Ricetta #58 - La fiorentina. Con iniezione maialosa

Insomma, un tripudio di gusto. Speciale, insieme a una bottiglia di Eruzione 1614 di Planeta. Abbinamento gustoso. Per domande: [e-mail]. Per le foto delle vostre grigliate: @ilbordons via Direct su Instagram

[@daniloclassea]

14 minuti ad attendere la carne pronta e 10 secondi d inquadrature🤔

[@multyluke]

Con questo video hai segnato la mia vacanza in Sicilia! Sono andato a prendere il vino “Eruzione 1614” direttamente sull’Etna a circa 800 metri dove si trova una delle aziende Planeta. Qui è arrivata la colata lavica in questione… Mitico Bordon!

[@martindelbo6594]

Bordons! Vogliamo vedere bene il taglio della bistecca!! Sicuramente la parte migliore Cmq complimenti come al solito per la simpatia e per la ricetta 👍👍👍

[@mantor8651]

Dx

[@fabioscopacasa3714]

Video sempre più curati e tecnici 👍 complimentoni Bordons, continua così 😎

[@riccardoambrogi6344]

9:21 citazione a bastardi senza gloria, tocco di classe

[@giorgiomiglietta5827]

[@tommasomoncini]

Dove hai comprato quel siringone inox e la sonda al cuore ?

[@mircobraghiroli9125]

Fare injections in una fiorentina , non l'avevo mai visto, anche perchè quel burro appena la carne si è un po scaldata è uscito tutto.. perchè la lunghezza delle fibre è lo spessore della bistecca, e quindi trattiene pochissimo liquido. La parte esterna mi sembra più lessata che cotta. Io consiglio di mettere la fiorentina cotta in rest (riposo) su una griglia a temperatura ambiente e non su un tagliere, per evitare l'estrazione dei succhi. Se volevi aromatizzarla col burro potevi farla alla maitre d'hotel, in pentola in ghisa con burro e rosmarino da entrambe le parti per fare una bella maillard e poi metterla nel bbq a cottura indiretta fino ai 48 gradi.

[@agriale728]

Bravo che usi il nostro burro grande bordond

[@corvis86]

Bordons la prossima bistecca falla su una griglia in ghisa liscia poggiata sul BBQ. Fai una bella crosticina uniforme (e non solo in corrispondenza delle grill marks).

[@angelo171272]

con la fiorentina ci vuole rosso dai 14 in su ( Terre Brune cantine Santadi , Amarone Masi Costasera, Bolgheri rosso superiore ) li consiglio e non ti svenano.

[@lorenzonaldoni4815]

Che modello di broil king hai? Vai bene con le cotture dirette stile grigliata all italiana?

[@dimmacommunication]

che modello di Broilking hai ?

[@roccotalarico847]

Sono indeciso tra un barbecue a gas o carbone della Weber o Napoleon . Voi cosa mi consigliate?

[@riccardocarlinirc]

Ciao, mi piace l'idea del burro, questo fine settimana provo. A che temperatura hai tenuto il Bbq? I bruciatori erano tutti accesi o ne hai escluso qualcuno?

[@lucabagliuri2232]

Per il vino usa una base bianca ( foglio di carta ) per vederne il colore

[@maximus1976ify]

sotto le 4 dita è carpaccio

[@DanieleFerraresi]

Ovviamente preferisco il barbecue a legna (no carbone chiaro!!!) che a gas....... però buona fiorentina

[@stecastellan]

Nessun barbecue a gas mi da soddisfazioni su pezzature grosse in diretta purtoppo Cmq sempre bel video😋😋😋

[@elponchi4632]

Figa ma se non ho il Broil King come faccio?!?!

[@partibene9819]

Esiste e la uso da anni la salamoia bolognese, ma veramente non l'avevi mai vista? Ce ne sono anche per il pesce, e di diverse marche.

[@marcellostrampelli9201]

Però, sinceramente, acquistarla mi sembra sciocco... a farla ci vorranno massimo 3/5 minuti... (E in ogni caso di salamoia a Bologna ce ne é solo una)!

[@leonardoamerini]

La bistecca deve essere alta. Come diciamo a Firenze " sotto quattro dita sono braciole"

[@Acku_The_Worg]

io sapevo "sotto le quattro dita è carpaccio" :)

[@andreabonatti2917]

Acku anch io sapevo così

[@FilippoZucchetti]

Da fiorentino ti dico “codesta l’è una braciola”. A parte il fatto che la Fiorentina è di Chianina, a Firenze si dice: “sotto quattro dita e l’è carpaccio”. No comment sulle punture di burro fuso... come fare la carbonara con la pancetta affumicata o un cannolo con il Philadelphia e il dolcificante!!! Però sei un grande e ti metto un like lo stesso. Quando passi da Firenze fammi un fischio, ci facciamo una fiorentina vera in terrazza da me.

[@drmarianogarau]

Come chiamate quel taglio quando non è di chianina?

[@FilippoZucchetti]

All’italiana chiamala pure bistecca, ma non bistecca alla fiorentina. All’americana è una porterhouse (ha molto filetto, quindi non è una t-bone, dato che provengono da due lati diversi della costata ... ma come porterhouse è forse un po’ bassa). Per fare i dotti saputelli, esiste un’associazione chiamata Accademia della fiorentina che definisce le regole della bistecca alla fiorentina. Ha ovviamente un sito accademiadellafiorentina.com. Riassumendo al minimo le regole, si tratta di un taglio in costata di vitellone bianco adulto dell’appennino centrale (Chianina, marchigiana o romagnola) che abbia tra i 15 e i 18 mesi con filetto e controfiletto (non importa il rapporto) spessa 5 cm. La cottura richiederebbe brace di rovere ... ma chi guarda BBQool sa che qui si usa il gas, quindi non importa. La scelta di carne e taglio ne cambia però enormemente sapori, consistenze e temperature ... il legno dona profumi. Che dite, dalla mia descrizione e dal fatto che la reciti come un mantra, si capisce che non sono proprio vegano?

[@drmarianogarau]

@@FilippoZucchetti va beh... bistecca è un pochino generico, porterhouse ok ma se lo dico al mio macellaio penso mi guardi un tantino storto 🤔

[@drmarianogarau]

Forse... costata con filetto? Mah va beh che manco il termine bistecca è esattamente italiano.... Pare derivi da "beef steack"

[@FilippoZucchetti]

Mariano Garau il nome originale mi sembra fosse “carbonata” perché cotta sui carboni. Non ricordo in quale occasione di quale festa (forse per un San Lorenzo) di non so quando (ma di sicuro parecchio tempo fa), presenti degli inglesi, la richiedessero a chi stava dando il cibo chiamandola “beef steak” e i fiorentini subito ... BISTECCA. Ti dico, chiedi una bistecca ... se vuoi una fiorentina, chiedi al macellaio quanto ti ho scritto prima ... la base sarà buona ... resterà la variabile “frollatura”, ma lì si apre un mondo!!

[@ThePippoZZ]

Stà maialata la devo fare assolutamente 😂😂, mi hai aperto un mondo 🤣🤣

[@118pizzi1]

Ottima la citazione del 3 fatto all’inglese... per pochi! 😂😂😂

[@SealifeBonD]

Ciao. Mi sono sempre piaciute le tue ricette ma le punture di burro ad una Fiorentina sono una eresia; le tempistiche di cottura x quanto ne so sono 5’ a kg x lato (3). Cmq bravo

[@kristianmosele1023]

IL CLASSICO PROFESSORINO.......PROVA A FARLO CON LA VERA FIORENTINA.....AUGURI....INSULTI A RAFFICA!!!!!!!!!!!!!!!!

[@MrDREIK]

Nooooooo il Bordons grande 👍 ho pensato è lui o non è lui ahaha grande mi iscrivo porta altre maialate da mangiare

[@LgIoVa92]

Bah... sicuramente buona ma il bbq a gas non da certo lo stesso risultato della brace quando parliamo di cottura diretta, la crosticina è venuta composta da 10 righe incrociate ed il resto semnbrava un pò "lessato"

[@antoniotretola3446]

Maillard zero,sembra bollita

[@matteobadini348]

Per un fiorentino equivale a una bestemmia, ma lasciam stare...

[@janplit]

Anche per un romagnolo

[@lorenzoferrari7294]

La peggior crosta che abbia mai visto, sembra bollita. Bisogna lasciare andare di più il fuoco, se si sta attenti non brucia la carne, ma le dona una crosta Marron-dorata favolosa.

[@supersmodato2333]

Ma è la stessa tecnica con cui si mette il filler alle signore per togliere le rughe 😂

[@alexfioravanti3397]

👍🏻

[@yGamesTube]

Inglorious Bastards è pura poesia

[@MaurizioRaso]

LIDL! ...sono le stesse che hanno alla Lidl :)

[@satisfyingasmrvideos-l5q]

Ahahahahah moto scoregetta sto male 😂😂😂

[@simonebertolini8187]

La citazione a bastardi senza gloria con il 3

[@marcomistretta9547]

Wow il vino della mia terra

[@100Cactus]

Quella marca in germania la vendono al Lidl.

[@xyzxyz2806]

Che è sta salamoia bolognese? Ma che è hai rubato un farò da San Siro?

[@marcellostrampelli9201]

La salamoia bolognese (che noi bolognesi chiamiamo semplicemente salamoia) é un insaporotore. In realtà si prepara in 3 minuti. Si tritano insieme sale (rigorosamente grosso), rosmarino, salvia, uno spicchio d'aglio, pepe. Si lasciano riposare una notte e si fanno dei barattoli non troppo colmi. É un ottimo e versatile insaporitore. In base all'uso che se ne deve fare, si possono variare le proporzioni degli ingredienti.

[@dominickvaughan3740]

Va bene tutto però dopo 14 min di video e dopo aver parlato del vino e dei vulcani (di cui, peraltro, non me ne frega nulla), avrei gradito vedere il taglio e la cottura della carne .... mah.

[@davidfo1331]

Carne lessa

[@gallicvs375]

Ttaifatto una lessathaaaa...

[@gollumaccio9833]

I vicini si sono mai lamentati?

[@raffaeledessi9072]

butta quella boiata di sale rosa!! usa solo sale di salina come il sale Australiano o il nostro Cervia

[@fabietto4ever1]

Non ci credo... Con i nostri bovini andiamo a prendere le fiorentine tedesche...

[@marcellostrampelli9201]

2:55 la salamoia é uno dei miei amori culinari! (Ma del resto, da bolognese, non potrebbe essere altrimenti!) Però digresti farla tu, non ci vuole niente!

[@enterthegame7207]

Era giorno fuori quando ai iniziato

[@Aurel.97]

Bordonss un po di luce serveee, ps evita faretti con fili in giro

[@Toni-nd1mp]

La crociatura in questo caso non andrebbe fatta poiché ,dicono in Toscana, non va toccata finché non si stacca da sola dalla griglia e a quel punto va solo girata. La Fiorentina va toccata solo 3 volte prima di servirla, quindi i due lati e in piedi.

[@andreatodini8848]

Già uno che la chiama Costata che puoi pretendere!

[@matteocigna9508]

Non é che va toccata 3 vorte...diciamo che é una regola per fare capire che non va girata prima che si sia sigillata...sicuramente la cottura classica é molto più semplice ed efficace per me...poi io sono di parte alla traduzione per le bistecche, le cotture omogenee tipo reverse o bassa temperatura sempre parlando di bistecche non mi fanno impazzire, salvo casi particolari.

[@Storiesensazionimoltobuoni]

Cmq la carne tedesca di solito non è male 😊

[@poseidone69]

a parte il fatto che non è una fiorentina , ma una bistecca de vitello , te la fiorentina mi sa che l'hai vista solo in video

[@tommypan8900]

questa è la "fiorentina alla boschetto di Rogoredo"

[@pasticcino99]

Be non lamentarti, se non ci fosse la solita moto scoreggetta i tuoi video perderebbero di qualità.

[@givas69]

Il Bordons è molto come Furio.....

[@catvlloncc1748]

A Bari ti avrebbero detto: “Vatt’ a’ cidd’ KTM!”😹

[@cristiano6682]

costata? ahahah ho chiuso subito

[@sfizio78]

codesto l'è carpaccio..... altro che fiorentina !!

[@pro-sniper865]

E tu la fatta lessa

[@davidezuccati214]

Non so buca la carne 😱😱😱

[@giovannipierdomenico4730]

Bistecca inguardabile, ma cosa hai combinato a quella roba

[@andrixdoc1525]

Su quel tagliere ci sono finiti in ordine: un pentolino, barattolini vari, la confezione della carne, una vaschetta d'alluminio...e poi pure la carne! Igiene al top!

[@LgIoVa92]

ma non rompere i coglioni, vorrei vedere voi puntigliosi a casa vostra che combinate

[@andrixdoc1525]

@@LgIoVa92ma chi ti conosce!? Impara l'educazione pirla!

[@LgIoVa92]

@@andrixdoc1525 gne gne gne lo sporco lo sporco ma che sei dell'ASL? fate meno le fichette

[@eusebiocorrias1429]

Sembra bollita ..

[@MrThemucco]

È spessa la metà di una fiorentina, ma ai tedeschi va bene così...

[@alessandrosalvadori2178]

Sulla costata mettici che ti pare: per me ci puoi mettere anche l marmellata di fichi! MA NON CHIAMARLA FIORENTINA!!!

[@matteocigna9508]

Si quella era una costata col filetto...la fiorentina deve essere almeno 3 dita; che poi se sono dita del macellaio sono 5 delle mia 😂

[@matteocigna9508]

Per imparare a cuocere butta via termometri e cazzate e impara a fare le cose basilari...impara a cuocere usando la lionese o sulla brace che é più difficile...

[@matteocigna9508]

@Dante Garofalo IMPANAla sennó e fai la milanese

[@davidefaranda6380]

Iniettare la "bistecchina" e' inutile..sei un disastro nel rovinare la carne!Senza offesa ai tuoi esperimenti.

[@sandrosalvadori]

ho letto solo il titolo e mi è salita la carogna. La Fiorentina è fatta brace e sale il resto è altro!