Ржано-пшеничный хлеб "Дарницкий" по ГОСТу

Состав:
1. Мука в/с - 150 гр.
2. Мука ржаная - 150 гр.
3. Соль - 5 гр.
4. Дрожжи - 1 гр. (пол чайной ложки)
5. Вода - 190 гр.
Технология приготовления:
Готовим закваску. В воде растворяем соль и дрожжи и засыпаем всю муку в/с. Замешиваем закваску. После замеса накрываем пленкой и оставляем на 1-1,5 часа. По истечение времени засыпаем ржаную муку и тщательно вымешиваем тесто. После замеса накрываем тесто пленкой и оставляем на 15-20 минут. Закладываем тесто в формы и убираем в теплое место на 40-60 минут. Выпекаем при температуре 180-200 градусов 40-50 мину.

[@natalyagusarova7340]

Испекла по данному рецепту: по структуре мякиша получился самый, что ни на есть настоящий Дарницкий - мелкие-мелкие поры и плотненький, а не огромные дырки, совсем не характерные для Дарницкого. Спасибо большое за рецепт 👍🤝

[@user-gg2sc2nc9x]

С вами вся выпечка получается с первого раза! Впервые испекла ржаной хлеб. Вкус, как и хотелось, насыщенный. Благодарим вас за труды.

[@user-rh8nl3mx2b]

И Вам спасибо! Рад что рецепт понравился)))

[@user-xy6dz3tg4b]

Какой же вкусный хлеб у меня получился по Вашему, Дима, рецепту! Огромное благодарю!!! Удачи и успеха Вам

[@user-qo4yd8xi9m]

Мне понравился рецепт , а то все сразу смешивают ингредиенты , а тут с заквасочкой , испеку раньше не решалась ржаной печь , спасибо , лайк!

[@user-xd6bl5gq4j]

Хлеб получился великолепный. Очень похож по вкусу на хлеб детства. Советую готовить.

[@user-dd5hp9cp8j]

Все ясно и понятно! Огромное спасибо за Ваш труд!))) Безусловный лайк!)))

[@user-rh8nl3mx2b]

И Вам спасибо!

[@user-nw5bh1wp5k]

Замечательный рецепт, и замечательно объясняет, спасибо добрый человек, дай бог вам здоровья и успехов

[@user-gen550]

Чет страшненький какой то

[@flery77]

Любо-дорого смотреть как мужчина делает хлеб

[@user-uw6tt2mt4n]

а мне этим и понравился рецепт:без танцев с бубнами,наз. закваской и не многодневным выбраживанием. На днях обязательно приготовлю,но на вид-это то,что мы покупаем в русских магазинах по 5 дол. за такой малюсенький кирпичек.Спасибо Автору за желание делиться.Сейчас повезло,что все "профессиональные пекари" срочно переквалифицировались в вирусологов,а то заклевали бы тут Автора

[@T.Zaia.]

Как точно Вы заметили!

[@user-du8cv5xf1s]

Сколько нужно сырых дрожжей

[@Olga_knjaginja_rzn]

@@user-du8cv5xf1s если сухих, к примеру, 1г, то пресованных ×3

[@user-ti3ej6ng7c]

​@@Olga_knjaginja_rzn . Э торг

[@user-ph5pp1td5d]

Добрый вечер,вчера испекла же я хлебушек,очень довольна результатом, именно такой как я хотела. Благодарю за рецепт!

[@Nata-bc7m]

Молодец парень!!! Ручки золотые у вас!! Пусть у всех на столе будет такой вкусный 🍞🍞🍞 хлебушек

[@user-ou5hw8mh2s]

Очень удобно ставить тесто для расстойки в микроволновку. Сперва ставлю бокал с водой включаю на 2 мин. Затем отставляю его в угол и ставлю емкость с тестом (сверху прикрывать не надо). Закрытая микроволновка и пар очень хорошо способствуют поднятию теста.

[@user-cm5tj4vh8e]

Вы уверены, что жидкости надо 190 мл

[@user-xu3ry3lf5f]

Я тоже так делаю, очень удобно, правда.

[@sherhan4603]

​@@user-cm5tj4vh8eа вы влажность посчитайте? 190/300 потом поищите по ГОСТ сколько должно быть? Он же ясно внятно сказал Рецепт по ГОСТу взят..

[@ТамилаМосолкова]

​@@user-cm5tj4vh8eвот я тоже не уверена... Жидковатая опара у меня выходит и, как следствие, плохо поднимается... Но, жалоб не читала, так что думаю, что особенности муки. Надо двигать пропорции 🤷

[@user-ph5pp1td5d]

Вот именно такой,без дырочек,я давно мечтала испечь хлебушек. Сейчас буду замешивать,спасибо за рецепт!

[@irynaklobucar3640]

Шикарно для домашних условий!!!!! Обязательно испеку. Спасибо , что сделали доступно.😊👍

[@user-rh8nl3mx2b]

И Вам спасибо!

[@ЛюдмилаУмирова]

Спасибо большое, все получилось, очень понравилось, без лишнего, только сама суть хлебопечения!!!!!!

[@nataliaamchislavsky2439]

получился изумительный хлеб, спасибо!

[@luydmila-118]

Хлеб получился очень вкусный, мелкопористый. Следовала точно по рецепту. Спасибо за рецепт!

[@ТатьянаМацина]

Спасибо,испекла ваш дарницкий хлеб подовый ,получился.Именно то что я хотела.

[@mariakober6999]

Хочю дать проверенную подсказку, в заквазку добавитъ одну сыруб картошку протереть на терке, будет хорошо бродить и долго хлеб нечерствеет,непожалеете Я пекарь со стажем❤

[@user-qs2gu7ih6j]

Очень хороший! Спасибо Димочка,ты как всегда лучший! Здоровья тебе и всех благ

[@redrose3470]

Благодарю за обучение,мой любимый хлеб❤

[@user-wx6ln2tu3v]

Вот это Вам🙏💕 спасибо за рецепт, я пеку белый хлеб уже лет 26,сама люблю серый, думаю что справлюсь

[@user-im6si4go9s]

Сейчас пытаюсь приготовить по вашему рецепту. Хоеб уже на расстойке. Уверена все будет Ок. Всех с наступающим,здоровья,благ.🎄🎄🎄🎄🧨🧨🧨🎈🎈💥💥

[@user-rh8nl3mx2b]

С наступающим!!!

[@fgu56v78r]

Самое большое спасибо за подробный рецепт. Хлеб получился такой как хотела. Единственно уменьшила кол-во муки на 50 гр, т.к. замес был в хлебопечке. Поняла, что вкус хлеба очень зависит от опары и времени расстойки. Раньше расстойку делала по-другому и без опары. Буду пробовать остальные Ваши рецепты.

[@user-ke5zj1ir7j]

Мне кажется что все смотрят как делать хлеб , но при этом как бы все все знают! И начинают давать советы , человеку который делает не первый раз! 😂😂😂😂

[@spiritual.sparky]

😂😂😂

[@user-yk2pl2nq6t]

Большое спасибо за рецепт!

[@Diagnostic.q]

Спаибо большое за рецепт Очень вкусный хлеб получился!!!

[@MaximCharmanderm26]

Вот здорово,закваска быстрая.Попробую на неделе сделать.А то везде Дарницкий на закваске, честно,боюсь не делать несколько дней.А Вам огромное спасибо за Ваш труд.Я переписала несколько Ваших рецептов.Пеку,довольна.Светлана

[@user-ty1my3tq7t]

Очень хороший хлебушек.Спасибо.

[@frends88888]

Просто и понятно. Спасибо пекарь 👍👍

[@afanasyevaevgenia8047]

Хлеб получился. Вкусный. Буду делать. Будет ли завтра черстветь, посмотрю. У меня почему-то так происходит с хлебом. Но сейчас ооочень хорош! Спасибо!

[@spiritual.sparky]

Благодарю 🙏 надеюсь получится, завтра попробую!

[@user-kh4xv5vc1q]

Муки ржаной осталось чуть надеюсь хватит на один замес буду печь спасибо за рецепт люблю ржаной хлеб

[@user-rh8nl3mx2b]

Пожалуйста!

[@user-bg9fq8ft8w]

Спасибо за подробный рецепт, не пекла ещё ни разу хлеб, попробую.

[@user-rh8nl3mx2b]

Пожалуйста)))

[@user-hq1qk1pr6e]

@@user-rh8nl3mx2b Спасибо! Формы похоже алюминий, может это не камильфо?

[@user-kw1zf7iu7t]

Отличный хлебушек👍

[@user-rh8nl3mx2b]

Спасибо!

[@user-sz7lc1wb4k]

Спасибо за рецепт !!!

[@user-rh8nl3mx2b]

Пожалуйста!)))

[@user-wf1lt3it9i]

Лайк вам Дмитрий 👍👍👍

[@user-rh8nl3mx2b]

Спасибо!

[@lucy350]

Отлично, профессионально! Спасибо.

[@user-rh8nl3mx2b]

И Вам спасибо!

[@user-kc8mr2pp9z]

А получилась вкуснота!!!

[@malue4321]

Дима как вы? Не знаю в какой стране вы живете , но очень надеюсь у вас все хорошо и жду новых рецептов!!!

[@user-si2te1cb8s]

В воде нужно растворять только дрожжи, соль угнетает брожение. Соль добавляют в ржаную муку и перемешивают,потом по рецепту.

[@user-rb4up2ij5v]

Да и сахарку не мешало бы немного добавить для хорошего подъёма опары..))

[@WalentinkaW]

ВСЕ ТАК , СТРАННЫЙ ГОСТ !💞

[@lara777ize]

@@WalentinkaW Это вообще не ГОСТ, а отсебятина.

[@Kindly_Otter]

Если честно, то особой разницы я не заметил)

[@WalentinkaW]

@@Kindly_Otter СОГЛАШУСЬ С ВАМИ , ТАК И ЕСТЬ .💞

[@user-uo5ey7vr7w]

Спасибо, классно 👍🙏

[@basaza1807]

Супер, благодарю!

[@wladwlad6367]

качество видео огонь, про закваску на сухих покупных дрожжах уже молчу

[@tatianabaeva_ya]

Я ставлю тесто на расстойку в пустую духовку с включённой лампочкой, закрываю дверцу. Хорошо ему там!👍🏻Надо как-нибудь замерить температуру)) Иногда делаю расстойку в мультиварке на 35*. Потом и пеку в этой форме, но уже в духовке...

[@user-rh8nl3mx2b]

Тоже вариант. но у меня как только включается лампочка в духовке сразу включается и вентилятор, так что мне этот вариант не подойдёт. А мультиварке у меня нет.

[@tatianabaeva_ya]

Домашняя выпечка А когда вы включаете на выпечку верх-низ, вентилятор тоже работает?

[@user-rh8nl3mx2b]

@@tatianabaeva_ya Нет, при режиме верх и низ вентилятор не включается.

[@user-vu1jb9lg2q]

Молодец,хороший рецепт для домашней выпечки.

[@yuliatarasova3053]

Благодарю ! 🙏❤️

[@OlessyaBulgakova]

Испекла! Форм нет у меня таких. Пекла два маленьких батончика. Вечером были жестковатые. Но в хлебнице отлежались и утром лучше, чем покупной. Тугой, очень вкусный! И запах тот самый - из детства! Спасибо!

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте Олеся! Очень рад, что Вам понравился рецепт))) Скоро на канале будет ещё много рецептов ржаных хлебов.

[@user-rh8nl3mx2b]

Олеся здравствуйте! Если Вы ещё будите делать хлеб по этому рецепту в виде батонов, то увеличьте кол-во воды до 220 гр и кол-во дрожжей до 2 гр., тогда хлеб получится мягче.

[@OlessyaBulgakova]

@@user-rh8nl3mx2b, благодарю!

[@OlessyaBulgakova]

@@user-rh8nl3mx2b, третий раз пекла. Вчера вообще бесподобные были. С новой раскладкой больше почти в два раза! Спасибо!

[@user-rh8nl3mx2b]

Просто закладка из видео для формового хлеба, а я Вам дал для подового.

[@user-ou5hw8mh2s]

Добрый день. Дима подскажите пожалуйста а есть у вас рецепт ржаного хлеба буханкой. Я не знаю как его правильно называют. Обычный ржаной хлеб.

[@user-sc4uo7qz6u]

Хотите замедлить брожение опары добавьте соль. Для активации только сахар

[@user-fq4ti1qp2h]

Здравствуйте Дмитрий, теперь, пеку Ваш хлеб 🍞, уже испекла "Быстрый без замеса", ещё, пеку хлеб 🍞 на закваске, в моей семье, хлеба 🍞🍞 очень нравятся, теперь, надо внучке угодить, Ваши батоны на очереди!!! Спасибо большое Вам! Лилиана из Санкт-Петербурга.

[@Видеокобрин]

Хотите иметь оригинальную авторскую электрическую компактную мельницу ? Тогда: 1-подписывайтесь на канал @moy_xleb: instagram.com/moy_xleb? 2-сделайте 10 комментариев для моего фото или видео. 3-напишите на вайбер [phone] Несколько видеороликов по моей авторской мельнице: внешний вид, принцип работы,характеристики. kzbin.info/www/bejne/eHO9Y3x5d7CDedU kzbin.info/www/bejne/Y2nchaWXrrqnqsk kzbin.info/www/bejne/b5OkYWWmjbicntk kzbin.info/www/bejne/qGand36VoamLppY kzbin.info/www/bejne/qZ2tfaiCapWVl7M kzbin.info/www/bejne/Z4O8eHmrjpKfbas kzbin.info/www/bejne/fajQd2t-odilldE kzbin.info/www/bejne/bWiaaGCigLicmJY kzbin.info/www/bejne/fpWVm5KXnpaejKs Инстаграм : instagram.com/moy_xleb?

[@user-sc1ln3ql9m]

Раньше пекла Дарницкий на домашней закваске раз в неделю. Но сейчас, по объективным причинам, стала печь намного реже и нерегулярно, от закваски пришлось избавится. Долго искала рецепт Дарницкого на дрожжах. Когда уже почти потеряла надежду попался ваш рецепт. ))) ИМХО, самый адекватный из того, что я видела. )))) Завтра же испеку. Большое спасибо. У меня даже форма есть для хлеба (чуть побольше вашей), только я все никак не подготовлю к выпечке, все прилипает ((( Заодно теперь и форму будет стимул до кондиции довести. Раньше пекла в обычных формах для кексов с антипригарным покрытием. Кстати, я тоже всегда дрожжевую выпечку ставлю на расстойку в духовку, только я там лампочку включаю. Как раз она и поддерживает нужную т-ру.

[@Мар_К]

Только что испекла. Спасибо. Еще не остыл, поэтому не пробовала.

[@MaximCharmanderm26]

Хочет откусить от Вашего хлебушка.Спасибо за Ваш труд.Светлана

[@TV-dv7ze]

Дрожжи 1 грамм или половина чайной ложки(там грамма три будет)?

[@user-xc5bd2up8q]

По моему в рецепте не хватает сахара и подсолнечного масла

[@marinafrolova9354]

Вот достали с подсолнечным маслом! Не добавляют его в хлеб, как и сахар, это не сдобное тесто.

[@user-nw7se8iu7l]

А если форма для выпечки стандартная и все приготовленное тесто войдет туда,изменится ли время выпечки ?Имею ввиду в сторону увеличения времени ?

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Конечно увеличиться. Минут на 10-15 дольше нужно будет печь.

[@user-ip5pf8hz1y]

Мило.10000лайков!!!

[@user-hi5qj3xe3s]

верх обмазать сваренным крахмальным жиденьким кисельком после выпечки и будет блестящая шикарная верхушка!

[@kargeorge]

слышал про кисель, а не подскажите как его приготовить??? СПАСИБО!

[@jsch9560]

@@kargeorge Вот здесь используют такой киселек из крахмала и воды для смазывания готового хлеба - kzbin.info/www/bejne/rHy5qXt6r5unhpY Смотрите по ссылке со времени 7:50 Удачи!

[@КаролинаП-э4ъ]

1 ст.лож. крахмала и 200 мл.воды,размешать и нагреть в микроволновке.

[@user-yw1xh4eu6m]

Отличный вариант выпечки хлебушека. Обязательно воспользуюсь советом.Спасибо.

[@maxyakimov5981]

Молодец спасибо

[@user-rl4dx1in5b]

Молодчина👍👍👍👍👍👍

[@rogereven4253]

Merci pour votre vidéo !

[@ТатьянаОскочная-я6ю]

Скажите, пожалуйста, я может плохо услышала, что идёт 1г дрожжей?

[@user-xx5ov3qk8t]

Здравствуйте! Вчера посмотрела ваш ролик и вечером испекла хлеб. Мякоть хорошая, но очень твердая корочка и снизу, и с боку, и сверху. Почему так? Когда вынула из духовки, сбрызнула водой, накрыла полотенцем, даже пленкой накрыла, дала остыть, но это мало помогло. Подскажите, пожалуйста, почему так получилось, и как это исправить. Спасибо!

[@user-my1zy9yf5h]

Просьба зделате видио с чёрным солодом который заваривают и пекут ржаной хлеб, Мне и другим интересено будет выпекать этот ржаной хлеб

[@mezereumofficinarum3469]

Если сухие дрожжи в сырые перевести, сколько получится? Можно ли прикрыть верх хлеба фольгой? У меня маленькая духовка, в ней верхний тен получается очень близко к верху формы

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Сырых дрожжей нужно взять в 3 раза больше от сухих. Фольгой конечно можно накрыть.

[@user-my1zy9yf5h]

Можно конкретно выпикапь с конвекцией с нижным и верхнем тэнами и температура духовки должна 180 или 200 это важно ответь пожалуйста, Хочу сделать хлеб

[@user-tm5nw8xb5q]

Сегодня пробую печь ваш хлеб, надеюсь всё получится!

[@user-rh8nl3mx2b]

Будет интересно узнать Ваше мнение!

[@user-tm5nw8xb5q]

@@user-rh8nl3mx2b хлеб получился, но не совсем идеальный, как хотелось бы. Скорее всего мало времени уделила расстойке. Но всё равно лучше, чем магазинный. Короче буду дальше печь хлебушек и доводить технологию до идеала!

[@user-fd9ef9tj6u]

Здравствуйте. Можно ли добавить солод? Сколько, чтобы хлеб не был похож на Бородинский?

[@Meranga70]

То,что искала,пропорцию муки и градусы

[@msMurAnd36]

Здравствуйте! А если с прессованными дрожжами печь, сколько нужно класть? Спасибо!

[@valya-yh2zj]

Вспоминаю хлеб ,,Арнаут", калачи, булочки ,,Городские", да, жаль!

[@user-jr4ny4fb5n]

Здравствуйте, что жаль? С Димой всё хорошо, не знаете?

[@KuzenkovdRu]

Опыт хлебопечения у Вас огромный, раз свою технологию предлагаете! Вот печь, видимо сломалась, верх не пропекается?!.🎊

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Духовка работает хорошо и хлеб хорошо пропекся, может освещение не очень(((

[@verameinert1026]

ЗАВИДУЕШЬ САМА НЕ МОЖЕШЬ ЧТО ТО СООБРАЗИТЬ , ПОЭТОМУ ПРИДИРАЕШЬСЯ !!! ЭТО ТЕБЕ - ЖЕНСКИЙ ХОР !!!

[@valia5535]

@@user-rh8nl3mx2b Я на даче, у меня только ржаная цельнозерновая и пшеничная в/сорта, обдирной или обойной нету. Можно ли что-то изменить в пропорциях, чтобы испечь такой, или похожий по вкусу хлебушек? Можно ли выпекать в утятнице, форм таких нету.

[@andrewsolovjeff4944]

Мне бы тоже хотелось увидеть оригинальную рецептуру. Можно узнать название ГОСТа или ТУ ?

[@IsaoTakahata578]

Еще вопрос, какой сорт ржаной муки нужен? И какого помола? В продаже в основном обдирная достаточно крупного помола.

[@user-nc4ck8zu3p]

Добрый день! Дмитрий у меня вопросы по дрожжам. Сейчас много разных сухих дрожжей: обычные, быстродействующие, инертные и т.д. Я в них особо не разбираюсь, а иногда кажется, что это маркетинговый ход. Следовательно:1) Какими дрожжами пользуетесь Вы? 2) Можно ли заменить на живые и, сколько их тогда в граммах надо брать? Благодарю за ответ.

[@user-rh8nl3mx2b]

Светлана ещё раз здравствуйте! Как Вы уже поняли я открыл новую рубрику "Поговорим О" и в одном из выпусков я обязательно рассажу о дрожжах, а о них я знаю довольно таки много, одна из моих специализаций в университете была хлебопекарная микробиология, так что мне есть чем поделиться.

[@verabell9207]

Дайте, пожалуйста, совет нужно ли накрывать готовый хлеб полотенцем пока горячий хоть ненадолго? У меня вчера такая история получилась, когда вынула из духовки, то хлеб был дубовый особенно сверху. Я кисточкой сразу воду на этот хлеб, а потом накрыла просто махровым полотенцем. Через некоторое время сняла, так как хлеб стал нормальным, корочка все равно хрустела. Держу хлеб пока со вчерашнего просто на столе завернув в полотенце, но у меня не жарко в квартире

[@user-po4rm4vp4y]

Вы ответили на мой главный вопрос. Почему покупной хлеб всегда кислый. Специальные закваски! Значит, чтобы я не делала мой хлеб бедет всегда такой. Не кислый. Спасибо

[@arkadiyyudaev6049]

Здравствуйте! Огромное спасибо за простой и понятный рецепт! Делал строго по вашему рецепту, просто увеличив вдвое количество ингредиентов. Не был уверен в дрожжах поэтому взял 3г вместо 2г. Хлеб получился просто отличный и на вкус и на вид. Привычный с детства :) Вот только у меня при выпекании он заметно осел, не знаю почему, пекарь из меня никакой пока. Закваска пёрла как заведенная, тесто в формах поднялось раза в три точно, но при выпекании осело. Но всё пропеклось хорошо, хлеб получился плотный с маленькими равномерными порами, упругий, классный. Но не осталяет ощущение, что он мог быть еще лучше, если бы не осел при выпечке. Выпекал 50 минут, при 180. Духовка газовая, корейская, непонятная. Грешу на конвекцию, наверное обдув портит всё. Но он не отключаемый. Всесте с газом включается вентилятор. Может попробовать форму накрыть чем-то? Посоветуйте пожалуйста как можно исправить?

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Рад что рецепт! А осел хлеб из-за перерастойки. Хлеб должен увеличиться в два раза перед тем как отправлять его выпекаться. А я так понял у Вас он поднялся в три раза, это много для хлеба.

[@arkadiyyudaev6049]

@@user-rh8nl3mx2b Спасибо за совет! Попробую в следующий раз расстаивать не так долго.

[@user-eu2hc6ns5z]

Вам нужно приобрести колпак для выпека, почитайте из чего его делают, может просто металлическая глубокая чашка подойдёт..этим колпаком накрывают форму с тестом, затем за несколько минут убирают, чтобы ещё верхушка поджарилась до корочки

[@user-np3lo2po5w]

@@user-rh8nl3mx2b т

[@IsaoTakahata578]

В мерную "чайную ложку" от хлебопечки помещается 3.6 гр сухих дрожжей. Точно надо 1 гр?

[@user-wg4yq1qd6d]

Спасибо, а если вместо дрожжей использовать ржаную закваску то сколько грамм на ваш рецепт нужно?

[@rezeda1962]

Закваски нужно 20% от общего веса муки

[@user-ge5tl9si7u]

А растительное масло добавлять или нет, я что-то пропустила?

[@user-vn5jq4gp3t]

А что сразу в форме не тронится ? Какая разница где ему подходить, заморочки какие то

[@valya-yh2zj]

А надо накрывать готовый хлебушек теплым полотенцем!А дрожжи натур продукт, как вы скажите?

[@sashanikov3906]

Вот все хлеба испекал по вашей рецептуре но вот именно этот у меня почему то не вышел , хлеб в форме не поднялся настолько чтоб заполнить форму ,150/150 муки мне кажется маловато , судя по видео там больше муки чем написано в рецепте

[@user-cc1rr3rp9h]

Добрый день Дима, хлебуше класный получилса, а скажите такой хлеб можна испеч в хлебопечи спасибо

[@user-ef9kl4jz7g]

Скажите почему через 2 дня мякиш хлеба становится влажным и пахнет дрожжами?

[@user-ln4tg7ud6r]

Спасибо большое, как это вкусно! Только опару Я поставила на ночь и дрожжи живые 6 гр, хлеб супер! Плохо показать нельзя

[@user-te6hx7yi1j]

Здравствуйте. Подскажите а почему добавили 6 гр свежих дрожжей? Ведь по рецепту 1 ч. л сухих, это значит надо умножить на 3 чтоб перевести на живые. Или вы как то по другому считаете?

[@user-ln4tg7ud6r]

@@user-te6hx7yi1j Я считаю что это очень много, хлеб из 5° дрожжей подходят! Я пару ставлю на ночь, а утром уже пеку хлеб! Жалко фотографии вам не могу отправить

[@user-te6hx7yi1j]

Так вы ставите закваску на ночь на 5 гр или на 6гр живых дрожжей? И она у вас за ночь не перебраживает?

[@user-ln4tg7ud6r]

@@user-te6hx7yi1j я пользуюсь только живыми дрожжами и все хорошо! Хлеб просто прелесть

[@user-te6hx7yi1j]

@@user-ln4tg7ud6r я же не против живых, я тоже ими пользуюсь. Просто хочу узнать сколько вы кладёте живых дрожжей на этот хлеб? И за ночь не перебраживает закваска? Или вы сразу все замешиваете? Опишите ваш процесс,еслине сложно.

[@edwinpetrovs330]

А что это за хлеб такой получиться из 300гр муки, маленький какой то кирпичик?!

[@user-nk2ks1sf7r]

Здесь минимум должно быть 3грамма дрожжей. Ржаная мука тяжелая. На 100 грамм муки - 1 гр. Дрожжей

[@Gennadiy_Krokodilov]

С недавних пор увлёкся хлебопекарством так, как в магазинах просто отвратительный продаётся хлеб. Пробовал разные рецепты, но один минус - ржаной хлеб всегда мякиш влажный. Пробовал по советам народных советчиков и температуру выше ставить в духовке и режимы верх, низ, верх-низ менять туда сюда и если он не сырой внутри, то хорошо так подгорает и оседает, а мякиш вообще резиновый становится. В общем беда, а с заквасками вечными связываться желания пока вообще нет. И вы единственный, кто пояснил о том, что нужно замесить сначала муку в/с и дать ей расстояться, а потом только ржаную, что бы мякиш не был сырой. Завтра буду по вашему рецепту печь. Спасибо вам за видео!

[@vitalik1186]

Добрый вечер! Хлеб получился?

[@Gennadiy_Krokodilov]

@@vitalik1186 , да, получился. Но я все таки дорос до выведения закваски. Как оказалось легко и просто закваску вывести и содержать. Пеку теперь хлеб только на закваске, в основном Дарницкий по ГОСТу 85-го года, только не на ржаной обдирной как в рецепте, а на ржаной цельнозерновой тонкого помола. На остатках закваски фантастически вкусные блины пеку, тоже на ржаной цельнозерновой тонкого помола. 👍

[@user-ss1zs4ls2t]

@@Gennadiy_Krokodilovещё и квас вкуснющих на ржаной закваске ❤о хлебе на ней одни восхищения❤пеку хлебушки и на хмелевой,на пшеничной тоже. Различные хлеба,кто в семье какие любят,те и пеку❤

[@Gennadiy_Krokodilov]

@@user-ss1zs4ls2t , да квас очень вкусный. Я тоже уже как месяц квас делаю на ржаной закваске. Экспериментирую, на 6-ти литровую кастрюлю добавляю два ржаных ферментированных солода разных фирм по 50 гр каждый и 20 гр ячменного солода молотого курского шоколадного. Квас просто потрясающий с нотками шоколада. С добавлением мёда делал, с имбирём, с добавлением коры дуба. Вкуснотища. Хочу прикупить ячменный солод карамельный попробовать, наверно тоже будет с нотками карамели. Я к квасу прям пристрастился, это теперь мой ежедневный напиток. 👍 Ну и конечно если сквасить на сутки-двое по больше, то квасок становится довольно таки весёлым.😄

[@user-zd5ub9nh9v]

Благодарю за рецепт. Подсказите , пожалуйста , рецепт хлеба "Таврический ".

[@borissspitson8656]

Дмитрий здравствуйте. Много что изготовил по Вашим рецептам, почти всё хорошо. но есть проблема - ржано-пшеничный хлеб САДИТСЯ после загрузки в духовку. Что я делаю неправильно? А в остальном за всё спасибо. Борис.

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Скорее всего даёте большую растойку и во время выпечки хлеб садится. Ещё может быть из-за плохова нагрева тэнов. Может быть такое, что верхние тэны в Вашей духовке не исправны?

[@borissspitson8656]

@@user-rh8nl3mx2b Спасибо за ответ. Тэны работают, а вот расстойку попробую сократить...

[@valya-yh2zj]

А закваски ещё применяют в производстве?

[@user-kh9nm7rt4o]

Спасибо большое...нашла свою ошибку...а, можно сказать, сколько свежих дрожжей? И,есть ли таблица, сухих - свежих...

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! на один гр. сухих дрожжей идёт 4 гр. свежих.

[@user-qw7gr3ge6i]

@@user-rh8nl3mx2b неправда: 1 г прессованных соответствует 0,4 г сухих активных или 0,33 г инстантных.

[@user-rp9vq8ht5h]

@@user-qw7gr3ge6i по рецепту 1 гр сухих, а прессованных не подскажите сколько надо взять? Сухими вообще не пользуюсь. Заранее спасибо.

[@user-gl6qu7kp7f]

@@user-qw7gr3ge6i Так он так и написал: 1 г сухих дрожжей можно заменить на 4 г сырых.

[@user-qw7gr3ge6i]

@@user-rp9vq8ht5h только увидел.., 1 г сухих активных (обычных) это 2,5 г прессованных.

[@sergeiterentew]

Когда он вывалил хлеб на решетку,звук был падающих кирпичиков, на вкус наверное хороший,не первый раз выпекает

[@user-eo2gz1qu3p]

Дмитрий а из-за чего может быть что 3 суток после выпечки мякишь этого хлеба стал крошиться

[@user-rh8nl3mx2b]

Здравствуйте! Хлеб черствеет и начинает крошиться.

[@user-eo2gz1qu3p]

@@user-rh8nl3mx2b значит это нормальный процесс? Можно его как-то избежать?

[@user-hg4ci1qc7k]

При смешивании с ржаной мукой в замес добавьте 2 ст.л подсолнечного масла. Храните хлеб в холодильнике

[@user-bs7xx1gv4m]

И сколько они на весах, сколько теста у вас?