РЫБНЫЙ РУЛЕТ( горбуша, скумбрия) горячего копчения в коптильне хакка

[@rus-qg3sj]

Круто, мастер с большой буквы!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо🤝

[@РустамАлиев-т2з]

Спасибо за видос очень всё вкусно всегда с удовольствием смотрю ваши видео пытаюсь также готовить рыбу горячего копчения

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!Удачи Вам!

[@СветланаИслентьева-т2э]

Используя Вашу технологию, сделали рулет из нерки и палтуса. Получилось очень вкусно. Спасибо за идею!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@Юриик-ц1з]

Спасибо, классное видео

[@алексейветров-э4н]

Слава как всегда на высшем уровне.молодец стараешься.👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо🤝

[@ТатьянаКузнецова-м1ь]

Отличные рулеты!

[@SlavaSmok]

Спасибо!Главное вкусные

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Здорово 👍 банкетный вариант 🤝

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да да,так и есть!

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏Всем здоровья, мира, добра🙏🙏🙏

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,здоровья вам и вашим близким!

[@ЖеняКофанов]

Слава . Отличный рецепт 👍

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@ВалераСтупин-н1ы]

Класс!!! Срочно нужно брать ХАККУ!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!

[@kurikokaleidoscope]

That's wonderful ⚘

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@vadimsavaev919]

Отлично, как всегда ! Можете подробней рассказать про дымогенератор этой коптильни ? Не пойму, как он работает. Спасибо за труд !

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,тен,над теном небольшая ванночка из толстого металла вот в эту ванночку и поступает щепа через лоток,ваночка греется ,щепа тлееет,соответственно сама эта ванночка закрыта на небольшой высоте перемычкой из металла! kzbin.info/www/bejne/jZrNnZ-CfM6giZI,вот здесь небольшой обзор более 2х лет назад 6:37!

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Слава здравствуйте, замариновала по вашему рецепту рулетики ,скажите как коптить в копитльне горячего копчения как кострюля вертикальная ? Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вам надо для начало тогда рулет чуть чуть обветрить, под вентилятором или на сквозняке,чтоб поверхность чуть чуть обсохла,после в коптильню вместе с щепой и доводите до 80 и так выдерживаете коптите минут 40,после поднять температуру до 100-110 и выдержать 20-30 минут! Всë готова ,далее охлаждение вне коптильни!

[@ТатьянаПлотникова-т5ц]

Спасибо за деликатес, когда нибудь повторим, когда коптилку доделаем. А тема автоклава актуальна? Хочется супов вашего приготовления

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!Да супы это просто,как нибудь сделаю,консервируется концентрат,который после разбавляется водой в 2-3 раза,разогревается и суп готов!В автоклаве ,рецепты скоро будут!

[@ЛейсанАбдулхаева-н2м]

Сделала рулет по Вашему рецепту, получилось просто восхитительно 🔥 Только вот когда разрезаем, разваливается. Почему так интересно?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо! Разваливается, пересушили во время термообработки! Более плотно стягивать, и после остывания, в холодильнике подержать подольше, чтоб ихтиожелатин стабилизировал рулет!

[@ЛейсанАбдулхаева-н2м]

Спасибо 👍 попробуем так сделать.

[@АлександраБасова-х1э]

Можно сформовать без сетки и выглядеть будет красивее, разрезать горбуши по спине, живот не трогать, развернуть как книжку, внутрь положить скумбрию, все так же посолить и чтобы не разваливалась, чуть посыпать желатином быстрорастворимым, перетянуть бечевкои и подвесить в котельную, после горячего копчения, охладить, прижав небольшим прессом, отличный вид и вкус

[@SlavaSmok]

@user-fo1kw9nu3y здравствуйте, можно конечно и так, но желатин что в горячем, что в холодном не работает, просто тонкая плëнка которая не скрепляет и в горячем мешает ихтиожелатину! В холодном другие ингредиенты используются-но только не трансглютаминаза!

[@ТатьянаСлутковская]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно заготовки сформированных рулетов замораживать, а потом после разморозки коптить по мере надобности?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,можно,но перед заморозкой обмыть в холодной воде с содержанием соли 1%+эриторбат натрия или цитрат натрия не более 1% на 1 литр (10 грамм на 1 литр) после в пакет и в заморозку,перед приготовлением дефростация ,стекание,далее готовка!

[@ТатьянаСлутковская]

Аксорбат натрия есть, другого нет, заморозить на 5 дней надо, готовый рулет сколько хранится?

[@SlavaSmok]

А если не надолго,то можно не заморачиваться,в пакет и в морозилку!

[@ТатьянаСлутковская]

@@SlavaSmok спасибо!

[@ТатьянаКузнецова-м1ь]

Вячеслав Валентинович в духовки можно сделать?Время приготовление сколько займет?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте конечно можно,всё тоже самое ,только без дыма,или в протвень на дно налить разбавленный водой жидкий дым и сделать проварку с ним!

[@АлексейНиколаевич-л7й]

Спасибо за рецепт. Теперь копчение в "комаре" не увидим больше?)))

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!Конечно увидите и в комаре!

[@ГригорийМаркаров27]

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста а как можно завялить рулет из горбуши в данный период, я посолил и повесил на улице, подскажите пожалуйста мороза нет где от +5 на улице ну и ветер небольшой завялиться ли рыба на улице или протухнет?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, для какого копчения рулет, горячее или холодное?

[@ГригорийМаркаров27]

@@SlavaSmok холодное копчение

[@SlavaSmok]

Вентилятор обыкновенный, сушилка для белья на неë рыбу и вяльте в помещении на средних оборотах вентилятора при температуре 20-25 градусов! Квартира, дом и тд!

[@ГригорийМаркаров27]

@@SlavaSmok а по времени сколько вялить? До какого состояния?

[@SlavaSmok]

Контроль визуальный, рулет должен быть упругий, без провалов с минимальным закалом!

[@ЮлияВетчинова-щ2й]

П можно так сделать,но холодного копчения?

[@SlavaSmok]

Можно, ролик есть на канеле, рулет горбуша холодного копчения!kzbin.info/www/bejne/f5Kaep6bbrSqe9E

[@andreykorolev7125]

Слава, а если сперва в пленку коллагеновую завернуть?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно конечно и в плëнку, пародымопроницаемую, а потом в сетку, но в плëнку всë равно штриковать надо, чтоб влага выходила хорошо!

[@andreykorolev7125]

@@SlavaSmok Спасибо!

[@Garybarzha]

Нах те 120 градусов?😢

[@SlavaSmok]

Пищевая безопасность!

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ОльгаВологдина-ы3м]

🔥🔥🔥

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@СтаниславБеклешов]

🤝💯👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ЕвгенийПетриков-о1с]

👍

[@SlavaSmok]

🤝