Roggensauerteigbrot - so gelingt es ganz einfach

Roggensauerteigbrot ist der Inbegriff eines Sauerteigbrotes. Und wenn man weiß wie und ein paar Dinge beachtet, ist es absolut gelingsicher und einfach.
Ich zeige dir, wie man Roggensauerteigbrot mit einem perfekt gefütterten Sauerteig backt.
Das Rezept im Detail und alle Zutaten findest du unter folgenden Links:
www.mannbackt.de/2024/03/02/roggensauerteigbrot-so-gelingt-es-perfekt-93954/
Infos zur Küchenmaschine - Häussler Nova:
www.mannbackt.de/2023/11/11/h...
Kapitel:
00:00 Einleitung
00:14 Sauerteig anfüttern
04:15 Teig zubereiten
07:00 Teig formen
10:35 Teigreife
12:25 Brot backen
15:55 Abonnieren!

[@mariettakortschak2642]

Lieblings-Familienbrot 😋

[@MannbacktVideo]

Ja immer Mega

[@bimbogp9223]

bin mir sicher der Großteil der Seher, versteht das nicht mit dem Sauerteig - ASG - Anfüttern! usw. Alles andere ist wieder gut erklärt.

[@MannbacktVideo]

man lernt nie aus, über konstruktive Kritik freue ich mich immer.

[@christelgerharz8842]

Ich würde mich freuen das komplette Rezept/ Grammangaben noch zu bekommen. Ich habe die Angaben mitgeschrieben, aber es ist nicht komplett. Gg Ende heisst es 190 gr warmes Wasser a b e r wieviel Mehl war das in der letzten Zugabe ? Vorab mal vielen Dank

[@MannbacktVideo]

Das ist bereits in der Videobeschreibung verlinkt, hier nochmal: www.mannbackt.de/2024/03/02/roggensauerteigbrot-so-gelingt-es-perfekt-93954/

[@christelgerharz8842]

Danke für die Rückmeldung/ Ergänzung 👋

[@helenezweng3855]

Danke für das tolle Rezept! Beim Anfüttern des Sauerteiges am Vortag wieviel Anstellgut, Wasser und Vollkornroggenmehl wird benötigt? um auf 210 Gramm aktiven Sauerteig zu kommen.

[@MannbacktVideo]

Das ist nicht so tragisch. 1:1 also gleich viel Wasser und Roggenmehl, 2 mal. Also z.B. 50g und 50g Zusammen mit deinem ASG kommst du dann auf etwas über 210g

[@helenezweng3855]

Vielen Dank

[@MannbacktVideo]

Gerne

[@Resulo-SorglosSauerteig]

Spar dir den mehrfachen Ansatz. Einfach 100 g Mehl, 100 g Wasser und 10 g Anstellgut, 12 h an einem warmen Ort sollten reichen.

[@christelgerharz8842]

Eine Frage bitte: es wird immer empfohlen das Brot bei/ ab 250°C zu backen. Was passiert wenn ich bei 180°/200°C (wie beim Kuchen) das Backen starte. Sollte das auch gelingen ? Oder leidet nur die Kruste darunter ?

[@MannbacktVideo]

Dann wird’s auch wie Kuchen und tendenziell gummig und zäh

[@christelgerharz8842]

Vielen Dank für Ihre Antwort

[@tobias2172]

Muss man unbedingt das Anstellgut auf 2.mal füttern? Reicht da auch einmal auf 110g? Oder hat das was mit der Ruhzeit vom Sauerteig zu tun? 😅

[@MannbacktVideo]

Ja musst du um ausreichend Triebkraft und minimale Säure zu erreichen.

[@manfredbenelmekki7267]

Hi zusammen, kann mir jemand sagen, wie viel Mehl man für den Hauptteig benötigt? Ich habe es irgendwie nicht mitbekommen

[@MannbacktVideo]

Hi Manfred, das Rezept ist verlinkt Liebe Grüße Marian

[@manfredbenelmekki7267]

Vielen Dank für die schnelle Antwort

[@bimbogp9223]

Morgen Ich hab jetzt einen Hänger! mit wieviel Anstellgut beginne ich um auf 210 Sauerteig zu kommen? Irgendwie wird es zu kompliziert erklärt! z.B. Tag 1 / Anstellgut 20g Wasser 20g Mehl 20g Am Abend: 30g Wasser und 30g Mehl dazu? Tag 2: 60g Wasser und 60g Mehl = glaub ich 240 Gramm Sauerteig! -30 Gramm entnehmen fürs Nächste mal? oder ganz falsch?

[@MannbacktVideo]

Nicht zu kompliziert erklärt, sondern du denkst zu kompliziert 😀😀😀 Es ist egal wie die Mengen sind. Einfach 2x füttern damit du am Ende ca. 210g hast. Das sollte dir helfen: www.mannbackt.de/2020/01/11/anstellgut-sauerteig-aktivieren-10774/

[@Resulo-SorglosSauerteig]

Spar dir den mehrfachen Ansatz. Einfach 100 g Mehl, 100 g Wasser und 10 g Anstellgut, 12 h an einem warmen Ort sollten reichen.

[@MannbacktVideo]

@@Resulo-SorglosSauerteig das ist leider absolut falsch. Wird viel zu sauer und viel zu wenig trieb für dieses Brot

[@Resulo-SorglosSauerteig]

No offense. Ich habe das schon mehrfach A-B getestet und bin mir daher relativ sicher ¯\_(ツ)_/¯

[@MannbacktVideo]

@@Resulo-SorglosSauerteig kein Problem war auch nicht böse gemeint, aber deine Methode funktioniert nur wenn das Anstellgut bereits einen gewissen Trieb hat. Der Punkt ist dass es vor allem auch um das Aroma geht, und nicht ausschließlich um den Trieb. Die die drei Stufenführung des Sauerteig hat den großen Vorteil, dass du dem Sauerteig fast jede Säure nimmst.Und da Roggen an sich schon viel Säure mitbringt, erzählst du mit meiner Methode ein optimales Verhältnis als Geschmack, Aroma, Triebkraft und Lockerheit des Teiges. Das war jetzt echt eine lange Erklärung, aber ich glaube so ist es verständlich. Es ist also grundsätzlich nicht falsch was du sagst, aber nicht für ein Brot wie dieses .

[@bimbogp9223]

Also so gut das Rezept für die Sachertorte ist; so schlecht ist die Erklärung für dieses Brot! ist nix worden

[@MannbacktVideo]

Hattest du vor 4 Stunden schon geschrieben ja. Hab dir eh bereits dazu geantwortet. Danke für`s feedback, wenn du mir sagst was du dir anders wünschst, ergänze ich das gerne noch. Liebe Grüße Marian

[@alexanderengel8662]

Ich habe jetzt 4 Tage lang mit je 50g Wasser und 50g Roggenbrot gefüttert (das ist doch das Anstellgut oder?!) Wie gehe ich denn jetzt nun weiter vor?​@@MannbacktVideo