Quale FARINA usare per nutrire il LIEVITO MADRE?

[@tuvalentina]

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[@mariagiuliano4404]

Sei fantastica, mi chiarisci ogni dubbio e poi è un piacere ascoltarti. Sei semplice e modesta anche se ne sai mille più di un fornaio. Non sopporto la presunsunzione e la supponenza di tanti sul web. Faccio solo il pane perché non ho tempo e perché, diciamola tutta, non voglio ingrassare ma mi piace guardare tutto ciò che proponi. Be.... troppi complimenti penseresti? No, te li meriti tutti.🤣

[@giovannamazzi7244]

Ciao Valentina, io rinfresco con farina 0 e quando ho iniziato a fare i rinfreschi per il panettone con una farina più forte il mio lievito ha impiegato parecchio a raddoppiare.... adesso ho capito il perché. Sei molto chiara nelle spiegazioni. Grazie 👍

[@giancarlocioffi]

Grazie mille, finalmente ho capito tutto correttamente! I love this channel!

[@annapro1673]

Ciao Valentina e tanto che non ci sentiamo, io a volte o problema quando rinfresco il lievito madre, ai ragione con le farine non sono tutte uguale, a volte quando rinfrescato il lievito non mi cresce molto, ma a volte mi cresce bene, tanto per dire oggi lo rinfrescato con la farina manitopa, siccome devo fare il pane mi sono messa al sicuro visto che fa anche freddo e a volte uso un tipo di farina che la compro in un paesino dopo Rieti, e una farina molto buona che poi sono 4 tipi di farina che viene macinata in un molino come quelli di una volta con la ruota che va ad acqua, che purtroppo non si trova qui a Roma, si trova solo in quel paesino vicino a Rieti, che purtroppo non ci si può andare sempre, oggi è stata proprio utile a spiegare per rinfrescare il lievito ti ringrazio tantissimo. 👍💐♿

[@mariaponzetta8473]

Quanta chiarezza!grazie ai tuoi video capisco tante cose !io ho creato PeterPan....il fatidico marzo 2020 ha avuto un inizio difficile....non voleva crescere...ecco perché si chiama così!è nato e cresciuto a semola di grano duro...sono salentina!!in effetti non e l ideale x i dolci o le pizze!ora lo modifico con metà di 0!

[@benedettaperissi5005]

GraZie per questo esaustivo video! Proprio ieri ho ordinato il tuo libro “l’arte del pane”. Complimenti per tutto

[@carolinabonaccorso1691]

Valentina sei la numero uno io ho il mio lm da 10 mesi ho incominciato con la semola rimacinata rinfresco ogni 2 giorni massimo 3 il pane mi viene una meraviglia ultimamente ho fatto i panini intregali al latte sono venuti uno spettacolo per non parlare della pagnotta😋 faccio anche dei tuoi dolcini con esubero buonissimi grazie per i tuoi consigli preziosi ciao è a presto con nuove ricette, non vedo l'ora 🙋

[@tuvalentina]

❤️

[@nandonandi8233]

è un piacere seguirti per la chiarezza con cui spieghi i tuoi temi sul lievito e lievitati... Anzì seguo solo te! ❤

[@tuvalentina]

grazie❤️❤️❤️

[@monicasenzaglutine]

Come sempre in linea con il mio pensiero. Farine di buona qualità per risultati sani e ottimi nel gusto

[@denisvinzi2157]

Grazieeeee sempre stupendaaaaa🥰🥰🤗🤗consigli semplici ed efficaci complimenti 😃😃

[@catiazanforlin3540]

Buongiorno signora Valentina, e da poco che lo scoperta e mi ha subito incuriosito, mi piace come spiega è molto semplice e chiara, sono rientrata dalle vacanze, ero vicina e una volta alla settimana venivo a rinfrescare la mia pasta madre, purtroppo mi sono trovata senza la farina che usavo e ho dovuto fare il rinfresco con la Manitoba ed è proprio vero questa settimana la trovo stressata e un po' più forte di acidità, piano piano come dice lei tornerò a quella precedente. Uso una farina 1 biologica italiana grazie mille.

[@marisapizzinato4984]

Buongiorno!! Esaustiva come sempre!!! Grazie e una buona giornata a tutti

[@ignazio5241]

Ciao Valentina , congratulazioni per il metodo di spiegare l argomento. Vorrei un consiglio utile. Il peso da usare in una ricetta se si vuole usare il lievito madre ? Grazie

[@giugiugially5131]

Grazie Valentina, sei stata molto chiara e illuminante.

[@annaprovasio2744]

Grazie Valentina, come sempre sei stata simpaticamente esaustiva

[@annamari2034]

Grazie alle tue ricette ben spiegate o realizzato pandoro e panettone buonissimi sei unica

[@sam130409]

Da quando ho iniziato a seguirti, mi sono convertita completamente all’integrale. E se all’inizio ho storto un po’ il naso, adesso riesco ad assaporare, a sentire e a gustare dei sapori e degli odori che le farine raffinate non danno!!

[@elenabosco38]

Grazie mille Valentina........è un piacere ascoltarti. Io faccio il pane con le tue ricette 👍👍👍

[@mariaabate5481]

Grazie Valentina, pensi sempre a tutti gli argomenti! Io ho un l.m di 9 mesi fatto con una farina biologica 00,soni tentata di cambiare "la pappa" come dici tu, con farina di grano duro e 0,dovrei farlo gradualmente? Raramente impasto pane con farine raffinate ma piuttosto con farine integrali e semintegrali o grano duro, ogni tanto qualche dolce.

[@irmatuveri967]

Grazie mille per i tuoi preziosi consigli

[@ili1947]

Sei bravissima!!!! Ciao

[@Elisa-iw9ow]

Ciao Valentina, io uso lievito madre liquido che rinfresco con farina 0 anche se poi panifico con farine integrali. Questo perchè non ho molto tempo da dedicare al lievito. Secondo te può essere un buon equilibrio? Grazie

[@mariarenno6623]

Grazie mille per queste info utilissime🤩😘

[@concettaaverna7286]

Buonanotte mia cara Valentina 🥰

[@lucillapac3563]

Grazie Valentina x le bellissime dritte 👍sei simpaticissima 😍🌹

[@salvatoreprovenzano7760]

Ciao Valentina, mi chiamo Filomena e vivo in Germania e qui le farine sono etichettate diversamente. Ho fatto il mio lievito madre con la farina 550,in Italia penso che corrisponda alla farina 0. Vorrei provare a fare la pizza con la farina di farro. Posso usare il lievito madre che ho fatto con la farina 0 senza sostituire il lievito madre con la farina di farro? Mi farebbe molto piacere ricevere una risposta, dato che sono ancora alle prime armi nell'uso del lievito madre. Visito il tuo canale solo da 3 settimane e così vecchio è anche il mio lievito madre che ho preparato seguendo le tue istruzioni. Ho appreso solo dopo che ti sei sposato e ti do quindi i miei migliori auguri. Ti seguirò sicuramente ancora e ho già provato a fare delle ricette con esubero ed è andato alla grande. Ciao

[@filippoz1976]

grazie ❤

[@sonias3649]

Per le mie necessità e per il risultato che sono riuscita ad ottenere in 10 anni di esperimenti col mio lievito madre❤, la farina che uso per il rinfresco (fatto una volta a settimana) è la Molino Rossetto W330.

[@marisafunari3718]

Sono partita con una tua ricetta di , pane semplice, e seguito le tue dosi aggiustandole in base al peso della farina, anche io, con farine della conad, macinata a pietra, 1/2/ e integrale, vado bene? Ora un complimento sei chiara, e spieghi bene grazie.

[@sarafiglioli2810]

Ciao Valentina 😘ti seguo sempre e i tuoi video sono molto esaustivi😊se ti fresco con una 00 con 15 di proteine e w360 va bene???

[@antoniaromeo6646]

Ciao Valentina super come sempre....io sto usando una farina macinata a pietra che compro in un mulino vicino casa mia ❤

[@elenaamato7303]

Ciao Valentina Complimenti per la spiegazione chiara come al solito sei una perla di saggezza per me che sono una patita di impasti Volevo chiederti cosa ne pensi se ti dico che ho sempre rinfrescato il mio lievito con la semola? Sbaglio?

[@tuvalentina]

va benissimo ma per i dolci potrebbe creare qualche problemino

[@ameliamura1086]

Ciao Valentina ogni volta ascolto con passione i tuoi video ,io per il rinfresco del la solido uso la 0 ,volevo chiederti ho capito bene la farina zero la posso usare anche per fare dolci?

[@marisamarzocca2085]

Ciao Valentina .vorrei fare la colomba con il lievito madre .i tre rinfreschi del lievito madre devo usare quale farina?io di solito uso la 0 può andare bene ?grazie sei bellissima ❤️ Buone Palme...attendo una tua risposta grazie

[@rafalf17]

Ciao Valentina grazie per questa guida, una domanda: se cambio farina al mio lievito madre, dopo quanto tempo posso usarlo? Mi esprimo meglio: dopo quanto tempo il lievito si abitua a questo cambiamento?

[@miroslawateresamichalska312]

Infatti da quando ho visto nell uno dei tuoi video precedenti la uso sempre ottima veramente

[@mariellafodale9315]

Grazie 😘

[@brunopolverini6906]

Ciao Valentina siccome la farina la vado a prendere al mulino che tralaltro vicino casa volevo chiederti secondo te come mai le farine 00/0/e Manitoba hanno tutte 13 di proteine

[@venerinamastrogiovanni6881]

Ma la De Cecco rimacinata com'è per il LM e di conseguenza per il pane? Negli impasti per mischiare le farine negli impasti ci sono delle regole?

[@elenaocc6202]

Bene, sempre utilissimi i tuoi consigli! Io rinfresco il mio "sangiöbia" con una farina 0 ormai da 1 anno e 9 mesi ed è in ottima forma, quando lavoro gli impasti più difficili seguo le tue spiegazioni e sono soddisfatta dei risultati, grazie, grazie, grazie 🥰

[@luigivitali7161]

Carissima Valentina ti faccio i complimenti per tuoi video per la tua bellezza che si sublima nelle tue splendide mani. Mi potresti dire che il mio licoli rinfrescato ogni giorno da circa un mese con 80-89-80 aunenta solo di circa il 30% ? Devo ricominciare a farlo da capo partendo da 50 di lm + 30 gr di acqua ecc. ecc.? Grazie e ancora brava.

[@tuvalentina]

non ricominciare assolutamente. Lo tieni in frigo oppure a t. a.? Non raddoppia nemmeno se lo lasci a temperatura ambiente?

[@luigivitali7161]

@@tuvalentina appena rinfrescato lo tengo TA per un ora poi 24 H circa in frigo

[@luigivitali7161]

@@tuvalentina lo tengo un’ora a T.A. e poi 23 ore circa in frigo a 4 gradi. Grazie per la risposta

[@user-oh6eu9lr8p]

Ciao farina di farro tipo o biologica può andar bene per il rinfresco?

[@tuvalentina]

si si va bene

[@elisarimondini4629]

Ciao! Ti ringrazio moltissimo per i tuoi video, ma ti chiedo: per me che sono alle prime informazioni da quale video mi consigli di partire? Sto guardando tutto e non capisco da dove cominciare.. grazie mille

[@tuvalentina]

trovi tutte le indicazioni nella descrizione del video😊

[@agatapetralia7616]

Ciao Valentina, posso rinfrescare il lievito madre con la farina siciliana Maiorca di tipo 0 con 12 di proteine?

[@tuvalentina]

perfetta

[@serenellagiovanale1661]

Aaaaaaah ciao Valentina, è da tempo che cercavo una risposta, il mio Sereno è nato il 5 marzo 2019 con farina Manitoba, posso rinfrescarlo con farina 0? Io lo tengo a temperatura ambiente, in realtà mi trovo bene, però anche a me la Manitoba non sembra granché salutare e vorrei cambiare, grazie 😘

[@tonialaterza7543]

Cara Valentina ma sul suo libro ci sono tutte queste utili informazioni?

[@gioiacoppola6580]

Scusa Valentina e usare quella del Molino della Giovanna apposta per rinfreschi?

[@tuvalentina]

se vuoi sì

[@pietropecorino7742]

Sto provando con la farina Manitoba

[@adelaiderusso6186]

Posso usare la farina Russello o Perciasacchi?

[@tuvalentina]

certamente

[@serenellagiovanale1661]

........ho dimenticato una domanda, ho fatto i panini all'olio alle olive, sapore delizioso però non sono venuti molto soffici, forse li ho fatti lievitare poco?

[@luigi8897]

Premesso che anche.il mio licoli è nato con una tipo1,ma proprio da qualche giorno stavo rinfrescando dell esubero con della manitoba, voleva capire se avrebbe avuto più spinta ed alveoli più aperti...tu cosa ne pensi, a parte la genuità della farina stessa?

[@tuvalentina]

con manitoba sarà più forte se è questo che cerchi!

[@luigi8897]

Grazie

[@robertaorsini8028]

Quindi se io avessi lm fatto con farina di tipo 0 posso usarlo x fare il pane con farina integrale !!??? Io avevo il licoli che ho buttato via l altro giorno perché era fatto con farina integrale, ma siccome ho avuto dei mesi con problemi di salute non avevo più rinfrescato !!!! Ciao e grazie Valentina

[@annamariamucci7984]

Il mio lievito madre è nato con la semola rimacinata ,va bene per impastare il pane?posso rinfrescare con una 0 ?se si come devo fare?grazie.

[@costanzacotugno6282]

Ciao Valentina queste informazioni valgono anche x LICOLI.

[@claudiacoizza1984]

Io uso tipo Manitoba 0 con 13 di proteine a volte 14 di proteine se manco uso quella con 14 così tarda a collassare va bene?

[@tuvalentina]

ho spiegato tutto nel video 😊

[@tonialaterza7543]

Allora con Manitoba cresce MEGLIO?

[@tuvalentina]

no no, è solo più gommoso

[@robertazizzari3350]

Anche adesso ho fatto partire un nuovo lievito con la farina 0 biologica tipo la tua presa al Mulino

[@claramicillo1666]

Ciao Valentina in che zona di Roma è questo mulino?????

[@tuvalentina]

a Castelmadama

[@tonialaterza7543]

Quindi Manitoba solo x i grandi lievitati.

[@paologalastri1178]

Caputo nuvola. Uso questa e il mio lievito cresce perfettamente. Quando faccio grandi lievitati metto 50% al penultimo rinfresco + 50% della farina che usero ' per l' impasto e 100% all'ultimo rinfresco della farina richiesta x il gl.

[@53Gabri]

Perché dici che la Manitoba non è sana?

[@tonialaterza7543]

E XCHE' con la farina 00 se è raffinata il lievito cresce più velocemente?

[@tuvalentina]

proprio perché è raffinata 😁

[@marisafunari3718]

Il mio L.M. è nato con la semola rimacinata, ha due masi e o già panificato 6 volte con integrale, e anche con un misto di farina , gli avanzetti delle farine, posso rinfrescate con la semola.

[@michelaesposito4555]

Io adopero sempre 00 e mi si mantiene benissimo

[@sanaaabdelrazik2056]

Perfavore sto cercando la video ricetta della treccia con uvette e noce

[@tuvalentina]

non la trovi perché non l'ho mai postata😅

[@sanaaabdelrazik2056]

@@tuvalentina lo so .. intendo lo sto cercando in generale ma non lo trovo .

[@danielaiori]

E la manitoba integrale, per poi fare pane integrale?

[@tuvalentina]

non credo che esista la manitoba integrale..

[@robertazizzari3350]

Sono d'accordo per le farine meno raffinate che sono meno peggio di quelle 00 o Zero Più raffinata però che facciano bene alla salute NI perché le farine fanno tutte male anche quelle integrali perché hanno zuccheri come il lievito madre del resto Certo io ce l'ho perché preferisco fare le cose da me e sgarrare da me ad esempio evito proprio i carboidrati quando posso. Diciamo che se le cose le facciamo noi senza conservanti E meno peggio di andare a comprare robe conservate Io sono di quest'idea Per questo ho deciso di utilizzare il lievito madre soprattutto per i pandori e panettoni perché quelli in commercio non sono buoni e non sono sani

[@moniarezza]

Ciao a tutti,ho lievito madre sa pochissimo, Ieri ho fatto la pizza per la prima volta e aveva un sapore troppo acido, perché?

[@robertazizzari3350]

A me la tipo 1 invece mi ha inacidito il lievito credo che sia proprio la farina purtroppo 😢

[@pietropecorino7742]

Grazie io ho fatto il lievito madre con la farina integrale e non è venuta

[@mirkoskywalker1039]

Certo che: "ce vò tanta pazienza con i lieviti...proprio come i figli". 😜

[@tonialaterza7543]

A me con la 0 il lievito non cresce MOLTO, XCHE'?

[@tuvalentina]

sei sicura?

[@consuelomariazaccaria8101]

Che dosi usi x rinfrescare?

[@tuvalentina]

100 100 50

[@DonatellaTedescho]

Il mio lievito non e cresciuto dopo averlo rinfrescato con la farina rimacinata

[@linamattia9677]

Il mio lievito madre è nato con la farina 0 e lo rinfresco sempre con la 0, lo uso con tutti gli impasti che faccio...

[@tonialaterza7543]

Allora Conti e la forza W tra i 180/220

[@tuvalentina]

esatto

[@tonialaterza7543]

Anche 0+ farina di semola di grano duro x lievito.

[@tuvalentina]

si va benissimo anche metà semola e metà 0

[@tonialaterza7543]

Buongiorno. Mi scusi ma i mulini non ci sono PIÙ uuuuuuuuu

[@tonialaterza7543]

Farina Conte 0/1, poco raffinata con 12 di proteine macinata a pietra.

[@tuvalentina]

perfetto

[@ninomancuso5964]

Ciao Valentina, fino a ieri ho rinfrescato il mio lievito madre realizzato con Manitoba per un mese e usato per fsre cinque pezzi di pane, ma oggi non je avevo e usato una farina integrale per rinfrescarlo. Però non raddoppia più come prima, arriva giusto un po' al di sotto del livello del raddoppio. Che cosa mi consigli di fare? Grazie in anticipo per la risposta

[@tuvalentina]

piano piano torna alla farina di prima. Facendo il. cambio il lievito rallenta ma poi si riprende tranquilla

[@ninomancuso5964]

@@tuvalentina grazie Valentina, onestamente non pensavo che avresti trovato il tempo per rispondermi; ad ogni modo sono un lui non una lei ;) però faccio anche io il pane, seguendo i tuoi video ho imparato a usare il mio lievitino, Bianchina (nome scelto da mia figlia) per fare il pane ai 7cereali. Grazie mille, comprerò il tuo libro e mi iscrivo subito al tuo canale

[@DonatellaTedescho]

Il mio lievito non e cresciuto dopo averlo rinfrescato con la farina rimacinata