Ржано-пшеничный хлеб "Бородинский" по упрощённому рецепту.

Состав:
1. Мука в/с - 100 гр.
2. Мука ржаная - 400 гр.
3. Дрожжи - 6 гр.
4. Соль - 10 гр.
5. Сахар - 20 гр.
6. Солод - 26 гр.
7. Тмим или кориандр - 2 гр.
8. Вода - 350 гр.
#домашняявыпечка #выпечка #хлеббородинский #хлебподовый #бородинский #хлеб #рженопшеничныйхлеб

[@svetlanadobrynina3822]

Последнее время нет вкусного и полезного хлеба в продаже. Пересмотрела и перечитала много рецептов и не решалась печь сама, т.к.в каждом рецепте были недостатки. Случайно увидела ваш канал, просмотрела все рецепты и теперь пеку дома хлеб белый и ржаной. Хлеб по вашим рецептам настоящий и очень вкусный! Семья в восторге и это благодаря вашему труду! Дмитрий, большое вам спасибо, удачи во всех ваших делах!!! Самара.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

И Вам спасибо большое)))

[@tanjagaider1398]

Великолепно! Теперь пеку только по Вашим рецептам! Огромная благодарность.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

И Вам спасибо! Очень приятно!!! )))

[@tanjagaider1398]

@@Домашняявыпечка-ф9ь 👍👍👍

[@РадмилаВеселова]

Благодарю Вас за Ваш труд и знания 🙏 Какой вы приятный в общении,буду или не буду печь,но прослушала вас с удовольствием. Пусть благо пребудет благом Вам и Вашим любимым 🙏🤗🙌

[@ЛюдмилаКаримова-щ2ш]

Вот это дааа!!! Как вы здорово делаете! Спасибо большое!😊

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста)))

[@ЕленаПогожева-р2д]

Испекла дарницки й хлеб по Вашему рецепту очень понравился я искала именно такой вкус хлеба . Благодарю за Ваш рецепт

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо! Рад что рецепт понравился!

[@Evgenija68]

Дима,спасибо,попробую по Вашему рецепту испечь!С мужем ооочень любим ржаные хлебушки.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста! надеюсь что Вам понравится

[@OlessyaBulgakova]

Я, таки, испекла! Да, совсем без кислинки! Но дочь с мужем трескали, что за уши не оттащишь! Вкусно очень!😋 Спасибо! Вы очень легко воодушевляете на новые эксперементы! Показываете легко и понятно!👍👍👍

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо Олеся! Рад что и этот рецепт Вам понравился!

[@АлминМис]

Спасибо! Быстро, просто, буду пробовать!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста!

[@tattieja6822]

Здравствуйте, Дмитрий! Я к Вам с огромной благодарностью! Спасибо огромное за этот рецепт!! Хлеб получился вкусный, прекрасно пропекся, мякишь получился мягкий и пористый. У нас тяжело купить чёрный хлеб здесь, поэтому безгранично рада Вашим рецептам! Спасибо огромное!! Дима, а Вам знаком рецепт городского батона? Мой любимый: светлый, с зауженными носиками.. Мой самый любимый Питерский городской батон. Я была бы очень благодарна, если бы Вы подсказали как его выпечка в домашних условиях. И ещё раз огромное спасибо за Ваши рецепты и очень приятную подачу!❤

[@НадеждаГришина-з2л]

Дмитрий, спасибо Вам за простые рецепты! Подскажите, пожалуйста,а можно ли такую опару делать на ночь и в холодильнике?

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

Моя бабушка пекла ржаные хлеба круглые, подовые, вынимала из печи смазывала( умывала) хлебушек водой, накрывала полотняным полотенцем, и до утра давала ему дойти до нужной кондиции !

[@ludovicpapp8673]

Молодец 👍

[@НатальяБ-л3к]

Добрый вечер. Замечательные рецепты у вас. Буду пробовать) А есть возможност показать как делать маленькие ржаные булочки ?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Спасибо за отзыв! Ржаные булочки у меня были в планах, просто хотел показать их чуть позже. Но раз появился на них заказ))) то ждите в ближайшем видео.

[@malue4321]

Дима порадуйте новыми рецептами Ждём !!!

[@OlessyaBulgakova]

Очень люблю бородинский. Как раз ещё есть в наличии багеты с рисовой мукой - так что дадут Бородинскому настояться!🤤😅 Дмитрий, у меня к Вам снова просьба! Расскажите в видео, пожалуйста, про виды муки, как и куда применять и можно ли где-то заменять частично или целиком. Я купила муку высший сорт ЧП>235 (с ней багеты вот испекла, кажется, что пышнее), потом общего назначения М55-23, ещё есть цельносмолотая, ну и обычный высший сорт. Брала как-то даже элитную (высший сорт, но без ГОСТа), но что-то я её не поняла! Это только пшеничная белая. А так ещё обойная есть у меня, ржаная цельносмолотая и обычная..🤓

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте Олеся! Спасибо за этот комментарий! Я об этом давно думал, нужно ли делать видео не посвящённые выпечке, а познавательные. В следующем своём видео я отвечу на Ваши вопросы.

[@OlessyaBulgakova]

@@Домашняявыпечка-ф9ь, жду с нетерпением!

[@elenaelena1701]

Димочка,почему так редко нас радуете вкусняшками?👍♥🤗

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! работы и последнее время очень много. Но видео выходят в обычном режиме: 1-2 видео в неделю.

[@MegaAntepli]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Мы за Вашими рецептами скучаем !

[@arkadiyyudaev6049]

Дмитрий, Вы про дырочки не сказали! На 8:10 у Вас волшебным образом на хлебе дырочки появились :) Зачем, для чего?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Точно, а я и внимания не обратил, что срезал этот момент при редактировании. Можно их не делать.

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Хлеб перед выпечкой протыкают шпажкой, чтобы не порвало корку, у автора хлеб треснул по швам, как говориться, ошибка- мало сглаживал поверхность и не сделал отверстия. При расстойке хлеба- накрыть коробом, чтобы не пересыхал, выпекать на пару какое то время, после выпечки смазать жидким крахмальным кисельком, укрыть хлеб полотном на 12-24 часа. Я уже не говорю о упущенной заварке солода.

[@ЕленаПолянская-ж9п]

Здравствуйте, Дмитрий! Очень понравился этот рецепт т. к. люблю ржаные хлеба, но... Почему то не люблю сухие дрожжи?! 😅 Сколько необходимо прессованных дрожжей вместо 6г.прессованных? Заранее благодарю за ответ! 🙏💖 Подписалась. 🤗

[@ЕленаПолянская-ж9п]

*вместо 6г.СУХИХ! 😂

[@ЛенаЛена-ю7о]

Доброго времени суток...я с удовольствием смотрю ваши выпуски..почти год вслеклась и с удовольствием пеку хлеб...пока только на дрожжах...предпочитаю ржаные рецепты...хотя и белый дома всегда на столе...часть ваших рецептов уютно прижились в нашем рационе...долго настраивается на вао рецепт бородинского хлебушек на дрожжах...по упрощённой технологии...и а сожалению не пойму почему..го у меня не получился ...опара за 2 с небольшим часа отлично подошла дальше по рецепту все сделала...и...увы...не поднялся совсем...не могу пока понять причину...ну буду пробовать ещё..уж очень хочется сделать

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Сухие дрожжи очень плохо подымают ржаное тесто, попробуйте с живыми.

[@ЭльдоКлиент]

Я недавно готовлю по Вашим рептам хлеб,мне нравится,но где купить солод.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Если в магазинах не можете его найти то можно заказать через интернет магазин.

[@ЛарисаНагорная-н6п]

Дима, спасибо за рецепт бородинского!!! У меня есть жидкий ячменно-солодовый экстракт! Скажите, можно его добавить вместо ферментированного коричневого солода? Если да, то сколько? И, может воды тогда меньше? Помогите, пожалуйста разобраться!

[@M.E-B.66]

У меня тот же вопрос. Пересмотрела кучу видео, никто об этом не говорит и не пишет.

[@M.E-B.66]

Лариса, ответ нашла от автора здесь же: жидкого солода брать в два раза больше! Я так понимаю, тогда воды чуть меньше надо.

[@ЛарисаНагорная-н6п]

@@M.E-B.66 Спасибо!!

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

@@M.E-B.66 все не так, если вы используете жидкий солод, тогда его добавляют уже в тесто, а опару, те закваску делайте мука +вода+ дрожжи+ кефир( для кислинки кто любит).

[@M.E-B.66]

@@НатальяДоломанова-к5ъ а где Вы у меня прочитали, что я солод в опару добавляю?🤔

[@РитаИванова-т6ю]

Дмитрий, как мне уменьшить рецептуру на 250 грамм муки? Все ингредиенты разделить на 2,или это будет неправильно? Очень жду ответа. Спасибо.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Да, просто разделите все ингредиенты на 2.

[@РитаИванова-т6ю]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Спасибо огромное за мгновенный ответ. Просто я где то читала, что просто разделить на 2,будет неверно, так как там какие хлебопекарные заморочки, какие то проценты высчитывать. Буду пробовать по Вашему совету. 👍🍒

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Нечего подобного, достаточно просто разделить.

[@РитаИванова-т6ю]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Ещё раз огромное Вам спасибо. Вы развели мои сомнения! Буду следовать Вашим советам.

[@ВСЕЗНАЙКА-в7х]

Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли заменить сухой солод на жидкий или на мед

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Сухой солод можно заменить на жидкий (жидкого понадобится в два раза больше).

[@ВСЕЗНАЙКА-в7х]

Благодарю два дня лопатила интернет хочу перейти на домашний хлеб.и читая комментарии вы там давали совет и мужчина вас отметил решила зайти в гости и подписалась.успехов вашему каналу .рогалики обязательно при готовлю.а так люблю без заморочек.поэтому ваши рецепты только простые буду готовить.без опары и прочего😀.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

@@ВСЕЗНАЙКА-в7х спасибо Вам)))

[@elena3y616]

Скажите пожалуйста если мы заменяем сухой солод на жидкий в два раза, воды нужно брать меньше на это количество?

[@ЮрийПономарев-т2о]

а можно слелать один большой батон и увеличить время выпечки?

[@annakarant6781]

Дима что такое ржаной солод где его купить, можно без него обойтись?

[@ЮрийПономарев-т2о]

а сколько воды влить в опару?

[@НаталиЯ-о5ы4и]

Дима, не знаете как уменьшить калорийность? Посчитала ,этот хлеб выходит 234 ккал, а магазинный-. 201ккал.Как они этого добиваются, или лукавят?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

В магазинный хлеб добавляется больше воды по рецептуре, соответственно получается на 100 гр. готового продукта калорийность меньше. В мой рецепт тоже можно добавить больше воды, хуже он от этого не станет и соответственно калорийность уменьшится.

[@НаталиЯ-о5ы4и]

Спасибо! Будем воду лить😂😂😂

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

@@НаталиЯ-о5ы4и )))

[@janettederksen1268]

Прошу прощения , а где взять солод или чем его заменить

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! я в магазине покупал, в отделе где продается мука, ещё можно через интернет магазин заказать.

[@arkadiyyudaev6049]

Сделал опару по рецепту, выглядит так же как у Вас на видео, но на запах чистый спирт :(((( Не пойму в чём дело. Толи замешивать тесто, толи выкинуть опару.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Так и должно быть. После выпечки запаха не будет.

[@arkadiyyudaev6049]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Спасибо Дмитрий! А то я уж было расстроился :( Я солод проращивал и жарил сам, думал может "не правильный" получился.

[@arkadiyyudaev6049]

Всё получилось! Вкусный хлеб :) Кислинки и правда нет, опара бродила около 4х часов при комнатной температуре.

[@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР]

А, можно Рижский,по упрощённой технологии..

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! У меня есть рецепт этого хлеба на закваске, так что да, сделаю этот хлеб по упрощённой технологии.

[@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР]

@@Домашняявыпечка-ф9ь спасибо большое,буду ждать...

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

@@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР как только куплю всё что нужно для этого хлеба сразу сделаю видео.

[@МаринаКондратенко-я5ж]

А где солод взять?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Я покупал в магазине, в отделе с мукой. Ещё можно в интернет магазине купить.

[@arkadiyyudaev6049]

А еще можно самому сделать :) Очень очень увлекательный процесс, особенно с детьми :)

[@НаталиЯ-о5ы4и]

А где продают солод?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Я в магазине купил, в отделе рядом с мукой. Моя подписчица писала, что нашла его в магазине для пивоваров, так что если у Вас есть в городе такой то посмотрите в там.

[@НаталиЯ-о5ы4и]

Спасибо!!!

[@ЛенаЛена-ю7о]

Ещё бы свою ошибку найти....

[@ВладимироваТатьяна-ь8с]

Как-то не уверен рассказывает

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Т к это пародия на Бородинский, мне сразу перед глазами молоко в пакетах, которое и не молоко. Обидно, так и все кругом упрощают, оглянутся потом и не знают что и как ???!!! Почитаешь комментарии и в ужас приходишь- почти каждая одна женщина ничего по хлебу не знает, но радостно, что уже хоть интересуются, значит Россия не уйдёт в забвение, ещё научим своих внучек русскому хлебушку.

[@ТалвиУкко]

Дима! Как научили вас бодяжить на госпредприятии, так вы и продолжаете дальше портить продукты, что есть не очень хорошо. Потом все это копируют другие незнайки. Бардак продолжается. Лучше попробуйте готовить как положено, чтобы другие могли от вас чему-то хорошему научиться. не делайте так больше!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Вас что-то конкретное смущает?

[@АндрейКоромазов-я6н]

Талви Укко, не надо завидовать, :( :(

[@АндрейКоромазов-я6н]

Талви Укко - не завидуй!! :(

[@АндрейКоромазов-я6н]

Талви Укко, пекарь слишком молод, чтобы чему то научиться у сов власти.

[@lubagenstal4731]

Все вкусно и здорово,если вам не нравится поделитесь рецептами,а не делайте замечания,!

[@ТатьянаР-к8у]

А солод кипятком не надо заливать!!!???