Скумбрия горячего копчения. Как приготовить скумбрию горячего копчения.

[@konegsbruck]

Сделано всё правильно,но есть НО: чтобы не лопалась шкурка коптить нужно минут 15(дымок пошёл и через 10 минут открыл крышку,закрыл и ещё минут 5-6).Это не на углях,а на слабом огне,попробуйте.А кушать лучше примерно через час.Ну Вы это знаете! Удачи! Про форель я написал.

[@Udachnie_Recepti]

Спасибо за совет 🙂

[@Alex_M73]

@@Udachnie_Recepti Тут 10-15 роли не играет. Надо пользоваться градусником для мяса и доводить температур до 63 градусов. Температура в коптилке 70-80 градусов. И скумбрию перемотать веревкой для мяса. И то не факт, что шкура не лопнет. Но жгут не даст ей развалиться.

[@irisonirison4667]

Рыбу пересолить легко и просто. Лучше определиться в граммах посолочной смеси на 1 рыбину. Читала, советуют доя малосольной, 8 гр соли + 2 гр сахара на 1 рыбину среднего веса примерно 300 гр. А я первый раз когда коптила, по рецепту вроде как знающего, опытного коптильщика, рыба была пересолена так, что есть было не возможно.

[@ПавелКравцов-ь8ь]

Мы заливаем гидрозатвор, но раз в пять минут мы будем открывать крышку))) Не надо заливать гидрозатвор, дыма и так будет предостаточно.

[@Udachnie_Recepti]

Павел, добрый день! Очень рад снова видеть ваши комментарии, хотелось бы, конечно, увидеть вашу активность во всех рецептах, а не только в копчении, но и на том спасибо! Видимо вы невнимательно или не полностью посмотрели ролик, я в нем объяснил, что крышку буду открывать для того, чтобы уменьшить температуру в коптильне, а не выпустить дым. Снова с вами не соглашусь по поводу концентрации дыма. Я не качегарил на сильном огне, делал практически на углях, поверте, никакого запаха гари на конечном продукте не было, все получилось тип-топ.) Вот вы, к примеру, коптя дома заливаете гидрозатвор, так чем вам гидрозатвор на улице не угодил?... У вас зуб на него за что-то?...)

[@ПавелКравцов-ь8ь]

@@Udachnie_Recepti я не копчу в доме и вообще после того как сделал свою бочку ни разу не доставал железную коптилку. Подумываю о том чтобы вообще не продать.

[@Udachnie_Recepti]

@@ПавелКравцов-ь8ь согласен, когда есть устройство лучше, другое становится ненужным хламом... Тоже думаю присобачить термометр к своей коптильне, будет получаться идеальнее.

[@Alex_M73]

@@Udachnie_Recepti я копчу в ящике. В железном. Гидрозатвора нету вообще. Крышку открываю часто. Минут через 5 максимум, что бы вышла лишняя влага. Дыма для горячего копчения надо не много. Так же копчу и в коптилке для холодного копчения Дым проходной. Не нужен гидрозатвор. И рыбу сушу минимум 8 часов под вентиляторами. А 1-1,5 мало. Структура мяса рыбы получается вареной и переувлажненой.

[@Udachnie_Recepti]

@@Alex_M73 конечно лучше хорошенько просушить. А с гидро-затвором или нет, без разницы. Раньше я заливал гидрозатвор, сейчас нет, потом захочу - снова залью. Это не ошибка и тем более не фатальная)

[@БУДЁНЫЙ]

Коптить можно через 1 час после такой засолки и сушить можно просто салфетками протереть и всё. Проверено годами. Так что всего за час можно подготовить рыбу к копчению.

[@Udachnie_Recepti]

Спасибо за рекомендацию 🙂

[@Udachnie_Recepti]

Невероятно вкусная и сочная скумбрия получается по такому рецепту. А как вы коптите скумбрию? Вам может также понравится рецепт радужной форели горячего копчения: kzbin.info/www/bejne/p4O4moirqbZoaZY

[@сантила-у8щ]

Ещё тунец с форелью👍

[@Udachnie_Recepti]

Тунца не пробовал коптить, а форель точно огонь получается 🙂

[@ukraine5973]

Я щяс еду скумбрию коптить . Ещё не разу рыбу не коптил.

[@Udachnie_Recepti]

Получается очень вкусно 👍🙂

[@XopowoToKak73]

Вообще то сало не берет много соли, а рыба только в путь. Пересолить легко

[@Udachnie_Recepti]

Ну если засаливать несколько суток, то конечно

[@АндрейСергеев-г5п]

40-50 гр не лопнет . 20 мин

[@Udachnie_Recepti]

А сыровата не будет?