Rączka gotuje - domowa biała kiełbasa, schab dojrzewający

Odc. 537- Remigiusz szykuje domowe wędliny na Wielkanoc!
Składniki ponizej:
Schab dojrzewający
schab wieprzowy - 2 kg
cukier - 1 kg
sól - 0,5 kg
czosnek - 2-3 główki
majeranek - 1 łyżka
cząber - 1 łyżeczka
papryka słodka - 1 łyżka
ziarnisty pieprz - 1 łyżeczka
ziarna kolendry - 1 łyżeczka
Biała kiełbasa
boczek wieprzowy surowy - 3 kg
łopatka wieprzowa - 3 kg
szynka wieprzowa - 3 kg
sól - 170 g
czosnek - 3 główki
zimna woda - 0,5 l
pieprz - 2 łyżki
majeranek - 4 łyżki
można też dodać:
ziarnisty pieprz - 1 łyżeczka
ziarna kolendry - 1 łyżeczka
ziarna gorczycy - 1 łyżka
osłonki naturalne do napełniania

[@barbaratomaszek3279]

Pan Arek pięknie rekomenduje nasze polskie mięso.Brawo.

[@warzywowozdrowo]

Dziękujemy za przepisy na te wszystkie pyszności👍💚

[@elabudziowicz8507]

Dziękuję

[@dorota7493]

Witam Panie Remigiuszu!!! Same pyszności😋👏 i już mi zapachniało Świętami. Dziękuję bardzo i życzę zdrowych i spokojnych Świąt ❤ 🤗

[@adamstepien2042]

Nie wiem czy nie za slono

[@kriskwiatek4358]

No i Remik znowu kusi ! oczywiście skorzystam ! Dzięki za przepis i Pozdrówka !

[@Anna-um6mw]

Dziękuję ❤

[@annakozierewicz961]

Uwielbiam białą kiełbaskę,ale musi być smaczna właśnie, pachnieć czosnkiem i majerankiem,pychotka!!!👍😋😊

[@annakoper-feliks5655]

Pozdrawiam serdecznie

[@magorzatagebka5514]

Witam goroco witam życzę zdrowych w wesołych świąt wielkiej nocy smacznego jajka super przepis życzę smacznego oras miłego dnia

[@sylwiakampa5311]

Ooo na ten przepis czekalam 😊😊serdecznie dziekuje, pozdrawiam serdecznie 👋 👋

[@dorotaschewe3665]

Wygląda pysznie i naprwno także smakuje. Ja już robiłam białą kiełbasę w środę . Z majerankiem wyszła także pyszna. Następnym razem wypróbuję Pański sposób z kolendra i gorczycą. Wesołych Świąt Wielkanocnych

[@mariangabranski1556]

Super dziękuję bardzo przyda się no przyszłość

[@Ulehu]

Szanowny panie Remigiuszu Tłuste mięso NIE jest po to, żeby kleiło wurszt bo tłuszcz absolutnie niczego nie klei - tłuste mięso jest dla smaku. Do klejenia jest łopatka, która owego kleju mięsnego czyli kolagenu ma spośród tych pana mięs najwięcej. Niektórzy dodają jeszcze trochę wołowiny z udźca, która ma go jeszcze więcej. A najwięcej kleju daje dobre, długie wyrobienie masy - wtedy kiełbasa jest zwarta co daje efekt nie tylko na teksturze, ale też na smaku.

[@Ulehu]

I dlatego najlepiej wyrabiać mięso bardzo zimne, a nie jak pan mówił nieco ogrzane - nawet dodaje się do niego nie wodę, a skruszony lód bo wtedy można wyrabiać dłużej z korzyścią dla ilości kleju i zwartości w ostatecznym efekcie. Kiedyś kiełbasy produkowało się na dworze, na mrozie żeby uzyskać ten efekt w czasach przedlodówkowych i przedmaszynkodomieleniamięsnych.

[@zdzisawdudzinski8972]

Mniam mniam. Aż zgłodniałe. Schabik właśnie tak robię. Tylko dodaje jeszcze trochę soli pępkowe. Ale wychodzi pyszotka. Aż zglodnialem.

[@wojciechczop7575]

Dobre jedzonko rączka wie co gotuje rychle

[@januszhocca7363]

Top

[@marciu11]

No genialne. Wstawiać na tydzień przed światami, przepis który wymaga 2 tygodni :D :D No genialne. A na przepis na białą kiełbasę, poszukajcie innych przepisów. Tam ludzie bardziej wiedzą co mówią i co robią...

[@mariangabranski1556]

Absolutnie ❤

[@rafi90b.]

gdzie można spróbować tych wszystkich specjałów wykonanych przez Pana Remigiusza? 😊

[@karinar1901]

Taa wstawić film tydzień przed świętami, a schab potrzebuje 2 tyg. ktoś tu z kalendarzem na bakier.

[@TheNon00b]

Zapomnieli się Chłopcy 😂

[@aniaania3952]

Drobiazg. Po Świętach też jest życie. Można zrobić na ,,majówkę"💛🌷😊

[@TheNon00b]

Ania masz Chłopaka? 😆

[@ingeborga8989]

Ja robię tak samo, ale wszystko zajmuje mi tydzień i też wychodzi super. 24h w cukrze, 24h w soli, 5 dni "dojrzewania" i gotowe. Edit. Tylko zeby było krócej, schab musi wisieć w ciepłym miejscu, najlepiej nad grzejnikiem.

[@piotrklimkiewicz51]

Na następne święta jak znalazł. Wesołych świąt. 😉😉🙂🙂

[@christophbragiel9762]

Witam serdecznie. Mam trochę nietypowe pytanie. Gdzieś widzialem receptę wędlin albo jakieś inne wyroby z serem parmezan (Grana Padano). Ser kupiłem ale nie mogę sobie teraz przypomnieć, co to było. Masz ty może jakąś receptę z parmezanem. Dzięki za odpowiedź.

[@agnieszka8104]

Dzień dobry Panie Remigiuszu. Czy będzie Pan w tym roku na targach turystyki weekendowej? Jeżeli tak to proszę zdradzić w którym dniu... Pozdrawiam Agnieszka

[@AlicjaJarosz-tx3ep]

😢

[@mayday2004]

Super spróbowałbym z checia ale gdzie ja znajdę w mieszkaniu przewiewne miejsce do 10 stopni? 😂

[@iwoncia76]

Za oknem 😂

[@mayday2004]

@@iwoncia76 nie no juz wymyśliłem ze zrobię w lodowce na ściance drzwi ;) jest sucho do tego kolo 12 stopni (to i to zmierzone). Do tego znalazłem wiatraczek na baterie, a za ciagłe wietrzenie będą dzieci odpowiedzialne hehehe

[@iwoncia76]

@@mayday2004 oooo to super to powodzenia 🙂

[@elieli2110]

Dlaczego nie jest dodawana sól peklowa do schabu z normalna sola? Przecież to cały czas surowe mięso.

[@sawekg4546]

Bo jest cukier

[@elieli2110]

@@sawekg4546 Hmm czyli cukier jest konserwantem. Dziękuję za odpowiedź

[@elieli2110]

@@beatenowak537 Od kilku lat sama robię dla siebie wedliny i bez soli peklowej, ale są one parzone. Surowej nigdy nie robiłam z obawy przed np. jadem kiełbasianym. Ale skoro w tym przypadku konserwantem jest cukier i zapewnia bezpieczeństwo, to na pewno zrobię, gdyż bardzo lubię. Nie zawsze jest tak, jak na pierwszy rzut oka wygląda. Pozdrawiam

[@gregory_1178]

Panie Remigiuszu nie tłuszcz "lepi" kiełbasę a mięso ścięgniste tzw wieprzowina 3 klasy.

[@MonikaJaroszek-td8uu]

Schab wyszedł przesolony bardzo

[@beatapanasonic1532]

Jedzenie surowej wieprzowiny jest bardzo ryzykowne ,salmonella to łagodnie a tasiemiec to na ostro .Ja wiem że mięso jest teoretycznie badane .

[@marekkopacz3164]

Ziarno Kolendry jest przepyszne, a natka kolendy okropna

[@Kasia-online]

Tylko dla osób wrażliwych na aldehydy kolendra smakuje jak mydło, to jest w genach

[@KarolinaKaa]

Chyba na odwrót

[@joannakr7213]

Dokładnie tak mam.

[@krzysztofjurgielaniec5631]

PANIE RĄCZKA JAKI NUMER MA TA SZAJBA BO SA RURZNE FI 1 38 ITD

[@tadeuszgrabowski4078]

dziękuję

[@teresa3596]

Kiedys kupilem biala kielobase w skandynawi cos smerdzacego pies by nie zjadl

[@annakoper-feliks5655]

Pozdrawiam serdecznie