Hallo ihr beiden... Ich mache das sehr ähnlich nach einem uralten Rezept von meinem Opa. Für das durchbrennen nehme ich die Hälfte der Pökelzeit und hänge die in der Werkstatt unter die Decke. Da ist die selbe Temperatur wie draußen. Ich räucher von 0-15 Grad, aber hängend im Turm und ohne Heizung. Danach kommt das ganze wieder für 4-5 Tage in die Werkstatt. Wenn man das zu lange abhängt wird es sehr hart. Danach kommt es vakuumiert in den Kühlschrank und hält locker bis zum Sommer... Und probiert mal Schwäbisch halleisches Schwein, da ist der Fleischanteil höher. Schöne Grüße, Jörg
@professortaste28905 жыл бұрын
Super Anleitung. So kann man auch mit bescheidenen Mittel endlich auch kalträuchern. Vielen Dank. Prof. Taste
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank ;)
@Don_Vegano_Original4 жыл бұрын
Ihr seid 2 richtige Kunden. Video war mal wieder geil 👍🐷👍
@silvioschroeter_tesla4 жыл бұрын
Jetzt habt ihr mich kalt erwischt so was von " will nachmachen " erzeugt . Abo gleich mal da gelassen
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Wir sagen DANKE, Silvio ;)
@helmutbamberg11352 жыл бұрын
Das macht Appetit auf nachmachen,vielen Dank fürs Rezept.
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Sehr gerne 😊
@petrolfighter55963 жыл бұрын
Wie immer ein super Video, hab euch zufällig bei YT gefunden als ich selber Bratwurst machen wollte und muss sagen, ein sympathisches duo! Da ich gerade in dem Video erfahren habe dass ihr auch aus owl seit, gibt's auch nen Abo;) gruß aus Lage!
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Lage, das ist ja echt in der Nähe! Wir freuen uns, dass dir unsere Inhalte gefallen! Besten Dank - dir ein schniekes Wochenende!
@kugel6015 жыл бұрын
Jungens, Ihr habt da ein oberaffengeiles Video abgeliefert. Man kann den Geschmack förmlich sehen. GENIAL. Also wenn ich da nicht angreife, dann bin ich nicht mehr zu retten👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Xaver Kugler sooo ist es! Der Geschmack ist einmalig gewesen! Es lohnt sich, versprochen! 🤘🏻👍🏻
@theclockerrocker89895 жыл бұрын
Eines eurer besten Videos bisher, weiter so! 👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Wow, vielen Dank für den Kommentar! =) das freut uns!
@floheili5753 жыл бұрын
Auch wenn das Video nun schon 2 Jahre alt ist: Top danke für die Tipps. Habe vor kurzem meine Mangalitza Schweine geschlachtet ( solltet ihr mal probieren - sehr fettig aber dafür extrem Cholesterinarm, vergleichbar mit sehr hochwertigem Olivenöl) und werde jetzt den Speck räuchern nach 4 Wochen pökeln.
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Mangalitza ist eine tolle Rasse! Werden wir direkt diesen Winter ausprobieren!!! Dank dir für die tolle Rückmeldung!
@arnddegenhard22785 ай бұрын
Danke für dieses Video! Heutzutage kriegt man ja nur schwer guten Speck. Das werde ich garantiert nachmachen, allerdings nicht mit den von euch vorgeschlagenen Fleischsorten, da die mir für den Zweck, für den ich meinen Speck verwende, etwas zu fettlastig sind. Vermutlich geht es bei mir eher in Richtung Schwäbisch-Hallesches Schwein mit höherem Fleischanteil. Ich brauche den guten Speck in erster Linie für Rouladen, Birnen, Bohnen und Speck und Grünkohl mit Pinkel, daher etwas weniger Fett.
@michaelmuller21623 жыл бұрын
Nehme für die Temperatur eine Schaltschrankheizung. Funzt super. Komme eigentlich immer mit 2 Räuchergängen hin, ist aber auch mit Sicherheit Geschmackssache. Schönes Tutorial. Macht weiter so...
@deepfriedtoe3 жыл бұрын
Super Idee, Bunte Bentheimer zu gebrauche. Stimme euch da voll und ganz zu!
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Eine völligste verkannte alte Rasse - lecker, voller Geschmack! Richtig gut ;)
@deepfriedtoe3 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Hat mein Vater in den 90ern gezüchtet, wurde ihm aber dann zu anstrengend. Unser Nachbar im Emsland macht's weiter. Würde extrem gerne den Speck probieren :)
@Flo_aus_Ostwestfalen Жыл бұрын
Super lecker. Hab es nachgemacht und es ist der HAMMER!. Liebe Grüße aus Lage/lippe
@SchwagersBBQ Жыл бұрын
Oh das freut uns super zu hören! ;) Klasse! Beste Grüße aus Ummeln
@TheBBQBear015 жыл бұрын
Wow tolles Ergebnis 👍🏻👍🏻👍🏻 Ich liebe es auch Schinken/Speck selber zu machen da weiß man was man hat 👍🏻 Ein frohes gesundes neues Jahr euch noch 🍀 Glg Michael
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
The BBQ BEAR oh ja! Das schmeckt dann umso besser! Frohes neues zurück!
@melaniewirschun75054 жыл бұрын
Hallo ihr Beiden... auch wenn wir jetzt schon 2020 haben... Frohes neues Jahr für euch und eure Familien.. danke für das super Video... Der Schweinebauch liegt im Vakuum... ich starte auch direkt mit einem Vergleichsprojekt.... Bei mir sind es : Bauchfleisch von der normalen Fleischtheke (Supermarkt), Kräuterschwein (von einer Land Schlachterei) und Duroc... Bin wirklich mega gespannt ob die Unterschiede wirklich so krass sind.....Nachdem ich gesagt habe was ich mit dem Bauchfleisch vom Kräuterschwein vor habe, musste ich versprechen einen Ergebnis Bericht bei der Landschlachterei abzugeben. Für ein Schinkenprojekt habe ich dann noch Fleisch von: Supermarkttheke, Kräuterschwein, Iberico, Mangalica und Duroc... Im Moment warten bei mir also knapp 14 Kg Fleisch auf ihre Veredelung.... :-) :-) :-) Ach, ich freu mich ja so..... Danke für all eure tollen Videos.... die sind immer sehr informativ und super erklärt Gruß aus Landkreis OS
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Melanie Wirschun Ölen lieben Dank für den Bericht, da sind wir auch schon ganz gespannt was du berichten wirst 😀 gutes Gelingen und lass es dir munden 👋👍🏻
@ES-fj8tk Жыл бұрын
Das fühlt sich an wie Kunst was ihr da von gebt 👍👍👍👍👍
@SchwagersBBQ Жыл бұрын
Wahnsinns Kommentar! Wir bedanken uns recht herzlich!!! Tolles Kompliment! Beste Grüße
@ES-fj8tk Жыл бұрын
@@SchwagersBBQ hab mein Fleisch genau so eingelegt vor 6 Tagen und der räucherofen wartet auch schon ungeduldig wie ich 👍👍👍👍👍👍
@TheStriety5 жыл бұрын
Sehr schön gemacht sieht wirklich Super aus
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank ;) Wir sind auch mehr als zufrieden!
@markmoldenhauer50915 жыл бұрын
Hammer schaut das Lecker aus echt Wahnsinn.
@Cremantus5 жыл бұрын
Alter Verwalter... Kollegen, das habt ihr gut gemacht. Für die Variante ohne Rauch: Ich hab vor 2 Wochen Lardo angesetzt. Der grüne Speck vom Angler Sattelschwein (... checkt das auf jeden Fall mal aus, der norddeutsche Gegenentwurf zum Bentheimer...) Salz, Lorbeer, Knoblauch, Thymian, Rosmarin... mehr nicht, die Steinmetze in Colonnata hatten zu Zeiten von Leonardo da Vinci auch nicht mehr. Daumen hoch.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Ja, der weiße Speckanteil erinnert bei uns auch stark an Lardo! ;) Geschmacklich schon echt ganz weit vorne - mal schauen, was wir nächsten Winter so machen ;) Dank dir!
@renerennert42345 жыл бұрын
Gesundes Neues, tolles video sieht total lecker aus!!!!
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Rene Rennert Danke dir! Frohes neues auch zu dir!
@derwehr Жыл бұрын
Wäre cool wenn ihr noch erklären könntet was man da genau kaufen muss damit es auch zusammen passt ") danke
@der_busbastler78165 жыл бұрын
Moin Jungs!! Echt mal wieder ein klasse Video!! Mein Bauchspeck ist grad im Kaltrauch!😊👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Sehr geil ;) Kalträuchern rockt! Vielen Dank!
@Fatimafatima-mz7ms Жыл бұрын
Als allererstes,ein tolles Video von euch beiden. Findet ihr allerdings nicht das euer NPS Gehalt pro kg ziemlich gering ist? Beste Grüße Chris
@Doessbaddel5 жыл бұрын
Interessante pökelmischung. Versuche ich direkt mal aus. Nur durchbrennen und trocknen finde ich mit 8h zu wenig.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Moin, man kann es gut und gerne länger trocknen lassen! Bei uns hat die angegebene Zeit mehr als gereicht und das Fleisch hat die Farbe und den Rauch mehr als perfekt angenommen! Die Pökelmischung ist frei nach Gusto - fürs erste Mal hat sie uns aber sehr gefallen ;) Besten Gruß
@viktors.9975 жыл бұрын
Sieht spitze aus Jungs 👍 danke für die Inspiration
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
So muss das ;) Gerne und vielen Dank!
@derwehr Жыл бұрын
Geiles Video sehr gut erklärt 😊 also wird das terrarium heizband einfach an den inkbird anschließen und los geht's?
@SchwagersBBQ11 ай бұрын
Ja genau! Dann die passende Einstellung vorgenommen und los gehts! Ist wirklich ganz einfach und das Teil - besser die Teile - funktioniert wirklich sehr gut! Beste Grüße
@uwevolk87005 жыл бұрын
wauh.. super Video. Macht weiter so und Daumen hoch..!!! Ps. frohes neues Jahr... Gruß Uwe
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Lieber Uwe, dir auch ein frohes neues Jahr und vielen Dank!
@filbertviktor60395 жыл бұрын
Hallo ihr Beiden ein super Video 👍 das werde ich auf jeden fahl ausprobieren 👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Das solltest du unbedingt tun ;) Lohnt sich ;)
@paulha61665 жыл бұрын
Mal wieder ein klasse Video, Grüße aus Ostfriesland!
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank, Paul! Das freut uns sehr!
@milupaoutdoor4 жыл бұрын
Sehr interessantes Video. Wie immer sympathisch moderiert. Das versuche ich gern mal . Hab bisher nur mit Hausschwein gearbeitet. Viele Grüße aus Lüneburg.....
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Bunter Bentheimer ist eine tolle alte Schweinerasse - fett, aber dafür ein sehr aromatisches Fett ;) Wir lieben es! Dank dir!!!
@paulkosok69505 жыл бұрын
Moin, das habt ihr beiden super gemacht. Daumen nach oben und ein Abo dagelassen. Macht weiter so :) VG Paul
@teflontito47854 жыл бұрын
Wie immer top 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
titokowski titokowski71 danke ☺️🤘🏻
@valentinfrerich83115 жыл бұрын
Wow ! Sieht echt Klasse aus ! Macht weiter so und viele Grüsse aus Gütersloh !
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank ;) Grüße zurück!
@Schreihals6674 жыл бұрын
Sehr geile Sache! Wo und wie lagert ihr die Stücke zwischen den Räuchergängen (Temperatur, Luft eher feucht oder trocken)?
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Schreihals667 Moin, wir haben den Speck immer im Kugelgrill gelassen, dh draußen bei Minustemperaturen! Sollte es zu feucht sein oder wärmer, würden wir ihn in den Kühlschrank legen!;)
@BabaLinBaba2 жыл бұрын
Dank Euch habe ich angefangen Speck zu räuchern! Herzlichen Dank! Auch Schweinefilet geniesst das Räucherdasein gerne bei mir im Kamado Joe :)
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Das freut uns sehr!
@hans-joachimgutt73135 жыл бұрын
Ich wünsch Euch ein gesundes neues Jahr. Tolles Video. Da bekomme ich auch wieder mal Lust Schinken oder Speck zu räuchern. Muss nur mal schauen wo ich gutes Fleisch bekomme. Gruß Hans.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
So soll es sein ;) tue es ;) Dir auch ein frohes neues Jahr!
@hans-joachimgutt73135 жыл бұрын
Hab es gemacht. Heute nach Eurem Rezept eine Kruste und eine Nuss eingelegt. Nun muss ich Geduld haben. Grüße an Euch. Hans
@Robert2103655 жыл бұрын
Tolles Ergebnis. Habt ihr spezielles Buchenmehl für den Sparbrand?. Dieser hat nämlich bei mir mit Buchenspänen noch nicht funktioniert, die Schnecke ist immer wieder ausgegangen. LG Robert
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Moin, wir haben von der Marke Räuchergold die Körnung HB 500/1000, das passt perfekt in den Jäger Sparbrand und hat bisher immer wunderbar funktioniert! Da reicht uns bis jetzt ein 15kg Sack... und der wird noch halten ;) Beste Grüße und Danke!
@saufknolle4 жыл бұрын
Einfach Göttlich. Abo und like da gelassen :)
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Dennis L. Vielen Dank! Schön dass es dir gefällt 😊👍🏻
@kjeldbo55563 жыл бұрын
Prima Video. Was mich Interessieren würde mit welche Späne habt ihr geräuchert. Buche oder Obstspäne? (Apfel,Pflaume,Kirsche)
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Vielen Dank ;) Unseren Speck haben wir beim ersten Mal nur mit reinen Buchenspänen geräuchert! Du kannst aber jedes Obstholz nehmen - am Ende ist es persönlicher Geschmack ;) Aber mit Buche machst du nichts falsch! Beste Grüße
@MrPeterLehmann5 жыл бұрын
Der Speck sieht wirklich spitze aus ihr zwei. Da ich auch räucher weiß ich genau was ihr meint ! Gruß und schönes Wochenende ihr zwei.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Sauber, vielen Dank!!! ;)
@michaelthalhofer42613 жыл бұрын
Geile Kiste - muss ich probieren
@roynoi466210 ай бұрын
Ich weiß, ihr seit zur Zeit nicht aktiv, vielleicht beantwortet ihr mir trotzdem die Frage... Ihr verwendet im Verhältnis zu anderen Rezepten wenig NPS. Welche Konzentration habt ihr verwendet: 0,4-0,5 oder 0,8-0,9 Gramm Nitrit auf 1kg Salz?
@jens33275 жыл бұрын
Top,was ihr da gezaubert habt
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank, Jens!
@michaelbelow12225 жыл бұрын
Super Video! Echt sympathisch ihr zwei!
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Wir verstellen uns auch nicht ;) alles frei Schnauze raus ;) DANKE!
@victoriaburger50542 жыл бұрын
Sight ya richtige geil aus.. hab aber ne frage. Wo largern ihr die fleisch zwischen raeucher vorgaenge? Kuhl haus lasst ihr es Im raucher was fuer ein temperature ist am besten.. Liebe gruesse aus kanada
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Hey Victoria, thanks a lot! ;) The smoked meat stays in the kettle between the smoke sessions. You could let them rest in the fridge! While we´re smoking the meat, we try to maintain a constant temperature at around 20-25 Degrees C. If you have any other questions - just ask ;) Best regards!
@jacklamotta00155 жыл бұрын
wie heißt es so schön, gut ding will weile...! 👍👍👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Jacklamotta 001 genau so! 🤘🏼☺️
@Carpyrinha5 жыл бұрын
Klasse gemacht 😉👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Danke, Dennis!
@deamorydeollasrecetas2 жыл бұрын
Es ist ein Kugelgrill? Habe ich !!!!!! Wüsste nicht dass mit so eine Sowas leckeres machen kann? 😎,Cool!!!!!!! Aber diese Temperatur Gerät wo finde ich das?
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Ja, der Kugelgrill ist gut dafür geeignet! Man muss nur am Fühler ein oder mehrere Stücke pappe drüberstülpen, um mögliche Kondensationstropfen daran zu hindern, auf das Räuchergut zu tropfen! Die Wärmesteuerung findest du von der Firma Inkbird und das Heizkabel kommt aus der Terristik - unseres hat 80Watt Leistung! Findest du alles beim großen Fluss (Ama..) ;)
Moin Jungs 😊 Wieder mal sauber erklärt 👍👍👍👍 Werde ich demnächst auch mal in meiner Weber Kugel machen. ❓ unten die Lüftung ganz offen is klar und oben ein Drittel auf oder wie macht Ihr das❓❓❓ LG aus Ostfriesland, Günter
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Fly Fishing Friends Ostfriesland-Berlin genau, mir eine drittel fährst du gut. Der Rauch darf nicht auf Durchzug gestellt werden, darf aber auch nicht zu stark gestaut werden. Man muss auch auf das Wetter etwas achten, wenn es zu windig ist und der Wind voll rein pfeift, brennt dir die Schnecke zu schnell ab.
@patrickb82455 жыл бұрын
Hammer Ergebnis! Mich wundert nur der sehr hohe Zuckeranteil in eurer Mischung von bis zu 30 g/kg. Normal sind es unter 5. Wie lässt sich das Ergebnis geschmacklich einordnen?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Patrick B Was ist schon normal?!;) also wir empfinden es als sehr lecker! Ein paar Gramm weniger Zucker schadet aber nicht! Süß schmeckt es allerdings kein Stück!
@patrickb82455 жыл бұрын
Ich bin eher davon ausgegangen dass es zu säuerlich schmecken könnte. Habe mehrfach gelesen dass durch viel zucker zu viel säure gebildet wird. Wird auf auf alle Fälle ausprobiert ;)
@j.wilhelm27922 жыл бұрын
Sehr sympathisches und authentisches Video! Darf ich fragen, woher ihr das Iberico habt? LG Jochen
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Besten Dank - freut uns sehr! Wir haben das Fleisch von einem Freund bezogen. Wir hauen den mal an und melden uns, sobald wir eine Antwort haben ;) Beste Grüße
@bummelfrank5 жыл бұрын
wie lange kann man kalträuchern ? KANN man ab heute oder im frühling noch räuchern , bauchspeck schincken etc. mfg Franky
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Frank Bielecke du kannst immer kalt Räuchern. Selbst im Sommer, nur die Temperaturregelung ist nicht einfach. Du musst dafür sorgen dass du nicht über 20/25°C liegst. Dafür kann man einen langen Schlauch als Beispiel mit Kondensat Auffang bauen. Oft wird es auch über die Nacht gemacht, da es meist kühler ist. Vielleicht sollten wir im Sommer es mal angehen und auch in dem Bereich was zeigen ?!
@bummelfrank5 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Danke EUCH
@Shafty2615 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Wäre echt nice wenn ihr mal im Sommer zeigt wie ihr das bewerkstelligt. Das wird ja bei den Sommern die letzten Jahre immer wärmer.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Alex C. Leider ja, die Hoffnung wird gesetzt auf regnerisches Wetter und kühle Nächte 🤘🏼
@norbert53625 жыл бұрын
Hallo Jungs,,,,Tolles Video, mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen beim schauen. Durchbrennen im Kühlschrank ohne Luftzirkulation, ich hab das noch nie gemacht. Habt ihr da was besonderes? Gruß aus MV
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Norbert Vielen Dank erstmal!;) Wir haben keinen besonderen Kühlschrank oder irgendetwas besonderes mit dem Fleisch gemacht - einfach nur so gelagert, dass die Luft gut drum zirkulieren kann! Hat bis jetzt immer wunderbar funktioniert!;) beste Grüße
@norbert53625 жыл бұрын
Ja, Dankeschön dann muß ich das auch mal probieren. Hatte immer meine Bedenken. Dann kann die Räuchersaison etwas früher beginnen.
@KohleStahlGrillenundBBQ5 жыл бұрын
Klasse Ergebnis und wie immer sehr gut erklärt 👍LG
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Toll, das freut uns!!!
@MultiXorron3 жыл бұрын
Hallo! Super video! Wie lange ist denn euer heizkabel ca? Würde das auch mal gerne machen! Grüsse aus dem WALDVIERTEL
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Hallo Alexander, vielen Dank ;) Das Kabel hat eine Länge von 6m - die Länge ist super für einen mittelgroßen Räucherschrank oder perfekt für den Kugelgrill! Beste Grüße
@benbambus36504 жыл бұрын
Hallo. Erst mal ein großes Lob an euch,sieht wirklich lecker aus!!! Ich habe viel gelesen in letzter Zeit zum Thema pökeln,meist wird dort ein Zucker Anteil von etwa 5 Gramm pro Kilo Fleisch gerechnet. Wenn man mehr nimmt Bzw zu viel soll das Fleisch angeblich sauer schmecken. Aber ab welchem Anteil das passiert konnte ich leider nicht herausfinden. Ihr nehmt ja Verhältnismäßig viel Zucker mit bis zu 30 Gramm pro Kilo,geht das nur bei sehr fettem Fleisch oder habt ihr auch schon mageres (Keule etc.) mit so viel Zucker Anteil gepökelt? Danke im Voraus! VG!
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Ben Bambus Moin Ben, ja davon haben wir auch sehr viel von Leuten gelesen, die das ganze schon seit Jahrzehnten machen! Aber ganz ehrlich - wir haben nicht die Spur von Bitterem feststellen können und stehen voll und ganz hinter den eigens gemischten Angaben!;) wir werden aber noch weitere Rezepturen ausprobieren und dann können wir die konkret deine Fragen beantworten!;)
@benbambus36504 жыл бұрын
Danke für die Antwort,bin gespannt auf eure Rezepte!
@77tEq5 жыл бұрын
Top Job Männer, muss auch mal testen. Eine Frage und zwar, wo hab ihr es ruhen/trocknen lassen zwischen den räuchervorgängen? im Keller , Kühlschrank oder im Garten an der Wäscheleine^^ ? Kalträuchern hab ich kein Plan von, aber muss es testen.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank erstmal! Bei den hiesigen Temperaturen haben wir das Fleisch einfach im Grill liegen lassen, nach jedem Räuchergang! Kälter als im Kühlschrank war es eh ;) das eigentliche Reifen erfolgte dann zum Schluss aber im Kühlschrank!
@otti16925 жыл бұрын
Moin Jungs, geiles Video. Aber eine Frage hätte ich noch. Habt ihr in den Pausen das Fleisch vom Grill genommen und in den Keller getragen, oder habt ihr es auf dem Grill einfach nur so durch Lüften lassen.? LG Otti
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Moin Otti, wir haben den Speck einfach im Grill auslüften lassen - die Temperaturen ließen das ohne Probleme zu! Wer sicher gehen möchte, dass auch ja nichts passiert, der legt die Dinge einfach in den Kühlschrank ;) Lieben Gruß
@Grillkanal5 жыл бұрын
Super gemacht! Ich würde auch gerne mehr machen, leider fehlt mir die Zeit. Weiter so! Gruß Sascha
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Grillkanal BBQ mit Sascha man muss nicht viel Zeit investieren, es zieht sich nur in die Länge. Ab man muss natürlich am Ball bleiben 🤘🏼
@alexanderhabbas90365 жыл бұрын
Wahnsinn! Danke!
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Ja gerne! =) Beste Grüße
@neighborhoodbbq32535 жыл бұрын
Tolles Ergebnis.👍👍👍. Grüße von uns
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Danke!
@profthies3 жыл бұрын
Super, muss man etwas hinsichtlich Kondenswasser beachten?
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Moin und vielen Dank! Kondenswasser gilt es immer so gering wie möglich zu halten - besser ist keines zu haben! Das Kondensat nimmt den gesamten Rauch auf und legt sich als äußerst ranzig bittere Geschmacksschicht auf dem Fleisch nieder, das sollte man tunlichst vermeiden ;) Ein ordentlich gedämmter Räucherofen wirkt Wunder - oder man legt Pappe oder Zeitung über das Räuchergut! Beides funktioniert ;) Beste Grüße
@profthies3 жыл бұрын
Moin. Danke für die Antwort. Die Frage bezog sich explizit auf einen Kugelgrill. Der ist ja nicht gedämmt. Heisst das, dass ihr einen Karton auf den Speck gelegt habt? Ich denke nicht. Dann kommt ja kein Rauch hin. Vielleicht tropft das Wasser bei einer Kuppeln nicht ab, sondern läuft nach unten ab? Oder eine kreisförmige Pappe zuschneiden und irgendwie oben mit Draht oder so befestigen? Lieben Gruss Gerhard
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
@@profthies Moin, doch, auch in der Kugel kommt es zur Kondensatbildung! Die Oberfläche kühlt stärker ab und das Kondensat tropft entweder von Fettrückständen runter oder sucht sich den Weg zum Thermostat - der Fühler ragt in den Garraum rein! Wir haben hier einfach 2-3 dickere Pappscheiben genommen und ganz nach vorne auf den Fühler gesetzt, so dass sich dort kein Kondensat bilden kann! Funktioniert wunderbar! Bei weiteren Fragen einfach fragen ;) Beste Grüße
@Baujahr675 жыл бұрын
Kurz und Knapp Toll !
@elmarrb19735 жыл бұрын
Supper Rezept 👍. Wo bekommt ihr das Fleisch her einen Link bitte wäre Supper. Danke
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Wir haben den bunten Bentheimer bei www.kalieber.de bestellt! Das Iberico hat uns ein Freund besorgt - da kümmern wir uns noch um die konkrete Adresse ;)
@elmarrb19735 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Danke für euere schnelle Antwort 👍 macht weiter so.
@Baetzibaer2 жыл бұрын
Es ist ja schon gut, kein Nitritpökelsalz zu verwenden. 👍 Aber heute wurde ich kein Meersalz mehr nehmen: Ist alles mikroplastikbelastet. ☹️ Wer sicher gehen will, nutzt Steinsalz aus tiefem Bergbau und achtet darauf, daß es ausdrücklich "frei von Rieselhilfen" (E535) ist.
@johannesser64304 жыл бұрын
Moin ihr zwei. Habe mir Bauchspeck gekauft. Nun heißt es ja wenn man den Speck in der Pfanne braten möchte sollte man kein NPS nehmen. Ist das so ? Muss ich dann die 10gr zum Meersalz erhöhen.? Oder kann ich eure hier genannte Mischung doch braten? LG Johann
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Hallo Johann, ja, davon haben wir auch gehört! Beim Braten von Speck, dem NPS zugefügt wurde, kann es passieren, dass krebserregende Stoffe (Nitrosamine) entstehen. NPS macht die ganze Geschichte, grade für uns Hobbygriller, aber auch recht sicher, da das Bakterienwachstum unterbrochen oder minimiert wird. Ganz darauf verzichten würden wir nicht wollen! Hier ist wohl der Spruch "Sola dosis facit venenum", die Menge macht da Gift, sprichwörtlich! Evlt kannst du nochmals einen Fleischermeister um Rat fragen! So haben wir es auch gemacht! Hier war der Tenor, dass man 10g NPS pro Kilo Fleischmasse nicht unterschreiten sollte! Liebe Grüße - hoffentlich hilft es dir weiter!
@johannesser64303 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Moin. Danke für die Information. Dann werde ich Sicherheitshalber meinen Metzger des Vertrauen konsultieren. Danke und bleibt gesund.
@marcus37263 жыл бұрын
Warum mischt ihr NPS und normales Salz? Würde mich interessieren. Da ich noch bin.... Euer Lachs Rezept ist übrigens Mega.. gibt keine andere Zubereitung mehr bei mir
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Moin Marcus, durch das Mischen mit "normalem" Salz, kann man den Gehalt und die Menge des NPS deutlich reduzieren! Das ist der eigentliche Beweggrund ;) Freut uns derbe, dass die das Lachsrezept so gefällt! Ist aber auch eines unserer Lieblingsrezepte! Beste Grüße!
@johannesser64305 жыл бұрын
Moin, eine Frage zur Ruhephase zwischen den Räuchergängen. Habt ihr den Speck im Kugelgrill gelassen oder rausgeholt und in den Kühlschrank gelegt ?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
johann esser Moin, bei den Temperaturen ( um 0 Grad) haben wir den Schinken zum Auslüften immer im Grill gelassen - hat wunderbar funktioniert! Lieben Gruß
@jpjac47185 жыл бұрын
Hey Jungs ,mir läuft das Wasser im Mund zusammen.Einfach mal ein Danke an euch.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Dann haben wir alles richtig gemacht :D Freut uns und danke!
@reddragon25065 жыл бұрын
Hab mal ne frage was für eine Heizung habt ihr genau benutzt ? Inkl Thermostat ?! Das würde mich interessieren Danke schonmal liebe Grüße aus Berlin
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Moin, entschuldige bitte, dass wir erst jetzt schreiben - deine Frage ist uns jetzt angezeigt worden! Wir benutzen das Inkbird ITC-308 von Inkbird! Daran angeschlossen sind mittlerweile zwei Heizkabel aus der Terraristik (80 Watt, meinen wir). Funktioniert prima! Beste Grüße
@nichtvoninteresse66945 жыл бұрын
Top Beschreibung, werd ich sicher mal nachmachen um es zu probieren. Leider ist der Gelbstich (Küchenteil) im Video nicht so dolle.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Jup, wir haben keinen Weißabgleich gemacht! Sollte bei dem Ergebnis Nebensache sein, unserer Meinung nach! Cherio und viel Spaß beim nachmachen ;)
@georgjohann48625 жыл бұрын
Hey Leute bin gerade auch beim räuchern 2 räuchergänge hab ich schon durch es hat ganz leicht die Farbe angenommen war das auch bei euch so ich habe vor 4 bis 5 räuchergänge durch zuziehen
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Georg Johann Alles im normalen Bereich!;) Achte auf deine Temperatur- halte sie und du wirst herrlich goldenen Speck bekommen!;)
@berndm.67475 жыл бұрын
Toll Leute !!! :-)..Wird nachgemacht !! lg Bernd
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Sauber! Bitte berichte uns, wie es dir geschmeckt hat! Beste Grüße
@berndm.67475 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Werde ich machen, gehe Projekt aber erst Anfang Feber an, lg Bernd
@uwesbbq91785 жыл бұрын
Mal wieder ein klasse Video, Grüße aus Bünde
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen Dank, Uwe ;)
@Rufiobyk4 жыл бұрын
Hi . Bitte erklärt uns welches model von inkbird ist es. Und von wo ihr die heitstäbe habt.
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Hey, wir haben as ITC-308 und Heizkabel aus dem Terrariumbereich, 6m mit je 80 Watt! Reicht Dicke aus ;) Beides Bei Amazon erstanden!
@georgjohann48625 жыл бұрын
Servus Jungs ihr habt doch einen kaltrauchgenirator warum räuchert ihr nicht mit dem? wollte nur wissen amsonsten 👍hoch
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Wir haben zeitgleich im UDS von Slawa mit dem Generator geräuchert! Im Kugelgrill wäre die Rauchmenge selbst bei kleinster Einstellung zu viel gewesen (uns wenigstens) ;)
@georgjohann48625 жыл бұрын
alles klar danke für die antwort
@BeefandMeat5 жыл бұрын
Da habt Ihr ein super Ergebnis erzielt. Klasse gemacht. 👍👍👍
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Wir sind auch mehr als zufrieden - war - wenigstens für mich (Arndt) - der erste eigene Speck ;) Liebe Grüße
@ingemaisel5444 жыл бұрын
Frage, kann man die knochen im fleisch lassen? Lg aus südamerika
@SchwagersBBQ4 жыл бұрын
Grundsätzlich kannst du das machen, ja!
@marcogopferich23843 жыл бұрын
Hi, hast du den Schlot geschlossen beim Kalträuchern?
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Hey Marco, nein, das haben wir nicht! Beim Kalträuchern muss der Rauch immer frei abziehen können - sonst lagert er sich im schlimmsten Fall auf dem Fleisch ab und wird bitter! Beste Grüße
@marcogopferich23843 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ kann ich auch käse und Paprika in der knackwurst kalträuchern?
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
@@marcogopferich2384 Ja klar:)
@ChrisMoni235 жыл бұрын
Ober Hammer klasse Jungs
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Vielen lieben Dank!!!
@andik.76045 жыл бұрын
GROßARTIG!
@Supergasolina4 жыл бұрын
Super werde Morgen 7 kg machen
@cobe58205 жыл бұрын
Alter Lachs 😂 das sieht klasse aus.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
CoBe Danke! 🤘🏼
@justinbockermann7685 жыл бұрын
Grüße aus Herford! Toller Speck^^
@shenkabtc86852 жыл бұрын
wo gibts denn so ein schönes stück fleisch!
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
Moin, wir haben das Fleisch von Kalieber bezogen! Richtig gut!
@marcelstadler40632 жыл бұрын
Schei**läuft mir die Suppe im Mund 🙈 Ich freu mich auch schon auf meinen Schinken!
@SchwagersBBQ2 жыл бұрын
:D Dem können wir nichts hinzufügen! Für ein Erstlingswerk waren und sind wir noch sehr zufrieden! Der Speck war richtig gut! Beste Grüße und Dank dir!
@caspardavid79405 жыл бұрын
gehts eigentlich auch ohne Nitritpökelsalz?
@bernburgercream12725 жыл бұрын
Ja das geht auch,beim Speck herstellen eigentlich anzuraten da er dann nicht rosa werden kann.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Das geht auch ohne Pökelsalz! Na klar! Im normalen Salz ist auch immer eine gewisse natürliche Menge an Nitrit enthalten - trotzdem wird die Umrötung nicht so intensiv ausfallen! Bei so geringen Mengen die wir Pökeln, wollten wir dieses Mal nicht auf NPS verzichten ;)
@Schweissfinger5 жыл бұрын
Hi! Was für Räuchermehl nehmt ihr eigentlich ? :) Grüße!
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Schweissfinger Moin, wir haben uns mal einen 15kg Sack bestellt - Körnung 500/1000! Astrein!
@Schweissfinger5 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Also normales Buchenholz ? :)
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Schweissfinger Ganz genau! ;)
@sauber100m5 жыл бұрын
super Ergebnis sieht Klasse aus.Leider kann man auf das Rezept nicht zugreifen.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Hey, das erstaunt uns - kommt auch zum ersten Mal! Es sollte alles funktionieren und der Zugriff ist offen für Jedermann ;) Versuch es eventuell von einem anderen Gerät?! Besten Gruß und Danke!
@sauber100m5 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ ok danke für den Tipp denn am Pc gehts leider nicht.Kann ich das Rezept auch für Schinken räuchern verwenden ?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
@@sauber100m Das ist echt verwunderlich! Wenn es nicht klappen sollte, schreib uns eine Email und wir senden dir sämtliche Infos zu! Einen Schinken solltest du damit ohne Probleme zubereiten können!
@sauber100m5 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ alles gut vom Smartphone geht problemlos.Werde demnächst mal versuchen.Danke
@daddykuhl68835 жыл бұрын
Wo habt ihr das Fleisch vom Bentheimer gekauft?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Das Fleisch haben wir von Kalieber bezogen - schau mal im Netz nach! =)
@lausitz715 жыл бұрын
Habt ihr einen link wo ich das Fleisch vom bunten Bendtheimer kaufen kann?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Schau mal bei Kalieber im Netz nach! Da wirst du fündig, was das Fleisch vom Bunten Bentheimer angeht ;)
@riccoratzo3 жыл бұрын
Was wäre wenn man das Heizgerät nicht hat, und der Speck die 22° nicht erreicht sonder einfach kühler räuchert?
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Das geht ohne Probleme! Durch die "höhere" Temperatur nimmt das Fleisch den Rauch schneller an und erhält zügiger diese tolle goldene Farbe! Räucherst du kühler musst du evtl die Anzahl der Rauchdurchgänge erhöhen! ;) Beste Grüße
@riccoratzo3 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ Danke!
@paulrichter70145 жыл бұрын
geil
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Paul Richter Dankeschön!
@bayrischerselbermacher11923 жыл бұрын
woah, ich hab schon so hunger:D mein fleisch pöckelt immer noch und dann euer leckerer Speck! Macht weiter so, Abo lass ich euch da Schaut mal bei mir vorbei! ich pökele noch ein bisschen anders Grüßle Bayrischer Selbermacher
@SchwagersBBQ3 жыл бұрын
Wir sagen Danke ;) Freut uns sehr! Beste Grüße und bald guten Hunger!
@bayrischerselbermacher11923 жыл бұрын
@@SchwagersBBQ vielen dank, wird mich sehr freuen wenn ihr bei mir auch mal vorbei schauen würdet :) Grüßle
@Asch19759 ай бұрын
Was will man mit ü 70 Std. erreichen?
@SchwagersBBQ9 ай бұрын
Ein deutliches Raucharoma ;) War unser Erstlingswerk und wir wollten auf Nr. Sicher gehen ;) Ein paar Stunden weniger wären aber sicherlich auch verkraftbar! Beste Grüße
@bernburgercream12725 жыл бұрын
Bekommt man im Kugelgrill keine Probleme mit Kondensat?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Doch, bekommt man! Aber wir haben einfach mit etwas Pappe an den Stellen ausgeholfen, wo sich minimal Kondensat gebildet hatte!
@Wurzlsep6664 жыл бұрын
Geil!
@1150michael5 жыл бұрын
Warum räuchert ihr nicht mehr im Monolith?
@zhdfzfjvzrtuztuzt5 жыл бұрын
Was gefällt euch besser, Bentheimer oder Iberico?
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Schwer zu sagen: Bunter Bentheimer hatte durch die Pökelmischung etwas mehr Charakter. Das Iberico hatte aber einen unglaublich intensiven Schmelz... :D Wirklich schwer zu sagen! Beides ungemein lecker!
@szandor19725 жыл бұрын
szynka i boczek super!!! Można prosić o przepis napisany w komentarzu. Szczególnie o wagę przypraw na kg mięsa oraz czasy marynowania i wędzenia i suszenia. Będę bardzo wdzięczny. Dam również przepis na moje wyroby, które sam robię.
@SchwagersBBQ5 жыл бұрын
Dzięki za komentarz, przepis znajduje się w polu informacyjnym pod filmem