越嚼越香的【戗面馒头】省去长时间发面 | 怎么做馒头可以一层一层撕着吃 | 口感筋道 有嚼劲 麦香味儿十足 | 尚食厨房

【戗面馒头】【呛面馒头】如果有人说他的【戗面馒头】特点是蓬松暄软，那就错了。【戗面馒头】的特点恰恰相反，是紧致，比普通馒头沉甸压手。这种馒头可以一层一层撕着吃，口感筋道、有嚼劲，麦香味儿十足，比其它馒头更好吃。
用料：
300克 中筋面粉 (2 cups)
180克 水 (2/3 cup)
90克 干面粉
3克 酵母
2克 泡打粉
12克 白糖
硅胶屉布 (Silicone Steamer Liners): amzn.to/2CHa7qP
竹笼屉 (Bamboo Steamer): amzn.to/2PJLWLb
馒头用的面：amzn.to/3jLZy5X
我的常用好物：www.amazon.com/shop/shangshik...
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[@mimicampbell4785]

先生，你好！谢谢你的示范和讲解，时间不长，但是，每个要点都到位！谢谢！

[@shangshikitchen]

多谢支持与肯定🙏

[@yy9618]

每次看你的视频都感觉到就是不一样，上档次的作品，非常漂亮👍👍👍讲解的语调清晰不快不慢👍👍👍👍

[@shangshikitchen]

谢谢美言。

[@miaoyinhuang432]

好专业 详细的讲解 语速不快不慢 很享受 向您学习👍

[@shangshikitchen]

多谢您的反馈与鼓励🙏

[@linnc2006]

隔着屏幕都闻到了香气😋

[@shangshikitchen]

越嚼越香😊

[@gzclover]

讲的真好，声音也好听，谢谢

[@kc1215]

您好, 口齒清晰 family secret receipt, a wonderful teacher, thank you !!!

[@shangshikitchen]

thank you very much for your Compliment!

[@weixiao5540]

看着都好吃😃

[@shangshikitchen]

😄谢谢

[@xaviermom3817]

用我纤细的小胳膊，揉面、整形用了35分钟，揉入80克干面粉，实在揉不动了，但是蒸出3个白白胖胖的大白馒头，一口一口慢慢品尝着麦香味，所有的付出都是值得的😂谢谢简单详细的讲解！

[@shangshikitchen]

这个真的完美诠释了“所有的付出都是值得的”👍👍

[@nicwong1493]

教學很詳細，饅頭超級美。

[@shangshikitchen]

多謝肯定🙏

[@lijunchen5000]

讲解很详细，干粉的比例对我有帮助。馒头好靓好赞！订阅你的频道了，期待你的更多美食分享。

[@shangshikitchen]

谢谢支持！

[@natashaw8445]

挖，这个太棒了👍👍👍！想起了国内老乡卖的😋😋😋

[@vickylin4537]

很棒！

[@user-xx1xs2ez9z]

非常棒，我要學箸 做嗆麵饅頭！感謝您！

[@tracyfeng2475]

成功了！😋好吃极啦

[@shangshikitchen]

太好了！👍👍

[@evachen7115]

大哥好厉害👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@BBingstv]

The buns looks perfect and delicious

[@shangshikitchen]

Thank you 😋

[@chunmeixu1164]

谢谢分享！明天就这样做一次，这是勤快人的活，其实我也知道多揉一会……每次做都没耐心😁揉的不够时间。

[@shangshikitchen]

哈哈，为了好吃加油💪

[@thatpirate]

好吃，就是太扎实了！吃了一个馒头，就没有吃别的东西的份额了：）

[@yueguilin3499]

您怎么什么都会做啊！赞👍

[@user-eh9ro7rf6n]

饅頭造型很靚

[@shangshikitchen]

谢谢！

[@lklk7963]

听到您的乡音好亲切。我终于按照您的视频指引成功做出了美味的馒头。想多为父母做些家乡的面食。您能否示范一次花卷呢？感谢🙏

[@shangshikitchen]

很高兴我的视频能帮到您，我正计划出花卷的视频，敬请期待。

[@jc1244]

今天做了，和大家分享一下。试用厨师机，压面机都不行，干面进不去，还特别损耗机器，手也累。没有尚厨的手力，开始成面团后分成4小份，每个轮着揉，前面的面团会变软，就比较容易把干面揉进去了，也不用太费力。这样轮流揉，像我这样没有腕力的最后也不知不觉地揉成功了。揉到面粉没了，面团也硬了，光滑了。按尚厨的比例做就很好。祝成功。再补充一点，特别有面香，中国传统美食，一生总要做一次，一次就行，便不枉此生😄😄。

[@shangshikitchen]

很棒！反馈写得很详细，值得表扬👍😄

[@jc1244]

@@shangshikitchen 谢谢大师的表扬，有点飘飘然了🤭

[@meme520]

awesome 軟綿綿

[@shangshikitchen]

谢谢！很筋道。

[@tracyfeng2475]

左撇子。👍

[@shangshikitchen]

总有慧眼👍

[@user-cd3yv3kd9o]

讚

[@shangshikitchen]

谢谢

[@gingerchen681]

真漂亮的饅头啊！決定跟進, 但会配合廚師机來制作！謝謝！

[@shangshikitchen]

谢谢！开始的和面可以用厨师机，后面揉进干面的过程最好用手揉。

[@gingerchen681]

@@shangshikitchen 感謝您特意的教導,一定遵守！

[@mariatam3352]

謝謝你 你的講解都說到重點 非常值得收藏😘😘👍👏 但我請問 冷水去蒸的時候 是開大火還是中大火?

[@shangshikitchen]

開大火。多谢美言🙏

[@mariatam3352]

@@shangshikitchen 多謝回答 我中午就馬上做😘

[@georgezhao6]

馒头做的太漂亮了👍！不知道先生是否知道鸡蛋卷小时候叫鸡丝卷儿，鸡蛋皮卷的肉和淀粉馅料，上锅蒸，本人试过两次，都没有实现那种Q弹的口感，应该是比较硬点的粉肠的效果，请教您有试过吗？谢谢！

[@shangshikitchen]

谢谢夸奖。您说的这个鸡蛋卷我还真没尝试过，不好意思没帮到您。

[@tracyfeng2475]

今天又试做了一遍，依旧是在往里面揉面粉的时候，大概揉到2/3时，面团就断了，没法像你自始至终都是一个成形的面团。面团也没有那么光滑。估计还是面粉的缘故吧。

[@shangshikitchen]

你有没有电子秤，称一下面和水，适当调整一下。你买的是什么面？

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 有电子秤，我是依样画葫芦的。买的也是中筋面粉，估计就是你说的原因，吸水性不同造成的。因为我倒酵母水进去后，面团就很粘，粘手。

[@Linlinzhanghao]

这活锻炼臂力！

[@shangshikitchen]

没错 😂

[@user-ur9bv6wi2j]

❤

[@shangshikitchen]

谢谢！

[@evachen7115]

偶像偶像

[@shangshikitchen]

😅

[@user-nz1rc8gd3w]

老师您好，您将面团分为三份之前是将大面团揉到很光滑的状态是吗？如果这样切成等分，分别揉小面团的时候会不会揉过？我始终不敢尝试呛面馒头，普通的都揉不好，我总是卡在面团发酵好以后的排气揉面上，揉一会大概十多分钟表面光滑了，但切开里面仍有细小孔洞，我就接着揉，于是就连表面也不再光滑了。希望老师不吝赐教，谢谢！

[@shangshikitchen]

是已经很光，如果后面揉面太干揉不好，可以把手上稍微弄湿一点再揉，一般能补救

[@SophieGaoRealtor]

老师，我看您在案板上揉面，肯定是案板很干净。请问怎样才能给案板清洗去味儿？感觉切个葱姜蒜就留了很多味道在上面洗不掉啊

[@shangshikitchen]

我是准备几块案板，专板专用，生熟分开。像葱姜蒜这种味道比较特殊的也用专门的案板。

[@macwu2127]

👍！👍！👍！

[@shangshikitchen]

多谢！

[@jennywang2508]

您做烧饼的那个厨房机揉面不是很好吗

[@shangshikitchen]

是的，也可以用厨师机揉面，但手揉更有感觉😄

[@shuhua5973]

不加泡打粉不知道可不可以？或者加baking soda

[@shangshikitchen]

加泡打粉是为了发起的效果好一些。如果揉面时干面加的少，可以不加泡打粉。

[@tylerxie1042]

做戗面馒头可以用揉面机吗？

[@shangshikitchen]

可能不容易，面比较硬

[@angiel3693]

能不能用stand mixer 来揉面呢？

[@shangshikitchen]

可以

[@mylam52]

請問只用酵母粉行嗎？

[@shangshikitchen]

可以，只是后面少揣点干面就可以了

[@Happy2foundUUU]

這麵糰能不能做飽子呢？

[@shangshikitchen]

不太合适，我频道有个做包子的视频你参考一下：kzbin.info/www/bejne/mYvPgI2KrduGp7c

[@yatouyu]

揉好麵團只醒發二十分鐘就可以了是嗎？

[@shangshikitchen]

是的，不需要很长时间。

[@user-ub9om7ov9m]

很好奇戧麵饅頭是什麼味道，有甜味還是其他?

[@shangshikitchen]

口感筋道、有嚼劲，麦香味儿十足

[@mindy437]

请问泡打粉是什么？

[@shangshikitchen]

Baking Powder

[@jingsongou]

原来层次是由面筋产生的。

[@shangshikitchen]

如果里面是一层一层干面就麻烦了。

[@jc1244]

能用厨师机揉干面吗？

[@shangshikitchen]

揉不动或说比较费机器

[@jc1244]

@@shangshikitchen 了解了。这周试试，看来是力气活。

[@hapd4340]

尚师傅，注意到您很多都是自己手工操作，为什么不用和面机之类的机器操作呢？

[@shangshikitchen]

手工揉面可以更加细致地掌握面团的状态，可以根据自己的需求调整揉面的力度和时间，而且手工揉面需要揉捏、推拉、折叠等多种动作，可以使面筋充分发展，从而制作出口感更加韧劲十足、筋道有嚼劲的馒头。当然我有时懒了也会用和面机和面😄

[@jordansiow9956]

为何我揉好的面在steam 后皮不美

[@shangshikitchen]

如果是发面，里面有很多不均匀的气泡，需要揉很久都挤压出去然后二次醒发才成，否则会表面坑坑洼洼。也可能是盖上有水滴落到馒头表面。也可能酵母时间太长，活性差了。

[@user-gi4vm3ef8c]

版主，可以請問一下 不加泡打粉，行嗎？ 揉麵過程大概多久

[@shangshikitchen]

不加泡打粉，酵母是发面的关键。揉麵過程大約十分鐘左右。

[@lijiege7103]

你好 我今天早上做的豆包都塌了 你的笼屉在哪里买的 我没有看见您发的链接 我在美国西雅图

[@shangshikitchen]

如果你是用手机看的，点击一下视频下的题目，下面有文字描述。计算机看的话，视频下有个Show More，打开也可以看到：是亚马逊的链接：硅胶屉布 (Silicone Steamer Liners): amzn.to/2CHa7qP 竹笼屉 (Bamboo Steamer): amzn.to/2PJLWLb

[@lijiege7103]

尚食厨房 谢谢您💗

[@user-kx4pe7yf1x]

为什么我的面不白？

[@huijinghan597]

一次发面成型的馒头

[@shangshikitchen]

太对了！谢谢！

[@huijinghan597]

@@shangshikitchen 也感谢您的分享

[@huijinghan597]

@@shangshikitchen 这样的馒头有嚼劲好吃吗？我以前做过但是没有戗面 所以味道很一般 我喜欢吃有嚼劲起层的馒头

[@shangshikitchen]

有嚼劲起层正是戗面馒头的特点。

[@huixie8489]

为什么我揉面，表面总是很难光面？

[@shangshikitchen]

想把面揉光滑，最有效的办法就是醒面再揉，当面醒到一定程度之后，很轻松就能揉光

[@tracyfeng2475]

我今天做这个，往里头掺干面揉的时候，揉到后来面团容易断裂，是怎么回事呢？

[@shangshikitchen]

面粉不同，重量、延展性、吸水性都不同。我试过同是一cup，有的面粉称150克，有的136克，而水的量相对固定，就容易出问题。你的水面比例可以适当调整一下

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 专业大厨！

[@Fengxinzi2468]

这要不用揉面机我就揉不动了😂

[@shangshikitchen]

哈哈😄，是个体力活。

[@charleneye9024]

有点儿 发大了！真正戗面馒头蒸好后没有蜂窝状的 小气孔！或者说气孔太小一般看不到！二次发酵时间很短。你试试只用5到10分钟！烫水上屉,上气后 大火10到15 分钟蒸熟！成品馒不大（只发大 了一些），撕开 层层清析、极有嚼劲！放凉更好吃！麦香浓郁！

[@shangshikitchen]

专家！多谢留言指点，我下次一定试试你的方法。🙏

[@lavenderlaw5805]

可以不放泡打粉嗎？不是已經放了酵母嗎？

[@shangshikitchen]

最好放，呛面馒头的特点是揉面时往面团中揉进了一些干面，放一点泡打粉能起到蓬松的作用。如果是一般的馒头就不用再加泡打粉了。

[@cy9150]

我总是肉不光🤣

[@shangshikitchen]

使劲儿揉😄

[@cy9150]

@@shangshikitchen 我是到美国才学会做饭的，过去从没做过面食，没有亲眼看过家里人做馒头，所以没有这个体会，我的馒头就是揉不光，但味道还可以🤣

[@Shandian-hy3721]

一看就会，一做就废😂

[@shangshikitchen]

😄

[@kingcobo4153]

包子过程其实有一点繁琐，如果大家不是拿去卖，建议直接按照老师的比例，卖相方面就不要跟着老师学了

[@shangshikitchen]

😄😂

[@jiangzhang387]

这么难做就算了吧！而且发面时间也怕不够长，馒头变成了石头😂😂😂

[@shangshikitchen]

是比较费功夫

[@user-np1yy9js7o]

这个不正宗

[@shangshikitchen]

道无道，殊途同归而已