手沖咖啡 細粉在哪裡?-咖啡粉的吸水性-元食咖啡-Water absorption of coffee-YUAN CAFE

[@thgiLnooM001]

太有趣了, 當粗粉吸飽水後, 被水流帶動的能力就下降, 但細粉因顆粒小還是會被水流帶動, 最後變成細粉在上

[@cuehsu2971]

細粉是否一定要把它濾掉，這樣咖啡泡起來才好喝嗎？

[@yuancoffee]

看個人口味，有的人喜歡細粉帶來的強度，有人喜歡無細粉的乾淨口感

[@lyradawnbringer1835]

我聽懂了 感謝!!!

[@charliechen3940]

請問手搖磨豆機磨完後，刀盤附近殘留的細粉，要一起加進去做手沖嗎？或是為了不影響風味，就直接倒掉？之前看過其他人也在手沖過程中倒入殘粉的作法。

[@yuancoffee]

細粉可增加咖啡厚實度，但如果萃取沒控制好細粉也容易會有苦澀雜味，在手沖的後段倒入細粉是個不錯的方式，能有細粉的厚實也可避免過萃，最近剛好有拍一個關於篩粉器的影片有用到這個手法，最近會上片可以參考看看

[@charliechen3940]

謝謝老闆的專業見解。

[@C-O-Ken625]

講解得很詳細...長知識了 但最近在練習20g.1:15.300cc.2刀流...40cc悶蒸30秒完後細水柱緩慢注水到200cc...最後轉中水柱稍快地繞圈攪動至300cc...手沖完出來的樣子很像細粉浮出來...但body感也很好不會水水的🤔

[@michellelee5631]

请教一下，你使用的纸是V形的。如果是Kalita平面形的，会是一样的原理吗？

[@yuancoffee]

一樣的

[@eunjoo521]

主要是滤杯边缘的细粉，留速快是因为旁边的bypass

[@doremi2813]

感恩❤俊元 無私的分享💗

[@廖德揚]

請問，之前的影片曾經教導沖煮時不要把水沖到濾紙因水會從旁邊未走過咖啡粉直接流入下壺影響咖啡的風味。 現在的右壺卻是直接將水沖濾紙上的細粉，如此是否有水直接從濾紙外進入下壺？

[@yuancoffee]

會有這樣的狀況，所以必須考量整體沖煮的因素，這是一種進階的手法，結果好或是不好要看沖煮的人怎麼搭配。咖啡入門時是用最簡單的方法沖出咖啡，進階的手法看起來會跟入門有差異，因為使用到進階手法的時候，風味可以有更多的變化，但也要會控制更多沖煮變因。

[@噱黏黏]

對比很清楚 , 又瞭解到 新的資訊 , 可以更清楚 兩種方式都試沖 喝喝看 差別 . 謝謝分享 !

[@lubetty6716]

期待公佈福袋

[@georgelien]

影像 >__< 有點過曝

[@ernestriu5443]

請問你們店在哪呀 我也想買咖啡豆

[@yuancoffee]

現在沒有店面，咖啡豆上市會在頻道中公佈購買聯結

[@CJhangTW]

悶蒸也會讓粉先吸飽水，粗粉不容易上浮，而在下方成為穩固的穿透層， 如果手沖法翻攪、衝擊到粉壁，就會崩壞穿透層的萃取速率，通常是讓細粉堵上濾紙，因而流速下降、積水。

[@duh2004]

請問：這兩種喝起來風味又有何不同呢？

[@yuancoffee]

最後有把細粉沖洗出來的沖法，容易降低最後段的萃取，風味會清爽一點，還是要看其他參數的搭配

[@林雅齡-h5d]

謝謝你的詳細說明，可是沖煮粗粉跟細粉風味如何不同？

[@yuancoffee]

最後有把細粉沖洗出來的沖法，容易降低最後段的萃取，風味會清爽一點，還是要看其他參數的搭配

[@wakuwaku-zw9ir]

@@yuancoffee 請問這樣會不會過多的擾動細粉，造成過萃呢?

[@yuancoffee]

@@wakuwaku-zw9ir 會有這樣的問題，所以是要整體考量，不是這樣沖就一定好或是一定不好

[@qwerfty19]

冒昧請教一下 這樣沖的話會不會讓水直接從肋骨和濾紙之間流下去 讓咖啡水掉呢？

[@yuancoffee]

會

[@KE-kg7by]

👏😄🙏🏼