток на 1 кг. веса. Соль менять по мере сырости. Главное, чтобы в рассоле не лежала.

[@Василий-э8г]

спасибо,если что ,можно срросить?

[@aleksandrishim]

@@Василий-э8г Конечно, Леночка! Я всегда отвечу и сразу!👋

[@ЮраРоговский-с5к]

Добрый день сушить сколька дней надо

[@aleksandrishim]

Добрый день! В зависимости от веса ноги. Но не меньше 6 месяцев.

[@okuriookami2285]

Александр, разрешите немного уточнить... Если говорить об итальянских корнях деликатеса, то правильнее было бы называть "прошутто". А вот как производное от этого слова балканские наши братья-славяне называют свой вариант словом "пршут"😉✌️ А в целом, у вас тоже весьма неплохо получается его приготовить

[@aleksandrishim]

Спасибо вам за комментарий! Я тоже в курсе, что у этого деликатеса несколько названий в зависимости от местности производства. И каждое имеет свою особенность...

[@SemeikaRaizing]

Доброе утро

[@aleksandrishim]

Привет Катенька! У нас сегодня солнце, и его очень много!!

[@SemeikaRaizing]

@@aleksandrishim а у нас холодно дождь со снегом

[@aleksandrishim]

@@SemeikaRaizing Катенька тогда я шлю вам Солнце в большой коробке!)) Скоро прийдёт, ждите! Я отправил вам его скорым поездом....))

[@SemeikaRaizing]

@@aleksandrishim Спасибо большое Александр я без солнца очень плохо себя чувствую. Буду ждать ваше))) 😃

[@aleksandrishim]

@@SemeikaRaizing 👌👍

[@viktorelnikov583]

Схема я так понимаю одинаковая , что с бастурмой , что с вяленым мясом , всё через соль!

[@aleksandrishim]

Спасибо Виктор за комментарий! Да конечно, соль это и есть главный консервант мяса и рыбы.

[@viktorelnikov583]

@@aleksandrishim Я после того как 2 кг мякоти не угробил , не берусь за это) Только смотрю , мясо сгнило((

[@aleksandrishim]

@@viktorelnikov583 Да нет, ничего особенного в этом нет. Главное температуру и время выдержки выдержать в период засолки. Это у меня уже второй эксперимент. Смотрите мои ролики про хамон, если ещё не смотрели..

[@ИгорьФомин-й2з]

Ты такой догадлевый

[@Максим-Хорошев]

Прошуто по итальянски, а у вас пршут а это славянское блюдо ... Пршут - традиционное хорватское, словенское, сербское и черногорское блюдо; свиной окорок, копчёный на углях или вяленый на ветру и солнце... Прошу́тто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) - итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. Хамон - вяленая нога в Испании в Италии - Прошуто тоже что испанский хамон, а Пршут вялиная ветчина (нога) только она еще и копчёная вот в чем разница))

[@aleksandrishim]

Спасибо большое за разъяснение! Учту в дальнейшем!))

[@Максим-Хорошев]

@@aleksandrishim я не говорю что ваши изделия не вкусные)) вы просто их немного не правильно называете))

[@aleksandrishim]

@@Максим-Хорошев Возможно. Ещё раз спасибо за разъяснение!

[@АлександрСуворов-ч6и]

А где пресс?! А где копчение!?

[@aleksandrishim]

Вы насмотрелись роликов в инете? Вместо пресса, я вставал ногами и топтался. Конечно не на мясе😉. Копчение тоже показал. Смотрите дальше.

[@ИгорьМакаров-э4л]

Пользуйтесь нитритно посолочной смесью 0.6% она убивает тобишь обезораживает материал и оставляет естественный цвет и структуру волокон мясной материи. Сам занимаюсь копчением и вялением рыбы и мяса. Я просто вам советую да и только. Мой вайбер и вацап 89103672874 Игорь

[@aleksandrishim]

Спасибо Игорь! У меня там нитритка тоже есть. Просто я про это не сказал...

[@vladimirmaslov2660]

Нитрит ничего не обеззараживает, а препятствует развитию клостридий, которые ботулотоксин вырабатывают. Вот только вырабатывают они его в анаэробной среде- для такого окорока нитрит не нужен, более того нитрит распадётся уже через пару-тройку месяцев. Если в вакууме солить, тогда да- нитритка нужна.

[@Alexzhuk22]

1.5- 2 месяца он должен лежать в соли

[@aleksandrishim]

Леха привет! Кто вам это сказал? Откуда такая информация?

[@Alexzhuk22]

@@aleksandrishim да у нас окорока в каждом дворе висят. но правда, я потом посмотрел другие части, у вас немного другой процесс. у нас окорок солят 45- 60 суток, затем обмывают и вывешивают на хорошо продуваемое место, до месяца он висит, и кушать подано. и конкретно я солю на столе, в пластике мясо может задохнуться... вообщем как деды научили так и делаю.

[@Alexzhuk22]

жду ваших результатов )))

[@aleksandrishim]

@@Alexzhuk22 Алексей, это не мой рецепт. Так делают в Испании уже сотню лет. Мои родителя вялили мясо в деревне и называли кумпяком. Но раньше и не было холодильников. Принцип как в Испании, просто там это дело возвели в ранг бренда! Спасибо, что смотрите и комментируете!

[@aleksandrishim]

@@Alexzhuk22 Конечно все покажу. И уже скоро. В новогодние праздники.

[@katapop6472]

Эх

[@aleksandrishim]

Ух!👍😉