ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

[@ZodchiyVin]

Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!

[@АндрейМоскалев-ж9ш]

А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?

[@SHEfDoma]

@@АндрейМоскалев-ж9ш конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео

[@SHEfDoma]

@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!

[@eugeneastakhov250]

@@РусланКаляканов это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.

[@zakvaska7775]

Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!

[@SHEfDoma]

Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!

[@ТатьянаЗотова-ч9в]

Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..

[@SHEfDoma]

@@ТатьянаЗотова-ч9в если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки

[@zakvaska7775]

@@ТатьянаЗотова-ч9в Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".

[@naninana5314]

Прошу вас укажите пропорции.

[@segriss]

Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов. Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям. Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов. Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так. Огромнейшая благодарность за старания и подробности! Всем добра!

[@Неля-р6ч]

а выкидывать обязательно?

[@segriss]

@@Неля-р6ч Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!

[@СтранникВечности-м6р]

Таки женщин надо заносить в Красную книгу и беречь как народное достояние

[@SHEfDoma]

🙏🙏🙏

[@arthurfritzler]

Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.

[@olgaborzova4404]

Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!

[@Tanya_Novak]

Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???

[@ЕленаАюпова-п6й]

Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!

[@КириллКоник]

Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.

[@Роза-й1ф]

У кого учиться? 8 дней закваску выводит,впервые вижу выбрасывает корку,надо жиже сделать закваску у неё забитая. Вывожу 4 дня и не больше иначе слишком кислая.

[@kea0210]

Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.

[@ДашаХныкина-д8т]

Аналогично.

[@scharagulalukova4168]

Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.

[@Svetlaya1367]

Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!

[@Antonina-yh5zw]

Боже, какая хозяйка!!!! Редко пишу коментарии, но тут не выдержала, какой восторг!!!!!Спасибо, дорогая наша Леночка! Всех благ ВАМ и семье!!!!

[@МаринаБаранова-ш6у]

Елена!!!! Вы здесь лучшая!!!! Зацепилась я на Вашем канале из-за колбасных рецептах, сейчас посмотрела ролик про закваске. Более удачных и доходчиковых не встречала, хотя была у Светланы Аристовой на флешмоб. Вы за такой короткий ролик умудрились дать полную информацию не размазывая её по десятку долгих уроков. Спасибо Вам огромное!!! Рекомендую автора всем читателям!!!

[@SHEfDoma]

Спасибо Вам огромное!!! Для меня это высшая похвала!!!🌹❤

[@ОльгаБезфамилии-л6щ]

Вот и устала слушатт Аристову, а тОлком ничего не поняла. Она сыпала терминами, от которых мы далеки. А здесь всё просто и понятно.

[@try_and_buy]

Пожалуй лучшее видео о закваске. Нет лишней воды в рассказе, всё подробно и не затянуто. Спасибо!

[@natalijamogilnaja273]

Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!

[@РаисаГарипова-щ2т]

Была на курсах по выпечке хлебов. И везде говорят, что рецепты из интернета не работают. Убедилась в обратном---работают!!! Спасибо Вам огромное за честное видео с нюансами. Добра Вам и благополучия, успехов!!!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@liliakotogura1265]

Смотря с кем будете иметь дело... Читала комментарий, что женщина была на курсах, а потом из интернета научилась. Не очень хорошие курсы наверное...)

[@Vasilissa..]

Елена, великолепное видео. Очень полезная наука. Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки (за это отдельное спасибо). Огромное спасибо!

[@Любовь-х3е6щ]

Василиса Премудрова , оооо, даааа без музыки классно, а то бывает мозг выносят!

[@РадмилаПобережная]

БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Пусть благо пребудет благом Вам Елена и всем кого Вы Любите!

[@натальяпанова-х7с]

Много читала, смотрела и уже вывела закваску. Но жаль, что сразу не нашла Вас. Самое толковое видео. И никаких отходов, как в других рецептах!Только не хватает текстового изложения. Пришлось самой конспектировать. И по закваске, и по выпечке хлеба. Супер. Огромное спасибо!

[@SHEfDoma]

🌹❤️

[@medina8394]

Елена спасибо за увлекательное путешествие в моё детство. Когда Мама готовила вкусный домашний хлеб ❤

[@fridaleynikov281]

Посмотрел много каналов о приготовлении закваски, но так просто, доходчиво и подробно никто не смог рассказать. Спасибо Вам большое, Леночка.Вы умница. Дай Бог Вам здоровья.

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🙏

[@ЛюбовьИа]

Вот уж настоящий шеф! И настоящий педагог! От всей души БЛАГОдарю! Вы супер! Даю ссылку на вас всем моим знакомым и родным!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное!!! Это для меня высшая похвала❤️🌹

[@ВераВ.К]

Умница! Красавица! Ни одной доли секунды зря не потратила моего времени. Всё легко и просто. И даже многое из занятия отложилось у меня в голове.

[@svitlana878]

Дякую, колись робила закваску, і зберігала, коли пекла хліб, потім оставила, а зараз хочу знову почати пекти хліб на заквасці, треба зробити. Дякую велике

[@marinamarinovna7866]

Потрясающее видео, лучшее из всех, которые я смотрела про выращивание закваски.

[@ЛинаПалсас]

Ой, какой приятный дух стоит в квартире после выпекания хлеба на ржаной закваске, сказка!!!!

[@venerabikbulatova7097]

Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать

[@НатальяНовикова-к5ф]

Гениальна подача обучающего материала! Коротко, ясно и емко! Педагог от природы! Спасибо огромное!!!

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@ЛюдмилаГайбург]

Шикарное видео: подробно, объемно, без лишней шелухи. Краткость - сестра таланта. Супер. Спасибо большое 🌺🐝

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.

[@ЛалаЛэй-д2ш]

Сказать, что мне понравилось видео это ничего не сказать. Спасибо большое, Елена.

[@ОльгаДемина-н2в]

Видео очень понравилось, вторую неделю выращиваю закваску, остатки не выбрасываю, подкармливаю, на них уже испекла три раза хлеба небольшие, удачно и не очень, жаль, что к 56 годам только поняла, почему хлеб всему голова, всех благ

[@РаисаСмирнова-д2э]

Благодарю, всё понятно🙏

[@АннаМурадян-й6я]

Здравствуйте хочу сказать что столько разных видео смотрела,по выведению закваски,нечего не получалось,решила сама придумывать,каждый день 2ст,л цельнозерновой муки,и 2ст,л воды,закрывала полотенцем оставляла около батарейки в тепле ,и вот сегодня испекла хлеб,такой хороший хлеб у меня получился

[@shutosun5792]

Леночка, хотела вам выразить большую благодарность за то, что вы научили меня делать это чудо! Теперь в доме часто пахнет свежим хлебом, а это запах уюта и благополучия. Мой малыш очень его любит и я рада, что имею возможность давать ему качественный продукт. Да и для меня хлеб, это как особый вид медитации, очень полюбилось мне это занятие)) благодарю и желаю крепкого здоровья вам и вашей семье, достатка и всегда хорошего настроения❤️☀️🕊

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🙏❤🌷

[@ИринаОнищук-ф9т]

Спасибо за комментарий)

[@ДианаДиана-г3щ]

Леночка и от меня оогромное merci! ❤

[@ЕленаВКр]

Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.

[@Неля-р6ч]

тоже не нравится этап выбрасывания.

[@sayyoraakhmedova9345]

Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить

[@Victoria-jl9qk]

​@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии

[@STEALTH-n3u]

@@sayyoraakhmedova9345 не получится ммм?

[@apelsinnaberezke]

Хочу сказать Вам спасибо за такой понятный и подробный мастер-класс!. Сегодня моей закваске 5й день😊 полет нормальный))) Вам здоровья и Мирного неба!

[@ArsenHambartzumyan]

Спасибо большое. Всё чётко и внятно,без лишних слов. Всем МИРА И ДОБРА!!!❤

[@Жизньвиммиграции.Аргентина]

Спасибо огромное!! Отличный мастер класс! Без воды!! Лучше чем любые платные или бесплатные курсы! И огромная экономия времени на тягучих вебинарах, тут все ясно понятно и быстро!

[@ВераВ.К]

Нет погодите... Вода всё таки была! По 25 грамм)))

[@annalabyneva7113]

Спасибо вам огромное! Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.

[@ЛюдмилаАртемьева-г8з]

Как лаконично , четко и не нудно!!! Спасибо!!

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@ТатьянаМельничук-я4е]

Самое толковое обьяснение про закваску! Безо всяких заморочек! Спасибо!😊❤

[@nika-5739]

Это же настоящий Мастер-класс по закваске👍👍👍 Спасибо за все нюансы От и До!

[@anzhelakhamitskaya9329]

Самое офигительное опупительное шикарнейшее видео!!! Восторг!!! Для чайников в этом деле - клад! Спасибо Вам!

[@SHEfDoma]

Спасибо большое❤🌹

[@anzhelakhamitskaya9329]

@@SHEfDoma Добрый день. Помогите, пожалуйста. Третьи сутки в 17 часов закончились, пошли четвертые сутки. Растет постоянно, несколько раз в день после кормежки. Пахнет спиртиком немного. это нормально? Продолжать кормить несколько раз в день и так до 6 дня? Четвертый раз делаю, так как не получилось сразу. Помогите, пожалуйста!

[@SHEfDoma]

@@anzhelakhamitskaya9329 добрый. Запах спирта не страшен, главное, чтобы не было запаха ацетона. Вы кормите ее несколько раз в день? Зачем? Она поднимается и опадает? Или вы не даете ей опасть? Если она опадает и вы ее кормите, то значит у вас очень сильная мука, и в этом случае ориентируйтесь не на дни в видео, а на поведение закваски - у вас будет смещение по дня, т.к. процесс идет быстрее, чем у меня в видео. А вот если вы ее кормите, не дав опасть, т.е. проголодаться, то так не надо делать, вы ей не даете развить нужные кисломооочные бактерии.

[@anzhelakhamitskaya9329]

@@SHEfDoma запах...не могу понять - ацетон или спирт... запах забродившего сладковатого

[@anzhelakhamitskaya9329]

@@SHEfDoma Тогда не ориентируясь на видео, как нужно делать. 1 смешиваю 2 она пузырится растет и опадает 3 кормлю 4 опять растет и опадает 5 кормлю и в холодильник? сколько раз нужно ждать опадания и соответственно кормить до холодильника и в холодильнике потом. Спрашиваю, потому что на втором дне кормите, не дождавшись подъема, а потом уже ждете подъем, и 3 4 5 дни кормите не дождавшись падения. запуталась немного)

[@АльбинаС-х1ф]

Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!

[@olgavysotskaya2861]

Огромное спасибо вам. Наконец-то нашла Ваш рецепт. Это хороший, понятный рецепт. Делаю по Вашему рецепту закваску. Очень благодарна.

[@СветланаКизлова-й6щ]

Какая умничка ❤приятно смотреть и слушать ❤пеку тоже свой хлебушек на заквасках. Люблю быстро,тоже сразу из холодильника замешиваю. И даже опару не ставлю. Кормлю закваску так,чтобы взять необходимое количество на замес. Очень люблю печь хлебушек ❤

[@romko-romario]

Елена, спасибо Вам от души! Думал, никогда не решусь взяться за закваску, но Ваши профессиональная уверенность и неисчерпаемый энтузиазм убедили меня взяться. Так вот, моей закваске уже седьмой день (в холодильнике, вчера вечером подкормил по схеме "25+50+50г". Закваска отличная, пористая, как в этом видео, растёт в холодильнике, с очень приятным запахом, похожим на кисленькое яблочное пюре :) Опишу свою ситуацию - может, кому-то из зрителей пригодится. Как Вы и предупреждали, время может быть разным. Так вот, у меня к концу первых же суток от смешения 50+50г воды и ц/з ржаной муки она поднялась до конца полулитровой банки (чуть не убежала), потом ещё за полсутки очень сильно упала (запах был не очень приятным). Я подумал, что раз всё так быстро происходит, лучше её подкормить (по Вашей схеме на второй день - по +25г воды и муки, но через 1,5 сутки от начала). Потом через полсутки опять подкормил. Практически весь второй день признаков жизни закваска не подавала (наверное, хорошие и плохие бактерии "дрались" между собой). Начиная из третьих суток, от Ваших инструкций не отходил. В это время уже начали появляться пузырьки, а к концу третьих суток уже почти полностью ушёл плохой запах, и начало пахнуть кислым (примерно как салат из огурцов и сметаны). На четвёртый день закваска стала вести себя поактивнее (пенилась и подрастала уже почти вдвое), и обрела свой нынешний запах (кисловато-яблочный, если сразу снять крышку и понюхать - слегка чувствуется спирт, что свидетельствует о том, что уже завелись дрожжи). Далее - всё по плану. Предполагаю, что столь большая активность закваски вначале может быть связана с тем, что в квартире было тогда жарковато (днём до +30), а также покупал не самую дешёвую цельнозерновую муку хорошего качества. А, может, комплекс факторов.

[@SHEfDoma]

Вам спасибо ОГРОМНОЕ, что делитесь своими успехами! Вы молодец👍👍👍

[@ФаликРабинович]

Елена спасибо! Ваше видео реально помогло мне вывести закваску. И ржаную и пшеничную. Я готов был уже бросить это занятие,но набрёл на ваш канал. Вы действительно специалист. ❤

[@Неля-р6ч]

вы тоже выкидываете закваску ?

[@eugenemityushkin5287]

Спасибо! Это самое понятное и грамотное видео по теме закваски из всех, что я посмотрел, а посмотрел ооочень много. Это первое и единственное видео без «воды», после которого не осталось вопросов что и как делать. Ещё раз спасибо!

[@VERA-wt7if]

до вас смотрела видео такой же длины, очень внимательно смотрела,иногда даже чуть назад отматывала и все равно ни черта не поняла,а смотреть дважды--неет, но вы настолько четко и понятно все рассказали и показали, огромнейшее спасибо вам за вашу работу,выполнена на пять с плюсом,пойду погуляю по вашему сайту. Удачи вам!

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Огромное спасибо!!! У меня в холодильнике уже живут закваски и ферменты для сыров, стартовые культуры для сыровяленой колбаски, теперь, благодаря вам постараюсь добавить и закваски для хлебушка! Свои сыры и мясо-колбасные изделия уже едим, очередь за своим хлебом! Насколько своё вкуснее покупного! И это благодаря таким энтузиастам как вы!

[@SHEfDoma]

🌹❤️

[@ЕвгенияС-р4с]

Доброго времени суток! Елена, хотелось бы ещё раз поблагодарить Вас за отзывчивость, что не оставили без ответа ни один мой вопрос 👍 Процесс с закваской у меня пошел, хлеб теперь пеку, в магазине практически не покупаем (лишь изредка,тогда в силу обстоятельств не получается испечь). И хотелось бы поделиться с другими (может, кому пригодится) своим опытом. Из за смены графика работы у меня не было времени печь хлеб как положено, т.е. на этот процесс опара-тесто-расстойка просто не было времени. И я заводила сразу тесто на хлеб, убирала его в холодильник, а за пару часов до моего прихода его доставали из холодильника, оно расстраивались и я пекла хлеб. И он получался ничем не хуже!!! Также хочу сказать, что закваска эта для меня прям универсальная - пробовала печь на ней хлеб из пшеничной муки, а также из кукурузной. Все получается супер! Так что, милые хозяюшки, не бойтесь и смело пеките свой хлеб!!!

[@SHEfDoma]

Доброго! Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!❤️🌹

[@MrMixerOK]

Огромная вам благодарность! Все четко и без лишней воды! Поставил закваску, очень люблю ржаной хлеб, но в магазинах чисто ржаного не стало..) лайк и подписка!

[@kosstefan]

Подпись только за одно это видео!!! Это образец!!!! Это идеал! Очень круто!

[@ИринаАхметшина-о4ш]

Спасибо, все ясно и понятно.Благодарю, вас! Закваска моя растет, скоро буду печь хлебушек. Жду не дождусь. Магазинный хлеб не кушаю, то изжога, то тяжесть в желудке.

[@ЕленаВолкова-н8л2ц]

Спасибо! Так все понятно. Проштудировала кучу информации и видео за последние несколько дней, но это лучшее, что я видела!!! Надо попробовать.

[@ОльгаБеляева-ж9р]

Всё получилось с первого раза, спасибо, замечательный хлеб получается.

[@gloriakayumba4809]

Елена, спасибо за Ваш труд! Благодаря Вам я вывела свою первую закваску и испекла первый хлеб для своих близких!

[@ЖаннаТесленко]

Умница.Все понятно и без лишних слов.Мне сегодня повезло,я нашла то,что искала.Подписалась. Лайк и репост

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ!

[@olgaborzova4404]

Забыла про солод ржаной при замесе теста или у меня квасное сусло, 100 гр , оч улучшает вкус хлеба. Поняла почему у меня закваска слабая, я делаю в пропорции 1:2:2, и никто, кроме вас, Елена, не пояснил, что увеличение пропорции 1:4:4 и даже 1:5:5 делает закваску сильной.... Спасибо вам за все тонкости, которые вы нам раскрыли!😘

[@Olqa1955]

Самый толковый ролик по поводу ржаной закваски. Понятна логика, значит, всё получится. Отпишусь по результату. Желаю успехов в таком нужном и добром деле! Благодарю!

[@ЯнаЕремеева-з1р]

Видео просто супер! Крайне полезная информация, закваска поднимается в холодильнике! Действительно сильная 💪😁 А идея засушить закваску вообще отличная! Спасибо большое ☺️

[@BabaYga-protiv]

Лена, спасибо большое за ваши советы! Ни один мой вопрос не остался без ответа! Замечательный хлебушек получился с вашей закваской. Пористый, ароматный, с шапочкой, как магазинный на вид, а на вкус в миллион раз лучше! Радуюсь как ребёнок! Благодарна вам очень! Правда, хлебушек подходит очень быстро, при температуре 30С за 1,5 ч. хорошо поднялся. А сегодня было некогда, поставила форму в холодильник, поднялся за 3 ч. Пришла и испекла. Думаю дальше будет только лучше.

[@SHEfDoma]

Супер! Сильная закваска 👍👍👍

[@irakotiuk2299]

Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!

[@elleryblack]

Благодарю, автор, за подробную инструкцию. Отдельная благодарность за способ хранения в сухом виде. Сегодня закваске 4 день, пахнет отменно, полный рот слюней, поставлена на кипячёной воде, тк с крана вода откровенно пованивает, да и включения ржавчины в ней. Думаю, хлебушек получится изумительный, тот самый, что всему голова)))

[@Lilit-e2f]

Месяц мучений и у меня все получилось, ура и вам спасибо😊 отталкивалась от ваших советов, но и добавила,что то от себя , спасибо за хорошие рецепты, буквально сегодня испекла хлеб хрустящий и внутри мягкий как облачко,когда остыл ,спустя часа три прекрасно нарезали его, ароматный на всю квартиру пахнет ❤

[@ВалентинаДаниленко-й4х]

Какой замечательный ролик - без лишних слов и движений, все по существу! Я ставлю лайк и подписываюсь на Ваш канал!!!👍

[@маргаритагригорян-ы4я]

Елена, разрешите поправочку. Закваска это живой микроорганизм, и поэтому когда вы ее выращиваете то еей нужно дышать, а вы мозги нам пудрите, чтобы закваску плотно закрывать(банку) Прежде чем выкладывать видео, советую самой обучиться

[@ВалентинаДаниленко-й4х]

маргарита григорян прежде, чем делать замечание, посмотрите ролики от профессионалов ( например, Как вывести закваску от Светланы Аристовой). Закваска так же с плотно закрытой крышкой! Получается отличная, как и приготовленные из неё изделия!

[@маргаритагригорян-ы4я]

Так сли вы у Аристовой все слизываете, а потом от себя типа рецепты выкладываете.... То, конечно да, вы знаток с большим опытом.... И все же закваска-это микроорганизм, ей дышать надо и плотно под крышку ее нельзя закрывать.

[@маргаритагригорян-ы4я]

А я обучаюсь у Татьяны Авровой. И вам советую.

[@ВалентинаДаниленко-й4х]

маргарита григорян если Вы ответили мне, то будьте внимательней, я не блогер и ничего не выкладываю. Я - такой же подписчик на канал, как и многие другие.

[@АлександрИстомин-о5е]

Спасибо за чёткую подачу материала о закваске. Не зря говорят :"век живи век учись ". Буду пробовать выращивать свою закваску и печь вкусный и полезный хлеб. 👍

[@НатальяЦема-л5к]

Всё супер, закваска получилась со второго раза, с первого раза закваска на третий день заплесневела, я переделала- получилась, ура, и хлеб несколько раз уже пекла, тоже получился, рецепт супер проверено! СПАСИБО ЧТО ВЫ ЕСТЬ!🌺

[@ТатьянаОгонек-х3м]

Пеку бездрожжевой хлеб на закваске около 10 лет. Не парюсь. Замесы делаю из ржаной и пшеничной муки 1 или 2 сорта. Однажды кусок моего хлеба пролежал в полиэтиленовом пакете больше месяца. И без плесени, и не черствый.

[@lidaloktionova2302]

Поделитесь рецептом пожалуйста.

[@СветланаПанина-т9х]

можно рецепт пожалуйста...

[@svetlight3836]

Вы печёте такой же дрожжевой хлеб , не заблуждайтесь сами и других Просто дрожжи вы вырастили самостоятельно через закваску

[@ТатьянаОгонек-х3м]

@@svetlight3836 дрожжи не ростят. Дрожжи делают на заводе😄 А живет у меня в банке хлебный грибок!(это не дрожжи) (в холодильнике держу всегда!), этот грибок я периодически подкармливаю мукой пшеничной и ржаной 1 и 2 сорт(чем проще сорт, тем лучше грибку добывать нужные элементы для жизни). Банка 2 литровая. Ее никогда не мою внутри, просто беру оттуда густую закваску для замеса и добавляю воды и муку на глазок, чтобы грибку было чем питаться, каждые 3 -5 дней добавляю по немногу ему "еды"(вода, мука). Чтобы получить грибок изначально проростила жменьку ячменя и перемолола на мясорубке. Закинула в банку, добавила муки пшеничной, ржаной и воды, (ложку сахара только 1 раз ) - вот и вся примудрость Рецепт нашла на ютубе от батюшки священника. А уж когда делать замес, тут уж сами решайте какой вы хлеб желаете. Может больше пшеничной муки или ржаной. Все делается на глазок, без взвешивания. (Мука, вода, чуток сахара и соль по вкусу). Кто работает с тестом для булок и хлеба знает какой конститенции должно быть тесто😊не высчитывайте граммы, вспомните наших прадедов, как они в деревнях хлеба в печи пекли. И без холодильников и без весов жили. Меряли жменями 🤗 и кружками. Удачи вам.

[@ТатьянаОгонек-х3м]

@@lidaloktionova2302 я написала рецепт тут.

[@Kate.Rod.Slavian.]

У меня получилось с сотого раза наверное. Наконец-то получилось. У меня вышла сильная со временем. Поднимается в холодильнике сама. Хлебушек хорошо поднимает. Зимой правда хуже подъём. Я в СПб живу. Солод добавляю в хлеб при выпечки и он более мягкий, ароматный и мягкость держит долго.

[@Mxmxmmxm3034]

Это настоящий мастера класс !!! Я в восторге Елена!

[@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

Елена, великолепное видео.Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки !!!! Благодарю вас!!!!!

[@PhQres]

Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.

[@tanlar9176]

Елена, с большим интересом просмотрела ваше видио по выведению закваски. Из всего, что раньше видела и Пробовала, ваше понравилось конкретностью, четкостью. Начала выводить ржаную закваску, по вашей схеме. Та, что у меня была раньше, потеряла свою силу, может я где то передержала. Надеюсь на ваш рецепт. Главное для меня иметь постоянную закваску в хороше рабочем состоянии Хлеб пеку дома. Спасибо вам, подписываюсь. Всего вам доброго. Татьяна

[@SHEfDoma]

спасибо огромное, Татьяна!

[@vladimir36]

Давно не выпекал хлеб, и закваска пропала, А вот этот вариант, что можно высушить закваску мне очень понравился. Благодарю вас! Привет из Киргизии

[@SHEfDoma]

🙏🙏🙏

[@Fairyshine]

Вы волшебница, спасибо за опыт и душу💖обожаю домашний хлеб, но до этого делала на дорожках и как позже узнала,что хлеб на дрожжах вреден, решила изучить что же такое хлеб и как его правильно готовить,наука скажу вам...и благодаря вашему видео без лишних слов ,начала работу с закваской ,пожелайте мне удачи.А я желаю всем крепкого здоровья и счастливой жизни!!!Всем Мира и Добра!🙏🙏🙏🙏🙏

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹!!! И желаю вам удачи и вдохновения во всем!

[@э5э]

Огромное спасибо! Все четко ясно, быстро, без тягомотины . То, что я уже несколько месяцев ищу. Ни одного уточняющего вопроса не возникло. Спасибо. 🙋👍 И рецепты у вас замечательные.

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️

[@Soundofmusic777]

Шапокляк, а тебе на что закваска-то? Клей готовить, чтоб скамейки в парке мазать?!... Ишь затесалась сюда... «бабушка»!...

[@ТатьянаСмеян-я8ф]

Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!

[@ЕленаЛузина-ш6ю]

Одно из лучших объяснений как готовить закваску и за 13 минут. Спасибо 🙏

[@Ludmila1962rlip]

великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!

[@ГалинаКолесникова-в8п]

Благодарность большая за ваши рецепты и советы, а главное за то, что делитесь своими знаниями

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@antonberesnev3020]

За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜

[@SHEfDoma]

Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍

[@ГульсумЗахарова]

Настоящий мужчина! респект

[@ЕленаЛарина-т3й]

Восхищение!!!

[@Seseg-ln8lr]

Ого

[@olgacirkunova2342]

Wow!вот это жизнь!

[@Ольга-т8]

Леночка,спасибо громадное,отлично все объяснили,как говорят в Турции, в сериалах: Здоровья Вашим рукам!

[@НиколайМаркелов-н7п]

Умница !!!! Все доходчево и без воды .

[@belladobrohotova124]

Вы --- УМНИЦА!!! Первое четкое объяснение. С П А С И Б О . Удивительно, но я поняла только вас, из всего того, что смотрела в KZbin. Вернее, так было утомительно слушать многословие, что я эту тему отложила. У вас каждый раз остаётся 60 гр. гуляющей закваски. Уже готовой из последнего этапа. Ее,ведь, можно также подсушивать, а не выбрасывать? Ещё вопрос? А почему вы в Турции? Почему наши замечательные женщины должны радовать чужих мужчин? 😏😉 ВОЗВРАЩАЙТЕСЬ 😬 Всех благ 👋👋

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное! Из этих 60 гр гуляющей закваски половина остается на стенках и ложке (она же тяжелая). Что касается меня, то так уж вышло, что моя родная душа вторая половинка оказалась из Турции. Мы и жили в России долго, потом пришлось переехать, но надеюсь еще вернемся

[@B.RuMaRO]

Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.

[@СергейАфанасьев-с6э]

Вот после отпуска стартер завожу и решил написать. Спасибо большое. Два года пеку на вашей закваска, с любой мукой. Закваска сильная, сестра былины делала на ней, очень понравилось. Спасибо после видео даже вопросов не вазникло.

[@SHEfDoma]

🙏🙏🙏

[@ВиргинияКленина]

Здравствуйте, Елена! Подписалась на ваш канал. Очень содержательное видео о приготовлении закваски! Огромное вам спасибо!

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@AlexanderSokolowski]

Дуже дякуемо, вчасне і корисне нагадування про можливість приготувати Дарницький хліб - забулий смак Батьківщини.

[@ЯДимиВова]

Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.

[@ЛюбовьСухова-з6х]

Спасибо, дорогая девушка ! Всё понятно и доступно. Здоровья, счастья и радости вам побольше, и новых интересных рецептов ❤

[@lidiyaslavutska8156]

Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии

[@ИскусствоЗдоровья]

Огромное спасибо, Елена вам за заботливое и добросовестное изложение технологии работы с хлебом/закваской для нас - ваших слушателей. Уже по тону и изложению материала сразу становится ясно, что это не очередная завлекалка для просмотров. Все сохранила и даже переписала. Здоровья и благополучия вам! Ещё раз благодарю вас. Я занимаюсь здоровьем своим сама и достигла в этом того к чему стремилась - уметь быть здоровой. И в этом решающую роль играет здоровая/натуральная пища и натуральный уклад жизни. И ваши советы по изготовлению своего хлеба доя меня большой подарок в мою жизнь без врачей и лекарств.

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏

[@КлараНаумова-ы1в]

А я замораживаю небольшими 25-30 г лепешками на балконе при - 45С. Пробовала, ожила закваска и пекла и хлеб и блины

[@larak7529]

Молодец! Огромое удовольствие смотреть ваш блог. Информативно, без ненужной "воды" и вообще - одно удовольствие смотреть и слушать ваши комментарии! Спасибо!!!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@А_32-в4я]

Я пеку хлеб на дрожжах много лет, всегда всё получается.. Решила попробовать на закваске и что-то пошло не так (. Не получилось. Нашла это видео, попробую ещё раз! Очень доступно объясняет девушка 👍. Спасибо).

[@АйгулСабитаева]

Собралась сделать закваску, посмотрела ваше видео, боже мой сколько раз вы добавляли и отбирали (голова кругом пошла) ну короче досмотрела до конца, вы молодец! А я дальше пошла искать закваску полегче.

[@Keit0790]

Найдёте. Мне скажите)))) тоже ищу полегче

[@АлександраКононова-щ4ш]

А лучше Вы и не найдете. 3х дневные закваски - они вредны для здоровья. Нужно подкармливать ее минимум 9-10 дней. Там в ферментации дело. А то можно травить годами свой организм.

[@lidaloktionova2302]

Ага и у меня тоже самое голова кругом 😁в одно ухо входит из другого выходит, наверно не для всех умов,а так хочу научиться делать закваску что бы не печь с дрожжами ведь говорят дрожи вредные,хотя раньше всё время кушали дрожжевой а сейчас вредный стал

[@PlatonSamodelkin]

@@lidaloktionova2302 Не за кружится .Если смотреть по ходу дела. Я так делаю

[@helenberg151]

Katejka 42rus посмотрите здесь. kzbin.info/www/bejne/Z6WzZJmnfdB9btk

[@ЛюбовьЯрина-ч5ф]

Преогромное спасибо за лаконичность и доступность!!!!Отлично подан материал!!!!

[@Бугагаш-т5д]

Больше 5 лет пользуюсь такой закваской, ржаной и пшеничной. Единственное я опару оставляю на 15-18 часов вне холодильника. Просто нравится более кислый вкус темного хлеба.

[@veronikadrozdova6918]

Большое спасибо! Вырастила себе закваску по Вашему рецепту.

[@vitvad1]

Вот это лайфхак!!! Браво !!! Пробую !!!!

[@ui_salu_kz]

Закваска просто бомба)хлеб не кислый,воздушный,очень быстро поднимается.Спасибо за рецепт

[@Tosha.444]

Как хорошо, что наткнулась на этот ролик! Елена, дорогая, спасибо большущее! Решила вернуться к выпечке хлеба дома, а за давностью уже не помнила, как делала закваску. Несколько видео посмотрела, не то... И вот, наконец ваше:)) Это ооочень похоже на то, как делала я, и по длительности процесса, и по количеству муки и воды при кормлении, и по результату. Подписалась на канал... У Вас же и колбаса есть:))

[@SHEfDoma]

🙏❤️🌹 да, есть🤗

[@alexander5289]

@@SHEfDoma это что за колбаса? Мясная чтоли?

[@mindal7]

Точно! Без воды! Одна только закваска! Спасибо большое, Лена