Recettes des baguettes céréales à la maison .

[@remiprivet5707]

Toujours plein d'astuces même après avoir regardé des dizaines de vos vidéos, génial comme d'habitude !

[@sylviedupont8567]

Encore une bonne recette à faire . Merci chef 😊

Oh merci 😊

[@vincentremazeilles504]

Merci chef pour notre vidéo dominicale. Vous êtes quasiment à 85% d'hydratation et c'est impressionnant comment en sortie de détente au moment de façonner ça ne colle plus. Quelle leçon ! Bravo et a dimanche prochain. Merci pour toutes vos vidéos, c'est très instructif et permet progresser "pas à pas" 👍

Merci à vous Très bonne farine et pas mal d entraînements

[@fouadfredj6890]

Magnifique c'est vraiment un métier d'artiste.... Respect..

Merci n'hésitez pas c'est super facile

[@bernardmorvan]

Bonjour Chef Merci pour ce partage et ces recettes . Je progresse encore et toujours grâce à vous. A chaque nouvelle vidéo j'apprends quelque chose pourtant cela fait un moment que je "façonne". Ayez une pensée pour moi, demain je commence une intervention de 4 h sur le pain "méthode directe" pour deux classes de 3ème "SEGPA". Je renouvellerai le lendemain pour la même durée. C'est une première pour moi, j'ai travaillé comme formateur mais dans un tout autre domaine. Merci encore et bravo pour tout.

Bravo Bernard c'est top

[@edty.7]

Je vous remercie énormément chef j'ai appris et réussi beaucoup de recettes grâce à vous merci

Merci

[@manonbenoit2700]

Merci Fabrice pour tes recettes de pain. Je m’améliore de semaine en semaine, mon mari ne veux même plus aller chez le boulanger. Je fais vraiment un pain similaire à la boulangerie avec mon levain maison et levûre instantané. Je vais sûrement essayer ta nouvelle recette de pain au céréales.

🙏

[@mehbg8001]

Quel talent...j'ai hâte d'en savoir plus sur la nouvelle pierre réfractaire! Bravo les baguettes sont magniques!

Merci beaucoup 😊

[@verovfm6345]

Bonsoir. Encore une excellente recette testée ce jour. Au final, ma baguette ressemblait plus à une ficelle car je l’avais un peu plus étirée que sur la vidéo mais quel goût ! On retrouve les céréales et ce petit goût toasté du sésame. Je n’ai pas pu attendre qu’elles soient complètement refroidies pour en goûter une avec de la confiture de fraises maison. Je n’ai jamais aussi bien réussi mon pain que depuis que je regarde vos vidéos. Encore merci pour ces partages

A super ça bravo en tout cas

[@meriemlaftass8837]

C est ma recette d'aujordhui mille Merci Boulangerie Pas à pas ✌️

A super ça

[@yassenyahyia1851]

Merci, j'ai beaucoup appris de vous. Mille merci

Merci à vous

[@nicolasmorel66]

Superbe baguette aux graines ... je vais tester ! C’est certain !!! Bravo pour la video ! Surtout faite à la maison avec du matériel que chacun peut avoir à la maison 😁 bravo !

Merci à vous 😊

[@cuisineenfolie]

Bonjour Fabrice, encore une recette que je vais tester cette semaine. Merci pour le Pain complet méthode inversée Pimenta, on s'est régalés !!! Bonne continuation, et à très vite pour une nouvelle gourmandise !

Merci à vous 😊

[@cuisineenfolie]

@ petite question pour l'apprêt sur le linge, est-ce qu'on peut mettre une feuille de papier sulfurisé entre le pain et le linge pour moins galérer pour le déplacer ensuite sur la plaque de cuisson ?

[@dominiqueperrin4257]

Toujours autant fascinée par votre travail 🤩 quel plaisir de vous voir faire ..... encore un belle recette, merci CHEF 🙏 vivement la prochaine 😉

Mercii

[@pluto_fine9437]

Avec 1gr de levure et pas un super long pointage pour le levain ça crashe super bien. J’aurais pas cru 😉 Superbe !

Et oui l'ami 👍🏻

[@nicolasbarthelemy6766]

J’adore vos vidéos bonne explication je vais tester celle ci aussi

Merci beaucoup 😊

[@andelsizandelsiz6945]

Merci, merci

🙏🙏

[@laurentuvalle8762]

Toujours au top tes vidéos riches de partage :)

Avec plaisir

[@anne-laurerieffel6123]

Ah oui un test complet sur le pH mètre svp!!!

[@pietrodilucca1712]

les PH mètre Amazon à15-20 euros c'est de la daube..... après il faut taper dans la marque et c'est plus dans nos prix !

[@jean-phi1229]

Belle vidéo! La façon dont tu travailles la pâte fait rêver! Je suis surpris du temps de levé. 1h de pousse et 1h heure d'après seulement. Ca me semble très peu. Il va falloir que j'essaye pour voir!

Oui c'est du rapide sur ce diagramme.

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, oui je voudrai un test complet sur l’appareil à PH. À bientôt

Avec plaisir

[@celinemeignan8995]

Bonsoir, peut-on faire sans le gramme de levure, si oui dois je rajouter du levain ? Merci pour votre réponse et merci pour vos recettes qui sont toujours très bien expliquées ☺

Oui tu peux et rajouter du levain bien rafraichi pour qu'il soit en super forme !! genre 50g

[@celinemeignan8995]

Merci beaucoup Fabrice ! Je vais tester 👍

[@julienperez9725]

BRAVO et merci de partager ton savoir ! Le four doit être en chaleur tournante ou non ?

Oui moi c'est haut bas et ventilé

[@julienperez9725]

@ merci

[@agnes-zi9jf]

Bonjour, merci pour vos vidéos, toujours très bien expliquées . Pour celle-là je n’ai que du levain et dans la recette il faut rajouter de la levure , est ce que je peux m’en passer et est-ce que l’on peut mettre que des graines torréfiées ? Merci en avance pour votre réponse.

Oui tu peux les graines et le levain pas de soucie.. Pour le levain ajuste tes temperature un peu plus haute en pate et les temps de pousse bon courage a toi

[@agnes-zi9jf]

Merci , je vais faire plutôt essayer de les faire comme cela . Et merci pour votre disponibilité à nous répondre à chacune de nos questions !

[@Nicomoo]

Encore un pain qui donne envie 🤤.

Merci 😋

[@valeriesaintpere2930]

Bonjour merci pour toutes vos vidéos qui sont super Votre levain vous l’avez rafraîchi 1/1/1. ? (pour avoir 25g ) Merci pour tout j’adore 😍

Oui c'est ça. vous rafraichissez un peu plus . Pour avoir une souche donc faite 30g 30g et 30g

[@myosotismalva]

J'ai hâte de la tester cette semaine. Est ce que je peux mélanger un peu de farine de riz et de sarrasin à la T80 ou c'est trop compliqué ?

Oui tu peux mais attention au résultat qui va être complètement different.

[@urbicande9643]

Bonjour, Super vidéo très intéressante comme toujours. Petite question technique : il y a une plaque blanche dans le four, est-ce que l’on peut savoir ce que c’est et connaître les références merci. Encore merci pour toutes ces super-vidéos.

Ma pierre: (taille 38x30x1,5) www.amazon.fr/gp/product/B07BGBQQRZ/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B07BGBQQRZ&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=f0e022313119cfe69fd454f5793b4bd7

[@urbicande9643]

@ Un grand merci !

[@claireblanchard7787]

Bonsoir , merci pour toutes vos recettes très bien expliquées , j' y apprends plein de choses et je progresse efficacement en comprenant mes erreurs .Petite question concernant cette recette : quand ajoute-t-on le levain ? au moment du pétrissage je suppose , avec le premier mélange aux graines , la levure et le sel ? j'ai réalisé la recette avec de la farine bio de gd épeautre T80 et doublé les proportions pour faire 4 baguettes , j'ai respecté les étapes mais ma pâte était très humide impossible à travailler sans rajouter de farine ++ , la galère pour diviser et façonner . Bref ! cela vient-il de la farine employée ou trop d'eau pour cette farine ? encore merci pour tout .

Baissez un peu l'hydratation alors et les farines de grand épeautre sont parfois un peu difficile !! courage

[@nancydumont-scotti6308]

Bonjour chef ,merci pour cette super recette . Par contre, pourriez vous me donner des renseignements pour un bon four pour la cuisson du pain. Merci beaucoup.

Uff alors la pour les fours ménagers je suis pas du tout un pro. Faut prendre un four qui monte au moins a 250° ca 'est sur

[@mathieudelafraye3262]

Pour un bon four, préférez un four qui fait pyrolyse !

[@nancydumont-scotti6308]

Et pour les fours, vs auriez des pistes chef. Merci d avance.

[@xiorxorn]

Pour avoir le même, le chef utilise un four electrolux assez basique (~400€) sorti il y a 5 ans (EEC2400BOX). Je suis donc la preuve vivante que le four ne fait pas tout . Il monte à 250° four ventilé, pyrolyse et grill; porte froide pour la sécurité des plus petits. Il est à remarquer que le chef a intelligemment ajouté des pierres réfractaires dans la grille retournée qui doivent largement changer la façon dont se libère la chaleur; attention à ce montage cependant, la soudure peut parfois lâcher.

[@manulezardo8262]

Bonjour Fabrice, pourquoi cette pierre et pas une autre, sur certains site on préconise l'épaisseur de 3 cm pour la cuisson optimal du pain. Merci pour ton retour. Manu

1,5 à 3cm oui

[@fatchikhi]

bonjour Fabrice peut on mettre de la levure fraiche ou sèche a la place du levain liquide si oui comment tu la calcul ? merci pour ton retour et bonne journée

Oui tu peux mais le calcul n'existe pas car c'est délicat a doser. Tu peux regarder cette video kzbin.info/www/bejne/m6S1f5mnn5dpm5I

[@rapcultureus258]

Magnifique vidéo encore une fois. Petite question QU'EST QUI FAIT QUE NOTRE BAGUETTE OU PAIN SERA BIEN DIGESTE ? peu de levure ? Ici on a une maturation relativement courte. Merci encore à vous. J'aime votre rigueur et minutie.

Levain et longue fermentation si possible

[@rapcultureus258]

@ Milles merci

[@maeldaudey5910]

J’ai fais ça une fois avec mon robot et je l’ai déglinguer du coup je le fais plus 😊 (soulever la cuve pour que ça pétrisse mieux)

la base 😂

[@gaeil1]

Bonjour et merci pour cette recette. Question bête sans doute. Que se passe-t-il si on met par exemple 5g de levure au lieu des 1g….

Ça va plus pousser 😁

[@f5srp-dominique587]

Bonjour, Concernant le crochet qui ne va pas au fond du bol, sur mon kenwood major classic, j'ai un réglage qui permet de régler la profondeur de la queue de cochon. C'est un contre écrou à régler. A voir sur le kmix ? Merci !

Pas sur le KMIX exactement

[@bobkiteloop]

Bonsoir Chef, Sur un pointage plus long avec un passage au réfrigérateur durant la nuit, ne faut il pas supprimer la levure et rester que sur le levain ? Merci pour votre aide.

Non ne modifié pas la recette ca risque d'être trop fragile sinon

[@bobkiteloop]

@ Merci

[@wilfriedkirschenmann4433]

Merci ! C'est top ! Très clair, pédagogique et surtout plein de bonne humeur et dieu sait qu'on en a besoin en ce moment... Je suis toujours sur mes baguettes natures (enfin avec un complément de 5% de seigle et 5% de complète) et je sens qu'il y a encore de la marge même si je vois clairement les progrès. Petite question : pourquoi ne pas diviser les portions avant le pointage ? Cela permettrait de réduire le nombre de manipulations après le pointage, non ? PS : recette gourmande pour se réconforter en ce moment : un pâton de 400g que l'on façonne autour d'un camembert entier au lait cru ; à cuire dans une casserole car du fromage peut sortir par la grigne.

Merci

[@jacquesmetz9609]

Le pain du week-end

Excellent

[@logercyril5896]

Bonjour. Ou avez vous achetez votre mini balance svp j en re cherché une mais je ne la trouve nul part. Merci pour vos vidéos. Cordialement Les Délices Sucrés/Salés De Cyril

Amazon tout simplement

[@sandrinegarcia4638]

Bonjour, Je commence juste ses quoi le levain ou tu le trouve stp ?

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLcsi=gprhFp2eK4rukLOa

[@pierrefrancoisbadoud8281]

Bonjour Fabrice. Quand tu pétris avec le kmix, tu utilises la vitesse minimum et la vitesse 1 ou bien la vitesse 1 puis 2 ?

Euh mini et 2 il me semble

[@MegaEve57]

BOnjour, pour la température de l'eau pour l'autolyse, vous dites chaud, est ce 35 degré comme pour les graines, ou y a t'il une TB si oui de combien. Merci, j'ai réussi mon pain complet et les baguettes de tradition avec succès, reste plus que celle ci....

Vous pouvez faire une eau à 27° ça ira

[@anne-catherinepelle9233]

Bonjour Fabrice, j espère que tu vas bien. Si on ne veut pas mettre les 1gr de levure, augmente t on légèrement la dose de levain ? Le pointage est il plus long à TA ? La pâte peut elle ensuite passer la nuit au frigo ? Passe une bonne journée 🤗

Oui tu peux non change rien ca doit rouler tout seul

[@anne-catherinepelle9233]

@ ok super, merci beaucoup pour tes conseils

[@corentinblanco4747]

Chef, vous l'avez sûrement dit sur une autre vidéo mais quel programme de four vous utilisez pour une cuisson sur sole ?

Haut bas + ventilé pour ma part kzbin.info/www/bejne/bKuUo6eletaYmNE

[@nidaerachedi]

Je suis aux taquets 🤭 je vous attends

TOP j'arrive

[@Misraisama]

Si j'utilise une farine de blés anciens il ne faut pas d'autolyse et éviter de trop travailler la pâte ?

ca depend de la farine des fois 30min c'est pas mal pour les blés anciens vraiment faut tester !!

[@Misraisama]

@ C’est du T80 rouge de bordeaux (tu dois connaître) écrasée sur meule et affinée sur cylindre tu sais tout ! Le Moulin Du Don qui produit ce superbe blé.. je vais tester merci pour tes précieux conseils !

[@sachabravo2047]

Je suis également demandeur, j'ai acheté ce PH metre mais j'avoue que je ne comprend pas tout, un tuto serai parfait.

Parfait je note

[@opheliegruner5973]

Bonjour Fabrice j'aimerai beaucoup essayer de faire plus de pain moi même à la maison, mais me retrouver avec une grosse quantité de levain à la maison ne me servirait à rien. Auriez vous une recette avec des quantités qui restent raisonnable ?pour une utilisation de 'ménagère' si je puis dire 😂J'ai une recette dans le grand manuel de la boulangerie, mais me Retrouver avec un levain au point de plus de 1kg ferait beaucoup pour moi 😬, suis je obligé de mettre du levain dans les recettes ? Par quoi puis je le remplacer ? Ou comment le conserver si je n'en utilise pas toutes les semaines ? Merci beaucoup 😊

kzbin.info/www/bejne/hoGUk2eOjL2CoZI

[@mohamedwissam8341]

Je veux une recette facile pour un Brioche mmmm svp

kzbin.info/www/bejne/eHa2loZ9gKasoa8

[@mohamedwissam8341]

@ merci chef

[@adrienruffie7474]

Super vidéo, d'ailleurs je voulais la tenté cette recette quand j'avais réceptionné le livre :-) au moins j'ai la vidéo fourni avec hihi ! Par contre si pour l'autolyse au lieu des 1g de levure, tu conseillerais de partir sur combien de quantité de levain ? Levain de seigle T130 ou de blé T80 ? bonne question :-D

Moi je préfère le Blé T80 et tu a juste a doubler en levain bien rafraichi ca ira

[@adrienruffie7474]

@ super merci beaucoup ! Au fait as tu remarquais que sur le livre ya souvent écrit, levain, levain tout point... Mais ils ne précisent pas vraiment quel type c'est, car il y a tellement de différences entre un levain de seigle, petit épeautre, blé, en levain liquide, dur ... 😂

[@thor018]

C'est quoi le modèle du petrin ? Superbe recette au passage ;)

c'est un KMIX tout simple 5L

[@vincentremazeilles504]

Mais la "géométrie" du crochet est fondamentale !! Queue de cochon sinon rien. 😌

[@thor018]

Merci beaucoup.

[@ulyssemartinez314]

Bonjour Fabrice, j'observe que les 3 pierres réfractaires ont été changées contre une autre pierre d'un seul tenant et de couleur claire. Vous pourriez nous en dire plus sur ce changement et les caractéristiques de ce nouveau choix de pierre ? MERCI

kzbin.info/www/bejne/lanXi3ulfbuLZtE. Oui j'en parle un peu ici ! Mais j'ai tourné la formation CAP a la maison et du coup j avais besoin de cuire sur 2 étages donc il me fallait 2 pierres plus fines voila tout a bientot

[@ulyssemartinez314]

@ Oui je comprends. Après une petite recherche j'ai retrouvé cette pierre (plus fine, 1,5 / 2 cm d'épaisseur). Si vous l'utilisez, on peut donc l'acheter les "zyeux" fermés en toute confiance : c'est du bon ! Merci beaucoup.

[@giselesoulier5560]

Bonjour, si je ne mets pas de graines cela influe sur la recette ?

Non rien

[@giselesoulier5560]

Merci

[@giselesoulier5560]

Oups pas assez de T80 Je peux mélanger avec de la T 65 ? Sinon j'ai de la T110, T 130, T150 (pour faire votre pain de mie Tangzhong) et épeautre Bloquée

[@vojtostofko8932]

Wheat type od pH meter do your use Which one do you prefer? Thank you for your answer

[@anne-catherinepelle9233]

Une petite question 😊, pour tes cuissons, c est chaleur tournante ou statique ? En général. Bonne journée

Haut bas + ventilé

[@florencepagnier6217]

Bonjour,levure fraîche ou sèche? Merci

Alors la c'est fraiche / Pour la sèche vous mettez 0,5g ou 1g maximum

[@davidvanrenterghem4735]

que peut-on mettre comme farine a la place de la farine de meule

T65 / ou toutes les autres de blé mais attention au résultat qui pourrais être modifié

[@Mortylius]

Il y a des vidéos spéciale sur les levain? Comment les faire, liquide ou pas, intérêt de s'y mettre etc (pour amateurs pain/brioche fait maison)

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

kzbin.info/www/bejne/hoGUk2eOjL2CoZI

[@nicolasmorel66]

Hello J’ai suivit la recette du levain avec une pomme ... trop top ! Ça marche nickel mais faut être patient ...

[@Michel-se8hf]

Bonjour chef, Quand mon pain sort du four, il est très craquant. Par contre, qq heures après il ne l'est plus et c'est dommage. Pouvez-vous me dire quelle en est la raison. Merci pour votre réponse.

A peux être manque de séchage. Laissez la bouche du four un peu plus longtemps ouverte avec le pain dedans

[@belindalouman9589]

snif cela na pas fait exactement les même baguettes que vous mais elle sente tres bon et c'est mangeable meme meilleur qu'a la boulangerie du coin lol

Bravo

[@gaeil1]

Recette que je suis en train de tester. Parti trop vite, j’ai fait l’autolyse en même temps que le trempage des graines..donc mon autolyse va dure 2 h (comme les graines…☹️) du coup, est-ce qu’il faut absolument que 1h d’autolyse (et dans ce cas les graines n’auront "trempées" que 1h, ou faut-il laisser les graines 2 h et l’autolyse aussi du coup… merci

Parfait

[@tofpmr7693]

Un peu cher le testo ph 😂😂😂

😂😂 c'est un des moins cher c'est ca le pire

[@tofpmr7693]

@ non mais d'dans rire c'est le prix ? Il n'y a pas moins cher car il est affiché à plus de 100€ quand même 😂😂😂

Oui 180 exactement mais pour les particuliers pas d intérêt

[@amiramir6679]

16 minutes de bla-bla c’est trop allongée comme vidéo. Chef Michel Dumas reste le meilleur. Vidéo brève et belles recettes

Couteau rouge ‼️

[@amiramir6679]

@@rosehiver6262 je suis d’accord que le pain de Michel n’était pas une réussite et je ne pense pas qu’un chef cuisinier doit être nécessairement un boulanger. Selon moi, Michel rappelle la cuisine française bien raffinée et ancrée dans la tradition française, et son âge ainsi que son look avec sa façon de parler teintée d’humour lui permet de se distinguer...et aidé par par son fils jeune, le montage permet de racourcire la vidéo au juste nécessaire. Les gens n’ont pas le temps de s’attarder à suivre les mouvements en temps réel comme si on n’a rien à faire d’autre.

[@fatmaaqil2571]

C est compliqué ton truc

A bin pourtant beaucoup y arrive allez tente le coup