ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска.
Пеките на здоровье!
-
-
-
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: [e-mail]
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

[@ZodchiyVin]

Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!

[@user-ox8st7or1x]

А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?

[@SHEfDoma]

@@user-ox8st7or1x конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео

[@SHEfDoma]

@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!

[@eugeneastakhov250]

@@user-nm7ue8rr8j это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.

[@zakvaska7775]

Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!

[@SHEfDoma]

Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!

[@user-vo6bc5pn3q]

Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..

[@SHEfDoma]

@@user-vo6bc5pn3q если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки

[@zakvaska7775]

@@user-vo6bc5pn3q Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".

[@naninana5314]

Прошу вас укажите пропорции.

[@user-tf3hq1vp6i]

Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!

[@user-bk4km8sr7t]

Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.

[@arthurfritzler]

Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.

[@olgaborzova4404]

Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!

[@Tanya_Novak]

Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???

[@kea0210]

Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.

[@user-ve4pw2lx5e]

Аналогично.

[@scharagulalukova4168]

Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.

[@user-og6gb3ot2i]

Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!

[@segriss]

Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов. Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям. Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов. Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так. Огромнейшая благодарность за старания и подробности! Всем добра!

[@user-us9os4nd4c]

а выкидывать обязательно?

[@segriss]

@@user-us9os4nd4c Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!

[@antonberesnev3020]

За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜

[@SHEfDoma]

Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍

[@user-gh3tg2gk7x]

Настоящий мужчина! респект

[@user-wv5hi5mi8v]

Восхищение!!!

[@Seseg-ln8lr]

Ого

[@olgacirkunova2342]

Wow!вот это жизнь!

[@user-en8cs1vz7c]

Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.

[@natalijamogilnaja273]

Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!

[@user-my9xd3st6h]

Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.

[@user-us9os4nd4c]

тоже не нравится этап выбрасывания.

[@sayyoraakhmedova9345]

Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить

[@Victoria-jl9qk]

​@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии

[@user-uf3gm8jz9n]

Ой, какой приятный дух стоит в квартире после выпекания хлеба на ржаной закваске, сказка!!!!

[@venerabikbulatova7097]

Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать

[@mindal7]

Лена, спасибо большое! Так подробно и понятно.

[@nadyakalinina4775]

Нет слов!... К концу видео сложилось устойчивое чувство, что вы эту закваску не только кормите, но и общаетесь, и величаете по имени- очеству

[@SHEfDoma]

Почти))) всегда обращаюсь к ней "моя хорошая девочка"

[@user-ek9jl7rv7n]

@@SHEfDoma )))) а я свою вчера отругала ))) стала поднимать мне хлеб аж за 8 часов ((

[@SHEfDoma]

@@user-ek9jl7rv7n 😃. Может мука не нравится?

[@user-ek9jl7rv7n]

@@SHEfDoma та муку вроди всегда одного производителя беру, что ей не нравится не знаю кормлю каждый день перекисать не допускаю,а она ещё и выделывается 😁☕

[@SHEfDoma]

@@user-ek9jl7rv7n каждый день кормить это вы ее закормили. Она не успевает проголодаться, вот медленно и поднимается

[@irinaes9240]

Умничка !!! Благодарю !!!

[@user-vk1ip3ei4f]

Какая умница!!!! Благодарю вас! Всё понятно и приятно!

[@oksana.k80]

Спасибо огромное! Очень здорово рассказано. Особенно про сохранение и подкормку в холодильнике.

[@Stasdid]

Большущее спасибо!

[@user-lq5fh5xq7f]

Супер! Благодарю!

[@solnyshkoluchistoye]

Вы умница! Спасибо большое, Леночка! 🤗

[@user-jj9de8qz8f]

Какая вы умничка! Спасибо!

[@user-kw5ll1jv4d]

Отлично и доходчиво изложено, спасибо!

[@user-cl8cf7of4n]

Вы молодец!!! Спасибо огромное🙏🙏🙏

[@kadilkadilovich847]

Елена, благодарю за подробное и интересное видео!

[@user-nz8cc9zp3m]

Спасибо большое за ценнейшую информацию!

[@user-od4ec3ul6d]

Какая умница🥰

[@ANDREY-fp2du]

Браво!!! Спасибо большое!

[@try_and_buy]

Пожалуй лучшее видео о закваске. Нет лишней воды в рассказе, всё подробно и не затянуто. Спасибо!

[@user-ek3ys6wi4i]

Какая ты умничка! Благодарю за то, что делишься своими наработками

[@darsychane2588]

Большое Вам Спасибо!

[@OksanaOsovska]

Попробую. Спасибо. Какая вы умница🤩

[@user-sz8sh8cr9i]

Видео очень понравилось, вторую неделю выращиваю закваску, остатки не выбрасываю, подкармливаю, на них уже испекла три раза хлеба небольшие, удачно и не очень, жаль, что к 56 годам только поняла, почему хлеб всему голова, всех благ

[@user-zz8oe5nu7d]

Благодарю, всё понятно🙏

[@user-sg6nb5yd3i]

Очень информативное видео! Спасибо большое! )

[@ViktoryiaBurkut]

👏👏👏👏 спасибо за этот ролик :)

[@lilia9569]

Шикарная информация! Огромное спасибо!

[@user-qz1tq9gc3k]

Спасибо за такое подробное объяснение!

[@user-lr9xg2ih8r]

СПАСИБО! ВСЕ ЯСНО И ДОХОДЧИВО.

[@AngelSvetaa]

Супер!!! Умница!!! Всё чётко, ясно, конкретно!!! Спасибо🌸💐

[@user-wk2nq1ju3l]

Я тебя давно искала, благодарю и больших успехов!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@user-fv1pn9ti6e]

Огромное спасибо, все четко, понятно и быстро. 😊

[@Sam-ff9ib]

Спасибо за лаконичность! Лайк ,подписка.

[@vitvad1]

Вот это лайфхак!!! Браво !!! Пробую !!!!

[@irinag314]

Отличное видео,понятное и без лишней болтовни ,спасибо большое 🌷

[@galinatsygankova]

Очень понятливый мк! Благодарю Вас!

[@27katrin108]

Прекрасно всё рассказано и показано!!! Благодарю!

[@masyaskamasyukova5217]

отличное подробное видео. благодарю!

[@user-gn2jf2gr2p]

Спасибо Вам огромное, очень все чётко и понятно! 👍🏻❤️❤️❤️

[@user-im7wf2cc5b]

Спасибо вам, за такой содержательный и приятный ролик, будем учиться делать закваску!)

[@B.RuMaRO]

Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.

[@Anatoly_Lazun]

Очень хороший опытный шеф! Спасибо!

[@user-ql1qg6qj3b]

Спасибо, Леночка, большое, снова за скорый ответ! Всех Вам благ и здоровья!

[@user-wb3sd9ts3u]

Огромное спасибо, ценная информация за минимум времени! И никаких домомучений)

[@irakotiuk2299]

Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!

[@MarinaMur64]

Отличный мастеркласс!👍🌹

[@thetamurr]

Благодарю Елена! Очень полезно, понятно, рад что просмотрел ваше видео ❤️

[@user-qd1vd9yq3v]

Спасибо Давно искала рецепт такой Подписка!!!!

[@user-yd6zr6sv1r]

Умница !!!! Все доходчево и без воды .

[@user-re6yw7jo5o]

Закваска находка! Спасибо 👏.

[@user-jx3gj6rl1v]

Спасибо большое за интересную информацию и за труд.

[@lidiyaslavutska8156]

Спасибо Вам за лаконичность и обстоятельность,Елена🙏🏻🙌🏻🌈🌴🌹🍇🍒👍🏻.

[@user-yz6bm5et9f]

Спасибо! Какая же вы умничка ,так все хорошо и понятно рассказали!

[@lidiypuzireva445]

Спасибо Лена, очень конкретные ценные советы по приготовлению закваски!

[@user-ip2hd7xt9y]

Огромное спасибо! Это супер видео без воды! Все понятно и полезно.😘

[@user-vw4tt1yg2z]

Спасибо очень качественное объяснение. Буду делать как вы. Особенно спасибо за засушенную основу))👍🤝👏🌹

[@user-it7qy4uo3v]

-Умничка дай бог тебе здоровья

[@user-wt9je1xm8r]

Елена!!!! Вы здесь лучшая!!!! Зацепилась я на Вашем канале из-за колбасных рецептах, сейчас посмотрела ролик про закваске. Более удачных и доходчиковых не встречала, хотя была у Светланы Аристовой на флешмоб. Вы за такой короткий ролик умудрились дать полную информацию не размазывая её по десятку долгих уроков. Спасибо Вам огромное!!! Рекомендую автора всем читателям!!!

[@SHEfDoma]

Спасибо Вам огромное!!! Для меня это высшая похвала!!!🌹❤

[@alsurakhimovaa7390]

Огромное спасибо за видео!

[@irinausievich4154]

Ваш рассказ мне очень помог. Спасибо!

[@PhQres]

Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.

[@user-jl5wz3hs9n]

Согласна со многими, видео оформлено очень доступно,спасибо!

[@user-kr2cq7gl6w]

Ну как же ты умница!

[@yasminitz6514]

Лайк и подписка! Подробно, четко! Нашла все свои недочёты приготовления закваски в одном видео, спасибо 🔥🔥🔥

[@user-ui8gx4gn1n]

Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.

[@user-lp1nb9ns1y]

Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!

[@murka1866]

Умница, профессионально и в то же время просто объяснила!

[@user-on4uj9jg1n]

Это СУПЕР, ЭКСТРА КЛАСС по закваске. Огромное спасибо.

[@user-ww3of8fb1z]

Спасибо большое за рецепт закваски! Всё ясно и доступно! Лайк!

[@user-ie5hq5lb9z]

Елена, спасибо за толковое объяснение, все четко и понятно. Подписалась!

[@user-wy5xc6ko6p]

Очень приятно смотреть и слушать

[@Zewer-ro5tn]

Спасибо огромное! У Вас очень полезный канал!🌺🌸🌼

[@SHEfDoma]

🙏❤️🌹

[@Ludmila1962rlip]

великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!

[@user-ly6mi9kx2d]

Здравствуйте! Видео шикарное, все четко и ясно, завтра начну выводить, спасибо❤️

[@iosmaahmetova540]

Спасибо огромное. Все четко и понятно. Здоровья вам !

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@user-ht5zw4yw4g]

Какая умница!Всё по существу и ничего лишнего.

[@lidiyaslavutska8156]

Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии

[@tekssaivoi8407]

очень полезное видео и о подсушенном стартере

[@KudrashouAleh1967]

Елена, огромное спасибо за ваш труд, целый фильм создали, молодчина! С наступающим праздником Вас! 🌹

[@Mxmxmmxm3034]

Это настоящий мастера класс !!! Я в восторге Елена!

[@user-bg4fy7gx6b]

Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!

[@user-eb2vg3bt2q]

Большущее, Вам спасибище! За такое чёткое, адекватное объяснение.👍👍👍👍

[@user-ve8ou2bv7c]

Елена, спасибо вам огромное!!! Наконец-то у меня, именно по вашему видео, у меня получилось ❤

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@tomas5715]

Попробуем, спасибо!

[@user-on9hp2ol3p]

Спасибо большое! Все четко объяснили. Только это муторное занятие,скажу я вам.)) лайк!))

[@annalabyneva7113]

Спасибо вам огромное! Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.

[@user-hm6uo7rj1b]

Хорошо и главное не нудно, молодец!!!!!

[@user-uh9sr8td3r]

Ух ты, подписка однозначно! Спасибо судьбе за данный блог!!!

[@gloriakayumba4809]

Елена, спасибо за Ваш труд! Благодаря Вам я вывела свою первую закваску и испекла первый хлеб для своих близких!

[@lifeisgood5927]

Спасибо так подробно рассказала. 👍супер подписалась давно. Удачи вам

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️

[@INGA-kr6xz]

Спасибо большое за такую понятную раскладку !!! Здоровья вам и счастья! 💕💕💕💕

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@user-kj9lk6fp1g]

Класс! Все ясно, спасибо огромное!!