Salted Duck Eggs Recipe

Salted duck eggs can be made in 2 ways: brine and dry brine/ salt-cure method.
[Ingredients]
Salt-cure Method (This recipe makes 10 duck eggs) :
Chinese Spirits (50~60°) 100g (½ Cup)
Salt 200g (1 Cup)
Brine Solution Method (This recipe makes 10 duck eggs) :
Water 1.5kg (1.5L)
Coarse Salt 650g (3 Cups)
Chinese Spirits (50~60°) 100g (½ Cup)
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[@tianya9408]

這是我常用的方法： 1） 美加地區鷄蛋都洗乾净才上超市， 不用再洗 2） 鹽， 水， 1 ：6 比例， 燒滾，加鹽， 攪匀，放涼， 可以加一湯匙白酒， 3） 鷄蛋小心放好在玻璃瓶裏， 盡量用新鮮的鷄蛋， 加鹽水，可以放一小碟子在上面將蛋全淹沒。 4）放在陰涼的厨房角落 5）6 周 6）打開一個看看蛋黃成固體沒有。 鹹蛋要分開蛋黃 與蛋白， 因爲繼續放蛋黃會慢慢分化，所以在超市只 有熟鹹蛋。 7） 一個， 一個分開， 將清的蛋白放在一瓶， 有沾了蛋黃的另一瓶，先吃後者，清的蛋白放在冰箱， 可以一個月不變坏。 放麥片，蒸蛋，湯，很好吃， 蛋黃不馬上用， 可以冰起來。 8）鹽水可以冰起來， 下次再用，再煮滾， 補充多點鹽水。 1. Eggs in north America are already cleaned before getting to the supermarket. No need to clean. 2. Salt to water ratio 1:6, boil the water, add salt, stir to dissolve, let cool, add a table spoon of cooking wine 3. Carefully put the fresh eggs into the glass jar, pour in the brine. You can put a small plate on top to keep the eggs totally submerged. 4. Leave at the cool corner of your kitchen counter. 5. Wait 6 weeks. 6. Check one to see if the yolk is solid. Then separate the yolk and white. Otherwise, the yolk will disintegrate slowly. That is why you can only buy cooked salty eggs at the supermarket. 7. Separate each egg, put the clear white in one jar. Put the white tainted with yolk in a separate jar. Use the tainted one first. The clear white can keep in the refrigerator for one month. The egg white is salty and can be used in oatmeal, steamed eggs, soup, etc. If you do not use the yolks soon, freeze them. 8. Freeze the brine for next time. Re boil and add more brine.

[@fancynotes8899]

tianya，谢谢真诚分享~非常详细

[@user-nq1vq1ei3e]

雞蛋也可以做鹹蛋?

[@aprillie1880]

谢谢你的分享！講解得很清楚，明天去买蛋回来就做！

[@millalau2209]

示範這個乾醃法和濕醃法的分別和比較，令人更以理解，清楚明白是什麼原理造成，非常好的影片。多謝。❤

[@abrownly1405]

真是言简意赅、嗓音性感、自带魅力、博学多才、精明能干的好妈妈！最好的咸鸭蛋的腌法与原理！非常赞！

[@mzdjcn]

橋橋媽好有學問，真是每一行都有學問，橋橋媽對腌鹹鴨蛋竟然做過研究，不僅乾腌和能濕腌，但是更大的學問在於那個能夠把鹹鴨蛋流油出砂的原理講出來。學問一流。

[@陳蕙蘭]

看了那麼多鹹鴨蛋的製作影片，您的解說最完整最有科學根據，尤其那溫度表終於讓我理解為何有的影片只要醃24-28天。已訂閱。支持有做功課有學問的影片👍👍👍

[@mzdjcn]

看完視頻之後更覺得腌鹹鴨蛋學問也很深，橋橋媽太有學問了，竟然能夠通過實際操作演示和具體闡述把腌製鹹鴨蛋的過程和原理表述得一清二楚。

[@fancynotes8899]

謝謝收看和鼓勵！祝愉快！

[@user-nb8mp5dn5e]

蝉3301恐怖事件 破解了路西法的矩阵

[@shazhu2455]

湿腌，但提前取出放冰箱，蛋白中的盐继续向蛋黄渗透。这样蛋白不至于太咸，蛋黄继续吸收盐分帮助出油。湿腌均匀易控制咸度，勿需饱和盐水，一升水最多250克盐。

[@Hungyu997]

大概醃多久提前取出呢？？

[@gaihechen3613]

同问 我也很想知道腌制多久取出

[@陈七七-j4p]

一直以为咸鸡(鸭)蛋的制作过程很复杂，从没想过尝试。看了你的详细视频，我有自信尝试了。非常棒赞👍感谢

[@yydd6732]

密封袋加水，压住蛋不上浮，学到了好主意，谢谢

[@fancynotes8899]

YY DD，你好，这个方法用了好多年了，试试看~

[@christineyuan4163]

非常喜欢桥桥妈，即将了做法，又有原理

[@frank4245]

🤩 哇！😍好看！ 好吃！.😎非常喜歡！👍👍👍 It looks so yummy 💥🔥💥 Wow !!! 非常棒!!! 👍 This is amazing cooking!!! 👍 Big like!!!!... 😋😋😋 Tasty tasty and tasty🤩 超級廚藝👍👍👍 Thank you for sharing 🙏🌺🙏🌹🙏🌷🙏 👍💯 +🔔

[@kittyjin2660]

谢谢桥桥妈，我是用盐，水，高度白酒1：6：0.1，腌好的咸蛋白用来做面条超劲道，咸蛋黄用来做点心，只要腌到起沙，不出油也问题不大。

[@fancynotes8899]

谢谢分享~欢迎分享咸蛋白做面条的做法

[@alliffmuhamad]

Ndog Asin, Yummy!

[@buhajihusnul]

Salted duck egg recipe, goods

[@maysyummy5267]

跪求po主打开评论！po主视频做的极好，我觉得评论有时候就像调料，另有一番滋味！！！

[@fancynotes8899]

阿美，你好，谢谢你的建议啊~我总在Facebook，回复很快，欢迎大家留言啊~~愉快！

[@weiliuvivian]

好专业的视频，学习了！谢谢分享😍

[@fancynotes8899]

VL, 谢谢收看~

[@asiandlitekitchen1776]

谢谢分享心得！☺️

[@simplerecipe1812]

这是什么神仙食谱，太让人有食欲了

[@fancynotes8899]

Teresa，谢谢收看，试试看呀

[@fancynotes8899]

请大家帮忙把这个视频转发到您的Facebook上，欢迎关注我的Facebook Page，我会第一时间在Facebook上与大家互动。

[@jingsamericanlife3057]

谢谢分享今天就腌👍

[@liqf327]

桥桥妈是化学系教授吧，还是研究型的而不是授课型的？太有学问了。正在试验干腌法，期待成功。先谢谢巧妈!

[@fancynotes8899]

哈哈，谢谢留言和鼓励~期待你的成果！

[@user-dy6pg9ww2m]

老師 謝謝您

[@user-iu5sz1vy2s]

谢谢您的分享很棒的视频❤️❤️❤️ 声音好好听哦😍😍😍

[@fancynotes8899]

Kym Tan，谢谢收看和留言~周末愉快！

[@user-iu5sz1vy2s]

@@fancynotes8899 不客气！周末愉快！

[@DaMao_HTS]

非常實用 謝謝

[@fancynotes8899]

Da Mao,谢谢收看和留言

[@longxiantian5257]

很有学问啊，我喜欢

[@fancynotes8899]

LongXian Tian，谢谢收看~

[@Remakan_pendek]

Yummy

[@kokliang47]

好大的鴨蛋👍

[@jonwang6027]

讲的很透彻

[@katherinemeyers1779]

I am impressed, thanks

[@SuperHyee]

Thanks !

[@fancynotes8899]

Hing Yee, thanks for watching

[@Ha77778]

روعة

[@delcarlos6362]

好专业的视频，赞👍

[@fancynotes8899]

Del Carlos，谢谢收看和点赞！

[@jiabaoquan2825]

视频做的真香👍请问，我腌的有硬芯是什么问题？谢谢😁

[@fancynotes8899]

JiaBao你好，硬芯就是时间还不到，腌的过程是个硬芯大小逐渐缩小的过程，时间够了就没有硬芯啦、

[@jiabaoquan2825]

@@fancynotes8899 哇咔咔！太好了，谢谢你呀😄

[@蔡慈心-d9e]

要縮短醃漬時間，可直接把蛋浸泡在白醋2小時後，沖洗干淨再醃漬，使蛋壳軟化後再醃漬。

[@caiyunzhou2247]

你试过吗？

[@kingyim7245]

請問一下現在炎炎夏天，乾醃制作完可以直接放進冰箱嗎？如果可以的話放多久完成？

[@buhajihusnul]

Goodluck

[@jieminsitu6854]

谢谢你。

[@fancynotes8899]

谢谢收看~

[@Mxm9966]

我比较喜欢干腌法，但唯一一个缺点是要用保鲜膜。我觉得盐分会破坏保鲜膜而且进入蛋里会变成有害健康。

[@xinhuafan6746]

改用厨房paper towel 会不会更好呢？

[@alva1018]

@@xinhuafan6746 PE保鲜膜更安全，厨房纸也可以。

[@brilliantliu9436]

桥桥妈 你好， 我是那个说话自带儿化音城市里的人， 您说大肠杆儿菌的时候，应不加儿，哈哈。关于腌鸭蛋，我有一次非常失败的例子，2年前回老母东北老家，老家人送了很多自家的鸭蛋，鸡蛋鹅蛋，最后吃不完，就决定腌制，结果臭了，原因就是蛋们洗的很干净，结果是用洗干净大缸加入自来水和大量的盐腌制，过了3周，就臭了，后悔极了， 老母说水应该烧开了腌。自此就没敢再尝试，这次我要试试您的干腌方法，我想用小的密封袋，是不是应该可以代替保鲜膜？那个有点麻烦。。。谢谢

[@fancynotes8899]

O(∩_∩)O谢谢提醒！湿腌的蛋入味均匀，腌的时间稍微长一些，最需要小心的就是水质的问题，弄不好容易发臭。特别是如果洗蛋的时候没有检查仔细，有个别蛋有裂缝，很可能一个“坏蛋”坏了一缸水。干腌的比较省事儿，蛋白更咸一点儿。我没试过你说的保鲜袋，不过我觉得没有什么问题，尽量挤出空气。

[@jennyxu4419]

，

[@kristinabreboneria7430]

what is the best alternative for chinese spirit?

[@金婧-u5v]

想请问下 前几天没有能抵制细菌的时候可以放在冰箱里面腌么 过后拿出来室温腌 因为现在马上夏天了 室温比较高

[@fancynotes8899]

你好，冰箱温度太低了。我这里现在还不算特别热，最热的日子最好不要做，容易发臭

[@PollyPollysworldCreation]

Seriously, I gained some info from this video. The video content can be helpful~ This is such a great idea~ Oh wish I could make video like this level. 👍🏻Finished the video and liked the video. Always be here support you ^_^ 57

[@michaeljackson805]

开水烫器皿消毒是很好，但开水烫手消毒会不会很疼？

[@jingangmonkey]

喬喬媽👍👍

[@brilliantliu9436]

桥桥妈，你好，我刚从老家回来，带回来很多鹅蛋，要是盐鹅蛋是否一样处置？

[@fancynotes8899]

Brillian Liu, 你好，老家的鹅蛋太馋人了吧。O(∩_∩)O做法和鸭蛋一样的，就是时间可能要长一些，因为个头大。鸭蛋的蛋黄中脂肪含量最高，也是所有蛋中出油最明显的，其他差异不大。时间差不多的时候，煮一个打开看看就知道啦

[@brilliantliu9436]

@@fancynotes8899 多谢，祝好！

[@天马-r7l]

@@brilliantliu9436 不会弄拿过来我帮你腌。

[@MrChowchow123]

How long do I let the salt cure stored at ?

[@user-fy5zf6hp2p]

请介绍咸蛋的烹饪佳肴，谢谢🙏

[@boliu7333]

请问加入桂皮，八角煮开水，　味道有不同吗？觉得没有效果

[@sabinafu7312]

好詳細的視頻。請問我這裡現在很熱，在40攝氏度以上，濕腌前兩周可以放冰箱嗎？

[@fancynotes8899]

Sabina , 我没有在这么热的环境中腌过咸鸭蛋, 冰箱中的温度有些过低了. 效果恐怕不好

[@sabinafu7312]

@@fancynotes8899 嗯，沒關係，謝謝。

[@caiyunzhou2247]

你家室内不可能这么温度吧？你也不可能把蛋放到室外吧？

[@reemee5673]

我有个问题，如果用砂纸把鸭蛋壳打磨薄一点，然后用盐埋起来能不能加快腌制的时间？

[@fancynotes8899]

这个很有创意啊。我们来研究研究看

[@boliu7333]

@@fancynotes8899 然后再进一步，　不要蛋壳来腌。

[@MetaView7]

ps thanks for the English subtitle.

[@changliu8565]

可以做一期黄金留心葱花蛋吗

[@fancynotes8899]

Chang ,你好，先看看我的“麻药蛋”这一期视频，本质上是溏心蛋的做法。这个大家反应味道很赞，看看是不是你喜欢的

[@elioliu2014]

夏季腌咸鸭蛋，家里凉爽的地方就是冰箱，按照同样的时间腌就可以了。可以用腌过得食盐水继续做下一波鸭蛋吗？

[@fancynotes8899]

你好，盐水不建议重复使用。用新盐水，味道清新

[@quanchan6109]

如時間長，吃不完，放冰箱冷藏，是生還是熟，生可放多久？熟又可放多久？謝謝解答。

[@fancynotes8899]

你好，如果想保存时间长一些，建议生蛋，可以放挺长时间。蛋煮熟之后，保存时间就比较短了，冰箱冷藏，半周之内吃完最好。

[@kuotingwu9567]

可以放進冰箱醃嘛!謝謝

[@fancynotes8899]

你好，捞出来之后，洗干净，可以放冰箱，近期吃的话，可以煮熟了放冰箱

[@yukyingcho2108]

请问大热天盐咸蛋不会臭吗？

[@fancynotes8899]

你好，看所在地的温度。往年我这里夏天一般20多度，这个温度完全可以腌蛋。今年前几天竟然遇到百年一遇的高温，家里楼上接近40度，这种天气别腌

[@yukyingcho2108]

@@fancynotes8899 喔，知道了，温度在20左右就可以盐了，那如果太热，放冰箱里可以吗？

[@jasonk6379]

前兩周可以放冰箱嗎？

[@Leelee-qi1zw]

👍👍👍👍

[@elioliu2014]

为啥我觉得湿盐更咸呢，尤其是温度上升20以后没几天就会很咸

[@Hungyu997]

請問 我剛醃但現在天氣熱 該怎麼辦呢？ 能冰到冰箱嗎 ？

[@fancynotes8899]

你好，气温有多少度？

[@Hungyu997]

@@fancynotes8899 大概30-34左右

[@bruceleesir2484]

请问，是否含有很多亚硝酸盐？ 可以经常吃吗？

[@kamip2519]

請問要醃多少天？

[@fancynotes8899]

你好，具体时间跟温度有关，温度越高，需要的时间越短，我这里大约40天左右。

[@allenahil]

湿腌的时候加多少酒？

[@fancynotes8899]

你好，请看视频下的文字，里面有完整配方，点击“展开更多”就能看到啦

[@amysun8072]

好赞的豆浆食谱，博主怎么把评论关了捏

[@fancynotes8899]

Yuan, 谢谢收看！我在视频下的文字有写哈，请大家到Facebook给我留言~祝愉快呀

[@wenshi5912]

你是通过什么方法提高温度的?

[@fancynotes8899]

你好，我家里楼下室温低，楼上室温高

[@demijin1590]

好奇你怎么做排骨。🙏

[@fancynotes8899]

好，我们做排骨

[@nancyzhu8556]

请问湿腌咸鸭蛋加高度白酒作用是什么？ 谢谢。

[@fancynotes8899]

你好，增加香味

[@休士]

按您的方法試了一回，出了不少水。請問干醃法出的水...是從那兒來的呢? 干醃過程中需要翻動嗎? 因為後來發現底部的蛋殼會比較黑。謝謝。

[@fancynotes8899]

鸡蛋提前晒了吗？夏天做的吗？温度多少？

[@休士]

@@fancynotes8899 抱歉回的晚了。有晒，但不知夠不夠。室溫約在28左右。

[@tw-77038]

🤗🤗週末快樂🤩🤗🤩

[@fancynotes8899]

周末愉快！

[@meixialiu1476]

为什么要加酒？

[@user-et2rw2pj8d]

謝謝🙏您 算了 我還是5元買吧😂 不然還要買酒🤔

[@fancynotes8899]

哈哈，谢谢收看，买着吃也挺好的

[@kelvinlaang2870]

有理工女风范

[@fancynotes8899]

kelvin, 谢谢收看和留言~

[@sorayamiller9356]

想念你的声音桥妈 回来看看听听你的声音 好可爱的小手手

[@fancynotes8899]

谢谢留言，小肉手这两年长大了不少了，时间飞快啊

[@sorayamiller9356]

Fancy Notes 是呀 十几年的父母有效期 一晃就过去😂 我家哥小朋友6岁半了

[@winyinyin2381]

您好，我这的温度最高可达38度，晚上28度，这样干淹的话大概要放多少天？谢谢

[@fancynotes8899]

你好，这个白天温度有些高，控制不好容易发臭。建议温度下降一些再做。这样不会失败

[@yanniyangq]

呀呀呀 有fb呀 果断follow 谢谢分享

[@fancynotes8899]

有滴！谢谢follow

[@vincentgao2515]

做科研的人做食物，看着就学术

[@fancynotes8899]

vicent，谢谢收看~

[@yihuima1182]

不臭还好吃吗？吃的就是带臭的咸蛋

[@hongye2262]

重口味。🤣 咸味松花蛋。

[@NZECOLIFE]

蛋新鮮是流油的必要條件

[@fancynotes8899]

你好，是的，要用新鲜的蛋来做

[@marinaarushtova898]

👍👍👍🌸

[@MedicinaTaoistaTCM]

孕妇不用高度白酒可以吗

[@rositachau4486]

橋橋媽，你好！想請問可否用同一方法用鷄蛋醃製呢？謝謝🙏

[@fancynotes8899]

Rosita，你好，可以的。雞蛋的尺寸普遍比鴨蛋小一些，時間上稍微短一點兒，腌制時間就需要摸索了

[@rositachau4486]

@@fancynotes8899 謝謝橋媽媽🙏

[@elioliu2014]

我最近又腌了一次，湿腌法，也晒了鸡蛋了，腌了30多天煮出来怎么没有油呢？

[@fancynotes8899]

方便具体说说怎么做的吗？最好多一些细节

[@elioliu2014]

@@fancynotes8899 我9月2日做的先洗净鸡蛋，阳光下晒两个小时，水分晒干，装入盐水容器中放入冰箱两周，然后拿出室温20度左右，继续浸泡到30天以后，拿出来确认情况。煮鸡蛋就是平时煮溏心蛋的方式，冷水下锅，煮到3.4分钟的时候水开了，再煮两分钟，然后热水里浸泡三分钟，取出食用。有咸味，但是不油。

[@dontworrydoitnow5256]

高手

[@fancynotes8899]

谢谢收看

[@user-pe2wu8vt3j]

国外买不到这么高度的白酒怎么办，可以用酒精稀释一下代替吗😭

[@fancynotes8899]

都是天使，海外用Vodka伏特加啊~高度白酒

[@fancynotes8899]

不要用酒精稀释啊

[@georgehwang7088]

找看看有没有 金门高粮酒。

[@sorayamiller9356]

Fancy Notes 我一直在评论区找答案 因为刚看了我家伏特加只有40度 想问40度的可以吗😂

[@xinxin7368]

高。

[@fancynotes8899]

谢谢收看！

[@chesterfeliciano5585]

Instead of duck egg,can we use chicken eggs?

[@fancynotes8899]

Yes. You can substitute with chicken eggs. The egg yolks of chicken eggs contain less fat than duck. So you will see less "oil" in salted chicken eggs, which is normal.

[@claudiaxu8388]

你怎么知道我正想着用酒精代替高度白酒哈哈哈

[@user-oo5im4zh4o]

朔膠會釋出有害物質

[@白板-k1b]

為什麼頭兩周要20度以下，後兩周升高溫度，直接32度以上可以加快蛋黃出油速度嗎?

[@user-qr5ot6hn5m]

你這視頻白看了

[@sorayamiller9356]

不好好听课😂

[@williamfok1007]

用不着40天，28天左右即可。

[@fancynotes8899]

William,谢谢分享~腌制时间跟温度有关，天气热的话，时间会短一些

[@yifanyang4305]

吃不完的怎么办

[@fancynotes8899]

yi fan，你好，出缸之后，可以放冰箱冷藏

[@user-ui6li8vz5u]

哈哈。你上傳的新影片。留言功能被停用了。是你自己故意不開嗎！還系統幫你停掉了！我昨天也是。為了留言功能。我折騰了好幾個小時。還是弄不出來。我就放棄了。影片重新做了再上傳。留言功能就可以用了。你看我的頻道。我傳了兩個繞口令。一個可以留言。

[@fancynotes8899]

加油！

[@qiqiangsun1251]

本来以为很简单，现在看完要放弃了

[@fancynotes8899]

你好，不会的呀。我讲解的比较详细，你操作起来不难的

[@天马-r7l]

她介绍的两种腌咸鸭蛋的方法还比较靠谱，相比之下那个什么乐乐妈的腌咸鸭的方法纯粹是胡谄巴扯，完全沒有科学根据，视频造假，把观众当傻子，所以，大家不要去相信乐乐妈的方法。

[@EricRod-nc1yx]

油条的视频很棒 评论怎么关了呢？

[@fancynotes8899]

糖泡泡，谢谢留言。我关闭了KZbin的评论，是希望大家去Facebook给我留言，我会第一时间在Facebook和大家交流的~感谢一直以来的支持，祝愉快好心情！

[@sorayamiller9356]

Fancy Notes 哎 没有fb怎么办

[@xiaoyange939]

干腌的蛋需要放水里煮吗？

[@fancynotes8899]

你好，无论干腌还是湿腌的，鸭蛋都是生的。吃之前要水煮或者蒸熟

[@xiaoyange939]

@@fancynotes8899 好的，谢谢您

[@raymondzhao9557]

太6了

[@Gavin-qm4yr]

乔乔妈真是什么都会做

[@fancynotes8899]

Gavin，谢谢收看和鼓励。祝愉快！

[@jackyliu8372]

科学家

[@jingsamericanlife3057]

谢谢分享今天就腌👍