Protéines végétales : pourquoi est-il conseillé de manger des légumineuses ?

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Cette vidéo vous explique l'intérêt des protéines végétales et ce que sont les légumineuses, pourquoi c'est bon pour votre santé, vos économies et la planète et comment les intégrer dans vos habitudes alimentaires. Ces protéines végétales représentent l'avenir de notre alimentation et vont faire parties de vos nouvelles habitudes alimentaires !
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► Quelques liens et ressources utilisées :
1. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington, D.C.: AICR, 2007.
2. U.S. Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference Release 27. Basic Report: 16426, Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate. ndb.nal.usda.gov/ ndb/ foods/ show/ 4995. Accessed April 4, 2015.
3. Fields of gold. Nature. 2013;497( 7447): 5- 6.
4. Bøhn T, Cuhra M, Traavik T, Sanden M, Fagan J, Primicerio R. Compositional differences in soybeans on the market: glyphosate accumulates in Roundup Ready GM soybeans. Food Chem. 2014;153: 207- 15.
5. Livre de M.G GREGER "how not to die".

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

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[@suzannerenard6854]

J ai préparé une ratatouille de poivron aubergine courgette et y ai ajouté des lentilles. Excellent repas et très nutritif. En contenant 2 parts, j ai 3 repas tout fait à l avance. C'est pour moi un nouveau style d alimentation et c'est chouette. Merci pour les vidéos sympas.

[@clarisselabady653]

J'aime beaucoup tes vidéos. Ils sont bon pour la santé.

[@aznaremmanuel6718]

Ça confirme ce que je pensais, très interressant, merci

[@abloman7717]

Merci pour tes paroles. La bonne parole est auprés de DIEU une bonne action . Dieu nous dit dans sa parole. Manger de bonne nouriture. Tes paroles sont agréable a l'ecoute. Paix et santé a tout le monde

[@adameden7534]

Merci pour votre vidéo ! Très intéressante

[@Akktimel]

Ma mère me faisait une purée de poi cassé quand j'étais plus jeune, et c'était franchement bon !

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

C'est génial cette purée, idem avec le petit pois.

[@valerielespagnol7568]

Cc, je trouve dommage qu'on ait plus de pub pour la malbouffe et pas sur ce qui est bon pour la santé...je ne savais pas grand choses sur les legumineus, je suis très focus pour apprendre beaucoup sur l'alimentation, je souhaite vraiment me développer personnellement et pour être plus en forme...

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Oui malheureusement, mon objectif est de ne plus dépendre des pubs à moyen terme.

[@ethan2675]

Pour les lentilles effectivement j'en ai remanger il y a 3 j et je me sentais leger ce qui m'arrive jamais apres un repas....donc ça explique si c'est bourré de prébiotiques ! Merci !

[@altekameraden6279]

Excellente source de protéines et de fibres, les légumineuses apportent cependant pour beaucoup de gens leurs lots d’inconforts… Ballonnements, flatulences

[@Sapnik2023]

Bonjour, Merci pour tes vidéos ! Je te découvre félicitations ! Je suis ivoirien et habitué au légumineuses tel que : haricot et petit pois c’est tout ! Peux tu faire une vidéo sur la quantité de légumes à utiliser ? Pas en gramme mais en nombre STP

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonjour, impossible de faire ce genre de vidéos car cela dépend du niveau d'activité physique, du métabolisme individuel et d'une multitude de variables.

[@nataschanguema2674]

Bonjour Alexandre, Merci pour tes explications : L'IG d'un aliment cru est il différent quand il est cuit ?

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonjour, oui.

[@armellep9571]

Bonjour, dans quelle catégorie classer le maïs? Féculent? Légume? Légumineuse? Merci pour les vidéos! Elles sont top...

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonjour, le maïs est une céréale donc il entre dans la catégorie du blé, de l'orge, du millet (en nutrition). C'est donc un féculent. Merci à vous !

[@alinemichaud5875]

Bonjour merci pour tous ces bons conseils (je viens de découvrir t'es vidéos ). Quelque chose que je ne comprends pas... les légumineuses remplacent les céréales et la viande ? Peut-on du coup faire moitié légumineuses moitié légumes ? Où faut-il manger quand même des féculents ? Merci ;-)

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonjour Aline, Les légumineuses appartiennent à deux catégories : les glucides (avec un index glycémique faible) et les protéines végétales. Donc oui vous pouvez faire moitié légumineuses moitié légumes. Cependant, les légumineuses ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. C'est pourquoi, sur l'ensemble de vos repas, sur un même repas ou régulièrement, vous devez aussi avoir un apport en céréales. Elles aussi, pour la plupart, n'ont pas tous les acides aminés essentiels mais complètent ceux manquant via les légumineuses. Donc si vous êtes végétarienne, cette notion est importante, si vous ne l'êtes pas, elle l'est moins dans la mesure les protéines d'origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels. Le quinoa fait exception, il contient tous les acides aminés. Le sésame noir aussi. VOilà pour les infos, j'espère avoir pu vous éclairer.

[@ibrahimahaliloula8893]

Merci beaucoup mais je voulais savoir comment préparer les lentilles pour ça fonctionne bien sûr nous

[@Barett69cod]

Un peu tard mais je viens de voir ton commentaire. Pour ne pas te prendre la tête je te conseille de porter à ébullition deux volumes d'eau, et une fois que l'eau bouillit ajouter un seul volume de lentilles puis baisser le feu et cuire à feu moyen jusqu'à que l'eau ait été totalement absorbée. À la fin les lentilles sont assez molles par contre, pour éviter l'effet purée tu peux baisser un peu la quantité d'eau et ainsi diminuer le temps de cuisson je pense ;)

[@geraldguiton2534]

Effectivement, on trouve toujours de nos jours des études contradictoires quant aux bienfaits ou méfaits de tel ou tel aliment, à l' exception (peut-être !) des fruits et légumes frais. Ce qui semble communément admis cependant, c' est que la cuisson a un effet négatif sur la qualité nutritionnelle de tout produit. Ainsi, dans une optique purement "santé", mieux vaudrait se diriger vers le cru. Non pas que l' idée m' emballe...

[@ice187666]

hello, est-ce que quinoa est considéré comme une légumineuse?

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Non.

[@bitash5577]

merci de votre information qui est intéressant ,moi jài miser a diriger ex gonflement de ventre qu`est que vous suggerer pour ne pas avoir mal au ventre ou gonflement est ce que il ya des clip pour cela?1

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Préparer ses légumineuses et ses céréales à l'avance en les faisant tremper 36 à 48h avant, voir germer parfois par la suite, peut vous apporter des solutions. Probiotiques également si besoin. Augmentation progressive de l'apport en fibres, ou encore changement d'alimentation progressif, et pas tout changer d'un coup pour laisser le système digestif s'adapter... Cordialement,

[@isadorab7734]

@@Alexandre-ToutpourmaSante Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson

[@vanessavanessa8011]

J'ai une question svp si dans l'assiette équilibré, on remplace les protéines animales par les légumineuses, doit on alors quand même mettre 1/4 de céréales(ex: pain) ou peu ton faire 1/2 légumineuses et 1/2 légumes ? Et donc prendre les légumineuses en portion protéines et céréales.

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Il est conseillé de mélanger légumineuses et céréales, pour avoir un profil d'acides aminés complet. Pas nécessairement à chaque repas, mais sur l'alimentation globale.

[@richardgaetan4351]

La stérilisation des conserve ne détruit elle pas les vitamines et minéraux ? D autre part le trempage ou la germination permet de réduire considérablement la quantité d acide phytique.

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonne question. Concernant les légumineuses, il semblerait que cela n'altère pas les qualités nutritives. Pour les légumes, je ne pense pas que cela soit pareil.

[@lucioh1575]

Les legumineuses sont pas a prendre pour les vitamines, c'est les fruits et legumes pour ca. Les elements mineraux sont des atomes, la cuisson ou conservation ne les detruit pas.

[@sebastientorrescorwin5998]

Que penses tu de la cuisson des aliments? J'ai lu qu'au delà de 95° on détruisait les vitamines.

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Oui, plus on cuit fort et longtemps, plus on détériore des antioxydants. On change aussi l'index glycémique avec la cuisson. Mais à l'inverse, certains aliments gardent leur propriété antioxydante et certains oyxdants sont mieux assimilés après cuisson (c'est le cas de la tomate avec lycopène ou le kale je crois encore). Donc je pense qu'il faut privilégier les cuissons vapeurs (et pas dans l'eau bouillante), lente et limitez les autres. Mais n'oubliez pas que si on en est là actuellement c'est aussi parce qu'on a découvert le feu et qu'on s'est mis à cuisiner il y a des milliers d'années. Ne faites pas griller tous vos légumes à tous les repas mais mangez des frites de patate douce de temps si vous aimez !

[@richardgaetan4351]

Justement les lentilles en conserves perdent ils leur vitamines et minéraux vu la stérilisation ?

[@lolima3842]

Bonjour, Je suis végétarienne depuis maintenant 8 mois et je mange régulièrement des légumineuses pour mon apport en protéines. Cependant on m'a toujours dit (père végétarien de longues dates) qu'il fallait les associer à des féculents pour qu'ils soient bien assimilés par le corps, sauf quelques uns tels que les lentilles corail... Je te retourne alors la question parce que j'essaye justement de réduire les féculents Merci beaucoup c'était une super vidéo :)

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Bonjour, en réalité on demande d'associer les céréales complètes et les légumineuses car ils n'ont pas tous les acides aminés dont le corps a besoin mais ils sont complémentaires. La plupart de temps, associer du riz et des lentilles par exemple, t'apportera ce qu'il faut. Mais tu n'es pas obligé de les mélanger, tu peux aussi faire un repas légumineuse, un repas céréales. Tu peux aussi avoir une part de légumineuses un peu plus importante comme 2/3 pour un tiers de céréales. Enfin si tu es végétarienne et que tu consommes encore des oeufs ou du poisson, ne te prends pas trop la tête avec ce système !

[@nataschanguema2674]

Bonjour Alexandre, Merci pour tes explications sur les protéines contenus dans les légumineuses. Ma question concerne le tableau sur le taux de protéines et précisément sur la colonne des IG: l'IG d'un aliment cru est il différent quand il est cuit ?

[@lucioh1575]

Les legumineuses SONT des feculents, c'est surtout que les legumineuses contiennent peu de méthionine, un acide aminé essentiel. De ce fait, il faut aussi aller piocher ses proteines chez les cereales qui elles aussi ont tendance à manquer d'un acide aminé, la lysine.

[@stlouissylvie3325]

Quelle épicé ajouter dans la legumineuse

[@alainvigouroux8461]

Des feuilles de laurier, de la poudre de cumin, piment, ail, oignon...

[@solangeazzaro2168]

Comment les associées avec 1 peu de céréales pour la digestion et des légumes ou bien les manger seules ? Merciiiiii

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

À vous de tester en fonction de vos préférences.

[@ferreirajulien7098]

Perso j'en mange beaucoup Après moi comment je fais J'achète du lait de coco Je fais cuire d'abord mes oignons Je mets des haricots blancs mélangés Au lait de coco Avec des épinards C'est super bon

[@ferreirajulien7098]

Et les épices Ça va être Un peu de paprika Au lieu de mettre du ciel je mets des bouillon de volaille et le curcuma Et un peu de poivre

[@ferreirajulien7098]

Sel

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Très bon comme recette !

[@solangeazzaro2168]

Ç est pénible ces pubs dommage En tout cas merci pour la vidéo 👍

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Cela prend du temps pour produire du contenu sur Internet vous ne pensez pas ?

[@rik57070]

question bête et non végan; équivalence de 100g de viande combien de céréale+légumineuse? tu fais où tes courses - de 1€ les 100g de légumineuse donc 10€/Kg à ce prix une cote de porc serai moins cher ou kif kif

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Il faut regarder la quantité de protéines dans chacun des aliments et faire le calcul. Lentilles cuites 8g les 100 grammes. 100 grammes de porc 24g les 100g

[@rose-marieferet1671]

Désolée, mais les protéines ne contiennent que 9 à 10g de protéines pour 100g. Idem pour toutes les légumineuses. D’où sort votre tableau ?

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Je ne comprends pas votre commentaire ?

[@rose-marieferet1671]

@@Alexandre-ToutpourmaSante J'ai écrit "protéines" à la place de "lentilles", excusez-moi. Lire : "Désolée, mais les lentilles ne contiennent que 9 à 10g de protéines pour 100g. Idem pour toutes les légumineuses. D’où sort votre tableau ?"

[@Julien-wb2lo]

Bonjour, Je ne suis pas d'accord, les légumineuses ont bcp de désavantages, Déjà les protéines qu' elles contiennent ainsi que les nutriments sont plus difficiles à digérer pas toujours bien assimilés. Elles possèdent des fibres fortement fermentescibles qui peuvent occasionner bcp de problèmes, il n' y a qu' a voir les fameuses légumineuses qui font peter ou même des petits pois qui occasionnent des problèmes chez bcp d enfants relevés par les pédiatries (Rappelons que les petits pois sont en plus des pois non arrivés à maturité... . Les apports en zinc.. que vous mentionnez, il ne faut pas oublier qu' ils sont sous formes de phytates avec des anti nutriments... On est quand même dans une graine... et il ne faut pas imaginer qu avec du trempage ou du début de germination tout disparait par magie ^^ Enfin d' un point de vue équilibre global notamment comme celui que vous mentionnez pour l' assiette type, on voit bien qu' en plus des problèmes cités qu' en remplacement par exemple de la protéine animal ( plus assimilable ) on va avoir à la fois des glucides dans les légumineuses et en même temps dans la partie féculent.. C'est trop...et sans certains apports importants des produits animaux... et si on veut la mettre dans la partie glucides on va se retrouver encore une fois en plus des problèmes cités avec davantage de protéines( probablement en excès) dont une partie plus difficile à assimiler... et légumes avec légumineuses seules .. Bon courage ^^

[@Alexandre-ToutpourmaSante]

Tout dépend de l'individu, je ne fais que mettre en avant ce qui ressort des recommandations et études nutritionnelles. Il faut surtout bien les préparer, ce qui rend les légumineuses intéressantes pour la santé (balance bénéfices/risques).

[@jeffcann4916]

Mange unpeu de viande mec ...

[@carolinehouston6269]

Tu ne veux pas qu'on te dise quoi manger? Alors merci de faire pareil pour les autres ;-)