Saumon Kitty Fumé | Fumoir FT1 de chez Politec 🐱💟

Réalisez facilement du saumon fumé grâce à ce tuto ! Je vous avais déjà expliqué ma facon de faire, mais donnez du pep's à vos tables de Noël avec ce saumon tout rose ! Vous aurez un magnifique saumon fumé façon kitty !
Dans cette video, j'ai utilisé :
Machine sous vide : amzn.to/31XwUYP
Fumoir : www.politec-france.com/fumoir...
Balance : amzn.to/2TF8K0W
Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube !

[@kaine6268]

Toujours une super recette, je m'y attendais pas

[@lovecook2620]

Très beaux ingrédients , une préparation au top, bravo chef, et vos informations sont intéressantes 👍👍🥰💐

[@dimitrirobert5772]

Un génie , je passe mes soirées à voir tes vidéos 😍

[@mattw1931]

magnifique ! super vidéo

[@seth2510]

Merci pour cette recette, ça à l'air super bon 🤤

[@arnaudserafin]

Au top 🤩

[@domlal6962]

Bonjour Rafa super démonstration comme d'habitude. CDLT

[@michaelfromparis]

ça à l'air sympa, ça présente bien, comme tout ce que tu cuisines :-)

[@aissabrahim356]

On doit trop bien manger chez toi rafa ca donne trop envie salutations

[@luciofernandez1784]

Formidable Merci

[@lecalvebriac5201]

Super vidéo, petit conseil utilise un jus de betterave pour une couleur plus prononcée. C’est une technique que j’ai utilisée en école de cuisine. Tu mets ton poisson dans un bac côté peau vers le haut comme ça la chair va vraiment bien s’impregner

[@guillaumededeken5775]

waow, vraiment inintéressant ! merci

[@LeBarbecueDeRafa]

interessant ou ininteressant ? lol

[@ejuk6376]

Salut Rafa, quand tu dis : « poivre : 2 g par kilo, et ensuite tu dis 2% », il faudrait plutôt dire « poivre : 20g par kilo » pour que ça fasse 2%. Sinon, top la vidéo. Bonne idée la betterave rouge. A noter : il faut commencer le salage 5 jours avant de le déguster.

[@julienrataud4448]

Salut! Top cette astuce! Ça marche aussi en faisant par recouvrement?🤔

[@marinacb73]

Miiiiiam

[@tortuegeniale7829]

Salut Rapha, j'ai remarqué que tu avais baissé ta quantité de sel au salage pour le ssv. Perso je l'avait trouvée un peu trop salée. Je vais pouvoir tenter un fumage de nuit. Merci pour la video

[@hendrikmaes6444]

Bonjour, super recette comme d'habitude ça donne tjs envie. Petite question tu mets moins de sel pour cette méthode que pour le Ssv. 3% et 5% pour les pertes sur le plan de travail. Est ce que cela ce goute ou bien c'est parce que ajoute aussi du poivre? Belle soirée

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est a chacun de faire sa propre experience, parfois si le morceau est épais, j'aime bien saler legerement plus... a toi de voir ce que tu preferes ;)

[@user-xr9ye2qn2v]

Super vidéo ! Je vais me lancer dans la fabrication de mon saumon fumé maison cette année ! :) Petite question, tu dis dans ta vidéo qu'après la passage au fumoir, il faut le mettre sous vide puis réfrigérateur pour que la fumée pénètre bien la chair du saumon. Si je le met directement dans le congélateur après la fumaison et mise sous vide, penses tu que ça aura un impact sur le goût ? Le fumée aura t-elle assez de temps pour pénètrer dans la chair ? Merci d'avance :)

[@LeBarbecueDeRafa]

oui cela aura un impact car en congelant, les pores vont se resserer et la fumée ne se dispersera pas bien a l'interieur des chairs

[@bello45000]

Bonjour le fait de saler sous un film plastique non étanche revient il exactement au même que sous vide( délai, quantité de sel,...) ? Que ce soit pour du poisson , magret... cdt

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui quasiment. Pour les grosses pièces, il faut les tourner toutes les 24h donc ça ne fait pas pareil par contre

[@loiclemoal7671]

Bonjour. Merci pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire quel est le délai maximum pour consommer le saumon une fois fumé et entamé ?? Merci d’avance pour votre réponse

[@lucassecher050699]

S'il est sous vide, quelques semaines sans problème dans le frigo Sinon, je préconise de le trancher entièrement et de le mettre sous vide et vous pourrez le garder quelques semaines Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez le congelez par 5-6 tranches dans du cellophane à plat sur une plaque Une fois le sous vide ouvert, vous pouvez le manger dans les 10 jours tranquillement 🙂 A vous de goûter, si vous travailler correctement vous ne serez pas malade avec ça

[@yioda4480]

Bonjour et bravo pour ce contenu qui continue de se renouveler. Petite question, est-ce que la spirale rentre dans le produit Politec? Je trouve le concept top pour moi qui suis en appartement mais la double passe fumage me gène un peut

[@LeBarbecueDeRafa]

je ne suis pas sur qu'elle rentre ou alors, elle irait sous le saumon ce qui est risqué si jamais du gras tombe sur ton serpentin, cela peut faire bruler toute ta sciure et venir "cuire a chaud" ton saumon, on déconseille généralement de mettre un aliment au dessus du générateur de fumée

[@yioda4480]

Merci pour ce retour ! bonne continuation

[@CatherineMear]

Bonjour , je voudrai savoir combien de temps se conserve cet excellent saumon . Nous l’avons déjà fait l’année dernière ,il était délicieux .un grand merci .

[@LeBarbecueDeRafa]

environ 3 semaines ! :)

[@LeGlobeCroqueur276]

Bonjour Rafa, merci pour cette recette. Une fois sous vide, on peut conserver combien de temps le saumon au réfrigérateur et au congélateur ? Merci pour ta réponse

[@LeBarbecueDeRafa]

alors, sous vide, au frigo c'est 3 semaines de conservation et 3 mois au congélo

[@LeGlobeCroqueur276]

Super merci !!

[@teslalyonnais7174]

Merci pour cette video....pouvez vous e donner la marque de votre machin sous vide

[@LeBarbecueDeRafa]

salut, c'est une foodsaver v3840, que tu peux retrouver ici : amzn.to/3g2kMvz

[@philippebilleaud2940]

C’est une pince a épilé hello Kitty?

[@lucassecher050699]

J'utilise la même sciure Polytech elle est tip top, la granulométrie est parfaite. Mes serpentins ne se sont jamais éteints.

[@jacquesbroutin7126]

Il faut vraiment un grand frigo je vais le mettre dans une grande boîte plastique avec des pains de glace🤔

[@fredericvidal7707]

Bonjour je suis tes vidéos depuis un moment et c'est toujours un plaisir mais dans tes descriptions le lien pour le fumoir politec nous envoie sur une erreur 404 sinon continue c'est top 😁

[@LeBarbecueDeRafa]

erreur rectifiée ! Merci ! :)

[@because0]

Quelle est la quantité de fumée à la sortie du fumoir? Je te pose cette question pour savoir si je pourrais mettre un petit fumoir sur mon balcon

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est vraiment minime. Sans probleme sur un balcon

[@julienlecomte6897]

Le même modèle politec que j'ai utilisé au resto était plus gros (100x60cm environ)mais c'était les mêmes brûleurs. Il y en avait deux. Un de chaque côté, en U. La fumaison de 6h était suffisante, du coup. Je ne retrouve pas le model mais c'est pas le ft2.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! tu dois parler du FT1 duo ici: www.politec-france.com/fumoir-de-table/369-fumoir-a-froid-ft1-classic-duo.html

[@marinacb73]

Tu les achètes combien les morceaux ?

[@ericgilbert97]

Dit moi Rafa, Tu n'a pas peur au Botulisme avec les étapes sous vide?

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est du fait maison ... pas peur du botulisme non car je fais comme ca depuis plusieurs années maintenant...

[@TheGuit1]

Pour le fumoir, personne n’a essayé d’en faire un avec des plats gastro 1/1? Il en existe de 20cm de profondeur donc ça devrait suffit pour mettre un serpentin weber (qui dure 12h) en dessous. Et ça serait moins cher que les 250€ du FT1

[@Lyric.S-]

trop de lumière ! 9:40

[@sebastienchateauvieux7149]

La recette donne envi... le fumoir ne m'a pas convaincu par contre (sans compter son prix, le systeme pour la sciure n'est pas convaincant et effectivement trop petit)... Je vais tester la recette tres bientot... surtout pour l'idée du sucre et poivre concassé, que je ne connaissais pas pour ce genre de préparation Merci encore

[@julienlecomte6897]

J'ai utilisé ce modèle en plus gros pour des magrets et saumons, en restauration, et ça marche plutôt bien.

[@Rool1o]

Adopte moi stp

[@oscarhamel8521]

La belle pince à épiler c’est pas une pince à desaretter

[@antoine6636]

2g de poivre au kilo ça fait 2/1000 et non 2/100 soir un peu moins de 4g

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est 2% excuse moi si je me suis trompé (donc bien 20gr au kilo)

[@otarragie]

kzbin.info/www/bejne/oIG3fGBphM59epI prout?

[@regismoiraud6929]

3.5 % de sel, 2 % de sucre, OK !!! Mais 20 g de poivre par kg, et c'est e que vous pesez effectivement, ça devrait un peu arracher la gueule, non ? Ondevrait être à 2 g par kg, non ?

[@LeBarbecueDeRafa]

20gr ca fait du 2%, c'est pas ouf avec du poivre concassé

[@regismoiraud6929]

@@LeBarbecueDeRafa OK, mais les terrines de gibier à 2 g par kg, c'est déjà beaucoup. Là, effectivement c'est autour et pas dedans.