СИРОВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗

Як його засолити та які спеції найкраще підходять для нього. Розповім вам все що може знадобитися для безпрограшного результату, м'ясо просто ідеальне. Цей рецепт допоможе вам зрозуміти принцип та процес в'ялення м'яса зі свинини, так званої бастурми, у домашніх умовах
ВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗
Рецепт
Полядвиця свинина 2 кг.
Нітритна сіль 1 ч.л.
Сіль кам'яна 3 кг.
Гвоздика 5 шт.
Лавровий листок 2 шт.
Суміш перців 1 ст.л.
Паприка червона 1 ч.л.
Часник сушений 1 ч.л
СИРОВ'ЯЛЕНА КУРЯЧА ГРУДКА / БАСТУРМА З КУРЯЧОГО ФІЛЕ
• СИРОВ'ЯЛЕНА КУРЯЧА ГРУ...
#сировялене #мясо #бастурма
***********************************************************************
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Домашня КОВБАСА з Карпатських Глибинок
• ДОМАШНЯ КОВБАСА КОПЧЕН...
КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИРУ БЕЗ БОРОШНА
• КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИ...
ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТОПЛІ
• ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТ...
МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ
• МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ ...
КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО
• КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОП...
БОРЩ З ВУШКАМИ РЕЦЕПТ
• БОРЩ З ВУШКАМИ РЕЦЕПТ
***********************************************************************
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хліб і сіль на вишиваному рушнику... Так вітаємо ми всіх, хто приходить до нас
з ДОБРОМ. Символ щирості та гостинності нашого народу.
З давніх-давен у нас склалася добра традиція шанувати гостя на найпочесніше місце,
частувати найкращими стравами - всім, чим хата багата.
Ця добра традиція живе і понині. Кожне прийняття гостей викликає у домі піднесений настрій, небуденні радощі та чимало приємних турбот.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Вони знайдуть тут відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу та національної кухні.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити !!!!

[@karpatski_shkvarky]

Шановні мої глядачі. ♥ Хочу вам Запропонувати Переглянути дуже цікаві відео зібрані у списки !!! Страви Гордість Українців kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwKcuf806f3W8BX8ZQ9KZnE Страви на Мангалі та в Коптильні kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxAyFWyG6YP1LzZZuf4tx-6 Вареники. Галушки. Млинці. kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwVaWd456VvzI8cY7IVpktm Забуті Українські Страви kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGw5FCL4h8yWYozSTPk3nq3h Пиріжки. Тістечка. Кекси. Рогалики. Пампушки. Булочки. kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzjlE7m6SlPlzVudASbWKjP Козацькі та Фуршетні Столи kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxJwMP0VYrgLPAxigRBodQn Консервація Заготовки на Зиму kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwiXVnh6gbgfmIPcaCx8ioU Страви з Картоплі kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGx3-6v-Xh6CxqLxEqKDYW4A Перші Страви kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzj_zODxllII2wg3RNArjTa Страви з Риби та Морепродуктів kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGziY1mw06w7oTac_iohyjeA Пляцки. Торти. Рулети .Солодка Випічка kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGxX-ChYoJcur1hfGcvcPPh4 Пісні Страви на Різдво та в Піст kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzrYrkbl4OK2Eq9f62uQeXa Страви з Овочів та Грибів kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGzl-d7nB4q_GvB0Vr08SElH Салати kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGymybthwN8SIbVvFoGA-ucX Холодні Страви І Закуски kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGwccbn9zndzwc-UEHQOJGvo Страви з М'яса kzbin.info/aero/PLO_3QrRRoCGyWyQhVfm4BYZlgmyvS7_Wo 💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛

[@user-ei3mv5gm5n]

Приємно, що з являється якісний український контент. Дякую!

[@olehbratash6194]

Чесно кажучи, на мою скромну думку, і не бажаючи образити нікого в коментах чия думка відрізняється від моєї, але все ж, розглядаючи це відео під іншим кутом зору, в той же час, не опротестовуючи нічию позицію, і намагаючись бути об'єктивним, а також беручи до уваги всі, без винятку, коментарі інших глядачів, щиро зізнаюся, що я цілком і повністю написав цей коментар, для просування відео :3

[@karpatski_shkvarky]

А я так довго читала ....інтрига . Молодець😉👍

[@SergiyFrolenko]

Все вірно, зроблене своїми руками найсмачніше 👍 Дякую що поділились таким чудовим рецептом 🙏

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@galiavskula5743]

Я м'ясна душа, рецепт супер,👍👍👍😋😋😋😋

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!!!

[@user-bx9wy7qq2s]

Супер!🤗🤗🤗 Дочекався нарешті гарного рецепту!!!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!!!

[@user-wd5zv6kb6s]

добрий рецепт.попробую обізательно.

[@matiyciv]

Гарно, смачно і по-домашньому!!!👍👍👍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@sashachobotar242]

Цікавий рецепт, за схожим рецептом робив з яловичини, наступного разу обов'язково зроблю зі свинини за вашим рецептом!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую вийде смачно!!!

[@user-oy2ew5zq8o]

Як завжди круто, дякую

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@VasylDmutrovuch]

Чудовий рецепт👍👍👍!!!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@user-og5ep1ib1l]

Ням ням

[@siamsiam8449]

Супер

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@dimondalnoboy3177]

Вкусняшка супер

[@karpatski_shkvarky]

😉👍

[@user-up3zh3fn6g]

супер пища богов.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!

[@user-qc3ml6cd8b]

Дякую за рецепт! Обов'язково спробую зробит)

[@karpatski_shkvarky]

Дякую !

[@Raduga-2068]

Дуже пересолоне виходить!!!!

[@UraKrugliu]

35 днів терпіли...ну у Вас сила волі)

[@karpatski_shkvarky]

Тяжко важко але то того варто. Треба робити зразу 2 порції бо 1 одразу пропала 😅😅😅

[@dimuk5082]

Рецепт супер? Можна скотчем замотать пергамент полосками для хорош воздуха! 👍💪💯❤️🌹

[@user-dg2zu5ve7v]

Cool 👍👍👍tasty delicacy💯

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!

[@nikzhikov2142]

Дякуємо!!! Щоб ви нам були здорові ! Завітайте до Одеси)))

[@karpatski_shkvarky]

Дякуємо. Навзаєм 👋👋👋👋👋

[@user-pi4fc4sp3d]

💙💛😋👍🏻

[@karpatski_shkvarky]

Дякую!

[@sergejpanarin4908]

Велика подяка !

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@user-xp8up1dy6w]

Доброго дня якщо у мене нітритна сіль 0.6%скільки її потрібно добавляти ?

[@user-pm8jj2zn2y]

Має неперевершений вигляд. Впевнений, що дуже смачно. Рецепт простий, обов'язково спробую. Єдине питання. Чи можна взяти замість полядвиці шпондер?

[@karpatski_shkvarky]

А що таке шпондер ??? Ввела в вікіпедії Шпондер - традиційна карпатська та галицька страва: м'ясистий свинячий підчеревок, запечений в печі на дровах або в духовці.[1]

[@user-pm8jj2zn2y]

Так. Ви маєте рацію. Проте у нас ця частина свинячої туші має таку назву на полицях в магазині чи на ринку, в будь-якому стані, приготовленому або свіжому.

[@user-od4mx6vp3i]

а як ногу свині розсіл робити, щоб в'ялити, підкажіть будь ласка?

[@user-nu2wv2ms5h]

А скільки потрібно тоді не нітратної солі А самої селітри на цей шматок? А м 'ясо суперове.Дякую вам.

[@karpatski_shkvarky]

Десь 2 г. Але потрібно читати на упаковці там має бути вказано точно !!

[@user-vb8pj8zd2y]

Доброго дня, робля т.зв. бастурму вже не один рік, все добре і смачно виходить але ні разу не робив з нітритною сіллю...скажіть, де її можна купити, я щось знайти не можу, хотів би спробувати з нітритною сіллю...дякую!

[@karpatski_shkvarky]

Там де продають спеції. Навіть на олх є.

[@user-el3tq2yj3u]

Інтернет магазини: Аромат дерева або Пан ковбаскін

[@karpatski_shkvarky]

Ми підходим до мясных лавок і продавці радять де купити!

[@stanlevkovets845]

🇺🇦🦁🇺🇲👍

[@user-kl6do8yq5x]

ніж гарний де завовляли

[@igorgotsiak5528]

Доброго дня.збираюсь перший раз коптити ковбасу може порадите яких правил дотримуватись щоб не зіпсувати продукт? Дякую

[@karpatski_shkvarky]

На каналі є відео домашньої ковбаси та дрогобицької, птиці і мяса де я все детально розповідаю про копчення. Також відео будови коптильні теж розповідаю про копчення.. Перегляньте і думаю знайдете відповіді на свої питання. Дякую

[@volodymyrtsukrenko7527]

Доброго дня, роблю м'ясо ведмедя за вашим рецептом і не можу дочекатися яке воно буде😊.

[@karpatski_shkvarky]

М’ясо ведмедя Класс !

[@user-ms6lx7pe9b]

Обережно - ведмежатина - вірогідний сальмонельоз! Тільки гов'ядина повністю безпечна - .треба селітру застосовувати!

[@alexluganko494]

Можна щось придбати з м'ясних виробів?

[@karpatski_shkvarky]

Нажаль ні готуємо тільки для себе. АЛЕ потрібно подумати над цим !!!

[@mariaboyko1169]

Ото ж. Подумайте робити продукти на продажу. Якщо буде зроблене з любов'ю і на совість , то буде у вас і вдосталь покупців. Тим і відрізняється домашня продукція від магазинної- якістю.

[@karpatski_shkvarky]

Більше боюсь за нашу бюрократію. Але вже над цим працюємо бо подобається.

[@sergiyko18]

Приготував все згідно вашого рецепта. На вигляд чудове, але страшенно пересолене. Як позбавитися тієї солі? Можливо вимочувати?

[@karpatski_shkvarky]

А яку ви брали сіль ?

[@sergiyko18]

Спочатку натер 2 кг м'яса однією мірною чайною ложкою нітритної солі 0,6%, а потім засипав повністю артемсіллю

[@olgachekh2401]

В мене також. Страшно пересолене. А так все супер. Просто їсти неможливо :(

[@user-xj2tm4lc9o]

я Ще копчу 12 годин при температурі 25 градусів , а сушу у холодильній вітрині .

[@lees8323]

Цікаво,а спробувати шматочок солонинки не чекаючи поки підсохне можна?колись готували шматочки свіжого м'яса обвалювали гарно в солі,складали в баночку і закручували металічною кришкою,коли відкривали шось готувати обов'язково шматочок різали і смакували,дуже смачно

[@karpatski_shkvarky]

😉👍👍👍

[@user-sx4tj3nj2e]

@@karpatski_shkvarky маю таке м‘ясо як написав користувач (солонину з банки) не підскажите можна з нього спробувати зробити бастурму? Може просто менше солити або взагалі не солити ? Чи менше тримати в солі

[@karpatski_shkvarky]

Важко вам підказати бо не пробували .

[@user-zw7qc1lg9c]

Засолити і викинути😂😂😂

[@lookup2168]

Я на етапі «дістав із солі» питання, що можна зробити з сіллю ?

[@karpatski_shkvarky]

Навіть і не знаю

[@1982parket]

Можна не сушити. А їсти зразу після спецій?

[@karpatski_shkvarky]

Тоді буде щось не те.

[@volenshchak]

То просто кладеш його в холодильник на 30 днів і забуваєш?

[@user-ky8cv9uv5o]

Ма-а-а-а-а-амочки! 30 діб відкривати холодильника і вмиватися слиною.

[@vitality7195]

А чи можна м'ясо підвішувати не у холодильнику, а наприклад у ванній з підігрівом підлоги чи біля батареї?

[@vitality7195]

Я поклав у міску і накрив зверху плівкою щоб не було повітря) Помилка?

[@karpatski_shkvarky]

Ні це не добре. У холодильнику правильні умови

[@olgachekh2401]

А в мене вийшло пересолене :(

[@jurafko]

Можна марлю замість пергаменту ?

[@karpatski_shkvarky]

Так можна

[@jurafko]

@@karpatski_shkvarky минуло 12 днів, час від часу перевертаю , але як стиснути - виходить трохи води, це норм?

[@karpatski_shkvarky]

@jurafko так

[@jurafko]

@@karpatski_shkvarky дякую !

[@user-gr6bx9bx5d]

А якщо немає нітратної солі (?

[@karpatski_shkvarky]

Не робіть

[@ssgamingvlastelin]

Селітра це не концентрат нітріту натрію, це нітрат натрію. Різниця у тому, що нітрат на протязі декількох місяців розпадається на нітрит, тому він може використовуватися для продуктив довгого зав'ялу - хамонів, тощо. Крім того, судячи по відео, у вас не селітра, а "м'ясницька сіль", тобто вже змішана з сіллю. Це і логічно, бо і нітрит і нітрат у нас у чистому вигляді продавати заборонено. Засипати м'ясо ще й величезною кількістю солі нема необхідності, тільки гірше робите. Нітрату або нітриту достатньо.

[@colombo3852]

Доброго дня, так і не зрозуміло, скільки тої нітратної солі давати?? В описі пише 1ч.л. А в коментарях ви пишете 2 грами???🤔

[@karpatski_shkvarky]

Я у коментарі пишу про селітру. Там питання зовсім інше. У відео я говорю 1 ч.л. у рецепті в описі теж 1 ч.л. тож 1 ч.л.

[@colombo3852]

@@karpatski_shkvarky а яка різниця між селітрою і нітратною сіллю?

[@karpatski_shkvarky]

А ви відео переглядали ?

[@sergeybondarchuk7896]

Та за місяць часу можна слиною вдавитися кожний раз відкривати холодильник і дивитися коли воно буде готове.

[@karpatski_shkvarky]

😉👍

[@user-xm8cy9vo8h]

Тогда может быть и в этом рецепте можно добавить всего лишь 1 гр

[@user-qj2xj1sh3e]

Соленое не то слово его минимум нужно вымачивать 3-4 часа

[@user-qj2xj1sh3e]

Если не 6-7 часов хуйню людям в уши льют

[@user-zh5hz2iu3e]

Полядниця це що? Биток чи вирізка?

[@karpatski_shkvarky]

Биток !!!

[@user-zh5hz2iu3e]

@@karpatski_shkvarky дякую! Дуже сподобався рецепт приготування, побіжу на базар за м‘ясом

[@karpatski_shkvarky]

Так це смачно але от почекати треба !!!

[@qw5715]

Нітрітна сіль тут для чого?

[@karpatski_shkvarky]

Від ботулізму

[@Raduga-2068]

Неправду кажете про сіль,вийшло таке солонюче ,хоч викидай!!! Вимочувати треба обов'язково!!!!

[@olgachekh2401]

Аналогічно. Їсти неможливо. Щось не те😊😢

[@YulichkaKrasynechka]

А навіщо нітритна сіль?

[@karpatski_shkvarky]

У м'ясі є шкідливі бактерії які розвиваються коли воно стоїть. Нітритна сіль повинна все це нетралізувати.

[@YulichkaKrasynechka]

@@karpatski_shkvarky я не добавляла ніколи її,можливо тому що в мене м’ясо було без заморозки !?

[@karpatski_shkvarky]

Це небезпечно. Добре що все добре.

[@user-yq2sr4lp1c]

Нож не карпатский

[@karpatski_shkvarky]

Інших нема. Цей теж зручний.

[@user-zw7qc1lg9c]

А це що ти робиш їсти неможливо одна сіль😂

[@user-zw7qc1lg9c]

На 1кг м'яса 30г нітритної солі !!!

[@user-qb1gy3wj9m]

ПРОБАЧТЕ,АЛЕ ЦЕ НЕПРАВИЛЬНО.Бастурма так не готується.Це просто вялене мясо,але не бастурма

[@user-bd7dp1hr6j]

А як готується

[@user-xr1hy6wy2f]

Питання не в тему,(хоча м'ясо суперове,це факт!) хто автор того ножа- серба яким ви м'ясо розрізали-?

[@karpatski_shkvarky]

Аліекспресс

[@elzbietatorchaa5939]

P0 POLSKU

[@larysaboreyko3607]

Пробувала робити - вийшло дуже солоне.

[@karpatski_shkvarky]

А сіль брали кам'яну ?

[@olgachekh2401]

І в мене також

[@user-rk7bj5dw4g]

Поменьше,продвигайте нітрит натрию,проста кам'яна сіль набагато краща.Хочемо натуральне,використовуємо натуральне.Для прослушки м'яса,не пергамент,а проста тканина! Після прослушки на три дні,ставлять під гніт на три дні,а тоді сушать! З м'яса,мае вийти уся,волога...

[@arkashavolkov548]

Язык варварский

[@aliksey3962]

30 дней это не про меня я слюной изайдусь.

[@karpatski_shkvarky]

😁😁😁😉👍

[@user-vc8gn6gq2s]

Ахахаха 30 дней сушить мясо, ну вы даете) Смотрел видео, один солил 6 дней, потом вымачивал 12 часов, тут сушат 30 дней, ну вы че, прикалываетесь? За неделю оно будет уже сухим если вывесить на балкон , зачем ждать 30 дней,ничего же не изменится, за 7 дней оно на балконе будет таким-же)))

[@karpatski_shkvarky]

Так але це у холодильнику є волога

[@user-vc8gn6gq2s]

@@karpatski_shkvarky Нащо мʼясу волога, якщо ви его робите в’явленим?

[@karpatski_shkvarky]

Це схоже на те щоб навіщо вялити помідори якщо їх можна запекти. Ви ж бачите результат все ок

[@user-el3tq2yj3u]

Висушити можна і за два дні, а тут в'ялення (процес ферментації м'яса) а він чим довше тим смачніше.