Сервелат варено копченый высшего сорта ГОСТ 1938 года Servelat

[@slavas8377]

Даниил и Лариса, поздравляю Вас с наступающим Новым Годом! Здоровья и удачи во всем!

[@ОлегНековалев-м6п]

Здравствуйте ,спасибо вам за ваш канал,за потраченное время очень нужная работа.

[@ЗояТорчкова-ч2ц]

Спасибо, за Ваши уроки!

[@МалинаЛапина]

Спасибо большое за интересный канал!

[@АлександрСедавных-ж7ю]

Спасибо за рецепты всегда смотрю ваш канал

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи Вам !

[@АНДРЕЙИКОННИКОВ-щ7я]

Даниил, вечер добрый! Книгу получил, открыл ,сижу наслаждаюсь.Большой рахмат т.е.большое спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Большое пожалуйста)))

[@VitalyBlagoy70]

Спасибо за информацию. Очень понравилось доходчевое описание процесса производства. С меня подписка.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Даниил, если вы анонсируете, что придерживаетесь советским гостам по книге Конникова, тогда придерживайтесь рецептуры. А то выходит по сахару неточность, в оригинале 5 грамм, а не 1 как у вас. И по технологии вы подзабыли, что после варки колбаса сушится 15-30 суток по Конникову.

[@kseniavinnitskaa725]

Спасибо, я нашла после того как написала коментарий. Вы молодцы. Восхищаюсь вами!

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо за рецепт. Вывесила уже на ферментацию, но коптильни такой нет, полазила по сайтам, на балконе устроим в картонном ящике пока. Да, у Павла Агапкина нашла рецепт сервелата Венгерского, у него же была куплена копчёная испанская сладкая паприка, сделала с паприкой, не удастся прикоптить, буду сушить и варить в духовке. Описываю это вам потому, что благодаря ВАШИМ видео решилась делать колбасные изделия и... получается! Внуки в восторге. Они, как и все дети, любят колбасные изделия, а магазинные старалась не давать, делала им буженину, куриные и индюшиные рулеты. Но это всё не то, а теперь освоили сначала простую жареную колбаску, потом ветчину свиную рубленую, тоже намного лучше магазинной получается. Второй раз делаю Хлебец. Первый сделала выдерживая температурный режим 60, 110, 130, как в рецепте, сегодня сделала как у Павла Агапкина 50-60 - 1 час, и 80 до достижения 70 градусов в колбасе ушло 1 и 40 мин. Особых различий нет , правда при 110 немного выходил сок и корочка верхняя была зажаристей. Извините за такой длинный коммент, но это что бы наглядно вас поблагодарить!!! Вы делаете классное дело. Да, ещё хвалюсь, насобирала свиной шкурки, теперь сварю швартенблок и перейдем к сарделечкам и шпикачкам

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое, удачи Вам

[@ТомикОсийчук]

Просто замечательно. 1000 лайков

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ИогорьДедяев]

Даниил , Лариса зачет! Как всегда браво !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю.

[@timgroupint407]

БРАТ! ВЫ МАЛОДЦЫ СПАСИБО И ХРАНИ ВАС БОГ!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@ГеннадийДенисов-я6е]

МОЛОДЦЫ успехов

[@volodymyryaroshchuk1222]

Даниил. Большое спасибо за Ваш труд и Вашу открытость. Я учусь у Вас колбасному делу. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам в новом увлечении!

[@mihailkovalenko4284]

Спасибо за рецепт! Будем делать!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое, удачи Вам.

[@YAleks68]

Добрый день, Даниил. Я занимаюсь колбасами для себя и своей семьи. Начал с сыровяла, а вот теперь двигаюсь дальше-Ветчины, карбонат. Вот теперь до сервелата добрался. Нравятся Ваши съемки, рецепты, озвучка. Вы молодцы. Прошу скинуть ссылку книги с советскими рецептами на эл. почту: [e-mail]. С уважением, Александр.

[@DaniilPervachenko]

Отправил , пользуйтесь на здоровье !

[@YAleks68]

Даниил Перваченко Спасибо, все открылось.

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Сделала по Вашему рецепту,---просто супер вкусно,(я не новичок в колбасном деле, но этот рецепт прекрасен),спасибо Вам и удачи.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Даниил, благодарствую за рецепт. Буду пробовать повторить рецепт))

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@СергейКурсаков-с7ю]

Большое спасибо. Все ясно и понятно. Удачи и успехов

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Красота, а у меня камера горячего копчения Браво, сколько держать в ней колбасу и при какой температуре?

[@vladislavandreev9563]

Ребята, давно знаю вас и не устаю удивляться вашей энергии! И колбасы, и сыры, и пиво, и крепкие напитки, и хлеб! А теперь ещё и Путешествия! Мне думается, на этом вы не остановитесь. Спасибо! Отличная работа!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, что остаётесь с нами. Успехов вам!

[@Седой-РождёнвСССР]

Спасибо огромное за рецепты!!!! Делаю по вашим видеоурокам, все здорово получается!

[@DaniilPervachenko]

Рады вашим успехам. Удачи вам

[@маринатаций-ч4н]

Даниил, спасибо за понятные рецепты. Для книги с рецептами 38-го года желательно.

[@GM-hk1wg]

Спасибо.Если нет такого балкона то в холодилнике можно держать?

[@НаталияНиколаевна-ш8ж]

Спасибо ва большое вы гуру,прекрасный учитель!!!очень хорошо,объясняете,без лишней болтовни,просто кланяюсь вам,здоровья вам с женой вы умнички👍👍👍🙏🙏🙏

[@DaniilPervachenko]

Благодарим и вам всего наилучшего!

[@СергейВасиленко-й8в]

Даниил спасибо за канал.Я делаю колбасу ссілаясь на Вши рецепті.Очень вкусно.

[@orost1974]

Спасибо. Если можна скиньте пожалуста ссилку на книгу. [e-mail]

[@bratelooo]

Молодцы! Рецепты классные. Можно книжку? Спасибо за ваш канал очень полезно и доступно.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@bratelooo]

Спасибо огромное!

[@deftet7727]

Добрый день. Очень понравилось видео. Хотел попросить у вас ссылку на книгу рецептов колбас 1938 года. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста !

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@luciakatynska6672]

Здравствуй е Даниил Я готовлю колбасу по вашему рецепту и мне очень нравится. Хотела бы получить книгу с рецептами 38го года . За ранее благодарна ,спасибо .

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Здравствуйте.Скажите при работе с фаршем:перекручивание мяса на мясорубке,вымешивании и смешивании фарша со специями нужно придерживаться температурного режима(не превышать температуру фарша 12 градусов)?А то при термообработке можно получить бульонно-жировой отёк,не смотря на соблюдение температурного режима при термообработке батонов?

[@DaniilPervachenko]

Да , все верно , при чем я бы советовал держать фарш до 10С

[@ПавелРоманюк-ч2г]

Даниил,а что за модель мясорубки?и как она?с уважением Павел.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8

[@283vge]

Здравствуйте Даниил. Скажите пожалуйста, а прогревать колбасу при комнатной температуре перед копчением Нужно или сразу в коптильню после осадки 5-7 дней в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

Да , нужно , иначе на ней выпадет роса и дым не "ляжет "

[@Bus_Geld]

За книгу спасибо👍

[@ЕвгенийАлланазаров-ь2н]

Андрей добрый вечер, могу я попросить скинуть мне книгу тоже на адрес [e-mail]

[@a.zaytsev]

Здравствуйте, поделитесь пожалуйста ссылочкой на книгу. Спасибо )

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@MiNo-mk1qd]

Подскажите какую щепу используете для копчения сервелата и колбас вообще?

[@DaniilPervachenko]

Я использую микс , черешня дуб и яблоня , в равных частях

[@grigosha1000]

Мне не совсем понятен смысл выдержки готового фарша в холодильнике - целые сутки (12:20) ... Почему нельзя сразу набить фарш в оболочки и просто добавить эти сутки на ферментацию? Ведь готовый фарш в холодильнике и без оболочек начнёт ферментироваться. И получается, что потом, набивая его в оболочки, приходится рушить уже начавшую складываться структуру фарша... Как это влияет на качество готовой колбасы?

[@DaniilPervachenko]

Рецептура такая, придает вкус "ветчинности"

[@ИгорьФардыга]

Спасибо за толковые и замечательные рецепты.Процветания Вам ребята!Можно ссылку на книгу, пожалуйста.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@natalyagureenko5737]

Здорово!

[@ЮрийРСМ]

Шикарно!! Лайк и подписка!)). Без копчения получится?

[@DaniilPervachenko]

Тогда перед варкой сделайте обжарку в духовку с конвекцией 90С в течение 30 минут

[@ЮрийРСМ]

аэрогриль подойдет?

[@DaniilPervachenko]

Чесно говоря не имел с этим девайсом опыта, главное стабильная температура

[@borismaryaskin477]

Молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@vladimir4956]

Добрый день.Рецепты отличные.Можно ссылочку где скачать эту книгу.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ОлАнц-о6щ]

Ваша Лиза - прелесть))

[@milkbroth]

День добрый. Пожалуйста ссылку на книгу. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@Romeo51219]

Даниил здравствуйте,а после перемешивания фарша, когда на пару суток убираем в холодильник, фаршу оттепление не нежно?

[@DaniilPervachenko]

Отепляем нужно готовые батоны, а фарш до набивки в оболочку должен быть температурой не выше 10 градусов

[@larisasosis2574]

Great! Love it! Thank you

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@larisasosis2574]

Даниил Перваченко sorry, I don’t have Russian on my IPAD - but I will show your KZbin to all my Friends. Say Hello to Larisa

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое, Лариса! Удачи Вам!!!!

[@VanLorri]

Молодцы ребята!!!

[@павеливанов-х8л]

А как же сушка в течении 15-30 суток?

[@АлексейСаморуков-щ2к]

Даниил, подскажите пожалуйста по сервелату, после копчения, вы даёте проветриться колбасе или сразу на термо обработку?

[@DaniilPervachenko]

Лучше сразу на термообработку

[@FOXcar_Russia]

Самые лучшие видео у вас!!! Спасибо огромное!!!! Вот только как летом проветривать после готовки при 12 градусах если жара?)

[@DaniilPervachenko]

Подвал, погреб, кладовка

[@MaltCat]

Почему сахар 1г.? По Конникову 5 гр. Или я что-то не правильно считаю ?

[@sergeygoroshenko2029]

Какой режим духовки вы использовали для варки с конвекцией?

[@DaniilPervachenko]

варка без конвекции

[@sergeygoroshenko2029]

Спасибо

[@larisasosis2574]

I just wonder why One person disliked this video? Great recipe, great energy, cost nothing, person explains everything thoroughly and extreme friendly,. Why some people are just so nasty?

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое за тёплые слова! Удачи Вам.

[@АлинаЕвдокимова-е3с]

Спасибо, я тоже уже делаю колбасы, черпаем и от вас.👌👌👌👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады за вас

[@Хозяинподгорой]

Сделал варёно копченую. Отлично. Вкус детства. Сначала варил из за того что коптильня электростатическая. Рекомендую. 30 минут вместо суток, очень удобно и экономно.

[@Хозяинподгорой]

@Лучик SVETA электростатическая самодельная

[@Хозяинподгорой]

Посмотрите Виталия Павлова или электростатическая коптильня на ютубе. Я покупал у него кое что.

[@АндрейНекрасов-о2г]

Даниил,а почему вы не варили колбасу при помощи(недавно приобретенного) термостата Сувид?

[@DaniilPervachenko]

Это тема для отдельного видео)

[@КириллШкворок]

Здраствуйте!Даниил скажите а швандерблок можно бобавлять в любое колбасное изделие?

[@DaniilPervachenko]

Можно добавлять во все колбасы которые проходят термообработку, но швантерблог меняет вкус.

[@ЕвгенийКаганков]

добрый день прошу вас еще раз выслать книгу я её случайно удалил. за ранние спасибо

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлександрМорковкин-ф2р]

Доброго времени суток Вам Даниил. Делал Сервелат по вашему рецепту, не однократно. Всё было хорошо. Вчера сделал Сервелат по этому же рецепту. Корочка получилась сухой, и давольно жёсткой. Не подскажите почему?

[@DaniilPervachenko]

Что то с тепло обработкой не так

[@wal6580]

КАКАЯ ВКУСНОТА.... СПАСИБО РЕБЯТА ЗА ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ....

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@IrinaPoberegnaya]

Я трохи збентежений.Відгуки про реальний продукт---майстерно зроблену ковбасу по легендарному рецепту просто відсутні! Побачили.сподобалось.зробили---напишіть відгук.Це дуже важливо для послідовників.Але кожен виявляє жадібність і просять книгу.

[@70zalex28]

Подскажите Сахар добавлять сразу при посоле как в рецепте. Или можно добавлять уже вместе с остальными специями?

[@DaniilPervachenko]

При посоле

[@c_gakom]

Отличный рецепт. По поводу замеса фарша. Можно ли на куттере на малых оборотах сделать замес?

[@DaniilPervachenko]

Нет , куттер все равно будет в это время измельчать

[@Romeo51219]

Даниил добрый вечер! Подскажите пожалуйста, после того как колбаса отвисела семь суток, именно у вас оболочка сильно подсохла? Просто у меня по этому рецепту,за пять дней, через коллаген начал жирок выделяться!

[@DaniilPervachenko]

А какая температура ? Похоже , что Вашей колбасе жарко !

[@Romeo51219]

@@DaniilPervachenko да вроде на балконе висела,у нас за окном -,ну да ладно,закоптил, отварил,остудил,разрезал, на вид всё хорошо ,а вот вкус как будто бы испорченный? На каком этапе могла испортиться не пойму?

[@DaniilPervachenko]

А прямые солнечные лучи на балконе были ?

[@Romeo51219]

@@DaniilPervachenko были

[@Romeo51219]

@@DaniilPervachenko не ужели из за этого колбаса испортилась?

[@ИринаСмолина-я9и]

У меня нет коптильни; пропуская этот этап, варить в духовке колбасу нужно при том же режиме: 80°С 1,5 часа - до t° в батоне 69°?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ИгорьГрабовецкий-о6к]

Добрый день Даниил. Купил на сайте емколбаски смесь приправ разных по госту номерах. Как думаете,какой номер приправ можно применять в этом рецепте и если применять эту смесь тогда больше не надо добавлять других приправ?

[@DaniilPervachenko]

Нужно изучить содержание их наборов , мы раньше ими пользовались , потом купил ювелирные весы и Лариса делает сама ) Сейчас делаем точно по Конникову , заметте тут содержание приправ меньше , чем в современных гостах ! Я думаю , что если смесь приблизительно подходит по составу ингредиентов то можно конечно использовать готовую !

[@nemoletov8214]

Я что-то думал что сервелат это - не копченое. Вообще по колбасам я не спец, так что просветился. Мы тут зато вчера разрезали хамон из говяжьей ноги 2 летний - это бомба. Немного пересох особенно с наружи, но в целом все как нужно - вкус это не передать. Для всех кто не хочет заморачиваться с мясным- идеальный вариант. Нужно только купить ногу, обсыпать специями и повесить чем дольше тем лучче.

[@DaniilPervachenko]

С хамоном, отлично, а сервелат бывает разный)

[@visente41]

Здравствуйте Даниил. Вышлите, пожалуйста ссылку на обзор вашей коптильни и дымогенератора, с Уважением.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/Y4rSeGOJhpt6mbM

[@andreschleidowetz1088]

Здорова обязательно попробую 👍 одно смущает за 7 дней она не испортится?

[@DaniilPervachenko]

Если соблюдать температурные режимы, нет

[@andreschleidowetz1088]

@@DaniilPervachenko Спасибо 👍

[@ДмитрийВладимирович-ю1ю]

Даниил, а как же отепление? С холодильника и сразу коптить? Будет точка росы.

[@DaniilPervachenko]

Отеплять обязательно!)

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

Даниил а ледяную воду вы не добавляете в фарш почему то так лудше или как?

[@DaniilPervachenko]

Лучше немного добавлять, но людям без опыта, сложно прочувствовать качество сырья и добавление воды может привести к отёку

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

От 80-100 мл на 1кг

[@ВиталийГерасимов-е2э]

Здравствуйте скажите пожалуйста, а сколько примерно батонов получается с 1кг фарша, заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

2-3 зависит от диаметра оболочки и длины батона

[@Mudrik-Alina]

Доброго дня Данііл, хотіла б книгу 🤗🤗

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@Mudrik-Alina]

@@DaniilPervachenko дуже дуже дякую, гарного дня, і з прийдешніми святами 🤗

[@ЕвгенийЛазарев-ж7я]

Пролистал всю книжку несколько раз, сервилата не нашёл. Может быть кто-нибудь подскажет на какой странице это рецепт?

[@ЛюдмилаМеньшикова-ь2р]

Скажите, пожалуйста название вашего планетарного миксера. Спасибо заранее.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU

[@ЕленаКокушкина-я5ш]

Даниил и Лариса можно ли мне получить книгу с рецептами

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ЖакияЖ]

Здоавствуйте. Вопрос:кардамон 0,3гр понятно. Непонятно это вес чисто зернышек, или с коробочкой. Мнём что? Полностью?

[@DaniilPervachenko]

Перетерпеть лучше только зерна

[@ЖакияЖ]

@@DaniilPervachenko спасибо, понятно. Только вот трудно взвесить 0,3 гр. У меня электронные кухонные, но всё равно трудно. Готовил с кардамоном два раза. Первый разы пытался молоть полностью, но оболочка плохо перемалывается. Поэтому спрашиваю. Но с кардамоном семье понравилось больше, чем с мускатом . Хотя мускат тоже неплохо. Спасибо вам за ваши видео. Успехов вам. Кстати про пивасик домашний ссылочку бы, для интереса глянуть.

[@latvianshooter1]

Очередное спасибо за видео! А почему варили не в Су-Виде?

[@DaniilPervachenko]

Это будет отдельная тема, Благодарю.

[@ВасянВасянин-г5ъ]

Всё-таки после духовки цвет и корочка с су-видом не сравнится, хотя на вкус и цвет:-)

[@zNanalla]

Данил к вам вопрос. Куда делся рекламируевый вами в ранних роликах кутер? Почемы вы его не используете?

[@DaniilPervachenko]

С куттером все ок , используем только для приготовления эмульсии для вареных колбас . Можно ссылку на Ваш магазин )))) Я Ваш клиент !

[@DaniilPervachenko]

Я хочу к Вам на рыбалку , посмотрел видео и выпал в осадок !!!

[@zNanalla]

Нет ничего невозможного в принципе. Главное желание

[@DaniilPervachenko]

А где это ?

[@DaniilPervachenko]

И скинте ссылочку на магазин

[@МаринаЗыбалова]

Добрый день, Даниил и Лариса! Спасибо вам за рецепты. Подскажите как бороться с повышенной влажностью в камере для сыровяляния? У меня влажность 85%

[@DaniilPervachenko]

Циркуляция воздуха с помощью вентилятора , например куллер от компьютера , все зависит от объема камеры .

[@МаринаЗыбалова]

У меня маленький минибар и циркуляция есть. Может что-то поставить или положить или насыпать чтобы понизить влажность?

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Банку с солью и будет счастье)))

[@СергейИваньков-щ5х]

Добрый день,а можно книгу?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Здравствуйте, скажите пожалуйста если нет коптильни можно просто в духовке сварить?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@slava169]

недавно делал краковскую просто замечательная захотелось сделать сервелат по вашему рецепту все сделал как у вас на видео набивка фаршем плотнейшая коптил 20 часов при тем, 32-35 град, охлаждалась до утра в коптильне, когда открыл дверцу то увидел что колбасные батоны постягивало и поморщило ,после тепловой обработки и охлаждения колбаса вышла рыхлая в середине и соленоватая ,всетаки соли нужно меньше ,корочка получилась твердоватая, очень ростроился, подскажите в чем причина

[@DaniilPervachenko]

Есть несколько явных ошибок , как долгое копчение и плюс к этому после копчения колбасе нужно дать отдохнуть именно на воздухе , что бы стабилизировать эффект копчения . Из за этого твердая шкурка получилась . По рыхлости где то или перегрели фарш перед набивкой или перегрели саму колбасу при тепловой обработке !

[@kseniavinnitskaa725]

Что у Вас за коптилка?розкажите. Вы большие молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите пожалуйста на нашем канале обзор, в разделе обзоры оборудования.

[@гошаприбалт]

Данниил скажите- после духовки надо охлаждать колбасу????????

[@DaniilPervachenko]

Да, лучше охладить в ледяной водой

[@znaxar3701]

Подскажите Вы где мясорубку покупали?

[@DaniilPervachenko]

prom.ua/p341839624-myasorubka-gastromix;all.html?primelead=MC41

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,я колбасу делаю только в духовке,но у меня почему-то всегда проплешины в цвете,местами красная,местами бледная,что не так?

[@DaniilPervachenko]

Внутри или с наружи

[@ГеннадийКравченко-ф7н]

Даниил, почему в описании на английском языке?

[@сэв-э1я]

Спасибо вам большое за ваши видео. А можно мне то же ссылочку на скачивание? Живём в стране Лаос, колбасы не видели больше года. Муж сделал коптилку. Хочу заняться колбаской. Надеюсь получится. Ещё раз спасибо.

[@сэв-э1я]

[e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно можно. Успехов Вам в новом увлечении!! craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@doktorBormental]

Даниил,а сколько и при каких условиях может хранится сервелат?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике месяц в вакууме и холодильнике три

[@doktorBormental]

Спасибо!

[@Borisych_irkutskiy]

Даниил, добрый день! Занимаюсь иногда изготовлением колбасок, мяска вяленого, варено-копченого..., а также напитков, котопые закусываю получивщимися вкусняшками))) после просмотра вашего видео понял, что некоторые моменты при приготовлении надо перенимать)))) ссылочку на умную книгу от 1938 года можете отправить?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@raufmustafayev4946]

Какой должна быть температура мяса во время вымешивать?

[@DaniilPervachenko]

Желательно 4-6 градусов

[@СашаПустовитенко]

Прывит Даныло та Ларыса.Дужэ вдячный вам за канал,дывлюсь и роблю по вашым рэцэптам давно и хотилось бы кныгу якщо можна.Як цэ зробыты.Живу в Израили.

[@DaniilPervachenko]

Можете скачать по ссылке craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлексейВересов-ь4т]

А если нет духовки с конвенкцией, а есть только газовая, что делать? Колбасы то хочется

[@DaniilPervachenko]

Если есть возможность контролировать нужные температуры внутри духовки, готовить в газовой

[@ellaminkeviz3286]

Можно ли только в духовке без дыма

[@DaniilPervachenko]

Да , будет не копченая )

[@igortarabukin]

Резонный вопрос, хотя на 90% знаю ответ (так в рецепте А. Конникова) и даже спорить не буду, но все же. Почему одни колбасы мы сначала "жарим" (парим), затем коптим, а здесь наоборот, закоптили, а потом "жарим". Есть ли разница, или просто кто как рецепт составил ?

[@DaniilPervachenko]

Я не силен в биохимии процесса , но колбаса получается реально разная , если сначала "жарим" (парим), затем коптим, село колбасы получается более темное и структура более мягкая , если вначале коптим , то колбаса получается более светлая на срезе и более твердая по ощущениям . Дым ИМХО "запечатывает" поры , хотя может и не в этом дело ....

[@vadimsharov8537]

Приветствую! Даниил, почему нет холодного тушевания ? или она должна остывать сама?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так

[@Alyonushka2023]

Эту колбаску можно делать в оболочке коллагеновой диаметром 3.2?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только контролируйте температуру приготовления!!

[@Alyonushka2023]

@@DaniilPervachenko спасибо 😊

[@basilio100]

а почему называется ВАРЕНО копченый? Не было же варки - просто в духовке ....

[@АлексейРублев-я5ю]

Сколько по времени оптимально коптить ? Холодное копчение. 50 мм диаметр коллаген. Первый раз завтра буду. Подскажите плиз!!!

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от коптильни и температуры, чем меньше температура, тем дольше нужно коптить

[@АлексейРублев-я5ю]

Даниил Перваченко температура 20-25. Холодное копчение. Дымогенератор-спиральный. Опилки-ольха. Коптильня-картонная коробка. Батоны 50мм. Прошу подскажите по длительности. Первый раз буду. Оч боюсь испортить. Колбас наделал много по Вашим рецептам. И сырокопченые подошли к стадии копчения и варенокопченые. Жду очень ответ

[@DaniilPervachenko]

Сырокопченым для санитарного копчения достаточно 3-5 часов, для варенокопченых 6-10 в зависимости от плотности дыма. Перед копчением обязательно отеплите и обсудите.