Reprise de fermentation : épisode 2 / Ensemencement des bactéries malolactique / Les malo

🆕📣 NOUVELLE VIDÉO !!! 🎬🆙
Les fermentations alcooliques sur nos Bourgogne Aligoté sont presque fini, il est temps de lancer les fermentation malolactique.
Pour ce faire j'utilise des bactéries lactique à ensemencement direct.
Je vous montre ma manière de faire.
Bon visionnage 😉
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Musique libre :
On My Own - Bail Bonds

[@FabriceLevaillant]

Très pédagogique, merci beaucoup !! Pourquoi ne pas attendre le printemps et une malo qui se ferait toute seule ?

[@Domainedebreuillevins]

Sur des aligotés comme ceci, je ne pense pas que les malos partent toutes seules (trop d'acidité). En plus cette cuvée est vendue au négoce donc le but est de finir le vin rapidement pour qu'ils viennent le chercher. Dans certains cas, faire faire les malos permet de stabiliser le vin. Mais effectivement si je n'étais pas pressé, je pourrais laisser faire.

[@guillaumechabridon2751]

Bonjour, amateur débutant mais un peu oeno-bio-chimiste par hasard, quelle différence sur les malos en blanc ou en rouge ? Peut être la durée ? En tout cas nickel la vidéo 👍

[@Domainedebreuillevins]

chimiquement c'est la même réaction chimique, les bactéries transforment l'acide malique en acide lactique. La durée varie plus en fonction des paramètres du vin que de la couleur. En générales elles sont plus faciles à faire en rouge qu'en blanc car les rouges sont moins acides. Règlementairement, les malos sont obligatoires sur rouge, pas sur blanc