Рулька свиная горячего копчения или как закоптить рульку. Мальковский Вадим

Рулька свиная горячего копчения или как закоптить рульку.
Один из деликатесов домашнего приготовления - вкусное и с шикарным ароматом мясо свиной рульки горячего копчения. Да и косточку можно погрызть.
Копчёная свиная рулька будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей. В рецептурном виде это отличная закуска, а если немного подварить до нужной мягкости шкуры, то получите шикарное и полноценное блюдо на обед.
Ингредиенты:
• свиная рулька;
• вода для маринада - по факту;
маринад на 1 кг сырья *
• перец чёрный горошек - 1/2 ч.л.;
• лавровый лист - 3-4 шт.;
• зира - 1/3 ч.л.;
• соль обычная - 15 г;
• соль нитритная - 15 г;
• бадьян - 1/2 ч.л.
• чеснок- 15 г;
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2...
#рулька #свинина #копчение #рецепты #malcovsky
3D stereo red/cyan версия: • 3D stereo red-cyan Рул...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/chan...
ВКонтакте * club211...
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/...
Одноклассники * ok.ru/group/55...
ЖЖ | LJ * malcovsky.livej...
Взаимодействие | cooperation/communication: [e-mail]
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Рулька свиная горячего копчения или как закоптить рульку» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Рулька свиная горячего...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Сбер: pay.mysbertips...
ЮMoney: yoomoney.ru/to...
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/...
Спасибо | Thanks

[@VadimMalcovsky]

Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда: RuTube * rutube.ru/channel/24662983/ ВКонтакте * vk.com/club211863956 С нетерпением жду!

[@укроПапуас2]

А если на жиросборник положить алюминиевую фольгу, то не придется мучится его отмывать!

[@VadimMalcovsky]

Хорошая мысль. Спасибо.

[@ЮрийМаков-й2б]

А где рецепт ?Сколько специй на мясо?И жнать 4-5 дней в маринаде.?с гор нэ лоду можно сдохнуть.

[@VadimMalcovsky]

Очки забыли? Невнимательность? Читать не умеем? Со смеха можно сдохнуть.

[@ЮрийПленкин]

А, бадьян, зиру и черный перец можео перевести в граммы?

[@VadimMalcovsky]

Зачем? Не у всех есть весы с миллиграммами. Специи могут быть влажными и т.д. Мерная ложка стоит копейки и решает все проблемы. Именно мерная. Удачи.

[@Лана-ъ2щ]

💯💣👍

[@СергейС-ы8ю]

3% соли - это не дофига? Да и температура высоеовата.

[@VadimMalcovsky]

Каждому своё и о вкусвх не спорят. Нам под пиво самое то. Попробуйте.

[@vladimirkovalyov2979]

Нитритную соль нельзя кипятить,она стала бесполезной

[@VadimMalcovsky]

Откуда такие знания? Её нагревать выше 150 градусов не стоит.

[@ВладимирПрокопенко-р3х]

Щепы много

[@VadimMalcovsky]

Спасибо, но кому как..

[@ВладимирПрокопенко-р3х]

@@VadimMalcovsky я копчу на коптильне HANHI4 и сыплю жменьку, ну, просто совсем жменьку и хватает за глаза. Больше сыпать опасаюсь.

[@VadimMalcovsky]

@@ВладимирПрокопенко-р3х м правильно делаете. Опыт подбора под свой вкус вам поможет. Удачи.

[@смотрящий-ь2щ]

Надо говорить что вы делаете и какой рассол, что туда нужно!

[@VadimMalcovsky]

надо ник поменять на "смотрящий в книгу и видящий фигу". В ролике всё есть, как и описании ролика. Посмотрите её раз внимательно - ВСЁ НАПИСАНО ОГРОМНЫМИ БУКВАМИ!!!!!!! Вы напрасно тратите моё время.

[@татьянаманаскина]

Скажите а другой конец трубки куда выходит? В форточку?

[@VadimMalcovsky]

Ага. Вы правы - в форточку.

[@redspark614]

да к соседу в форточку

[@kopeysk174ru]

Смысл от специй если дым убьет всё, проверено.

[@VadimMalcovsky]

Смысл почитать у А.Г.Конникова про рецептуру "советских окороков" в его известной книжке, где и перец и чеснок и копчение. А ещё лучше книгу Владимира Онищенко «Копчение, вяление и соление мяса». Поверьте, будет интересно и полезно. Надеюсь с ними вы спорить не будете.

[@kopeysk174ru]

@@VadimMalcovsky Я и с вами спорить не собираюсь,просто сам занимаюсь копчением и пробовал разные рецепты и пишу то что знаю

[@VadimMalcovsky]

@@kopeysk174ru я тоже не собираюсь. Есть общепризнанные промышленные рецептуры, есть мой немалый опыт копчения и я тоже знаю, что говорю. Оставим тему.. 🙃

[@kopeysk174ru]

@@VadimMalcovsky Согласен пусть каждый останется при своем мнении,всего доброго.

[@ЮрийПленкин]

Я раньше тоже такого же мнения был. Но, последний раз делал окорок по рецепту автора - с бадьяном и зирой. Привкус всё же имеется, но отдаленный (не сильно выраженный) и даже приятный. Семье понравилось.

[@egorshonya8859]

А сколько чеснока добовлять на 1 кг. Мяса?

[@VadimMalcovsky]

Да уж, бывает... 15 грамм. Вы как смотрите? Специально для Вас 1:29. Строка номер четыре. В описание под роликом добавил. Спасибо.

[@egorshonya8859]

Спасибо большое! Заматался сильно, что вчера раз 5 смотрел и не видел этой строки, помню что было строка про чеснок😅

[@BestRelaxingMusicforMedita-g1s]

Как нуднооооо ёпт

[@VadimMalcovsky]

Это не нудно, это подробно и доходчиво. Вам, если всё известно, смотреть на повышенной скорости и между кадров.

[@romanarti]

Кожу проживать без варки возможно не слишком упругая ? Какую щепу использовали ? (Вишня подойдет?) Столько разных специй, их запах/вкус дымом не перебило ?

[@VadimMalcovsky]

Рулька находится при температуре 100 градусов полтора часа, плюс время нагрева, плюс время остывания до 50-55 градусов довольно длительное длительное. Проблем не было, но можно подстраховаться по времени. Щепа яблоня или ольха. Вишня тоже пойдет. Специи обычно подбирают под себя, как и количество щепы. Здесь щепы мало, но и от специй остаётся мало вкусоароматики, но она есть. Как-то так.

[@romanarti]

@@VadimMalcovsky спасибо за информацию )

[@pavel.titomir]

@@VadimMalcovsky без длительной варки, при температуре не выше 85, при чём до копчения, кожа у рулек будет как керзовый сапог))

[@VadimMalcovsky]

Рульки все разные и всё зависит от возраста животного. Я уже не молодой и моя рулька будет вариться долго. Надеюсь понятно объяснил...

[@pavel.titomir]

@@VadimMalcovsky Я не просил мне объяснять))

[@татьянаманаскина]

Класс Класс Класс

[@VadimMalcovsky]

Спасибо, спасибо, спасибо

[@мишакруг-щ5и]

Стесняюсь спросить, не заметил, а сколько по времени была в рассоле?

[@VadimMalcovsky]

4-5 часов. Это есть и в видео и в текстовой части рецепта. Повнимательнее Миша...

[@sergtorez9089]

@@VadimMalcovsky я тоже не заметил.4-5 часов-это ни о чем.4-5 суток- так делается по ГОСТам. сутки-двое-если шприцевать

[@VadimMalcovsky]

И я такой же невнимательный. 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть.

[@VadimMalcovsky]

@@sergtorez9089 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть. Повнимательнее смотрим...

[@татьянаманаскина]

@@VadimMalcovsky Какие 4-5 часов ? 4-5 суток Повнимательнее Вадим

[@АндрейКузнецов-с7д5г]

И щепу заворачивай в фальгу не будет пригорать... и фольгу сверху на продукт чтоб небыло черных пятен на продукте

[@VadimMalcovsky]

Спасибо за информацию. Пригодится.

[@СергейКожарин-т6и]

Даун

[@mrPower8-k8q]

А нитритку для цвета внутри рульки самой добавляете или для чего?

[@VadimMalcovsky]

Цвет и ветчинная вкусоароматика. Удачи.

[@XyemBey]

Негры))

[@VadimMalcovsky]

Вы о чём?

[@ВячеславЗолотухин-б8я]

Считаю что необходимо обернуть тканью или марей и отваривать перед копчением, иначе будет жёсткая и горькая от дыма

[@VadimMalcovsky]

Можно и так. Горечь от дыма - нарушение технологии.

[@jurdenjurij7896]

Так какая же все-таки процентность соли к общему весу сырья вода+рулька? По видио это непонятно ибо ты взял по 15 грамм исходя из веса твоего сырья, так ведь?

[@VadimMalcovsky]

Я взял по 15 г каждой соли на 1 кг сырья. Об этом прямо указано в видео 1:30 и в текстовой версии рецепта, указанной по ссылке в описании к видео. ИТОГО 30 г соли (обычная и нитритная в соотношении 50/50) на 1 кг сырья.

[@jurdenjurij7896]

@@VadimMalcovsky спасибо