Ramen detailed recipe 🍜

Ramen based on clear pork and chicken broth with pork chashu, narutomaki, tare, pickled eggs and fragrant onion oil. From homemade ramen noodles 👨‍🍳
✅ BROTH
For the broth (2 l):
- 2 kg pork bones
- 1 kg of chicken parts
- 1 leek
- 2 heads of garlic
- A piece of ginger
- 1 carrot
- 20 g kombu
- A handful of shiitake
- 3 liters of water
✅ Noodles
- 400 g wheat flour
- 160 g of water
- 4 g salt
- 4 g cansuya (do it yourself)
✅ TARE
- 150 ml light soy sauce
- 80 ml mirin
- 7g kombu
- 2 dehydrated shiitake
- A handful of Katsuobushi about 10 g
- Ginger
- A little chili for spice..
✅ PICKLED EGGS (Ajitsuke tamago ajitsuke tamago)
- 4 eggs (boiled)
- 200 ml soy sauce
- 100 ml mirin
- 100 ml sake
- 50 ml rice vinegar
✅ CHACYU
- 600 g pork belly… with or without skin… to your taste
- A piece of ginger 5 cm.
- 1 leek
- 3 garlic cloves
- 100 ml sake
- 50 g cane sugar
- 150 ml soy sauce
- 100 ml mirin
- Vegetable oil
- 250 ml of water
- Chili pepper (optional)
✅ FRAGRANT OIL
- 180 ml vegetable oil ... you can add sesame
- Large bulb
- Large clove of garlic
- A handful of katsuobushi
✅ NARUTOMAKI
- 450 g white fish fillet
- a tablespoon of mirin
- a tablespoon of sugar
- 2 tablespoons potato starch
- 1/2 teaspoon salt
- Protein
- Red dye
FOR SUPPLY
Green onions, Nori, Fried onions
_______________________________________________
00:00 - Introduction
01:39 - Ramen ingredients
03:53 - Bouillon
07:10 - Noodles
07:26 - Kansui (for noodles) Kansui
11:54 - Tare (ramen dressing sauce) Tare sauce
12:53 - Pork Chāshū
16:54 - Pickled eggs (Ajitsuke tamago)
18:01 - Narutomaki (Narutomaki)
21:05 - Fragrant oil
22:18 - Gathering ramen
24:31 - Tasting

[@user-jz5lo6zi3p]

Походу я любитель азиатской кухни, так как у меня все в наличии 😂

[@mikhail9058]

Вот все видео про рамен, которые смотрел до этого были какие-то кастрированные. Здесь же настолько все полно описано, что я прямо восхищен. Спасибо. Несколько лет назад были с женой на Окинаве. У них одно из их региональных блюд - соба по-окинавски. По сути разновидность рамена. Может быть автору будет интересно повторить когда-нибудь и это очень вкусное окинавское блюдо.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо... интересно... Но если честно на мой вкус азиатская кухня сложновата и не очень понятна... Ну может быть осмелюсь как нибудь)

[@user-zw9rn7qt6h]

очень классный рад что нашел и подписался!!!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@faix2000]

как раз к стати. мои дамы собрались завтра в asia-shop ... надо будет затариться. благодарствую.

[@user-gs8eu1bt9z]

Нет слов!!! Выше всех похвал!!!👍👏😋 Ждём следующего рецепта, желательно полегче.😉

[@cuisinesanspeur]

Спасибо... будут простые)

[@Kira-dc4qf]

Браво ! Это просто мастер класс какой-то!

[@sangvia3908]

Вашему сыну очень повезло! Вы потрясающий повар. Рецепт я не смогу повторить, т.к. очень замороченный, но попробовала бы ваш рамэн с огромной радостью :)

[@cuisinesanspeur]

😌😄

[@fedormirov1629]

офигеть нет предела совершенства респект и уважуха вы приоткрыли дверь в бесконечность древнейшей традиции неужели поведете нас в эту сторону до встречи в следующем выпуске

[@cuisinesanspeur]

Попробую)🙄

[@user-jd2dy3zp9w]

Михаил, вы молодец, что берете сложные рецепты и так прорабатываете раньше подобным занимался Дмитрий Фреско, но он забросил канал, а вам так держать!

[@cuisinesanspeur]

Что с ним случилось?? Никакой инфы в инете...

[@user-jd2dy3zp9w]

@@cuisinesanspeur Непонятно. С февраля прошлого года забросил канал хотя создавал его много лет, пояснений особо не давал.

[@Skakalkind]

@@cuisinesanspeur аналогично подумал, что вы из одной банды с Дмитрием Фреско, наверняка ещё со времен китчен-наха, очень похожий подход у вас и интересы =)

[@cuisinesanspeur]

@@Skakalkind Спасибо)) Я из за него как раз и начал снимать... что же с ним случилось...

[@Skakalkind]

@@cuisinesanspeur многие взяли паузу в своей блогерской деятельности после февраля 2022-го, по ряду причин. Надеюсь, скоро Дмитрий вновь оживит свой замечательный канал.

[@andrystrigin1533]

Досмотрел до конца! Поражаюсь вашему терпению. Я б никогда так не заморочился на "элитный" доширак. Трое суток, что бы поесть дошик? Увольте!))) Пи.Си. И такой перерасход алкоголя!

[@cuisinesanspeur]

Но смог же досмотреть))) я целиком так и не смог 😄... А заморочиться проще 🤷‍♂️

[@nepetacataria4689]

Какой же потрясающий рецепт рамэна, на который я абсолютно случайно наткнулась! До этого не могла найти на нашем русскоязычном ютубе настолько аутентичный рецепт рамэна, пыталась разобрать японские. Спасибо вам большое! Удивительно, что на вашем канале так мало подписчиков, думаю должно быть миллион!

[@cuisinesanspeur]

☺🤗

[@Iren3000]

Благодарю, прекрасная подача материала👍❤️

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@mischaelchicago3111]

Круто, Спасибо! нужно обязательно попробовать. Пока по подаче - это лучший рецепт, который я видел. Больше базы, логики, смыслов. Осталось только воспроизвести и попробовать))

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@exitunsafe6879]

поддерживаю +

[@remarkpetrov1591]

Спасибо БОЛЬШОЕ

[@user-gc9sd1iq3h]

за самодельную щелочь отдельное спасибо

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@d.b.1865]

Спасибо огромное за этот рецепт и за то, что не перестаёте снимать видео! Хотел бы предложить снять видеоролик с рецептом фетучини с порчини (именно с этими грибами) и видео о различных чаях или о кофе (какие вам больше нравятся и как правильно готовить, быть может какие-нибудь секреты в приготовлении).

[@cuisinesanspeur]

Спасибо за идеи... Токо гдеж эти порчини взять😪

[@Iren3000]

@@cuisinesanspeur порчини-это по-итальянски белые грибы

[@cuisinesanspeur]

Я бы с радостью но там где я живу такого нет...😥

[@cuisinesanspeur]

@@Iren3000 аааа.. Точно... Так есть же у меня ролик... А не там ризотто... Сделаю как сезон будет)

[@smallbanana-fish4566]

Это - шедевр, прямо наслаждение получил от просмотра.

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@user-zs1hn6bb6g]

Огонь 👍

[@user-gc9sd1iq3h]

супер рамен, но для обывателя загнул слишком с ингредиентами. сын недооценил. рамен бомбезный. лапша ручная - это ваще обалдеть.

[@user-ds7cz2qc8b]

Домо Аригато! Супер!

[@cuisinesanspeur]

🎎

[@user-qb5qj5wv2p]

Как же интересно на Вашем канале ! Смотрю его как сказку на ночь )

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-lm8mk4tf7i]

Шедевр! Столько ингредиентов и каждому уделили достойное внимание! Интересна себестоимость, хотя кому она нужна, когда так красиво!

[@cuisinesanspeur]

Я не говорю о себестоимости... во первых через несколько лет все цены изменяться... а во вторых в каждой стране свои цены... Могу сказать только что база ничего не стоит... кости... мука... А всякие японско-китайские штуки... их много не надо... упаковки на пол года хватает)))

[@asselumysheva2505]

Клааассс❤

[@exitunsafe6879]

ооо Михаил, Вы как всегда во время) Посмотрел все видосы на канале - шик и блеск рыбий всплеск, ну а что ещë сказать?!) будем вникать в новое и необузданное -необычайно-вкусное) и пробовать готовить) Респект за ваше творчество-это хит) !

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)))

[@user-we9pf7yw1d]

-Как вы едите доширак? -Сухим…))

[@cuisinesanspeur]

🤣

[@misatenshi4715]

Японцы накрывают мясо при варке тканью или бумажным полотенцем. Это увлажняет мясо без вращения.

[@valentinshestak2980]

Михаил, спасибо огромное! Я сам пробовал приготовить рамэн по подобному рецепту. И кансуй тоже соду нагревал :) Все равно не получается как в Японии :) Рецептов множество. Подумал, что проще устроится в любимую раменную мыть посуду, чтобы узнать все секреты. Вам огромное спасибо, всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Многие блюда готовлю по Вашим рецептам!

[@cuisinesanspeur]

спасибо)

[@tillulnespigel1486]

Ну, реально заморочная тема! У нас его не приготовить. Как минимум из-за отсутствия продуктов. А вот чисто грудинку, можно попробовать.

[@cuisinesanspeur]

В интернет магазинах все есть)

[@VNikita_]

Несколько дней назад ел вкуснейший рамен в лапшичной и очень хотел его сделать. И тут ваше видео! Очень интересно и красиво! Буду пробовать делать по компонентам. Благо продукты есть. Начну с яиц, прямо сегодня) ) Из супов готовлю часто фо бо, думаю, детали приготовления бульона можно и на него перенести. Спасибо вам Михаил за ваши рецепты!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо) Фобо, Том ям итд есть в плане обязательно)))

[@cuisinesanspeur]

В яйца еще хорошо сок имбиря... мне лень было выжимать)

[@user-md6ug6bt3y]

Благодарю Вас за прекрасное видео! Воспылал бесстрашным желанием приготовить нечто похожее. Я плохо разбираюсь в азиатской кухне и ее ингредиентах, поэтому немного запутался: бывает 2 вида саке? То, что принято пить, и то, что используется при приготовлении пищи? Если да, то в данном случае мы используем то, которое принято применять в кулинарии?

[@cuisinesanspeur]

Не ... ну их конечно много но нет разницы водка для ухи или водка в нас)))

[@user-md6ug6bt3y]

Ну мало ли. Восток - дело тонкое. А то так сделаешь свинину часю с неправильным сакэ...и все...враг всей Японии. =)) Спасибо за ответ. Буду готовиться к приготовлению этого блюда.@@cuisinesanspeur

[@stakelsujet]

祝贺你的食谱!

[@cuisinesanspeur]

谢谢你）😁

[@pzgkm1518]

Отличный выпуск, но что на счет добавления куриных лап? Или они почти ничего не меняют?

[@cuisinesanspeur]

У меня их не было... Думаю в них много кологена, бульон будет густым

[@pzgkm1518]

@@cuisinesanspeur Ну вкусовые качества сильно поменяются? Ибо западные источники смотрел и некоторые японские, то они их добавляют.

[@cuisinesanspeur]

@@pzgkm1518 Да я бы тоже добавил... но не думаю что это принципиально... там настолько много сильных вкусовых составляющих, то в принципе, какая основа бульона вообще не важно... Есть корейский ролик, где они все в чан кидают... и курей и свиней и запчасти....

[@pzgkm1518]

@@cuisinesanspeur понял, сейчас сам готовить буду по вашему же рецепту.

[@Nailbiting457]

НарутО́ был назван так не в честь водоворотов, а в честь конкретно этого рулета из рыбы, Джирайя придумал это имя когда ел рамен. Точнее даже имя было придумано для героя книги Джирайи, а самого НарутО́ Узумаки назвали в честь героя этой книги.

[@cuisinesanspeur]

Не знал... Косяк😝

[@user-pj3vu3ej8x]

Глядя на это колдовство меня не покидает чувство что я не умею готовить 😮

[@cuisinesanspeur]

Все умеют))

[@user-go8rw6wy5m]

Кажется достаточно хлопотно. Но должно быть вкусно.

[@cuisinesanspeur]

Вроде ниче))) иногда можно и заморочиться😄

[@user-go8rw6wy5m]

@@cuisinesanspeur Согласен для кого нибудь можно,ну а для себя если совсем не лень.😁