〈 職人吹水〉 港式 炸醬麵 生麵點樣去除鹼水? 好味 京都炸醬 點樣做? 當中秘技 記得保存和分享 Hong Kong Style Fried Noodles

#職人吹水糖醋汁
#職人吹水茶餐廳粉麵

[@kennethchung9242]

星爺實在非常專業,易明易學,實在獲益良多,有你教路,廚盲的我,都便大廚,感激星星師父的無私分享,土炮不修編輯的製片非常貼地而有親切感呢,爆讚!

[@singsingkitchen]

🙏👍

[@teresatsang8065]

星星師傳,名不虛傳, 厨藝了得,又識執生, 善用資源,講解詳盡, 由淺入深,花款繁多, 網友之福,多謝多謝.

[@singsingkitchen]

🙏🙏🙏

[@chuckbass2012]

好詳細,原來咁多技術位. 寫咗出嚟個食譜都幾長. 感謝.

[@mayyyliu4237]

早前多留在家，睇咗好多星星cf嘅片，自覺在醃肉方面真係大進步😅以前只懂買醃制好的肉回來，而家已經全部自家醃，感覺健康又新鲜，衷心感謝星星師傅🙏🏻

[@chunglui4907]

煮得好靚多謝你有褔的孩子和太太

[@lith6628]

Very good Chef Thanks for sharing You are the best and sincere in your sharing

[@pyc9646]

Very good!

[@chengjackie2618]

想起當年，系葵涌區，有一間茶餐廳的炸醬麵，很有水準，好多出名麵店也不級它，可能高手在民間。👍😍

[@ernestng3889]

每次看都看到新嘢，多謝星師傅👍

[@missleung2474]

星星師傅做嘢好認真 ，跟你學嘢嘅徒弟好幸福， 而且又大公無私 ，唔會收收埋埋啲料😁😁👍👍👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@powahsung8672]

星星師傅示範美食廚藝越來越多元化，少見網上有教煮廣東麵食特別是 “炸醬麵”。👍👍👍😋

[@singsingkitchen]

感謝支持頻道會員

[@ichigodaifuku1828]

未睇先like👍🏼 估唔到要用糖醋汁整炸醬麵。我跟你的教學整過糖醋汁，味道好得呀！欣賞星星師傅對煮食的堅持與執著，非常令人敬佩。

[@singsingkitchen]

👍😋

[@sunshineafterrain1]

終於等到啦！炸醬麵我童年回憶呀！中學時跟亞媽去云吞店必叫。係我依到未食過一間童年時記憶中的味道⋯⋯ 明天即去買面即整！

[@singsingkitchen]

呢個絕對係 童年味道 係港式京都炸醬麵特點

[@sunshineafterrain1]

職人吹水 師博可以敎點正鳯城水餃嗎？

[@junewong32]

我最喜愛的炸醬麵😋多謝星星教煮🙇‍♀️

[@thenicolaslun]

星星師父，可唔可以教下點整茶餐廳既肉醬意粉？

[@marchwu2109]

一個普羅大眾嘅面竟然醬汁有咁多奧秘多謝師傅

[@singsingkitchen]

😋👍

[@xglicox]

師傅！等左好耐喇呢個！！🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@christinathouvenin9254]

This fried noodle I used to eat often when I was in Hong Kong , now is time to do it myself with your detailed instructions . Love this kind of food . Thank you .

[@singsingkitchen]

🙏

[@dennisalfred8180]

I guess Im asking the wrong place but does anybody know of a way to log back into an instagram account?? I was dumb forgot the login password. I would appreciate any help you can give me

[@shanepeter351]

@Dennis Alfred instablaster =)

[@dennisalfred8180]

@Shane Peter i really appreciate your reply. I found the site through google and im trying it out now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@dennisalfred8180]

@Shane Peter it did the trick and I actually got access to my account again. I am so happy:D Thanks so much, you really help me out !

[@anitalau6529]

多謝您，師傅！ 呢個分享令我好满意！ 我有3無 1.無馬蹄粉，當時諗到 買咗包日式的粘米粉，跟份量落咗 都可以做到冇瓣嘅作用👍👍👍 2.冇糖醋汁，由於預備得吾係咁充足。不過，學咗您傳授嘅快速秘笈，一樣掂！ 3.冇乾葱？咁點算？制作進行中，唯有用紫色洋蔥半個，切中幼身,都尚可以。。 下次承諾自己一定斉科再做過！！ 🙏🙏

[@hocyril9980]

師傅，如果冇糖醋汁點算好？ 同埋想知道雲吞麵個湯頭點整

[@janetlee2243]

跟煮了, 真的好好味! 京都汁酸味有層次。

[@don-109]

我自己喺廣州就係專門打粗麵供食市嘅！之前試過香港嘅生麵梘水偏重，淥完成鑊水都係泡，個人覺得嘛嘛！下次落開嚟一定要送啲我打嘅麵畀星星師父試試

[@singsingkitchen]

多謝曬

[@johnsonwong7690]

因為你走梘，當我們打好交給食肆，他們今日攞麵，打開揚鬆走梘後把毛巾蓋上，明日才用，麵爽沒有梘水味。

[@ricklam7553]

👍🏻 星星司傅, 京都骨個汁底同唔同整法? 可以唔可以教整? 宜家酒樓茶餐廳都唔多見🙏

[@KAMFamilyProductions]

多謝星星師傅分享，原來炸醬麵噤難做。 如果想分享其他視頻可以響講果個位add card，唔一定淨留最後。

[@yunyeung9095]

炸醬麵堅好食自己整又衛生又經濟我明天整嚟做餸撈飯😍多謝星星師兄分享

[@singsingkitchen]

😋😋

[@irenewuy4166]

我媽咪最鍾意京都炸醬麵，終於可以做啲紀念她~哭哭

[@robertng138]

Same here!

[@yukharchan3887]

謝謝星星師父的分享，以前在70年代湾仔波地永華雲吞麵店，炸酱麫好好食，現在大失水準，令我好失望，星星師父的炸酱麫做得好正呀，，👍👍👍😋😋😋

[@MISSANNKOK]

好味呀😋多謝星星師傅。。。出去食就食得多 自己煮未試過 一定要學識😊

[@singsingkitchen]

😋😋

[@qqq-qqq]

好成功，又正 好多謝你的分享， 身在北美都可以食翻故鄉味道 無得顶🤗

[@singsingkitchen]

😋😋

[@JA-pp6fx]

很久以前已經食過京都炸醬麵，原來麵和汁係咁樣煮,多謝師傅指點！👍🏻👍🏻🥰

[@singsingkitchen]

😋😋

[@9vin02]

醬料化水我以前都唔知點解，以為只係放得太耐所以都會繼續用，幸運地都身體健康😬 現在先知道係唔用得，真係要多謝星星師傅🙏🏼🙏🏼

[@pol7ice]

超級鐘意食炸醬面 加多碗鳳城水餃 無敵

[@johnsonwong7690]

在香港我通常食過四種炸醬麵，我過會也是酒樓從業員，在關國基登發蹟地瑞香園，植榮之大同，海寶，垣基之京滙，垣基旗下還京華京寳，京字頭三家都做過滿漢全席，粵菜之炸醬麵，與京都炸麪之炸醬不同，港式茶餐廳麵檔所謂京都炸麵，祇可說港式炸醬是糖醋，白醋浙醋生抽檸檬香葉，但.有啲用青檸檬， 可作生炒骨，咕嚕肉正宗的糖献，即糖醋除去檸檬，用的是梅子，式干梅，式話梅，這不是亂吹，看看菜牌紅梅咕嚕肉，京都炸醬在上海館的，是南京炸 醬，通常制制，臘醬魚醬雞醬鴨，正宗炸醬是北京炸醬，香葉，八角，桂皮，丁香，花椒，羗片，用油爆香後，撈起料頭，再下洋䓤，大葱，紅葱頭粒炒香，取出後備用，再落豬板油粒炸加一些水，板油炸成豬油渣，把油渣撈起，油渣是用伴醬撈麵食，此時的鑊豬油，有先前兩大料頭味，加入三種頭醬，黃豆醬，老豆醬，，甜麪醬，再加入之前三葱料頭回鍋，辦醬好後加上麻油，即香港也，涷後放入雪櫃，北方人就放在陰涼處，哈哈，擋我亂吹好了，不過四種炸醬，我後未食過有豆豉，若有不知什麼高人制作，不廚藝也是一種藝術，食譜也不斷創新，不過豆豉高人，一定説明你喜歡加入豆豉。 醬醬

[@singsingkitchen]

多謝詳盡分享

[@Shirley-we1op]

好喜歡食麵 ✌👏😋😋多謝星星師傅👍🤩

[@mingwong1458]

星星師傅煮嘢好勁

[@nganna3438]

星星師傅，見到都想食。

[@musk7852]

星星师傅，辛苦你教下炖汤啦！点解出面好饮甘多的！

[@jennylo2238]

多謝師父，最鍾意學正宗嘅煮法。

[@singsingkitchen]

去除鹼水味係最重要

[@sonhim6701]

朋友，这不是面档正宗做法，是个人家庭式做法

[@liehuizhou7450]

谢谢， 我在加拿大开餐馆， 有时间推一下京都骨， 猪肉放多少牛仔粉

[@winghunglo8521]

師傅你教嘅炸醬麵真係........正呀👍😋

[@marcoswwong1]

過梘是否要放入雪櫃？

[@easterchan4340]

過梘：可否、灼麵時放些醋呢？謝谢指教🙏

[@HSaito-sq9mx]

非常好👍👍👍

[@michellemo5538]

口水直流

[@shirleysiuchannel]

好正呀， 可否示範多個京都肉排的做法？

[@jessielee5302]

Chef tis dish is Super good to eat, Tq for sharing👏👏👏👍☺️

[@jarvisli2669]

多謝推介！炸醬麵超好食，超鍾意食！😋

[@leungpinkie4941]

似乎過冷河後應放入另外一個清潔熱水，因為放回原窩熱水會沾到鹼水，令到面質帶苦。另外醬與肉比例可以肉再多點或醬小一點

[@cnl5224]

做事認真，Like 啊

[@singsingkitchen]

🙏

[@kria6737]

期待已久. 謝謝星星師父!

[@didicheung5355]

望住你煮👀🤤 已經流曬口💦 色香味俱全👍👍👍✨✨ 謝你分享 🎉

[@singsingkitchen]

呢啲先叫做炸醬麵🤣🤣🤣

[@didicheung5355]

@@singsingkitchen 🤤🤸

[@KaKeiNg]

請教一下師傅，用唔曬可以點保存？

[@olgache7589]

今早起來最興奮的事，就是看到這期待已久的視頻，謝謝師傅! 家中剛好全都有，就欠海鮮醬甜麵醬和辣醬:) 但有一疑問，現在夏天溫度高，麵鬆開以後是否放回雪櫃?

[@singsingkitchen]

要

[@olgache7589]

@@singsingkitchen 謝謝:-)

[@aliceball3409]

致Singsing 師傅： 1）請問你這個竹鑊鏟在那裡可以買到呢？ 2）請問用水展可以煮嗎 謝謝詳盡講述和無私分享。

[@singsingkitchen]

鑊鏟一般雜貨舖都會有 我建議用梅頭肉去做

[@aliceball3409]

@@singsingkitchen 謝謝回覆🙏🙏。我下星期會煮給家人吃💪💪

[@tsoiwinnie6295]

星星師傅,如果冇馬蹄粉可以用什麼粉代替

[@singsingkitchen]

生粉

[@brendachan3238]

今天試做，好味😄

[@singsingkitchen]

👍

[@fifimo888]

要學做，多謝分享！

[@KenChung230]

星星，想問下鴛鴦炒飯果個白汁點整？

[@mingchan8980]

千與千尋到。 想中菜～有中菜 想西式～有西式 有中加西～應有盡有 🍽🥢🥄🍜🥪🥑🌽🌶🥒🍛 十全十美

[@singsingkitchen]

🙏

[@visarahfolk3344]

出嚟撈，正正正😸😸😋😋😋👍👍👍

[@何和臻]

呢个炸酱就系我餐厅过只，附近做开饮食滴老细成日过来吃

[@leonfong4456]

星仔,邊間做蝦子麵最好？

[@hi_jc]

請問麵放一晚，係咪包保鮮紙放雪櫃？

[@singsingkitchen]

👍

[@waisingho5844]

好那正囉！👍🏻💯😋

[@318tibm]

師傅, 整炸醬麵嘅肉絲落咗三分之一咋喎, 淨返嗰三分二呢 ?

[@singsingkitchen]

烹調其他菜式 冇拍片

[@michellemao2308]

师傅，辣醬用咩牌子啊？

[@Joe-eb3we]

留名等睇 晏啲有人po返自己之前個求其炸醬麵舊片出嚟😝

[@D4z-a1]

担張凳仔來上課，做埋筆記👩🏻‍🍳

[@seiko77]

星星好，好耐無食炸醬麵，聽日出街買定幾個生麵試下自己整，多謝分享！

[@singsingkitchen]

👍😋

[@jansteen5955]

西餐牛脷如何處理

[@ylchan5933]

多謝星星師傅

[@resort2cheung970]

HK云吞面舖現在很多沒有做炸醬面,有做都做得唔夠風味,現在連灣仔永華都無埋。一於跟你方法去試試做看效果如何！

[@堯堯-h9e]

好實用👍👍👍

[@singsingkitchen]

保存和分享

[@rogerchiu1967]

星星師傅請問如果做醬汁沒有馬蹄粉 可否用麵粉？

[@singsingkitchen]

用生粉就可以

[@lampopui0128]

多謝分享呀😍😋🙏🏻

[@brandaleews]

⭐️⭐️師傅，因為我不在香港住，我想問吓我搵唔到甜麵豉醬，若果唔落的話，會否影響好大？

[@singsingkitchen]

冇可以唔用 當然會有少少分別 但係影響唔大

[@brandaleews]

職人吹水 明白，多謝你嘅分享！

[@mmk3311]

超級中意食炸醬面😚記得細個時東頸村有間面店既炸醬面超好味的👍🏻 而家好似都冇邊間特別好味～真糸要試試自己整😊

[@singsingkitchen]

😋😋

[@OwSBchannel]

look delicious, clicked like. 看起来很好吃，点击喜欢

[@shandichau4376]

師傅 ，請問：若要避免醬汁化水,放隻乾淨匙羹喺醬料內, 是否可以避免呢？？ 謝謝!

[@YsAu4711]

很多人用匙羹時習慣用水喉水冲一冲隻羹，卻又沒有抹乾就放入醬樽內，這便會留了些俗稱“生水”的水滴在樽內，放久了不用便會“出水”或發霉。最正確是用一隻乾身的羹來用。

[@shandichau4376]

@@YsAu4711 收到,唔該晒

[@wingwing85]

其實佢地點解要用鹼水呢？

[@loanlien3362]

星先生有冇去過何洪記食過

[@shandichau4376]

C傅，我忘了早一晚去處理生麵去鹼, 只在煑前三小時從雪柜拿出来鬆開，用厨纸包好，放室温。跟你方法用大滾水，過冷河，“但仍有鹼味，也煮得琳少少”，夠竟問题出自那裏？ (是不是我没有早一夜鬆開麵去鹼, 是最大錯誤呢？)謝謝幫忙!!

[@singsingkitchen]

今次已經係一個寶貴經驗 下次早一晚從開 煮個時間縮返短啲就可以

[@shandichau4376]

@@singsingkitchen 多谢你宝貴的建議，下次再试!

[@shandichau4376]

C傅， 琴晚星期五我用翻同一日(星期三)買嘅生麵,来放湯煑幼麵。跟你建議，改善了以上兩点，再加多些滾水灼面，和多水過冷河。真係可去鹼，效果好好!!!! 真多谢C 傅指導和分享!!!!

[@shandichau4376]

星星師傅 ，昨晚睇你的鴨油撈麵 ，你回應了 點樣 “有效去鹼”，( 即場示範 要烚幾多吓才是正確, 解拆了我上次的錯誤)。衷心感激!!!( 我會喺鴨油撈麵 嗰條片，再留言。)多谢你!!!

[@gsonywong3788]

吃過麥文記炸醬麵，才知炸醬肉絲的精髓。

[@Jackyplayz972]

哩個夠正式~~

[@benedictlui6273]

What brand of hot sauce?

[@henryhengkeecheong9089]

Thank you for sharing 🙏 🙏🙏 👍 👍 👍

[@winnievuong7998]

時間太長可唔可以縮短啲因為冇咁多時間多謝你

[@hungyeehealth]

謝謝你的分享了!令我回味著這個經典的食物了……!

[@ritachan7981]

⭐️⭐️，生面放一晚唔會乾哂咩？

[@singsingkitchen]

雪櫃蔬菜格

[@ceciliawong1788]

Excellent! Thanks Chef

[@singsing43420]

謝謝老師

[@manyanchung9610]

請問甜麵醬 和 甜麵豉醬 有什麼分別？ 甜麵醬可以代替 甜麵豉醬嗎？

[@singsingkitchen]

係同一樣嘢

[@manyanchung9610]

@@singsingkitchen 謝謝偶像解答

[@nenylei1422]

Saw this video today and is from Chef Sim Sim 😍 Making the world better , one delicious dish at a time!!! Great explanation in each recipe . Looks delish. Been craving this kind of noodles. I don’t think I’ve had it in nearly a decade😋😋😍😍

[@nenylei1422]

Hopefully in the future you can add all the ingredients in English for your followers of non speaking or reading Chinese. It will be so much appreciate. Thank you 🤗😀

[@MrAyrton1988]

請問為何撈麵一定跟碗湯?

[@hotin1108]

有個師父同我講過以前D炸醬麵唔係咁 重有好多材料

[@soyuheimarcus5892]

港式麵好好味

[@singsingkitchen]

京都炸醬麵 呢個版本我保證好食

[@仇志]

星星師傅求教雲吞麵湯底做法，好多人想學。

[@singsingkitchen]

KZbin search職人吹水豬油渣麵 有個類似湯底 遲啲再做多一次雲吞麵湯底

[@鐵嘴鷄-x7b]

若果加DD小炸菜粒，會唔會变得古灵精怪 ?!

[@bchan4608]

點解香港大部份雲吞麵鋪吾識過鹼,有9成之多

[@singsingkitchen]

大部分都做得好好

[@annatran3500]

我住在澳洲悉尼，自三个月前無意中認識你后，㕑

[@annatran3500]

廚藝突飛猛進，多謝细心指導，過梘或走梘指的是同一样嘢，不必太过执着字眼，行家更应尊重行家。