RECETTES DES CROISSANTS AU BEURRE FEUILLETES Astuces et explications

[@missdomipatiss9864]

Coucou aujourd'hui je vous partage un bon plan? Connaissez vous JOKO ? Cette application transforme votre carte bancaire en carte de fidélité et vous fait gagner de l'argent a chaque fois que vous faites vos courses, vous cumulez des euros sur l'application et quand vous atteignez 20 euros , vous pouvez vous faire un virement sur votre compte bancaire, beaucoup d'enseignes sont présente, moi je l'utilise déjà depuis 2 ans c'est complètement sécurisé. Avec mon code de parrainage vous allez déjà bénéficier de 3 € directement : Voici mon code de parrainnage : xtuiqy

[@ericbillouard9339]

Votre talent de pâtissière ,vous le partagé avec beaucoup de clarté. Depuis longtemps je réalise des croissants en suivant vos conseils et sa marche en prenant le temps , pour tous vos tutoriels merci Dominique courtoisement.

[@sylvieroche]

Après avoir testé la recette et suivi les recommandations, le verdict de ce matin excellent, goûteux, et enfin de vrai croissants comme chez le boulanger ! Merci à vous d'avoir fait partagé cette délicieuse recette.

[@missdomipatiss9864]

merci a vous je comte sur vous pour partager mes vidéos , cela m'aide beaucoup a me faire connaitre merci a vous

[@frederiqueprignot5328]

C'est la première fois que j'essaie d'en faire et ils sont délicieux Merci d'avoir partager votre savoir faire

[@martinethorez8908]

Merci beaucoup pour toutes ces explications très précises. Je dois en faire pour samedi ou dimanche (je ne sais pas encore si je suis invitée samedi ou dimanche chez des amis grecs) Je vais préparer le beurre et la pâte aujourd’hui. Commencer demain les tours et après, si c’est pour samedi pas de problème je les façonne samedi mais si c’est pour dimanche, est ce que je peux laisser la pâte avant façonnage des croissants, plus longtemps au frigidaire. Ça éviterait une congélation C’est la 1ère fois que je vois vos vidéos et j’en suis très heureuse. Je dois essayer également une baguette. Toujours pour samedi ou dimanche. Merci encore c’est un vrai plaisir de vous écouter et ça paraît tellement facile quand je vous regarde.

[@missdomipatiss9864]

bonjour si c'est pour dimanche il vaut mieux quand meme passer par la congélation car au frigo ils vont trop gonfler si vous les laisser une journée de plus et risquent de retomber a la cuisson s'ils sont trop gonflés.... bienvenue sur ma chaine 😉

[@60rach]

Très bonne vidéo avec astuces au top j’ai de merveilleux croissants feuilletés comme jamais j’ai réussis a les avoirs avec une autre méthode ni une autre recette merci 😋

[@missdomipatiss9864]

😘

[@danielguichard8680]

@@missdomipatiss9864 Demain je fait des Chocolatines , et je vous tiens au courant demains , merci et à bientôt !❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹✌✌✌✌✌✌✌✌

[@nenettecavalini5683]

Miss Domi merci pour toutes les explications et les conseils pour la ŕéussite de beaux et de vrais croissants

[@missdomipatiss9864]

Avec plaisir merci a vous 😋

[@beasup77]

Bonjour, je fais des croissants,des pains au chocolat et ma pâte feuilletée, depuis un moment déjà, et effectivement je suis désespérée car mes viennoiseries cuisent dans le beurre. De plus je ne devais pas attendre assez longtemps, car ils ne montaient pas. Donc je vais essayer votre recette pas à pas . Je prends du beurre de tourage que j'achète sur un site en Normandie. Ma pâte feuilletée coule aussi. Toutefois tout est quand même très bon, mais j'aimerais pouvoir les faire sans que cela graisse autant. Je viens de découvrir votre chaîne, je vais vous suivre. Je fais tout maison alors merci j'ai beaucoup aimé votre vidéo. Prenez soin de vous.

[@missdomipatiss9864]

bonjour bienvenue sur ma chaine 😊

[@nathalietimeo8984]

Bonjour, les croissants sa fait deux fois que je les fais ils sont délicieux vraiment, merci pour la vidéo des croissants, avant je ne savais pas les faire est les deux fois que je les fais j’ai réussi à les faire, je vous dit bravo est merci à vous bonne journée merci, bail 👋🤪❤️🤗

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 😋

[@corinnefauriez4253]

Excellente recette facile à appliquer. J'ai mis 7 heures pour la levée des croissants façonnés. J'avais utilisé de la levure sèche à réhydrater. Merci beaucoup pour le partage Domi!

[@missdomipatiss9864]

Génial !

[@maurodifelice3914]

c'est de loin la meilleure vidéo que j'ai pu visionner sur la recette des croissants . un tout grand merci pour vos conseils, c'est un plaisir de vous suivre

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup pour ce commentaire qui me touche 😍

[@danielguichard8680]

Bonjour madame , j'ai réalisé mes Chocolatines , que le résultat est très bien feuilleté et croustillante , alors mon épouse les adores , et grâce à vous et vos conseils , je réussis une partie de ma viennoiserie , maintenant je m'attaque aux pains-aux-raisins , alors merci et à bientôt , et je continuerais à vous suivre sur votre chaîne you-tube , bise à vous.

[@missdomipatiss9864]

Magnifique

[@danielguichard8680]

@@missdomipatiss9864 Merci à vous !🥰🥰🥰🥰🥰❤❤❤❤❤.

[@TroyBankhead]

Excellent! Ça me donne trop envie f’en faire ce week-end!!

[@adeledior4741]

Excellent ! Merci pour ces délicieux 🥐 merci pour le partage 👌👏👏👏👍

[@missdomipatiss9864]

merci pour ces jolis compliments , si vous voulez m'aider pouvez vous partager ma video svp?

[@adeledior4741]

@@missdomipatiss9864 👌👍

[@patriciaquarez]

Trop trop contente enfin j ai réussi mes croissant très bien expliquer reposer la pâte comme description j ai même congeler une partie de la pâte bravo

[@missdomipatiss9864]

Félicitations bravo a vous ❤

[@jean-lucperez4582]

Miss Domi vous êtes vraiment magnifique Merci 😊 pour ces super recettes. ❤️❤️❤️👍👍👍🇫🇷🇫🇷🇫🇷

[@Alexargai]

Ah là là, j'ai tenté 2 fois de faire des croissants et je les ai toujours loupé. Là, avec votre vidéo, ça me tente d'essayer à nouveau. Merci pour toutes ces astuces. Ils sont magnifiques et bruit, miam, il donne trop envie 👍😁

[@missdomipatiss9864]

merci n'oubliez pas un petit partage ce serait cool

[@isabellelanne-petit3535]

Coucou. Enfin des croissants bien expliqué. Merci a vous. 1 abonnée de plus. J aimerais bien avoir une vidéo pour le Paris Brest. Merci beaucoup. Bonne journée.

[@missdomipatiss9864]

merci

[@kulturkultur482]

Bravo madame c'est très pro comme fabrication certain boulanger devrais prendre exemple :)

[@missdomipatiss9864]

Merci du compliment , malheureusement il y a beaucoup de boulanger qui ne fabriquent plus les croissants eux meme et les recoivent congelé

[@katrinedyrman5387]

Miam! C’est très bien expliqué, merci à vous

[@missdomipatiss9864]

Merci à vous 😊

[@sylviecolin6339]

Bonjour,ai réalisé la recette des croissants 🥐🥐🥐 ils sont excellents merci Pour. Votre recette cordialement Sylvie

[@missdomipatiss9864]

Merci à vous 😊

[@salmanadoo379]

vous expliquez très très bien ,vous etes au top merci pr le partage

[@fatimasalima5015]

Mille mille merci chef Pour cette recette.j ai fait ces délicieux croissants ohhh min dieu quel joie....enfin j ai réaliser des bon croissants comme ceux des boulangeries.....merci encore.je me suis abonné à votre chaine

[@missdomipatiss9864]

super merci et bienvenue sur ma chaine n'hésitez pas a partager les vidéos sur les réseaux sociaux merci a vous 😘

[@fatimasalima5015]

@@missdomipatiss9864 c moi qui vous remercie....sûrement je vais partager et je vais essayer vos recettes.....🌹🌹😍

[@dav103sp]

Bonjour belle vidéo bien expliqué pour le beurre Je vous conseille de prendre de la margarine (pax) Spéciale feuilletage Et pour les rognures Je fais des lunettes avec à la crème pâtissière

[@missdomipatiss9864]

bjr merci , effectivement margarine Pax est très bien malheureusement on ne la trouve pas partout dommage 😉

[@dav103sp]

Bonjour Vous la trouverez la (pax) dans les leclerc ou de la margarine (orion)

[@pedrosalamanca2761]

Bravo ils sont plus beaux que certains professionels 👍✋⭐⭐⭐⭐⭐

[@missdomipatiss9864]

merci beaucoup 😍

[@dar-fro7358]

❤merci miss domi pour tous ces conseils

[@missdomipatiss9864]

Avec plaisir 😊

[@MicheleCoenenecolodgenepal]

waouh j'ai fait votre recette ! et les croissants sont élicieux et beaux comme en boulangerie ! merci beaucoup génial et tellement bons !

[@missdomipatiss9864]

Merci à vous 😊

[@MicheleCoenenecolodgenepal]

@@missdomipatiss9864 vraiment bien merci

[@annickbulidon7398]

Merci super bien expliqué ❤

[@missdomipatiss9864]

Avec plaisir 😊

[@saturninsottin2141]

Parfaite comme technique de réalisation de croissant au beurre

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 😋

[@dalilaboudah3265]

Nouvelle abonnée , merci infiniment pour avoir partagé ton savoir et j'ai bien suivi bien le bonjour d'Algérie.

[@missdomipatiss9864]

merci et bienvenue a toi 😉

[@bruneusjosta6703]

Bonjour Ou bon soir très bon explications merci je suis Josta Brineus Antoine. Jacmel Haï ti

[@missdomipatiss9864]

merci beaucoup de votre soutien😉 , n'oubliez pas un petit partage de vidéo sur les réseaux pour faire geste , ce serait sympas 😍

[@lois_food8739]

coucou je voulais te dire joue plus avec le froid le feuillatage sera plus jolie et aussi pour detailler tes croissant au depart tu fait des carrer pour apres les couper en triangle cest plus rapide bref ta video est tres cool a regarder

[@missdomipatiss9864]

Merci pour ton avis

[@christiancaron8428]

Super vidéo, je vais essayer . Bravo .

[@missdomipatiss9864]

merci et bienvenue

[@martinethorez8908]

Merci beaucoup de votre réponse très rapide

[@Marie-dz3rb]

Merci ...vos explications sont au top et très explicites. 👍Au plaisir de vous retrouver

[@missdomipatiss9864]

merci , un petit partage est le bienvenue pour m'encourager 😍

[@Marie-dz3rb]

@@missdomipatiss9864 super ce que vous faîtes

[@user-pd8wc7qc8m]

C est tellement bon un énorme MERÇI c est beaucoup de travaille et MERÇI pour tous les détails

[@capucineramirez6358]

Merci bcp je vais l faire très prochainement

[@philblp7119]

Bonjour miss très bonne année Philippe

[@missdomipatiss9864]

Bonne année a vous aussi 😉

[@danilki1]

bon, moi je l'ai essayée cette recette comme des dizaines d'autres et merci c'est la meilleure.

[@missdomipatiss9864]

oh merci beaucoup, n'oubliez pas un petit partage

[@zoubidaberrabah8506]

Des viennoiseties fines, une recette précise, bravo la chef, une explication sincère🙄😍

[@arianebres2330]

Très bien expliquer une vraie pro 👍❤

[@missdomipatiss9864]

Merci du compliment 😍

[@romainlefranc3760]

Bravo .ils sont magnifiques 👍

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 😊

[@audreysimon2521]

Merci beaucoup Chef pour ce super partage👍😀

[@philblp7119]

Bonjour miss bonne fête Philippe

[@missdomipatiss9864]

joyeuses fêtes a vous aussi merci

[@Happache755]

Bravo pour ta recette et tes conseils Amirocknroll

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 😋

[@beautystecy4262]

Vous gagnez une nouvelle abonnée ! Semaine pro je fais des croissants 😁

[@hangegabrielle383]

👍👍👍👍très bien expliqué bonne continuation 👋👋👋

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 🤗

[@hangegabrielle383]

@@missdomipatiss9864 le beurre envia il tient bien à la cuisson ???

[@missdomipatiss9864]

bjr oui a condition que ce soit un beurre a 80 % minimum et pas a 60 %

[@hangegabrielle383]

@@missdomipatiss9864 je viens de l'acheter à Lidl c'est le même dans votre vidéo il est à 82 % c'est pour ce week-end.

[@marinesaborit9421]

Super recette très bien expliquée merci

[@missdomipatiss9864]

merci beaucoup

[@tanjinapinky3566]

C’est magnifique

[@fatimaahmic7997]

Trouver plus kome tree bien merci 👍👍👍🗼 Paris

[@missdomipatiss9864]

merci

[@Gin_Kush]

Merci pour la vidéo, c'est très bien expliqué ;) et les croissants ont l'air très bons !

[@missdomipatiss9864]

merci a vous

[@philblp7119]

Bonjour miss Croissant réussi C pas trop compliqué pour moi j ai été pâtissier 10 ans Met merci pour la vidéo très jolis croissant comme la pâtissière Philippe 🤭

[@missdomipatiss9864]

Félicitations😍

[@sylvieroche]

Bonsoir, J'ai congelé le week-end dernier les croissants. Comment dois-je procéder en les sortant du congélateur ? Merci à vous pour vos précieux conseils. Sylvie

[@missdomipatiss9864]

bonjour cela dépends , si vous les avez congelez juste après le façonnage , il faut les laissez décongeler a température ambiante et les laisser gonfler jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume et si vous les avez congelé après qu'ils aient déjà doublé de volume donc après la dernière pousse vous pourrez les cuire congelé directement

[@emiraemiraemira2656]

Merciii vous êtes juste géniale 😘

[@missdomipatiss9864]

Merci à vous 😊

[@Maria-cd1ll]

مشتركه جديده احببت طبخك انتي فنانة بالطبخ 🌹🌹

[@missdomipatiss9864]

😊

[@lusinepetrosyan6073]

Bravo. Merci beaucoup

[@missdomipatiss9864]

Merci à vous😊

[@henriquadrelli3725]

Bonjour. Merci pour cette vidéo très détaillé. J'ai deux questions: 1 - Vous insérez le beurre dans le rectangle de pâte tandis que la plupart des recettes indiquent de l'insérer dans une pâte "en croix". Est-ce que cela fait une différence? 2 - Pour le dorage, je croyais qu'il fallait le faire en deux fois? Merci pour vos réponses et pour vos conseils.

[@missdomipatiss9864]

bonjour bienvenue sur ma chaîne J'insère le beurre de cette façon parce que je trouve que c'est plus facile mais la méthode que vous décrivez est très bien aussi , le résultat sera identique au final c'est juste une question de préférence, concernant votre seconde question il est vrai que c'est bien de dorer en 2 étapes car cela accentue l'effet de feuilletage mais j'essais de ne pas faire des vidéos trop longue 😊. Tres bonne remarque de votre part merci

[@henriquadrelli3725]

@@missdomipatiss9864 Merci pour vos réponses et pour votre video. Je crois que je vais me lancer.

[@belimakiko1045]

Bonjour excellence recette très bien expliquer j'ai plus qu'à tester 👍 je voulais savoir si c'est mieux de faire cuire dans un four a chaleur tournante ou bien statique merci pour une réponse car pressée de goûter c'est bon croissant 🥐 bonne continuation.

[@missdomipatiss9864]

bjr chaleur tournante c'est mieux 😊

[@belimakiko1045]

@@missdomipatiss9864 merci 👍👍

[@AB-qg4mk]

Bravo excellente recette grâce à vous g réussi et les autres recettes c était pas top…vous êtes la meilleure. Svp est ce que c est possible de laisser les croissants lever plusieurs heures au frigo?

[@missdomipatiss9864]

bjr merci oui c'est possible mais pas la journée non plus😄

[@AB-qg4mk]

@@missdomipatiss9864 merci beaucoup

[@danielguichard8680]

Alors là...Bravo ! Je partage...Et je met le pouce en l'air...Et je m'abonne à votre chaîne !

[@missdomipatiss9864]

Un grand merci pour le partage , le gens n'y pensent pas toujours et c'est pourtant essentiel pour me motiver 😍

[@danielguichard8680]

@@missdomipatiss9864 Là...En ce moment je prend votre technique , là j'ai fait un double tour , et un tour simple , , et pour l'instant c'est pas mal pour l'instant , et là...Je l'ai mis mon pâton au froid pendant 30 minutes , et je vous tiendrais au courant pour le résultat final , car votre technique est fabuleuse pour le moment car je suit vos conseils , alors je vous dis à très bientôt , et merci.

[@danielguichard8680]

@@missdomipatiss9864 Madame , je vous donne le résultat des croissants après vos indications , la réussite est comme vous , je suis satisfait du résultat , merci à vous , et je partage à nouveau , car vous êtes une vrais professionnelle , et maintenant je suis abonné à votre chaîne ! ❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹❤‍🩹✌✌✌✌✌✌✌

[@andrewlauffenburger7212]

Bonjour, quel genre de beurre utilisez vous pour la pâte? Doux ou demi sel? Je vous remercie pour la réponse. Ça donne trop envie d’en faire 😊

[@missdomipatiss9864]

bonjour j'utilise du beurre normal

[@mebarkamenad4667]

Merci très très bien expliqué. Je suis nouvelle abonnée ❤

[@missdomipatiss9864]

bienvenue a vous , n'hésitez pas a partager mes vidéos pour m'aider merci beaucoup

[@marinesaborit9421]

Bonjour super recette bien expliquée j’ai essayé ma pâte est marbrée on voit le beurre svp ou est le problème en vous remerciant

[@missdomipatiss9864]

bonjour , si votre beurre est marbré il se peut que vous n'ayez pas mis la détrempe et le beurre de tourage a la même température ou peut être du beurre de mauvaise qualité ou un beurre a 60 % de MG , quand vous faites le 1 er tourage il ne faut pas l'étaler trop vite sinon la pâte est brusquée et la détrempe peut se déchirer . cela peut être aussi le frigo qui est trop froid .

[@marinesaborit9421]

Je vous remercie pour vos conseils je vais en tenir compte merci encore

[@emmanuelgontier307]

Votre tuto est très explicite, j'ai trop envie d'essayer, c'est ma soeur qui m'a conseiller votre vidéo, elle les réussit à merveille. Juste une question, dans mon four, je vais devoir les faire cuire sur deux niveaux car il tiendrons pas tous sur la même plaque, alors est ce qu'ils vont cuire et gonfler quand même?

[@missdomipatiss9864]

bonjour et merci pour vos éloges , concernant votre cuisson il vaut mieux les faire cuire en 2 fois car si vous mettez les 2 plaques a des hauteurs différentes ils ne vont pas bien cuire

[@emmanuelgontier307]

@@missdomipatiss9864 très bien mais du coup la deuxième tournée va gonflé encore plus longtemps, et trop longtemps c'est pas recommandé d'après ce que j'ai compris. ??

[@missdomipatiss9864]

ca ne changera pas grand chose etant donné que les croissants cuisent assez vite

[@emmanuelgontier307]

Merci pour toutes vos précisions, juste une dernière question, on mets les croissants à four froid, on ne le prêchauffe pas le four. Chaleur tournante ou conventionnelle ? Merci d'avance. @@missdomipatiss9864

[@missdomipatiss9864]

bjr je n'ai pas précisé car pour moi ca me semble évident mais évidement on doit tjrs préchauffer le four si vous mettez a four froid tout est faussé , préchauffez votre four pendant 10 mn a la bonne température de cuisson

[@paulinetoublanc9222]

Bonjour 🙂 votre vidéo est super et m'a donné envie de me lancer ! Du coup j'ai une question : pour le 1er temps de repos vous dites de laisser reposer au frigo toute une nuit, cela équivaut à combien d'heures au minimum et au maximum s'il vous plaît ? Au cas où je veux commencer la recette le matin...si c'est possible... Merci beaucoup 🙂

[@missdomipatiss9864]

Oui c'est possible de commencer le matin mais vous risquez d'y passer la journée le mieux pour l'organisation est de preparer la pâte le soir et de laisser toute la nuit au frigo ce qui va permettre de développer les arômes aussi et de gagner beaucoup de temps

[@Yummycuisine269_230]

Ils sont à tomber !🥰😘

[@missdomipatiss9864]

merci

[@zenabeimadhoussen2721]

Bnjr il faut tjs gardé au réfrigérateur on peut pas le faire le jour mm svp

[@missdomipatiss9864]

bjr vous pouvez faire tout le jour meme mais comme il y a plusieurs pliages et qu'a chaque fois il faut laisser reposer la pâte assez longtemps au frais , ca prends la journée alors que si vous laissez au repos la nuit apres avoir fait deja un pliage , vous pourrez finir les croissants beaucoup plus tôt le lendemain 😉 de plus laissez fermenter votre pâte toute une nuit au frais va développer les aromes de la pâte et le gout sera diffèrent... dans la video j'explique aussi comment s'organiser en les congelant c'est tres pratique .😋

[@zenabeimadhoussen2721]

Merci

[@zenabeimadhoussen2721]

C'est nous il y a le levure poudre en sachet de 11g

[@galettekikafarz767]

J adore ton chapeau

[@missdomipatiss9864]

😜

[@amineaissani6084]

Bonjour j'adore votre chaine svp quelle est la quantité de levure sèche pour ceux qui non pas la fraiche ?

[@missdomipatiss9864]

😍 coucou tu peux utiliser de la levure seche je crois que c'est 2 a 3 fois moins que la fraiche

[@didierchevalerias4624]

Bonjour je me présente didier pâtissier , aussi je vous félicite pour votre vidéo, je suppose que vous avez reçu une formation, en tout cas bravo pour vos viennoiseries, elle sont à votre image, dans l attente d'une réponse, bien à vous Didier.

[@adamadiassy1114]

Merci

[@juanaharillo1573]

Estupendo vídeo, muy buena explicación, estoy deseando que llegue el frío para poder hacerlos. Los horneo con temperatura arriba y abajo? O con aire caliente? Comprendo e francés pero no se me da bien escribir. Muchas gracias ☺️

[@missdomipatiss9864]

Muchas gracias , ok con temperatura arriba y abajo

[@juanaharillo1573]

@@missdomipatiss9864 muchas gracias por contestar en mi idioma, se leer y comprendo el francés pero no sé escribir. Es usted muy amable 😊

[@mischalecter3053]

Waw💕 merci

[@collombbrigitte4989]

Merci beaucoup pour cette recette,pouvez vous me dire pourquoi a chaque fos que j en fais tres joli feuillage mais ils sont trop lourd j ai bon les laisse cuire ils sont pas assez cuits merci de m aider j utilise du beurre a 82% DE MATIERE GRASSE

[@missdomipatiss9864]

peut etre que votre pâte est trop epaisse quand vous roulez vos croissants ou si la bande de pâte fait plus de 25 cm de long du coup il y a trop de pâte et ils n'ont pas la place pour se développer sufisament et ne cuisent pas bien

[@pala73]

👍 merci !

[@tani3793]

Au top la vidéo J'aurai une question: si on veut rajouter du jambon et du fromage, est ce que ça va empêcher le feuilletage ou pas?

[@missdomipatiss9864]

bonjour , si ce n'est pas trop chargé, il n'y a pas de raison que cela empêche le feuilletage de se développer mais j'avoue que je n'ai jamais testé

[@tani3793]

@@missdomipatiss9864 d'accord merciii beaucoup

[@stelliafelizia6802]

Bs Ont peux s’en servir de la margarine svp ???

[@missdomipatiss9864]

Oui sans problème

[@stelliafelizia6802]

@@missdomipatiss9864 bj merci bcp

[@kuroneko1352]

Bonjour, je pense que votre recette est très bien mais est il possible d'avoir quand même de bon croissant avec une pâte trop mou (du fait que je n'est pas de batteur et d'appareil pour pesé, mes quantités n'étaient pas bonnes ) de plus mon beurre semble s'effriter dans ma pâte faisant plusieurs morceaux de beurre à la place du plaque lors des tourrages

[@missdomipatiss9864]

bjr , je vous conseille d'investir au moins dans une balance electronique , car la patisserie doit avant tout etre réalisée dans la plus grande precision au niveau des pesées sinon forcément le résultat est approximatif. concernant le beurre qui s'effrite Si votre beurre marbre dans la pâte il y a de forte chance pour que vos ingrédients ne soient pas a la même température lorsque vous étalez la pâte. peut etre ne laissez vous pas assez longtemps dans le frigo votre détrempe et le beurre a l'intérieur afin qu'ils aient la même texture et meme temperature

[@pascalinegroultrodriguez9310]

Bonjour, j'ai expérimenté votre pâte à croissants qui est géniale. Par contre, à la cuisson, je me demande pourquoi les, croissants ont rendu tant de beurre pdt la cuisson. Je précise qu'ils n'étaient pas aussi développés à l'intérieur que l'ESS vôtres. Merci pour votre réponse.

[@missdomipatiss9864]

bonjour peut être que vos croissants ont levés dans un endroit trop chaud mais il se peut aussi que quand vous avez étalé votre détrempe des aspérités ou des déchirures se soit produit et le beurre peut s'y loger en paquet du coup il n'est pas bien intégré a la détrempe et fond directement a la cuisson s'échappant du croissant

[@Kanefifikane]

Merci pour tous🥰

[@kingk2405]

Je fait énormément de cuisine mais pas de pâtisserie /viennoiserie et compte m’y mettre . Quelle est la différence de résultats, si c’est possible , si l’on utilise de la levure en poudre au lieu de levure fraîche ? Et si possible les quantités sont elles les mêmes ou bien y a t-il une correspondance à appliquer ? Merci .

[@missdomipatiss9864]

bjr la levure fraiche c'est tjrs mieux que la sèche, c'est possible de l'utiliser mais je trouve que ca lève moins bien , cependant il faudra utiliser 2 fois moins de levure sèche que de levure fraiche, par exemple 20 gr de levure fraiche = 10 gr de levure séché

[@kingk2405]

@@missdomipatiss9864 D’accord c’est noté , je vais essayer . Merci et ça à l’air vraiment délicieux .

[@zenabeimadhoussen2721]

Bnjr miss domis 125g d'eau ça fait combien en cl?

[@missdomipatiss9864]

bonjour , 125 g = 125 mL = 12,5 cl

[@zenabeimadhoussen2721]

@@missdomipatiss9864 merci bcp

[@user-pd8wc7qc8m]

Merçi miss Domi j achète de la t55 par ,je n ai pas de levure boulangère fraîche que de la sèche 🤔merçi de ton aide ou j en achète j attends le conseil 👉👌👈

[@missdomipatiss9864]

coucou tu peux utiliser de la levure seche je crois que c'est 2 a 3 fois moins que la fraiche

[@user-pd8wc7qc8m]

@@missdomipatiss9864 👉🤤👈 je vais essayer 👌

[@kaka-rb8rc]

Je suis nouvelle par ici, j'aimerais posé une question quand vous dites mettre le beurre au réfrigérateur... le beurre que j'ai à ma porté si je le met au réfrigérateur bain il va pas s'étaler il va durcir comment y remédier a ça ?!?! Et est ce que cest possible de remplacer par de la margarine ?!?!

[@missdomipatiss9864]

bonjour oui vous pouvez remplacer par de la margarine mais le gout sera diffèrent , par contre voici une solution pour remédier a votre problème, sortez votre beurre a température ambiante quelques heures auparavant , étalez le dans la forme demandé puis replacez le au réfrigérateur pour qu'il durcisse et soit a la même température que la détrempe. bienvenue sur ma chaîne 😁

[@kaka-rb8rc]

Merci beaucoup

[@katybrahim3155]

Trop cool💕⚘

[@missdomipatiss9864]

😉

[@joseb9685]

Bonjour, À quel endroit du réfrigérateur ( quelle température ?), laissez -vous votre pâte entre les deux tours? Car si je laisse ma pâte une heure au frigo et si je l’étale à la sortie du frigo, mon beurre marbre. Comment faites-vous ? Merci

[@missdomipatiss9864]

bjr, je procède très exactement comme je l'explique dans la vidéo , je ne choisi pas un endroit tres précis dans mon frigo, et il est réglé a 6 c° Si votre beurre marbre dans la pâte il y a de forte chance pour que vos ingrédients ne soient pas a la même température lorsque vous étalez la pâte. peut etre ne laissez vous pas assez longtemps dans le frigo votre détrempe et le beurre a l'intérieur afin qu'ils aient la même texture

[@joseb9685]

Bonsoir, merci de votre réponse, mais c’est pourtant entre les 2 tours que ça se passe. Du coup j’attends un bon moment que mon pâton remonte en température.

[@patriciaquarez]

Avec la même pâte peut ont faire les pains au chocolaté merci

[@missdomipatiss9864]

Bjr oui tout a fait c'est une pâte levée feuilletée donc vous pouvez réaliser les pains au chocolat ou chocolatine avec 😉

[@patriciaquarez]

@@missdomipatiss9864 merci

[@MegaEve57]

bonjour, je voudrais essayer votre recette (habituellement j'en ai une autre) et je voudrais savoir les mesuresapproximatives de la détrempe avant de mettre au frigo. Je crois que pour ce qui est de la longeur avant faconnage, vous avez dit 50, celà me semble un peu juste pour 12 croissants; si vous pouviez également me confirmer. Merci

[@missdomipatiss9864]

bonjour oui c'est ça 50

[@thicacha]

A combien degré vous avez mis le four et si chaleur tournante ou naturelle dans l’attente d’une réponse de votre part mes salutations

[@missdomipatiss9864]

il suffit de regarder la video tout est dit dedans !

[@patricias9143]

Bonjour, petite question : faut-il préchauffer le four ? De plus je viens de les réaliser, feuilletage parfait mais à la cuisson, il y a du beurre fondu. Pouvez-vous m'expliquer ce phénomène. Merci d'avance. Cordialement.

[@missdomipatiss9864]

bonjour dans la video j'explique ce phénomene et pour le four il faut toujours prechauffer un four 😉

[@patricias9143]

@@missdomipatiss9864 Merci.

[@christineetnico4160]

Bonjour. J'ai toujours un problème de pousse après façonnage. Je vais essayer votre recette (dernier essai, sinon j'abandonne). Pour la détrempe, je mets toujours du beurre spécial cuisine et pâtisserie, les gros blocs que l'on trouve chez lidl. Est-ce que cela convient ? Après façonnage, bien que j'enlève toujours l'excédent, il reste de la farine sur les viennoiseries qui vient, je pense, du dessous de la pâte. Je me demande si ce n'est pas à cause de cela que ça sèche et ne monte pas. Auriez vous des conseils svp ? Merci

[@missdomipatiss9864]

bonjour, pour la détrempe oui le beurre que vous prenez convient les point les plus important sont les temps de repos au froid et surtout que tous les ingrédients soient a la même température surtout quand on incorpore le beurre de tourage a la détrempe, ca évite que le beurre marbre et ne s'échappe a la cuisson, concernant le surplus de farine , il faut éviter d'en mettre trop car effectivement ca peut expliquer votre problème. bonne continuation

[@christineetnico4160]

@@missdomipatiss9864 merci pour votre retour. Ça fait plaisir d'avoir des personnes comme vous qui prennent le temps de répondre et d'être la plus claire possible

[@Tangsten1000]

Bonjour,je ne sais pas si la question a déjà été poser ,faut il attendre que le four ai atteint ça température de 180 ° avant de les mettre et aussi si il faut précisément placer le plateau plus bas car il me semble que vous les avez placer j'imagine exprès plus bas que le milieux du four ? merci :)

[@missdomipatiss9864]

bonjour quand on parle de préchauffage du four cela veut dire qu' il faut toujours attendre que le four ai atteints sa température avant d'enfourner les croissants, pour le placement je l'ai mis un peu plus bas mais j'aurais pu le mettre a mi hauteur c'était bien aussi

[@Tangsten1000]

@@missdomipatiss9864 Bonjour,grand merci pour tout et votre rapidité de réponse ,agréablement surpris ,Bravo :)

[@Tangsten1000]

@@missdomipatiss9864 Bonjour,alors j'ai tester 2 h de repos et cuisson 15 mn a 180 ° souci au centre ce n'était pas assez cuit pourtant j'ai bien rouler délicatement j'ai donc du laisser 10 mn de plus malgré ça ,ça manquait de cuisson au centre alors je me pose la question,aurais-je du laissez reposer plus longtemps la pâte et la laisser cuire plus longtemps aussi ? il me reste une bonne boule pour refaire un teste svp,merci :)

[@missdomipatiss9864]

bjr , cela est peut être dû au fait que l'épaisseur de la pâte avant le façonnage était trop importante

[@stelliafelizia6802]

Bj une question si ont a pas la levure fraiche ont peux sen servir les granulé est combien grammes svp merci davance

[@missdomipatiss9864]

bjr, oui vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sous forme de granulé en divisant le poids de levure par 2, mais cette levure est beaucoup moins efficace je trouve et attention aussi a bien la réhydrater selon les recommandations écrites sur le paquet avant de l'utiliser 😘

[@stelliafelizia6802]

@@missdomipatiss9864 Bs merci bcp

[@renjobail9560]

Bonjour,la cuisson , chaleur tournante ??

[@missdomipatiss9864]

Bjr oui chaleur tournante

[@renjobail9560]

Ok ,je les ai fait, 20 mn a 175 degré, excellent,merci pour la recette 👍🥰

[@ferrymaryse339]

Bonsoir dans votre recette il n'y a pas d'oeuf ? ILS sont beaux vox croissants j'essaierai vendredi soir pur le lendemain .

[@missdomipatiss9864]

bonsoir , il n'y a pas d'œufs dans la vraie recette des croissants, bonne soirée a vous 😉

[@ferrymaryse339]

@@missdomipatiss9864 bonjour merci beaucoup pour votre réponse rapide .Je vous avoue que j'ai déjà fait sur un autre site ,une recette avec 20g d'oeuf et c'était une réussite mais j'en ai pas trouvé d'autre d'où mon interrogation .

[@michmache1]

Bonjour j ai bien reussi mes croissants malgré tout le beurre coule à la cuisson

[@missdomipatiss9864]

merci pour votre retour , le problème du beurre qui coule a la cuisson vient du fait que les temps de pauses au froid peuvent ne pas avoir été respecté ou alors votre pâte a croissant était marbrée et du coup le beurre mal intégré, ne vous découragez pas , il faut souvent essayer plusieurs fois avant de trouver le bon coup de main 😉

[@jeanpetit4596]

Mes croissants sont tres beaux à l'exterieur mais dedans ils ne sont pas aéres? Mireille

[@missdomipatiss9864]

bonjour , soit ils n'avaient pas assez levé avant d'etre enfournés soit il y avait trop d'épaisseur de pâte

[@danielesechetmorgan]

J'ai suivi une recette de boulanger (avant de voir la votre) qui suggérait la moitié des ingredients pour faire 8 croissants, sinon il disait que si nous utilisions le double nous n'arriverions pas a étaler la pâte. Qu'en pensez vous ? D'autre part je pense qu'il n'y a pas de secrets et que si nous voulons des croissants chauds pour le petit déjeuner il faut se lever a 5 h du matin pour les faire lever pendant 2 h ??? C'est ca le plus dur. Merci. Vous utilisez un four a chaleur tournante ou four conventionnel ? J'ai une cuisinière Aga si vous connaissez donc 3 fours dont 1 a 180o mais je serais tenter d'essayer 200o.Je suis Française vivant à Dublin. Danièle

[@missdomipatiss9864]

bjr merci de me suivre , effectivement c'est plus facile de faire 8 croissants mais il est tout a fait possible de faire une plus grosse quantité la preuve...j'utilise un four chaleur tournante

[@danielesechetmorgan]

Merci pour votre reponse. Je reviens vers vous encore car je fais une recette pour 8 croissants avec la moitié des ingredients que vous utilisez, Vous, avec le double des ingredients vous faites 10 croissants. Ne devriez vous pas en faire 16 ? ma recette étale a 50 cm et la votre aussi donc avec le double des ingredients l'épaisseur devrait etre supérieure ? La je suis un peu perplexe. Merci de m'éclairer avant que je me lance pour le double. Daniele (de Dublin ou il pleut)

[@missdomipatiss9864]

@@danielesechetmorgan Bonjour en réalité dans la video j'en ai fait 12 mais on en voit que 10 , Les miens etaient tres gros c'est pour cela que j'en ai fait moins car j'avais une pâte plus epaisse .

[@danielesechetmorgan]

Ah ok, vous etes tres gentille et je vous remercie pour vos reponses. Je comprends mieux maintenant et je vais donc me lancer pour 12 croissants avec vos instructions que je suivrai a la lettre and keep fingers crossed ! Daniele sous le soleil de Dublin ce midi

[@logercyril5896]

Très bonne recette mais votre beurre nest pas du beurre de tourage, c'est simplement du beurre . Vos viennoiseries sont belles

[@missdomipatiss9864]

Merci beaucoup 😋 effectivement c'est du beurre normal

[@Bersani_Adriano]

Les rognures vous pouvez les mettre directement dans les croissants sans pour cela les torsadés et les cuire

[@missdomipatiss9864]

merci

[@annaantonio1410]

X favore puo tradurre in italiano dice cose che sono importanti ma non lo so i francese grazie vorrei fare i suoi criassan..e ogni passaggio e consigli suoi sono utili ma come faccio grazie

[@missdomipatiss9864]

😊