ミシュラン1つ星イタリアン店の「イワシのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.40】

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ 55g
イワシ 1尾
ニンニク 1~1.5片
アンチョビ
オリーブオイル
玉ねぎ
レーズン 7粒
サフラン
トマトソース
松の実
白ワイン 50cc
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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[@cardboard0731]

全然違う職種だけど、最近はこの方の仕事に向き合う姿勢というかプロ精神を動画で確認しに来てる気がする。自分も程遠いけど頑張ろうって料理と全く関係ない感想と気持ちの確認する感じ。 いつもありがとうございます。

[@山田太郎-t7t2k]

？わ

[@cdaigo53]

ちいかわも見てます

[@regalo_ogura]

光栄です

[@sanchangios]

イワシ焼く時に、青髪君が指示されなくても絶妙なタイミングでフライパンにオイルを入れるのサイコー！！ お二人の連携の良さ、阿吽の呼吸で普段営業されている証拠ですね！！！ 素晴らしい👏👏👏

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@yoyo-go8zo]

イワシの手捌きと三枚おろしの良いとこを融合させてて、まさに天才ですね。 これ知れて良かったです。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-im7nw6xi1q]

ウイキョウみつからない方は近くの中国人用のスーパーかなんかで 「茴香(フイシャン)ありますか」 みたいなこと尋ねたら多分用意してくれると思います。 中国人結構料理にウイキョウ使うので

[@regalo_ogura]

へー

[@xpfBtt]

こりゃいい事聞いた！ありがとうございます🙇‍♂️

[@jipsy-p6g]

小倉シェフ、いつも拝見させていただいてます。私、ホテルで洋食のコックをしてる者です。にんにくたっぷりのパスタ、大好きです。今回のイワシのパスタ、メニューの参考にさせていただきます。ありがとうございます。

[@近藤政道-w8e]

いつも、拝見していますが小倉シェフ👨‍🍳の話し方が私の心にスーッと入って来ます。65歳のジーちゃんも勉強になります♪。コレからもよろしくお願いします🙇‍♂️🤲

[@regalo_ogura]

🫡

[@腹へった-f7b]

シェフの一口目の苦しそうに食べるところマジで好き

[@regalo_ogura]

🤣

[@おやゆび-r1i]

イワシを焼く時に助手さんがフライパンにオイルを注ぐシーンが最高にカッコいい、、、

[@regalo_ogura]

🤗

[@i2t053]

最後のお酢を炒飯に入れた話を聞いても本当の一流は色んな意見を素直に 受け入れ、実践してみて良ければ採用するって事をやってるんだなって思った。 そして横のシェフの方もいつも絶妙なタイミングでサポートに入るから本当に優秀な人なんだろうなって思う。

[@regalo_ogura]

😘

[@明太子マヨネーズ-t7z]

過去最高に材料揃えられないｗ

[@regalo_ogura]

🤣

[@田村カフカ-x1v]

たまに素人置いてけぼりガチレシピもいいな、かっこいい

[@regalo_ogura]

👍

[@三井まさふみ-e2o]

前回に引き続き、カラフル短パン素敵です！

[@regalo_ogura]

👍

[@yoshiichi4112]

小倉先生のチャーハン、キレありすぎて10秒で出来上がりそう

[@regalo_ogura]

いやいや

[@みのり-o3b]

今回は神回ですな。up時間といい、初めての魚の捌きといい、なぜかトマソーにサフランだし😃ただ全力でシチリア‼️の矜持はびんびんに伝わってきました。

[@regalo_ogura]

👍

[@tikibun]

松の実がいつ入ったのか確認できなくて何度もリピート再生してしまったわ

[@zouwo]

ですよね！結局いつ入れたか分かりませんでした💦

[@regalo_ogura]

入れたと思うんだけどなー

[@arurubc2372]

こういうの待ってました!! それなりの広さの畑でいろんなもの作って、アウトドア料理を楽しんでいます。 イタリア野菜いろいろ、サフランも毎年２００個くらい植えてます。 サフランもっと増やして、いちど送り付けてしまおうかな。封筒で。

[@regalo_ogura]

まじすか

[@atamaowata]

食材はそろわないかもしれないですが、パスタを作る上での考え方を学ぶという点では今回の動画も非常に有意義でした。しかしイワシの捌き方は目から鱗でした。いつもありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@右足の小指-g7n]

黙ってオイル入れるスタッフの気付き力、素晴らしいですね！

[@SI-ne5tf]

イワシの捌き方骨の残し方大感激しました！ 勉強なるー！！

[@regalo_ogura]

👍

[@なんでもチャンネル-f8n]

ジェノベーゼ作りました。 カルボナーラもボールで仕上げるようなレシピは大嫌いなのですが、熱を大切にする小倉さんが冷めても仕方ないとおっしゃってたので通りに作ってみたら、バカ旨でした。ぬるいパスタは最低だと思ってたのですが、概念変わりました

[@regalo_ogura]

👍

[@SI-el7xg]

さばき方、実際やるとわかる！ すごいいい勉強になりました。

[@acky19741009]

僕は釣り人なのでwいろんなところで魚の捌き方を学んでますが、このイワシの捌き方はどこにもなかった、目から鱗です。まだ食べたことのないウイキョウ、このレシピを作れる日までこれから毎日うなされそうです\(//∇//)\

[@regalo_ogura]

👍

[@highly0077]

待ち遠しかった。土曜日！

[@regalo_ogura]

😘

[@papipapi3475]

イワシの捌き方、教えていただき本当にありがとうございます！いや大感謝！

[@regalo_ogura]

👍

[@iwara5379]

イワシは、母の影響もありいつも指でさばきます。結構、簡単です。パープルピンクのパンツが素敵ですね。

[@regalo_ogura]

😘

[@5938nori]

なんか申し訳なさそうにプロの技、知識を皮肉まじりに紹介するのが面白いですね🤣 真似はしずらいけど、一流の技を見れるだけでも満足です❤

[@regalo_ogura]

😘

[@gamberi4374]

アップ時間もムラ 鰯の捌き方めちゃめちゃわかりやすい&丁寧で参考になりました！

[@regalo_ogura]

👍

[@6m141]

マニアックすぎて最高でした！ イワシのおろし方は他の料理でもすごく食べやすくなってよさそうですね🙏 そして青髪の部下さんがいつもの7割増しでカッコ良すぎた、、、。 いつも絶妙なサポートだとは思いつつ、今回はエスパーかと思う絶妙さでした(笑)

[@regalo_ogura]

👍

[@yasuakishimizu35]

手に入らないウイキョウの代わりにミョウガを入れてサフランはないのでパスしましたが他は大体同じものを使いましたが、美味しく作れました！

[@しんぞーー]

真冬ですがようやく今日作りました。美味しくできました。😋

[@yuniko_1231]

これはなかなか難易度高い！ 冒頭に「非難轟々なことはわかってる」と言うのでてっきりピンクのハーフパンツを履いてるからかと思いました、笑

[@regalo_ogura]

👍

[@gamberi4374]

見かけたら買うようにしていたら近所のスーパーがイタパセ常備してくれるようになりました 来年の夏にはウイキョウも仕入れてもらえるようになるといいな〜 同志生徒さん、もっと増えて盛り上がりたい！

[@y.n3600]

イワシの捌き方勉強になった 刺身にするとき楽ですね、うまくできれば

[@regalo_ogura]

👍

[@HateStylech]

イワシのさばき方勉強になりました！ ありがとうございます！！

[@regalo_ogura]

👍

[@mf9041]

チャーハンの卵わかります！ご飯と混ぜちゃうと卵のふんわり食感がなくなるので油の中で炒めてからご飯にからませてます。 今回のパスタはハードル高いですけど今度食材揃えて試してみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@tamutamurubik]

ザラっとした麺に崩れた魚の身とトマトが絡んでるパスタ最高ですよね

[@まーぴゃい]

今回も見たことないレシピで最高です！ できたら今度とうもろこしのパスタお願いします！！！

[@regalo_ogura]

しましょう

[@れんぽぽ-z5k]

イワシの骨あんな綺麗に取れるんだ😮

[@orenoyome115]

1万かけて作るか、Regaloで食事するか… 生徒なら両方いこうぜ！！！ そしてイワシの捌き方というか骨の取り方がすごく勉強になりました。5mm手前までのくだりは初耳でした。たくさん練習しよう。

[@regalo_ogura]

🤗🤗🤗

[@ごそまる]

パスタももちろんですが、チャーハンのくだりがむちゃくちゃ美味しそうです。。。

[@regalo_ogura]

👍

[@erikosato2837]

今回は材料揃えにウイキョウがネック。 スティッキオ、探しましたよぅ😭 百貨店、業務用青果市場共に無し。 フェンネルとミニフェンネルはありました。 結果、デッカいフェンネルを購入しました。 せっかくなので、鰯も多めに購入。 材料ほぼ同じなので、鰯のサオールを作り置き用にして、前菜用にはベッカフィーコを作成。 少し余ったので、茄子のカポナータに入れて使い切りました。 本題のパスタは、最高でした… 具材の複雑な味わいをトマトの酸がまとめて、ウイキョウが爽やか。 ちょっと入ったレーズンの甘みが全体を柔らかくまとめて、絶妙なバランスでした。 材料揃えに手間取りましたが、その価値はあったと思います。 チャーハンも期待してます！

[@regalo_ogura]

すごいシチリアコース！

[@erikosato2837]

@@regalo_ogura さま 頑張りました〜( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

[@ukowa]

イワシのさばき方は大変参考になりました。チャーハン待ってます。

[@regalo_ogura]

👍

[@conceptstorconceptstor7578]

夏ならイワシパスタマスターしたいって思ってましたが！ウイキョウ無し、ならできますよね！レーズンと松の実普段全然使わないので、もうマリナーラにイワシぶっこむみたな！！すいません！材料そろいません！！また短パン姿のお披露目楽しみにしてます！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@cramant7509]

コンレサルデを作りたくて毎年、フェンネル栽培してます。 スティッキオならプランターで手軽に栽培できますね。

[@regalo_ogura]

👍

[@Taka-vi4zv]

イワシのおろし方の技術面白かったです

[@regalo_ogura]

👍👍

[@池田敦-t5q]

先週のシチリアディナー素晴らしかったです。鯵が美味しい季節なので鯵で作ってもいいでしょうか？シチリアには鯵いないのかな。ウイキョウは湘南は手に入ります。😁

[@t.kurihara3672]

イワシのパスタ🍝、他のレシピがありましたら是非お願いします！！

[@regalo_ogura]

👍

[@汐華初流乃-g8j]

チャーハンにお酢… さすが分かり手ですね👍✨ 葛飾の旭屋のチャーハンが最強です！

[@regalo_ogura]

行きたい！

[@essenceyourlife]

インド料理屋でサフランライスと言って出している店のほとんどが着色料かターメリックを使っています。うちのカレー屋は純粋な白米です。

[@regalo_ogura]

🤣

[@TheTesttest365]

シチリアのイワシパスタ、なぜか作ると毎回具沢山になります🤔

[@regalo_ogura]

なります

[@しおちゃん-l7f]

この具材の多さ！逆に新鮮でした！作りたい笑

[@regalo_ogura]

👍

[@亮山本-d6t]

いい感じにギア上がってる感が小気味よいです😋 チャーハンの話聞いてたら、学生時代バイト先のレストランでロールキャベツが出た日は必ず餃子が賄いだったのをなぜか今思い出しました笑 ただの素人でも毎週見てたらついてけてるので助かります😅 早くレガーロに食べに行きたい😭

[@regalo_ogura]

😂

[@ひろきん-h4s]

マジで梅雨付近のマイワシ美味しい

[@regalo_ogura]

すね

[@こんつけ-l5m]

小倉さんのショートパスタ待ってます！

[@regalo_ogura]

😘

[@sena-no6uy]

シチリア風のイワシのパスタ好きなんで嬉しい！！ ただ、ウイキョウが手に入らないw それ以外はあるから、フェンネルシードで代用中 こういう本格的なやつ結構好み

[@regalo_ogura]

👍

[@babylon-babylon]

ピンクのパンツが可愛い

[@regalo_ogura]

👍

[@千景-z7k]

今回は難易度高めですね。 イワシ以外は材料揃ってますけど茴香がまだ細い。 この間ソーセージに使っちゃった…今年のが育ったら刈り取って作ってみます。 この鰯の捌き方初めて見ました。ありがとうございます。 和洋中でも、シェフによっても下拵えが違うので勉強になります。 チャーハン楽しみに待ってます！ 小倉さん フラミンゴピンクのハーフパンツお洒落ですね～👍

[@regalo_ogura]

👍

[@yanyan5384]

イワシ食べたかったから嬉しい。

[@regalo_ogura]

😘

[@culumi7007-f1e]

何度も真剣に見るので､アップにされすぎると画面酔いするんですよね～､以前の画角の方が良かったなぁ

[@regalo_ogura]

😨

[@sooooooochan]

ニンニク屋の本領発揮ですね🧄🧄🧄

[@regalo_ogura]

🤣

[@tasisuke802]

魚とフェンネルとサフランの組み合わせは素人をプロの料理人と錯覚させる効果あり笑

[@regalo_ogura]

あり

[@関口京-z2e]

サフランがハードルほんと高いですね。 それでも、出来上がりを見るとどうしても作ってみたくなります……。 （アラビアータを真似しようとして全ての過程で失敗してしまいましたが、それでもおいしかったです……）

[@regalo_ogura]

🤗

[@ma4news8]

美味しそう…😍。ところでパスタが艶っぽく見えますが、これはテフロンを使われましたか？

[@regalo_ogura]

いつものですよー

[@ヒョンジュンキム]

カルパッチョ編見たいです。期待してます！

[@regalo_ogura]

👍

[@ZEKU0077]

これは材料がなかなか・・・ サフラン松の実は逆に言うと金さえ出せば手に入るから ウイキョウ見つけたら作ってみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@SF-ui1sk]

めっちゃ美味そうに食べますねー！うまそうーーー！

[@regalo_ogura]

👍

[@donametalify]

イワシの捌く所感動しました。 なんとなく料理好きと料理人の違いを感じた気がします(+_+)

[@regalo_ogura]

👍

[@mitsuhirookuda5719]

中目黒アウダーチェのアラカルトで一度食べてみましたが美味しかったです。自分でも作ってみようとウイキョウを探しますが、近くだと手に入らないので別物ですが清涼感とサクサク感がありそうなミョウガで作ってみました。 ミョウガのさっぱりしたシャキシャキ感とイワシの相性も案外悪くない気がしましたがありでしょうか？

[@regalo_ogura]

😘😘

[@五目焼飯]

サフランは、GABANの中でも一桁違いますね(笑)。パエリア作ろうとしましたが、サフランが高すぎは断念しました。 今回は、材料費が一番レベルが高いw

[@regalo_ogura]

🥹

[@heymiho]

すごい。素晴らしい…

[@regalo_ogura]

😘

[@patyipa]

鰯の卸し方ありがたい

[@regalo_ogura]

👍

[@hagehagehage]

サフランを惜しげもなく使うのは貧乏性の私には無理ですが、チャーハンに酢はすぐに実践できそうですのでやってみますw

[@regalo_ogura]

👍

[@rq4163]

ぐわー！当たり前だけど美味そうすぎる…

[@regalo_ogura]

👍

[@SeitaMochizuki]

めちゃくちゃシチリアですね！美味しそう！

[@regalo_ogura]

👍

[@ソファーの布の目]

質問です！ 以前動画で、フライパンの中で麺を長く加熱しすぎるとキレがなくなるといっていましたが、この場合のキレはどういう意味なのでしょうか？

[@regalo_ogura]

パスタがソースに汚染されるっていうか

[@ソファーの布の目]

そういうことなんですね😊 ありがとうございます！

[@とまとにこみ-q9v]

松の実が安くなるまで待つのみ

[@regalo_ogura]

中華街で

[@Kohaku0814]

うまい😊

[@DJ-xr6di]

松の実どこいった…？

[@regalo_ogura]

入れたと思います

[@005kz]

イワシの処理のシーンで目からウロコが落ちました！ ウイキョウが市場に出てたら仕入れて作ってみようかな？

[@regalo_ogura]

👍

[@TAK-44]

イワシの三枚おろし感動した！

[@regalo_ogura]

😉

[@zekrom_46]

いつもありがとうございます！！ 梅を使ったパスタ教えてほしいです！

[@regalo_ogura]

梅は無理す

[@星のサラ金]

なんかイワシも気持ちよさそう

[@regalo_ogura]

🤣

[@ハイパーチャッピー]

なんでプロが作るパスタはこんなに旨そうに見えるのか。。。

[@regalo_ogura]

😘

[@にんにくマン-d5l]

いや、プロの中でも小倉さんの作るパスタは際立って凄い

[@ku2392]

パスタのレストランでの食べ方、小倉さんのように食べでも良いのですか？自分は全く解らずです。作法とかもざっくりとで良いので教えて下さい。

[@regalo_ogura]

ダメですね

[@八海山-u8v]

チャーハン、楽しみー

[@regalo_ogura]

🤣

[@subara8219]

小倉シェフの心の師匠が高嶋政伸なのワロタ

[@regalo_ogura]

心の師匠....まいっか

[@なしー-f1o]

炒飯も煽り少なかったらガチおもろい

[@regalo_ogura]

一回とかね

[@さんちゃん-i2o]

チャーハン楽しみです♪

[@regalo_ogura]

🤣

[@Pro-rm4bt]

今回のパスタのメーカーはどこですか！ (メーカーを紹介する時の小倉シェフがチャーミングで好きなものでして、すいません)

[@regalo_ogura]

ガロファロすー

[@fmam2238]

小倉さんのチャーハン食べてみたいです！笑

[@regalo_ogura]

🤣

[@とめとめ-k2n]

効率的な魚のさばき方ですねぇ。

[@regalo_ogura]

👍

[@ysatat9968]

今日材料が揃ったので作りました。サフランの香るパスタは初めてだったので新鮮でした。余ったウイキョウはセロリと一緒に脂肪燃焼スープに入れます^_^

[@regalo_ogura]

👍

[@強化週間]

こういうの待ってました

[@regalo_ogura]

👍

[@あみお-s8b]

のっけから「非難轟々なのは分かっている」(笑)わたしは、師匠についていきます！材料を揃えて作るぞー！

[@regalo_ogura]

おおーーー

[@ya-xr1be]

おいしそうがすぎる🥺

[@regalo_ogura]

👍

[@koyanagitakeshi]

サフランは家にあるけど、ウイキョウ手に入るかな～？ チャーハンも待ってます！

[@regalo_ogura]

🤣

[@タシオニ]

トマトの魔術師、小倉シェフ流のノルマ見てみたいです。

[@regalo_ogura]

そのうち

[@atsuhana]

祝40回！

[@regalo_ogura]

👍

[@kk-pl6lx]

東京駅の大丸の地下の明治屋に行けば割と揃えられました👍

[@regalo_ogura]

👍

[@チュロス-u3b]

そういえば今日スーパー行った時松の実無かったな🤔サフランも見なかった気が…どこも大変なんですね

[@regalo_ogura]

😨

[@naopabcd9692]

フェンネルシードとかで代用も出来ますか？？

[@regalo_ogura]

できません！