РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ горячего копчения ЧЕСНОЧНО ТМИННЫЙ

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a yoomoney.ru/to/4100118314771782 на развитие канала

[@СергейБагринцев-р6л]

С виду, так просто. Но в этом, заключается мастерство и талант! Спасибо Слава!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ЯнаГурьева]

Спасибо за ролик.За нюансы.Профессионально,красиво,вкусно точно!❤

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@elenakazakova9072]

отличные рецепты на Вашем канале, попробую приготовить в своей термокамере

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@ОлегХовалкин]

А что у вас за пленка такая. Что она дым пропускает при копчении

[@SlavaSmok]

Целлюлозная пародымопроницаемая!

[@ОлегХовалкин]

@@SlavaSmok Понятно. Где можно купить такую пленку

[@SlavaSmok]

Маркетплейсы, магазины для колбасников.

[@Hukerus]

Братушка как всё вкусно .. спасибо тебе .!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@ВладимерПодраманцев]

Здравствуйте подскажите если мы откоптили рулет а температура примерно гоадусов 60 внутри а цвет нас уже устраивает выключаем дым и доводим до 68-70 с паром или без

[@ВладимерПодраманцев]

Или дымим пока не будет 68

[@SlavaSmok]

Если цвет устраивает то конечно копчение прекращаете, доводите без пара просто поднятием температуры в коптильне.

[@ВладимерПодраманцев]

@SlavaSmok по ролику мы варили 95 , коптили 85 и потом поднимать до скольки?

[@ВладимерПодраманцев]

Я вот повесил внутри батона было 17 выставил 55 сушил час температура стала 28, поставил 95 пол часа варки так скажем температура стала 48 ,выставил 85 копчу до цвета красивого темпа стала 62 а потом какую ставить 80 или 85 оставить

[@SlavaSmok]

Да не варим а прожариваем при температуре 95,при этой температуре уже в рулете достигается температура 65-67 градусов, а после копчение при 80-85, недостаточное время прожарки сделали. Если у вас недостигла температура готовности то только поднятием температуры доводить до готовности продукта при 95-110 градусов.

[@МаксимФроликов-и4з]

Слава привет. Как всегда высший пилотаж. Слав скажи если коптильня с вентилятором конвекции время такое же готовности?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да примерно такое же!

[@ВладимерПодраманцев]

Скажите а когда при 95 провариваешь шиберы открыты или закрыты

[@SlavaSmok]

Проварка подразумевает прожарка в рыбе, пара нет, шиберы закрыты.

[@ВладимерПодраманцев]

@SlavaSmok спасибо щас готовлю как раз выставил 95 отсчёт от 95 - 30 минут , а потом при 85 коптить 40минут правильно? А если за это время не будет 72 в батоне что делать?

[@SlavaSmok]

@ВладимерПодраманцев доводить до готовности, доводится до 68-69, далее по инерции сама дойдëт до 72

[@ВладимерПодраманцев]

@SlavaSmok спасибо

[@ВладимерПодраманцев]

Здравствуйте а варку с паром делать

[@SlavaSmok]

Нет

[@ЕленаКаретникова-я6щ]

А какой марки у вас коптильня.обходитесь без сущильного аппарата.или все в комплекте у вас,?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в данном ролике делал в коптильне хакка! Сушильный аппарат или шкаф сушильно вялочный, нужен только для холодной сушки и вялки рыбы, а для горячего копчения он не нужен!Всë делается в коптильне, соблюдая температуры поэтапно!

[@victortka9853]

Слава, добрый день. Спасибо за видео. Подскажите, в каких датах должна быть выловлена рыба? вроде летняя плохая?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, если про скумбрию,то с октября по февраль. Летняя после нереста, мало жира,(но в августе обожравшись калянуса, очень много жира в ней, что от жира мясо мажущейся консинстенции, брюшко слабое ), рыбка восстанавливается к концу сентября.

[@victortka9853]

@@SlavaSmok Слава, а если про красную? Горбуша, кижуч, например.. недавно брал кижуч - после разморозки, как каша, м.б. еще конечно условия хранения нарушались, неизвостно

[@SlavaSmok]

Горбуша вся летом ловится, с июня по август, кижуч с сентября по ноябрь, так что скорее всего рыба подпареная была, нарушены условия хранения, ну а нерестовые изменения это рыба уже 2 сорт.

[@ajfernscookingfamily3586]

Very nice and delicious recipe

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@ГригорийМаркаров27]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а если по такому методу горбушу сделать можно? Просолится ли за 5 минут она?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да можно конечно и горбушу,конечно поверхностно просолится, далее только диффузия соли при нагреве, и она перераспределить по всей рыбке равномерно!

[@ГригорийМаркаров27]

@@SlavaSmok а сколько по времени её в рассоле держать? Так же 3 минуты или 5?

[@SlavaSmok]

Горбушу явно подольше, т. к размер побольше, да не менее 5ти минут, но горбушу после посола рекомендую сполоснуть холодной водой поверхностно!

[@ГригорийМаркаров27]

@@SlavaSmok спасибо вам большое

[@Коптилка-север.ру]

Бля времени нет на этого дядьку смотреть , че за лев этот тигр 😂

[@SlavaSmok]

😂😂😂

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Где живёт этот вкусный мужчина 😊? 🤔

[@SlavaSmok]

🤣

[@-lany-9370]

Вещь вещь, а плёнка на качестве не сказывается? Всё-таки пластик🤔

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, эта плëнка и предназначена для рыбных и мясных рулетов колбас и тд для термической обработки! Вы же колбасу варëную покупаете в искусственной оболочке целлюлозе,так вот она в этой плëнке и варится!

[@-lany-9370]

@@SlavaSmok ✊🤝

[@ruki_kolbasnika]

Шикарно 👍

[@SlavaSmok]

🤝благодарю!

[@АндрейЗубов-б5ж]

Слава как всегда 👍🔥🔥🔥

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@oligaivanova9864]

Что за плёнка, подскажите?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, целлюлозная пародымопроницаемая

[@sergeishyhtyev824]

Молодец закоптил прямо через плёнку

[@SlavaSmok]

Конечно молодец, а вам и не вдамëк, что есть целлюлозная плëнка пародымопроницаемая!

[@ХеленХелен-л4ч]

🔥🙏

[@ХеленХелен-л4ч]

🤝🔥

[@komfortdom]

Добрый вечер! Почему удалили меня с телеграмм канала? Я не шпион, а начинающий... Слежу за вашими рецептами скоро свои буду выставлять 😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, с какого канала я вас удалил? Может вы имеете ввиду группа в телеграмм? Какой у вас там ник?

[@СергейАксенов-к4я]

Слава привет 2 раза пересмотрел как произошло копчение если рыба в плотном пакете

[@МаксимЛунев-н1м]

Плёнка дымопроницаемая и паропроницаемая

[@SlavaSmok]

Плëнка целлюлозная пародымопроницаемая, в ролике сказано!

[@СергейАксенов-к4я]

Понял спасибо

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🤝

[@SlavaSmok]

🤝

[@АндрейСлободин-т7ш]

10 раз прослушал ххххххсоли на литр воды

[@SlavaSmok]

Да вроде всë слышно про 200 грамм!

[@RUS-bn9ty]

Шикарно🔥🔥🔥👍👍👍а из селедки можно? Или вкус другой будет.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не из сельди не то будет!