ЛУЧШИЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ - рецепт от шефа Бельковича

По вопросам сотрудничества: [e-mail]
Больше быстрых рецептов тут: sashabelkovich
Маринады для свиного шашлыка!
Самый сочный шашлык, на мой взгляд, всегда получается из свиной шеи!
1. Кефирный маринад
на 1 кг мяса:
Кефир не жирный - 1 ст.
Лимон - 1\2 шт
Карри порошок - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Берём кефир, взбалтываем и наливаем в миску
Добавляем сахар и соль
Берем один лимон и выдавливаем сок в миску
Добавляем карри
2. Апельсиновый маринад
на 1 кг мяса:
Майонез - 4 ст.л.
Апельсиновый сок - 150 мл
Аджика - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Отправляем майонез в миску и туда же апельсиновый сок
Добавляем нашу жгучую аджику и подсаливаем
3. Луковый маринад
на 1 кг мяса:
Репчатый лук - 2 большие шт.
Петрушка - 1 большой пучок
Мин. газированная вода - 100 мл
Соль, перец - по вкусу
Нарезаем лук крупными кусками и отправляем в миску
Солим и отжимаем рукой из лука сок
Рвём петрушку руками, прямо с веточками в лук и также отжимаем рукой
Добавляем перец
ЖАРИМ ШАШЛЫК:
Нарезаем свинину крупными кусками
Делим на три части и отправляем в наши 3-и супер маринада
Перемешиваем и оставляем: Кефирный маринад на 2-3 часа, Апельсиновый маринад на 4 часа
В луковый маринад добавляем мин. газированную воду и перемешиваем как следует, оставляем минимум на 6 часов!
Перед тем, как нанизывать шашлык, нужно понять размер шампура и мангала, чтобы запланировать расстояние и не насадить лишнего!!
Так как в центре мангала жар больше, то рекомендую в центр насаживать куски покрупнее, а по краям поменьше, чтобы всё равномерно прожарилось
Куски мяса лучше насаживать на шампур по длине
Идём к мангалу! Угли должны быть как следует разогреты, но успели прогореть
Выкладываем шампуры, чтобы мясо не соприкасалось с мангалом
Сначала надо дать шашлыку подпечься с одной стороны, потом с другой и только потом крутить шампур, ища бледные места и дать подпечься именно им
Если у вас слишком большой жар, то лишние угли отодвигаем в угол, а оставшиеся распределяем, тем самым мы уменьшаем нагрев
Самый простой способ проверить шашлык на готовность - это взять нож, взять самый толстый кусок и надрезать его
УРА, шашлык готов, нарезаем овощи, берем лаваш, НАШ ШАШЛЫК и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

[@irinasmirnova4314]

Очень классные и простые рецепты. Главное, что из доступных продуктов.

[@Алла-й7я7и]

Все понятно , быстро и вкусно. Спасибо за подробные описания рецептов 👍👍👍🤗🤗🤗😋😋😋

[@no_pasaran213]

Нравится как все доходчиво объясняет шеф. Молодец!

[@веста-ш9р]

По Сашиному третьему рецепту приготовили шашлык на день рождения сына. Все друзья в восторге. Спасибо огромное. Обожаю смотреть и готовить по Вашим рецептам. Все очень вкусно.понятно Доверяю на 100 процентов. процентов.

[@АнастасияИванова-х1д]

Делали по третьему рецепту мужу на день рождения! Очень вкусно! Спасибо Саша! С удовольствием смотрю ваш канал!

[@ЛюбовьКомарова-ю8у]

Самый лучший повар ! Респект ! Все что приготовила по вашему рецепту очень вкусно !!!!!

[@ОльгаКан-ц9з]

Отличный обзор! Всё просто и доступно.

[@stiusharomashka3236]

Саша! Люблю ваши рецепты и готовлю по ним! Все получается ооочень вкусно! Вы молодец! Очень хочется, чтоб вы показали, как готовить соус сальса верде. Спасибо большое! Успехов вам!

[@СергейКорнеев-й1ф]

Александр! Обожаю ваши рецепты и ваши передачи! Привык свинину мариновать в гранатовом соке с лимоном!! Но тут вы для меня сделали открытие👍👍👍👍🤝🤝🤝! Спасибо вам! Обязательно приготовлю 👍👍👍

[@ЕленаМигунова-г7о]

Александр, я представляю как вкусно, это просто бомба!!!! Спасибо за рецепт от души!!!

[@ГалинаЦынцова]

Как только вы появились, сразу подписалась. Очень понравился ваш стиль готовки, и, конечно, рецепты. И хоть мне 60 лет, но есть чему поучиться, всегда даже в знакомом блюде найдешь изюминку. Благодарю вас и смотрю с удовольствием.👍❤👏👏👏

[@ОльгаЖабко]

Александр, что бы я без Вас делала. Столько отличных идей для семьи!

[@Danya54545]

Спасибо вам огромное, Александр.

[@ГалинаЦынцова]

Все таки классный шашлык, хоть в каком маринаде!Супер!👍

[@НатальяАкатова-о7и]

Спасибо за позитив и рецепты ,смотрю только вас доверяю на все 100

[@любовьзайцева-э7о]

у меня сынуля готовит супер. но ваши рецепты мы обязательно попробуем, спасибо Вам огромное!

[@okay_ic]

Вчера сделал шашлык из лука и минералки по вашему рецепту. Поскольку делал первый раз, половину мяса сделал с луком (только петрушки у меня не нашлось), половину с магазинным маринадом. Шашлык получился отличный, мясо было гораздо мягче магазинного маринада. И еще особенность: на магазинном маринад неприятно подгорает, а луковый шашлык обжаривается более равномерно, плавно и румяно. Всем очень понравилось, буду теперь постоянно делать так. Надо попробовать и другие рецепты.

[@Леонид-в4у]

хочу завтра тоже попробовать луковый рецепт)

[@ЮСТАС-и5с]

👉Не выдержал, зажарил на сковороде,и съел, и так вкусно 🤣👍

[@f1nncop250]

Наконец я нашла видео правильного приготовления и выбора мяса.Это шейная часть!

[@topshop61]

Чуть слюной не подавился! Шикарный шашлык получился! 👍 Сегодня буду пробовать повторить.

[@ИринаКоролева-ю7ц]

Крутой, молодец, такие маринады это просто офигенно, спасибо большое

[@MrRuslannovikov]

Сколько маринадов перепробовал, остановился на одном. Лук, кинза, пиво, хреновина, соль, перец) И всю ночь постоять. Никогда сухим не получается. Всегда шикарный результат. А никто скумбрию на мангале не жарит? Есть проверенный клевый маринад? Я делаю в лимоне, томатной пасте и с приправой к рыбе, но хочется чего-то еще, для разнообразия))

[@РоманЕрррофеев]

Александр вам респект,супер вкусно особенно на кефире.

[@borisenko6297]

Спасибо! Наверняка все очень вкусно. Другие рецепты мне зашли на все 100%.

[@РудаяОксана-д6д]

Молодец, умничка, я очень довольна вашем шашлычком.

[@djek-iz-teni]

Вчера сделал на маринаде с соком - понравилось. Аджичка прям к месту, надо будет в другие маринады её попробовать добавить.

[@ГалинаЛапшина-п1т]

Саша у вас все рецепты хорошие. Я стораюсь смотреть вашу передачу "просто кухня" очень нравится, а теперь и подписалась на вас. Большое вам спасибо за ваш труд.

[@ОльгаРудометова-й3д]

Молодец Александр, какая энергетика от тебя исходит, очень позитивно. Как прямо легендарный шеф-повар Джейми Оливер

[@НатальяВеличко-р4т]

Какой ты красавчик мальчик удачи тебе во всём ❤

[@Ivan_Ivanov_]

Такой зажигательный ведущий, прям приятно посмотреть 😁👍👍👍👍

[@marinazet7394]

По итогу сделали 3 маринада 1. На кефире 2. Петрушка + лук 3. Сделали классический уксус+ специи Больше всего понравилось на кефире! Он мягче , сочнее и не пересушивается

[@СтаниславМиллер-щ2к]

Сашка сделала по твоему рецепту бомба благодарю

[@Fedor___1]

Спасибо! Годные рецепты!👍

[@ЮрийКонев-в4н]

Санек спасибо большое, очень полезно и вкусно.

[@Лилия-п1х4ю]

Ням!!! Это просто супер круто. Большое спасибо❤😅

[@yuliya-e2j]

Ты и правда крутой повар. Респект!!!

[@СеменСалиенко-п9й]

Я немного миксую маринады. К минералка идёт ещё майонез. И когда готовлю, ложу на угли небольшое поленьеце фруктового дерева(только сырого) оно даёт чумавой аромат и вкус слегка подкапченности.

[@СветланаКустова-э3ф]

ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!!. СПАСИБО!!!. 👍😄🌹🌹🌹

[@KRY-k7n]

Красава рассказал как правильно жарить.

[@АлександрЛомакин-ъ3в]

Скоро тоже выпущу ролик, очень много идей в голове крутится для мариновании шашлыка😂

[@Alex737-k5j]

Классно и вкусно)

[@ГалинаКуканова-ъ7ь]

Интересно смотреть ваш канал. Хорошие рецепты.

[@МарияГорбачик-о5ы]

Молодець, молодой человек, очень вкусный со свинины, и майонезом.

[@olgaru5614]

Спасибо большое 💖

[@sinevrecept]

*ВНИМАНИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ! Категорически не рекомендую смотреть это видео на ночь на голодный желудок!) Рецепт супер ☺️*

[@Elena07636]

Согласен

[@user-vy3tq7nj1l]

🤣🤣👍

[@V_AD_IM38]

Я посмотрел и собрался на шашлык 😁

[@meatanik261]

Сижу ночью голодный смотрю 😮

[@InfinityFOM]

Я чуть слюней не подавился блин), пойду попробую сделать луковый маринад)

[@infrein8464]

Готовлю по 3 рецепту, о котором есть отдельное видео на этом канале ))) только без петрушки и с красной сладкой паприкой - нам так больше всего нравится, спасибо за этот рецепт! А изначально я его выпытал у одного шашлычных дел мастера в Сочи, а у Александра это уже снято наглядно - что да как )))

[@danilapusnoy4265]

Саня красавчег!!!

[@ОксанаСоболева-ь6п]

чуть слюной не захлебнулась, третий вариант надо пробовать , вкусно будет наверное

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Оксана, мы с дочерью Ксюшей зовём вас на свой канал) Познакомьтесь с нашими рецептами. Будем очень рады

[@shaman763]

Это в принципе классический рецепт. Что тут такого?!

[@mrbarabulka]

В вариант с луком нужно ложку сахара насыпать, получится вкуснее.

[@ИннаПосохина]

Вкусно)))!!

[@Elena07636]

Рецепты супер топ

[@Mar54321]

Красавчик........

[@ВикторияСообцокова]

В третий маринад добавляю ещё пол сока лимона и все говорят,что вкуснее шашлыка не ели)).Но муж не любит лук,поэтому спасибо за первые два

[@ОегЗыков]

Класс! очень вкусно!

[@sergevify]

Лук с петрушкой, я считаю, это топчик)

[@DmiS_85]

Шедевры!!!🥙🥘🍤🍝🍽️🍴🥧🍰🍩🎂🌯🔥💯✌️💥⭐🤝 Лайкос с ходу, с ноги прям🤝👍👍👍👍

[@alexanderagamov3559]

У каждого Ивана, -своя программа!)))

[@ЛюбоДорого-ж6в]

И смачно, вкусно почавкал в конце)))😄🤤

[@AmerikaSong]

Все грамотно! А на тему маринадов спорить бессмысленно, у каждого своя фишка, выбор лишь за вами.

[@СергейАртюхов-ь6к]

Спасибо большое

[@marjanatokaeva8446]

Ти Саша супер...а будинок моя мрія...лісок..прям сочненький..

[@NEBR0]

Красава, молодец!!!

[@olegpupkin3538]

Саша, спасибо за рецепт! Хочу вам подкинуть еще один. Я долгое время жил на Ямале, мы делали шашлык из оленины , мариновали в мякоти киви . Мясо таяло во рту! этот способ можно применить и к говядине. Попробуйте ! Это рецепт диетического шашлыка!))))

[@СергейОвсянников-ь7ф]

Саша вы супер 👍✌️👌🥰

[@ilyamamyachenkov6831]

О вкучах не спорят все имеет место быть Саша хотелось бы увидеть совместное видео ещё с одним начинающим блогеров Ильёй Лазерсоном было бы круто вы лучшие

[@Strelok593]

По третьему рецепту всегда делал ,охринено,но только без петрушки.уже лет 10 делаю

[@ЮрийПопов-з1п]

Это не очень 10 лет одно и тоже кушать. Пора попробовать с петрушкой или кинзой. Советую.

[@АнтонАнтонов-щ7п]

Не очень понимаю ютуб, годный контент, а где просмотры? Как человек, который все лето только и готовил шашлык скажу, что Саша все сделал великолепно, но как по мне 90 процентов успеха - это сам кусок мяса, а если он норм, то и соли с перцем будет достаточно. Если можно рецепт шаурмы в студию)

[@сергейхолев-щ9т]

Шеф,вот из шейки и лука хватит с минералкой, будет норм,а вот из окорока,или задка сделать,не всем денег хватает на шейку. Делаю с кефиром 3,2 и минералкой,и немного лука,но лук надо пожмякать,чтоб сок дал,приправа по вкусу,можно немного паприки,соль по вкусу,уже после замешивания. При жарке главное чоб жарил один человек😁

[@4aPPa]

Тоже недавно делал маринад лук + минералка , и походу со вторым переборщил ! Но все равно вкусно! А вам спасибо за рецепты !

[@Dar_Weter_]

мясо не должно плавать в минералке. Я делаю так, что сначала лишь слегка увлажняю его минералкой (всё равно и мясо даст ещё свой сок и лук), а через час, когда массирую мясо ещё раз, то доливаю ещё, чтобы уже добиться нужной мне влажности. Как заметил, надо строго соблюдать именно ту грань, когда мясо не в сухом виде просаливается, но и не плавает в маринаде. Влажность должна быть лишь слегка избыточной. Если в посуде на дне собирается много сока/маринада, то для меня это уже много воды. В таком случае я добавляю немного крахмала.

[@ЛюбоДорого-ж6в]

Всегда делаю на минералке. Вообще иногда практически без всего. Мясо минералка и приправа. Всегда супер. На кифире как то делали, он прдгорает всё же на огне. И сочности нет такой.

[@МаксимСикорский-т4м]

Спасибо, молодец!

[@ТатьянаЛивенцева-д1з]

Спасибо!!!

[@user-lk8n0fgjk]

Вместо воды - соль. Крутить шампуры как раз нужно часто, чтобы мясо запечаталось со всех сторон. В остальном соглашусь с рецептом.

[@ОлегАгапов-ц6е]

Ещё черный перчик и в шашлык и в соус ваще бомба!

[@aliyag3405]

Благодарю! 🙏

[@AHTOHzII]

Первый маринад - сухое мясо(чипсы) Второй маринад - на горшок ходить будет больно(если реально аджика настоящая) Третий маринад - пойдёт.

[@СергейЛобачев-д3ф]

шашлык супер

[@Dar_Weter_]

Мои любимые маринады - классический (лук, соль, чёрный перец (можно паприки порошковой добавить (больше для цвета, чем для вкуса)) и немного растительного масла) и на кефире (опять же с луком, перцем, солью (можно с порошком паприки). Но чаще всё-таки делаю на кефире, ибо с кефиром меньше всего заморочек и даже весьма посредственное мясо получается нежным, если его не передержать в маринаде (тогда будет очень сухим). Если готовлю дома, то добавляю в маринад немного жидкого дыма, либо кладу в аэрогриль пару щепок для копчения, тогда получается ещё и немного с дымком!

[@ЮрийПопов-з1п]

Жидкий дым ножклателен. Химия! И зачем, есть же обычный дым, от щепы -правильно!

[@РоманБондаренко-т3м]

Надо приготовить

[@Baxa6ut29]

Дождь закончится - поеду пробовать первые 2 рецепта.

[@АндрейМельников-т3и]

Александр просто👍!!! В особенности классика это лук, петрушка паприка перец соль !!! Александр вопрос в маринаде где кефир сахар соль карри майонез , какой процент жирности у кефира и сколько минимум до максимума можно мариновать мясо? И 2ой вопрос можно использовать лопатку свинеую использовать для рецептов шашлыка по вашему рецепту?!!! Спасибо!!! С уважением Андрюхаций из Электростали.

[@ТаяДрагунова]

Супер,!!

[@SnezhanaBurgan]

только лук! классика!!

[@SERZH1117]

Да,шашлык-только из шеи!👍

[@worldofbigdogsother.1397]

Сколько по времени в луке мариновать лучше всего, чем дольше?)

[@КириллД-с5я]

Супер! Спасибо за новые рецепты, попробую! Александр, у меня имеется один вопрос! Есть мнение одного шеф-повара и считаю его логичным, когда солить мясо!? Он говорит: "Если готовите суп и хотите чтобы был сочный бульон, то молите сразу, тем самым соль вытянет из мяса все соки, и бульон будет наваристый. А если вы готовите второе блюдо и хотите чтобы мясо было сочным внутри и не сухое, то солите мясо в конце, тем самым соль не вытянет из мяса соки. Так же и с шашлыком, может солить его вконце перед нанизыванием на шампура? Я не про маринад с луком, там все понятно для чего соль. А про другие маринады. Как считаете???

[@vorpost]

Я пробовал добовлять соль перед жаркой, получился очень сочный, но не везде просолленый шашлык.

[@vorpost]

чтобы уголь в мангале сильно не дымил и не давал плохой запах от капающего сока, на сыпьте крупной повареной соли на угли.

[@vladv.8819]

Super 👌 good job

[@olgaru5614]

Расскажите пожалуйста побольше о углях.Мой Папа всегда сжигает шашлык. Я считаю много жару он перед тем как начинает жарит подкидывает ещё угли.

[@Илонабахарева-й1ш]

Угли должны быть СЕДЫЕ!)

[@ЛадаЖуравлева-й8т]

Супер

[@ЮрийПопов-з1п]

Готовлю маринад на Айране, получается вкуснее чем на кефире!

[@astrology-jyotish]

❤❤❤Супер

[@ПавелКурзанов-з5ы]

Я для себя выбрал лучший маринад это-чебрец,базилик, соль, перец,лук и парики немножко.

[@АнтонЮрьев-й9ш]

Молоток

[@YOLO-eq6wq]

ёкнуло, когда по шампуру лезвием ножа провёл))

[@СергейЛеонов-о7и]

Супер. Респект👍 👌

[@ТамараЛапина-о2ч]

Свой сделаю.пюре яблочные и всё остальное

[@ОльгаЖабко]

А вот индейку в чём мариновать лучше? Хорошо бы видео.

[@vaynah53]

Саша день добрый, дай пожалуйста рецепт для шашлыка из баранины

[@rodionovpavel6048]

Классический советский рецепт, с уксусом, можно в студию?

[@Александр-ь7ж5ю]

И классическое подтухшее мясо, запах которого и скрывали этим уксусом!

[@СергейКудрявцев-е4ф]

Рецепты хорошие! Мясо огонь 🔥 получается. Но почему два одинаковых луковых маринада в разных выпусках, разные!