Рецепт приготовления пшеничного пива

[@Shulakovsky]

Ребята, буду очень благодарен, если покажете, как вы моете варочный порядок, как организован этот процесс на вашей кухне. С уважением!

[@vitun72]

Интересный ролик.Ни разу ничего не считал.Все на глаз. Последнее время варю с пшеничным солодом.Варю небольшими порциями,литров по 12-14 готового.Состав такой ячменный 1кг,пшеничный 1 кг,кара 200-0,3-0,5 кг.Могу добавить овсяных или кукурузных хлопьев.Дрожжи использую т-58.они мне понравились.через варку в предпоследнюю темп. паузу добавляю 50гр.жженого солода .НП подгоняю всегда к 10-ке,крепкое не люблю.

[@ЦенительДомашнегопивка]

Почему такой короткий срок сбраживания? оооочень маленький. Сколько пробовал подобные рецепты пшеничного пива, pale ale вид солода лучше подходит, чем pilsner. По хмелю как-то круто для пшенички такое количество высокоальфового хмеля да еще в таком количестве, первый раз такое встречаю. Ну а так лайк конечно, коллегам по ручной варке пива.

[@Slava7302]

А паузы по сколько времен

[@РоманМиронов-мт9]

Очень полезно,мне как начинающему домашнему пивовару-любителю. Теперь я начинаю понимать как изначально можно заложить плотность пива и "выйти" на заданный градус. Спасибо

[@NikitaMalikhin]

Вам спасибо.

[@161kamen]

мерять плотность нужно когда промываешь. не воду лить без пользы,а промывать дробину

[@РоманМиронов-мт9]

@@161kamen а есть варианты без промывки дробины?

[@161kamen]

@@РоманМиронов-мт9 можно,но будут потери в начальной плотности сусла по сахару

[@РоманМиронов-мт9]

@@161kamen а зачем тогда так делать?

[@sergeynaumov833]

Везде пишут что пауза 45 градусов пагубна для пены. Она больше подходит для более густого пива. В Вашем случаи для чего она? И по программе при таком количестве хмеля как у Вас горечь получается примерно 34-35 IBU что не свойственно для пшенички

[@NikitaMalikhin]

Пшеничка разная бывает ) В том числе и сильно охмеленная. По поводу паузы в книге знаний на сайте есть статья - там подробно все это разобрано.

[@АлександрШилин-о4я]

Спасибо за рецепт,я чуть пропорцию для себя изменил.Пять лет варю,супер.У меня пшенички меньше,пиво красноватое как старые жигули

[@NikitaMalikhin]

Это же отлично.

[@ДедушкаПивоваркин]

Прорастил пшеницу сам, просушил, будет толк? если пшеницу покупал для курочек?

[@NikitaMalikhin]

если для крепкого алкоголя - то с натяжкой можно. На пиво точно нет.

[@ДедушкаПивоваркин]

@@NikitaMalikhin Благодарю за ответ

[@ЕфимСевастьянович]

@@NikitaMalikhin почему для пива нет?) А для крепкого то почему с натяжкой?)))

[@6120pavel]

Не пойму, а где охлаждение? Пшеничку требуется быстро охладить, или как?

[@NikitaMalikhin]

Как и любое пиво - быстро охлаждаем до температуры брожения.

[@Astronot_v]

Какая у Вас получилась плотность после брожения? У меня дрожжи М20 бродят активно всего одни сутки. Потом гидрозатвор замирает на разных уровнях. Через 3 дня уровень выравнивается. Плотность начальная 13 конечная 6.

[@NikitaMalikhin]

Что у Вас конечная плотность слишком большая , при такой начальной плотности конечная должна быть в районе 3.5%. Какой режим затирания ?? У Вас похоже не доброд.

[@Astronot_v]

Затирал по Вашей схеме. В предыдущей варке сусло выдерживал в бродильне 2 недели, но плотность не понижалась ниже 6. Может быть это особенность дрожжей М20?

[@NikitaMalikhin]

Какая у них степень сбраживания ?? Просто получается что у дрожжей степень сбраживания 55% что явно не нормально или допущены какие то технологические ошибки.

[@АндрейКонстантинов-з7ь]

Владимир Золотарев Чем измеряете? Наверно рефрактометром

[@Stricken174]

Одного не понял, гидромодуль 1:4 засыпь в 24 литра, а почему тогда готового сусла 30+ получается? С математикой то все понятно, но почему тогда не уменьшить количество засыпи? И второй вопрос можно ли это рассчитать в той же Beer Smith чтобы не мерять плотность и не считать на коленке во время варки?

[@NikitaMalikhin]

Во время фильтрации добавляется вода на промывку, от этого и объем сусла на кипячение больше. Плюс воду доливаем с запасом так как часть выпарится при кипячении. Считать в программах можно, только учитывайте КПД вашего варочного порядка и экстрактивность солодов.

[@Stricken174]

Доктор Губер спасибо. Я так понимаю достаточно один раз произвести все измерения для определения эффективности "экстрактирования" и потерь, а затем отталкиваться от этого при расчете в программе.

[@NikitaMalikhin]

Абсолютно верно.

[@Stricken174]

Спасибо вам огромное за рецепт. Пиво сварили, успешно бродит, затирали строго по вашему рецепту и это дает просто отличный результат. Белок осел на стадии фильтрации затора и в варочнике его оказалось минимум. Мне такая варка очень понравилась! Пару вопросов по брожению: получается процесс дображивания и карбонизации идет практически параллельно? То есть разлив по бутылкам с праймером мы сначала его карбонизируем при комнатной температуре, а потом дображиваем при пониженной?

[@NikitaMalikhin]

Да, все верно .

[@pavelavdeev3041]

сколько по времени кипятил?

[@NikitaMalikhin]

60 минут.

[@Chak_Norris]

Классные у вас видео! У меня при 1/4 засыпи, стабильно плотность 15-16 , разбовляю до 10, сбраживается до 3 + декстроза на карбон, и по моим "расчетам" крепость 6-7 выходит, правильно ли я считаю??? Или всё-таки нужно разбовлять до 12?? Просто боюсь что сильно крепкое будет))

[@NikitaMalikhin]

Тут нет единственно правильного варианта ) Если Вы любите более легкое пиво то 10-11% начальной плотности - более чем. При начальной плотности 10-11% крепость будет на уровне 4-4.5% об.

[@Chak_Norris]

@@NikitaMalikhin Спасибо за ответ

[@HulioBanderasSositos]

Можно ли оставить на созревание при комнатной температуре?

[@NikitaMalikhin]

теоретически можно, только вкусовой профиль может быть не очень.

[@valek230]

Сижу планирую варку по данному рецепту, и немного смущает количество хмеля. По калькулятору получается порядка 30 единиц EBU. Не горьковато для пшенички? Или рецепт именно такую гореч и подразумевает?

[@NikitaMalikhin]

В классическом пшеничном горечь около 19-20 IBU. Но мы добавляем не слишком горькие сорта они почти все пойдут в аромат.

[@valek230]

Мне достался Перле с альфой 9%, я и положил его из расчета чтобы около 18 единиц IBU вышло. Т.е. в итоге все правильно сделал))

[@Sanchoru777]

Все классно, молодцы, только бы подробней рассказали по затиранию, интересно)

[@даниилалександрович-о8л]

Сделал всё как в ролике, у меня конечная плотность получилась 5.1 что это значит? Бродило 1,5 суток активно, потом гидрозатвор практически замолчал, через 6 дней полностью выровнялся уровень. Как быть?

[@NikitaMalikhin]

добавить праймер и на дображивание. Какая начальная плотность была ?

[@ВалерийИванов-ф5ч]

Мне нравится в пшеничном пиве кориандр и цедра апельсина. Вы сколько грамм каждого в эту варку положили бы на Ваш вкус ?

[@NikitaMalikhin]

Кориандр - 1.5-2 грамма на литр. Все зависит от кориандра и предпочтений ) Цедра - 0.5-1 грамм.

[@Deitsevaa]

Добрый день! Подскажите когда их нужно вносить?

[@NOFX_86]

Александр Дейцев за 5-15 минут до конца кипа

[@yuryt1175]

все в одну кучу, как обычно, недоВит из недоВайцена ))

[@leshiy2k]

@@NikitaMalikhin очень странно. Кориандр в таком количестве забьёт все вкусы и ароматы, а цедра в таком количестве даже отдалённо пахнуть не будет. Я на 60 литров обычно 120-150 граммов цедры (т.е. 2-2.5 грамма на литр) вношу и 15-20 граммов кориандра (1 грамм на 3-4 литра). Получается именно ароматно и вкусно.

[@КонстантинМещеряков-з1щ]

Подскажите, как получилось значение 3.75 кг.экст? По какой формуле или таблице???

[@NikitaMalikhin]

Замерили объем получившегося сусла, затем замерили плотность и рассчитали экстракт.

[@deniskolesov4542]

А можно прям конкретными категориями? Плотность разделили на обьем (для примера). Заранее спасибо

[@deniskolesov4542]

Выход экстракта и эффективность это случаем не одно и тоже?

[@leshiy2k]

@@deniskolesov4542 там в видео есть: получили 25 литров сусла плотностью 15%, т.е. сухого вещества (которое эту самую плотность даёт) 25*0,15=3,75кг.

[@ШкурныйМагнат]

То на 38 градусов - сколько минут паузы ?

[@NikitaMalikhin]

только засыпь и сразу нагрев на следующую паузу.

[@ДенисМоргушин]

как вы при массе засыпи 6 кг и гидромодуле 1к4 в итоге получили 25л сусла после фильтрации и перекачки?

[@NikitaMalikhin]

доливкой воды на кипячении для получения нужной плотности.

[@ПивоварВладимирВасильевич]

Промывку солода делал он,литрами 10,80 градусной водой, поднял литраж и опустил плотность до нужной.Видимо Вы еще не варили пиво,а дело это,очень занятное.У него начальная плотность 12,а если бы жигулевское варил,то опускал бы плотность до 9.5,литраж получился бы еще больше.Нюансы.

[@ИванТитов-е8в]

Какая конечная плотность получилась у пива ?

[@NikitaMalikhin]

2.8

[@даниилалександрович-о8л]

Если нет возможности держать 30 литров пива в холодильнике, я могу оставить его просто в комнате в темном углу, перед употреблением только охлаждать в холодильнике?

[@NikitaMalikhin]

все это отразится на вкусе пива.

[@ПивоварВладимирВасильевич]

5 дней,чего то маловато,я всегда 7 дней выдерживаю и на вторичке 5 и только потом по бутылкам.

[@ВладимирНечаев-с4д]

У меня получилось 25 л. 8%, почему так?

[@NikitaMalikhin]

нужно смотреть на эффективность затирания, качества солода и т.д.

[@ВладимирНечаев-с4д]

@@NikitaMalikhin может потому, что я курский пшеничный использовал?

[@NikitaMalikhin]

@@ВладимирНечаев-с4д Варили на чем, какие паузы, какие пропорции?

[@ВладимирНечаев-с4д]

@@NikitaMalikhin Варил на пивоварне, делал все как у вас на видео

[@NikitaMalikhin]

@@ВладимирНечаев-с4д что за пивоварня ? Такой малый выход может быть связан с неполным осахариванием затора, йодную пробу проводили ?

[@radiksultan6461]

как по мне плотность маловато 11, я делаю 15 пиво вкуснее

[@oleger2443]

вы такой же рецепт в видео от 6 декабря 2016 г варили((

[@NikitaMalikhin]

повторение мать учения

[@car.glanz24]

Сколько дрожжей?

[@NikitaMalikhin]

11.5 грамм на каждые 30 литров сусла - если это Эль и в 1.5 раза больше если Лагер. Данная рекомендация применима к дрожжам марки Ферментис, при использование дрожжей других марок дозировка может отличатся.

[@АлександрЧерновиков-у6ш]

вб 06 грязные дрожи оставляют много мути даже для пшенички и есть вероятность заражения оборудования тех кто в пластике сбраживает будет брожение в 0 уходить в других сортах пива и стиль поплывет но результат пшенички отличный дают грамотный подход и все класс а именно температура брожения 23 одна неделя далее в холод +2 на 5 -6 дней пиво прозрачное далее карбон праймер он и даст немного мути той самой для пшенички созревание после того как бутылки окаменели на сутки в холодильник и можно пить нет ни какого смысла выдерживать 15

[@antony45251]

Эх, Вам бы еще писать научиться.

[@yuryt1175]

херню сказал, сам ты грязный )))) wb-06 - диастатики, аттеньюация по паспорту - 86 %, затирай повыше, с белковой сразу до 72-х грей, у меня дальше 2.2 с 11-ти не выбраживали. Они просто хорошо едят мальтотриозу, поэтому сусло надо делать с упором на декстрины. По вкусу, если бродить выше 21-го градуса, получается вкусное пшеничное пиво уже через 8 дней, но это не вайцен, ни "гвоздики", ни "бананов" там особо нет, цитруса слегка и много пшеничного вкуса. Если после 8-ми дней выдержать уже в бутылках еще 10 при +8-10гр.С, пиво изумительное получается.

[@gt-h]

Пипец грамота. Ничего не понятно.

[@lexaspai7413]

Мюних, это мюнхенский?

[@NikitaMalikhin]

Да, цветность 25 ЕВС.

[@lexaspai7413]

А если 19-24, то какой %?

[@NikitaMalikhin]

Так это он и есть. Засыпь не меняется.

[@alexb6970]

На такой маленький объем пива много хмеля положили.

[@NikitaMalikhin]

На вкус и цвет.

[@ВиктоРиЯ-я6и2я]

Подписался, от самозванцев .

[@XenonS21]

Одни из немногих кто в объяснении учитывает влажность солода, и поэтому не получает заниженную эффективность. Очень часто это игнорируют при рассказе.

[@variator_3140]

5 дней???? Мало!

[@NikitaMalikhin]

Все зависит от дрожжей, начальной плотности и температуры брожения.

[@variator_3140]

Доктор Губер начальная плотность была 13.5. Активное брожение 7 суток(t=20, плотность стала 7.5). Подождал ещё неделю - плотность так и не упала ниже 7. Что не так? Рецептура та же!

[@NikitaMalikhin]

@@variator_3140 нужно смотреть на йодную пробу - прошло ли полное осахаривание. И на активность дрожжей - норма засева и их качество.

[@makermano]

Оно мож и всё правильно рассказывает, но уж больно мутерно для обычного человека, обывателя! А те кто умеет и не в первый раз делает, смотреть не будут!

[@РоманМиронов-мт9]

Если варить по готовой рецептуре,то не надо,а если по своей новой и непонятно сколько в итоге должно получиться воды или хочешь выйти на определенный(примерный) градус? Принято считать,что 1кг солода забирает ~1л воды,но нам нужна заданная плотность,поэтому полезно.

[@ВладимирПейсахович]

Я варю не в первый раз, но всё равно смотрю! Классное видео

[@makermano]

@@ВладимирПейсахович Воля ваша!😊✌

[@ДмитрийКамшилов-д3р]

Век живи -век учись. Никогда не поздно. Мне интересно.

[@makermano]

@@ДмитрийКамшилов-д3р нормально! воля ваша😊