Sicklefish sashimi

[@kewary2019]

握在手上就會想切點什麼的刀應該是妖刀吧 🤣🤣🤣

[@hipsedhuang]

虎徹或菊一文字 哈

[@酷A生活日常]

兩把刀，長的應該是6吋的國外除了處理魚以外最常用的就是剔骨，刀身會軟的原因就是要讓屠夫可以方便貼著骨頭來取肉，另外一把小把的有一暱稱為鳥嘴刀，因為刀尖像鳥嘴，西餐最常拿來的就是做馬鈴薯去皮，對了那個防滑握把如果刀具不常用要用一塊布或衛生紙包起來，因為如果長期不用又放在靠近油煙的地方把手會吸附油煙，會讓你有脫膠的錯判，這種刀有個魔力會讓你忍不住多弄幾把來玩 順便請教一下這個跟白昌黑昌的話肉質和價錢那個CP值比較好呢

[@有錢真好-p7e]

白鯧加一，特別是大白鯧。

[@在家做生魚片]

生食白鯧肉質最好 黑鯧次之 但CP值黑鯧高啊 那種大到快要跟白鯧一樣大的黑鯧好吃啊 又厚 新鮮又不貴

[@waterice1919t]

希望有更多的廠商給予業配~~有業配最大的受益者是螢幕前的觀眾~~

[@在家做生魚片]

感謝支持啊

[@Mark-xu1pm]

非常喜歡妳的影片 跟說話方式 讚

[@hsiaosianhong696]

讚哦，這刀加上這刀工，很可以！這種實實在在的使用心得最容易燒到別人了。

[@在家做生魚片]

感謝支持啦啦😁

[@lijeremiah]

真的，因為比不上100分就乾脆0分是不好的想法，盡力去追求美味，才能更好。順帶一問，沒有刀子的資訊嗎?

[@johnny6352000]

今天這船的魚況真不錯，幾乎都閃亮閃亮的。 話說這種反彎的刀最麻煩的就是不能用磨刀石，只能用磨刀鋼，不然弧度幾次後就不見了QQ 第二把的這種在工廠非常常見，要點是要多利用靠前段到刀尖的部份去取肉，因為有彈力的關係不太會砍破中骨。 硬式刀(如日本魚刀)容易因為力氣過大而砍破中骨，導致三枚後魚片上留下一小段的筋或斷骨，之後要多一步修清。 軟式刀的好處就在如果粗暴一點也可以取出很平滑的肉，甚至可以看到肉面上有骨槽的凹痕而不留筋膜。 但最大的壞處就是...鈍的非常非常快，兩三條就要磨一次刀的概念。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔 我也是想到那小刀磨刀的問題 可能要用一個機器放桌上 直直嚕過去那種吧

[@ip-Animal]

看你的影片就是一種享受，可惜我沒住在台灣。不然我也手癢，想拿刀就切點什麼魚了。

[@楊韶君]

因為疫情的關係...最近都沒去漁港買魚（好想去買魚）...但是我還是支持你的影片...加油

[@Uminekolight]

欸 這個刀有買 沒記錯的話是叫山尼里 他們的刀具種類超多 這個魚刀是Tecna系列 雖然材質是偏軟 但我用了很久都還很鋒利 而且不鏽鋼也真的有夠省心 要還生鏽的話也是擦掉就好

[@u2288]

義大利山里尼SANELLI ,影片有刀的特寫 找到品牌了...是高級刀呀

[@在家做生魚片]

鋼質不錯

[@Awei-u5g]

內彎的刀用來削水果皮非常好用，不容易滑開傷到手

[@Jia-l1p]

會覺得這魚又硬又難吃的網友可能買到的魚是已經放完卵的魚，魚放完卵後真的會變得又瘦又難吃，版主這尾魚卵堪稱完美，所以魚清蒸起來很棒😋

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@515615able]

原來如此，之前煮過一次斑點鯧，想說怎麼如此的...不合胃口。

[@RingandMikulovers]

恭喜接到菜刀工商

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@jamchou54226]

下彎刀尖的不就是西餐雕刻刀或削皮刀?還能這樣用!讚，家裡那把塵封許久雙人牌的削皮刀找到新用途了

[@在家做生魚片]

滿好用的 重點是要能握緊

[@wly0471]

那把軟刀一定參考了小當家的百穴菜刀（笑

[@kiming6526]

是不是地區的問題魚有不同？在香港我買過活生生游水的回家清蒸，不過肉粗味淡，完全沒有優點，真的非常不好吃，怕怕了。

[@波蘿-e7i]

這種魚在香港出名難食

[@maingjojo]

這個工商真的太有料了，廠商真的找對人宣傳了

[@0004338]

但是沒有寫廠商資訊啊🤣🤣

[@在家做生魚片]

下一次秀資訊 我還想在多找幾種扁扁的魚來弄

[@Edward.h]

貓兒：最近奴才上骨肉鮮魚碎的次數少了點，你有頭緒嗎？

[@在家做生魚片]

後來都吃整塊 不吃碎肉了

[@aof50cent]

I'm a Big fan of yours.

[@brownbrown1493]

海洋殺手😂😂😂🤣🤣🤣

[@huang78728]

5:23 百穴菜刀 VS 真鯛 既視感

[@polyf1115]

請問是否可以提供購買魚貨的大概價格呢？ 或是做一集介紹各季節盛產推薦魚種 每次去市場到魚攤總是不知道要從何下手 希望可以有推薦清單 謝謝

[@在家做生魚片]

魚價經常波動　 依季節　產地　魚法　天氣　狀態都影響價格 沒人問我就不報價格怕給他人造成困擾

[@鲁俊彦]

头一次看完了广告

[@李宇浩-i5j]

是剝皮刀啊！好東西

[@這個城]

可以請問一下 您的剪刀哪裡買的？ 叫什麼名字

[@playplay0]

可以問個題外話嗎？每次看影片我也會注意山葵，想問一下大哥是用哪種山葵呢？我每次去買生魚片附的芥末醬都太辣…之前去阿里山買的我覺得不錯，但放久味道會變…可以問一下頻道主大哥嗎？

[@在家做生魚片]

阿里山現磨的真的不好保存 家用不適合 我用的是迪化街買的山葵膏 磨好一罐一罐的 不辣

[@playplay0]

@@在家做生魚片 謝謝啦！

[@jianhe9]

請問你所用的鹽水是自己調？是怎樣調水和鹽比例是多少？還有是不是每個地方（國家、城市）的海魚都可以做生魚？謝謝🙏

[@在家做生魚片]

鹽水就水100CC鹽3克，差不多就可以了。 第二個問題我不知道。

[@AkimotoLinisKAKI]

先按讚再慢慢看🥹

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@Jeff-dx6so]

上次自己去大溪漁港買黃雞 也很新鮮 為什麼煮紅燒肉質好硬喔 是不是料理方式錯誤啊

[@在家做生魚片]

黃雞魚很緊 我覺得皮炙燒的生魚片是首選

[@fnx5707]

竹筴魚的影片有做過?!

[@在家做生魚片]

沒單獨做一集　但有出現三次吧

[@fnx5707]

@@在家做生魚片 我仔細找一下

[@ssssckimo]

這刀看起來很厲害👍。

[@在家做生魚片]

好用 好保養

[@Horizon00818]

魚大這把小刀怎麼磨才鋒利？ 感謝

[@在家做生魚片]

用磨刀石的四個角磨 我也沒有常磨磨 因為不用來取肉就不需要太鋒利 至今磨過兩次

[@一般男性-i5q]

請問是搭配威士忌嗎？好奇魚料理是什麼樣的烈酒

[@在家做生魚片]

差不多吧 山崎梅酒 威士忌座基底的那款

[@OceaReef]

在哪可以买到这两款刀

[@nohearter8628]

有點好奇，津本式血拔利用水壓把殘血擠出來，但自來水應該也帶有不少生菌，如果用空壓機把空氣打進去會不會有不同效果？

[@在家做生魚片]

網路上有人做過實測 沒效果

[@光明-l5g]

6:06 二枚です。

[@jojosans1659]

雖然有新刀但是還要小心不要割到手

[@hipsedhuang]

希望未來有更多三枚切的魚可以買

[@eevo8tw]

7:06 切掉的那個部位是什麼啊?

[@在家做生魚片]

鰭邊肉

[@money150]

這刀看起來很順手~

[@jerrychang7926]

我個人完全不吃魚的, 都被您的影片吸引來了....

[@t_i_n_g3492]

請問這種的軟刀日後要打磨會不會很困難啊？

[@在家做生魚片]

我磨過兩次 就跟一般刀一樣磨法

[@吳佳叡-e2j]

不知道有沒有看過鍛刀大賽裡的道格 This will cut (笑)

[@在家做生魚片]

有欸 我蠻喜歡那節目的 越來越血腥

[@p781018000]

請問大師，如果魚整條放進冷凍過，冰一個月了，適合再拿出來做熟成嗎？

[@在家做生魚片]

冷凍過的魚 沒有效果

[@p781018000]

@@在家做生魚片 感謝大師

[@在家做生魚片]

請別這麼說 大家互相切磋 學習

[@bequietchenhung]

很好奇 有放血的魚跟沒放血的魚 差別是在口感嗎？

[@在家做生魚片]

味道有差

[@在家做生魚片]

具體的說 放血的魚 不需要沾山葵也不會有一絲一毫的腥味 很多人吃生魚片 吃的不是魚味 是醬油芥末味

[@楊興安-u3z]

想問大哥都去哪裡買的魚，我也想自己嘗試看看

[@在家做生魚片]

南方澳 南寧魚市 基隆崁仔頂 定置漁場 網路買

[@coolya2374]

想詢問紫蘇切一刀有什麼特別的用意

[@在家做生魚片]

梗不好吃 然後會鋪不平 我都切一刀 就會平平的 然後可以拿起來直接吃

[@coolya2374]

謝謝！

[@林蒙蒙-p5q]

👍👍👍👍👍

[@賴威宇-u9p]

突然注意到 鰭邊肉最後跑哪裡去了xdd

[@在家做生魚片]

對　沒進畫面　哈哈哈

[@釣魚狂人-j2n]

澎湖叫金鐘

[@有錢真好-p7e]

不一樣吧

[@釣魚狂人-j2n]

@@有錢真好-p7e ㄧ樣的魚，只是名稱各地方叫不ㄧ樣

[@有錢真好-p7e]

@@釣魚狂人-j2n 受教了！！！

[@洪正昌-j3s]

那裡可以買到這兩樣的刀

[@在家做生魚片]

下部片給連結

[@aa88265481]

這刀看得真想買 不知會不會很貴

[@在家做生魚片]

便宜 跟日本刀比的話

[@NDNF7414]

按讚 分享 留言 高歌離席

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@張泰瑋-x5p]

銅盤仔，也叫金鐘，肉味道滿淡的

[@走個虎虎生風]

請問生魚下面是什麼葉子

[@ilktw000]

青紫蘇

[@在家做生魚片]

紫蘇葉

[@lover5247]

報告，我有空，可是沒錢😂

[@a78011523]

這個我們南部叫單盤台語

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@歐巴桑-b7r]

沒看過這種魚!!!

[@林俊宇-v9h]

這隻銅盤也太大ㄌ

[@桐月]

之前有釣到過 帶回去煮湯有種特殊的味道 個人不是很喜歡

[@castraltseng5081]

這刀真生火...

[@halama172]

準備七把刀你就是雷恩了

[@在家做生魚片]

快了

[@vison5841]

鱼不是现宰现切鱼片吃不新鲜么？干嘛还要冻几天，鲜味口感都没了。

[@在家做生魚片]

不是 沒有凍 是冷藏

[@有錢真好-p7e]

銅盤欸，一般認知就是普通貨色！

[@oetyco]

常在網路上看到魚販在水泥上殺鮪魚做生魚片，這樣做出來的生魚片有沒有衛生上的疑慮啊

[@在家做生魚片]

大型魚類 全台灣都是這樣操作 差別只在於 地上 VS地上放木板 地上墊塑膠布這樣

[@oetyco]

@@在家做生魚片 任何方式衛生上都合格嗎？

[@在家做生魚片]

台灣沒人管吶 合格 也要有格嘛 台灣的漁港就那樣 政府不在乎漁業 不在乎海洋資源 漁會不管 漁業署不管 連休漁期都沒有 整個非常落後啦

[@在家做生魚片]

台灣 所有喊出生食級的東西都是自己喊爽的喔 要自己把關好 因為台灣沒有任何對於生食產品的稽查跟作業標準 偶爾做的漁港衛生稽查 數據 方式都是抄中國的 海島國家搞成這樣妙的很。

[@hipsedhuang]

台灣是不注重海洋資源的島國

[@gn01716103]

學名是斜體拉丁文，看到的中文名，都是中文俗名

[@曹爽德-l7r]

太多外來建議不一定適合自己 我覺得你可以自創流派了

[@在家做生魚片]

一直還在學 太多不理解的

[@WhisperingShadows-nj8xg]

很好奇這麼常吃魚肉吃不膩嗎😂😂😂

[@eleutheronematetradactylum8964]

喜歡吃的人沒有魚會死

[@yll9704]

不同種的魚味道差不少 (像是鮪魚/旗魚) 比較像 牛羊豬雞鵝鴨 輪著吃的感覺 當然差異沒那麼大就是

[@在家做生魚片]

魚肉味道還是有很大不同的 吃魚能看到食材的原始模樣 安心

[@jackyfung6182]

這種魚我在香港的街市看到都不會買 肉質又硬又沒有味道

[@陳品耀-x9y]

這個魚真的好醜😂