СКУМБРИЯ - холодное или горячее копчение?

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Почти год отработал в рыбном цеху. Коптили только на опилках 18-22 часа и при температуре не выше 25 градусов. Без всякой химии цвет ложится хорошо. Мы хоть рыбу и подсушивали перед копчением, ставили вентиляторы и имитировали сквозняк, по любому подтеки жира были. Рыба получалась супер, уже такую не найти в магазинах. Подтеки жира говорят о более-менее правильной технологии и об отсутствии красителей. Нет времени коптить 20 часов, после 12-14 часов добавьте в опилки немного сахара и за час рыба станет золотой, но температуру поднимать не надо. Хоть рыбу испортили, поставлю лайк "за правду и честность".

[@viki4837]

эт точно!

[@Александр-л7п1э]

Подскажите при горячем копчении, до какой температуры коптить рыбу. И при какой температуре?

[@MyAlbanec]

Начинал коптить именно с рыбы. Солю сухим способом: 1 часть соли на 1.5 сахара и чёрный молотый перец. Натираю обильно, особенно внутри, и на сутки. Копчу ускоренно: очень много дыма, температура 25° на час, после поднимаю до 35 еще на 30 мин. И на сутки на выветривание. Через 2 дня родственники спрашивают когда следующий раз буду коптить :-)

[@ЕвгенийЕрохин-т8е]

Скажите на 10 килограмм рыбы сколько соли вы кладете

[@MyAlbanec]

@@ЕвгенийЕрохин-т8е 30 г. соли на кг. Рыбы. И около 45 сахара. Перец ... По вкусу. Начинать с 2 г. На кг

[@niksyrovatsky4689]

Здравствуйте, подскажите промежутки времени со своей температурой.

[@Варвара-д9к3ж]

Радует, что комментарии к видео, не отключены! Пусть продолжают твердить: реклама, опять реклама. Человек с адекватным мышлением, гадости писать не будет. Спасибо, за то что делитесь своими знаниями! 👍👍👍👍👍👍👍

[@СтепанКаширский-б9ь]

Ну наконец то рыбная тема! Давненько ждем! Спасибо Вам!

[@ТатьянаРадивилова-я7м]

Спасибо огромное!!! Как раз на днях купила Вашу смесь для пряного посола и шикарную скумбряшку, как раз собиралась пробовать)) как вовремя ролик👍

[@МихаилНовохацкий]

Тот канал где я сначала ставлю лайк а потом смотрю))) Павел спасибо Вам большое за ваш канал. Колбасу уже давно не покупаю👍

[@ТатьянаКулькова-я8э]

Спасибо вам за канал и за вашу фирму Ем колбаски Я вам благодаря научилась сама делать колбасу причём ивареную и сыровяленую. А скумбрию мы сегодня коптили внешне цветом как у вас.правда вкус холодного копчения обалдеть.Спасибо вам всем издоровья .

[@tatianabatko8713]

Как вы нам нужны!. Много нужной информации. Спасибо .

[@vasja_iz_aa1197]

сахар надо в тузлук добавлять, 1:4-5 к соли. сладко не будет, вообще необнаружимо на вкус. но будет заметно сочнее за счет выравнивания осмотического давления. а иначе тузлук тянет в себя воду из рыбьего мяса

[@ilyabredov6567]

vasja_iz_aa, сахара 20-25% от массы соли, я правильно понял? Одна пятая - одна четвёртая часть?

[@vasja_iz_aa1197]

@@ilyabredov6567 да, все правильно. если тузлук очень крепкий или сухой посол то 1 к 5-7 к соли. от вида рыбы еще зависит, жирная типа лосося -- больше сахара

[@ZadannieCeliPorajeni]

@@vasja_iz_aa1197 здравствуйте. Хочу попробовать солить скумбрию сухим посолом. Подскажите, пожалуйста - сколько надо соли и сахара на 1 кг рыбы? Заранее спасибо.

[@vasja_iz_aa1197]

@@ZadannieCeliPorajeni если некрупная потрошеная скумбрия будет солиться в холодильнике, то 2.3-2.6% соли и четверть к этому сахара. на больше чем пару недель хранения 2.8%. не в холодильнике или непотрошеную я никак бы солить не стал сухим способом

[@ZadannieCeliPorajeni]

@@vasja_iz_aa1197 спасибо.

[@ЛюбовьЕмелина-б8к]

Рыбка просто супер.скумбрия и соленая очень хороша.паша спасибо за ролик.

[@ЕвгенийШинкаренко-ь5о]

Занимаюсь копчением скумбрии уже больше года. Посол сутки. Холодное копчение 4-6 часов при температуре 30 градусов. Цвет золотой, без всякого сахара и луковой шелухи.

[@irznail]

Обсушиваете рыбу?

[@Andron-wr1eb]

Скажите пожалуйста рецепт посола

[@ЕвгенийШинкаренко-ь5о]

@@irznail да, конечно. дым ложится только на сухую поверхность

[@ЕвгенийШинкаренко-ь5о]

@@Andron-wr1eb 120 гр. соли и 60 гр. сахара на литр воды . Лавровый лист, черный перец и душистый (горошек).

[@Andron-wr1eb]

@@ЕвгенийШинкаренко-ь5о и все это должно солиться ровно сутки ? Вода должна полностью закрывать рыбу правильно ?

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

Павел,благодарю Вас за этот метод .Выручил на все 200тонн.

[@ЛюбовьДудник-н3г]

ПАВЕЛ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТЫ И ЯРКИЕ ОБЪЯСНЕНИЯ ! КУРИЦУ КОПТИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ПРОСТО 'БОМБА' ПОПРОБУЮ СКУМБРИЮ. А ВООБЩЕМ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ Я УЖЕ МНОГО СОРТОВ КОЛБАСЫ ГОТОВИЛА И ВСЁ УДАЧНО. УДАЧИ ВАМ !

[@cnc_project7089]

Цвет копчения проявится через сутки. После холодного копчения. А для эквализации все равно нужно выдержать сутки в холодильнике. И Вы, Павел это прекрасно знаете. Но в роликах Вы перестали об этом говорить. Тем самым вводите начинающих в заблуждение. Для рыбы холодного копчения это важно.

[@ЮраБаранов-з8х]

Сельдь очень вкусная особенно когда вытащить

[@ustasaleks8384]

У него ив других роликах есть такие коменты как ваш 😕

[@АлексейРублев-я5ю]

CNC_project выдержаться сутки в холодильнике ПОСЛЕ копчения?

[@maksymkhyzhko1404]

Расскажите пожалуйста подробней про этот момент, буду очень благодарен) есть ощутимая разница во вкусе когда ешь сразу после копчения и через сутки после хранения в холодильнике, хотелось бы иметь понимание и подсказки от знающих этот процесс людей)

[@musyamusya4682]

@@maksymkhyzhko1404 дым равномерно расходится по слоям продукта и вкус равномерный

[@МАРИАННА-ъ5б]

Ой, как же вовремя это видео. Как раз собралась коптить скумбрию , Спасибо

[@вячеславщербаков-с3в]

Павел отличный рецепт!!!

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Здравствуй,.Паша.За видос лайк!Многие предлагают солить без специй-не согласен,нотка пряностей всеравно остаётся всегда.Копчю сам электростатикой,просушка один час т.25°.Далее 10-15 минут копчения при.т 20-25,посмотри мои фото на ок. или феебуке.Просто оболденная скумбрия получается.(Горячего) без статики-первый процесс прогрев до 25-30° в внутри рыбы, потом подаю дым и т.50° на 30 минут,потом довожу т.до 65-70 и до готовности 55 внутри.Попробуй,не пожелеешь.

[@user-cl1pt4y888]

Статику реально самому сделать с чем это едят разжуйте !!!

[@АлександрБогдашиц-б2з]

@@user-cl1pt4y888 Но я же сделал сам не имея но то ни какого тех.оброзования.В ин-те все есть.Возникнут вопросы-задовайте.Лучше по мэсэнджэру.

[@user-cl1pt4y888]

@@АлександрБогдашиц-б2з недавно услышал ещё не интересовался спасибо !

[@HEZMAAT]

да супер, это же весело , на самом деле. и результат все равно хороший. вкусно? вкусно!!!!! ну и всё.

[@валентинашелковая-у5л]

Не ошибается тот,кто ничего не делает.👍

[@Вера-ц8м]

Какая шикарная рыбка!!!

[@radmirvdv7324]

всë классно!!!! аж Пива захотелось 😃😃😃

[@АлимоваРозалия]

Павел супер ,я всё голову себе била, как сделать горячего ,ну чтоб не квашня была🤔🤣а,твой пробный шар ))самое оно,.Спасибо👍очень в тебе нравится черта,говоришь ,как есть,Удачи ребят вам,хрони вас господь🙏🙏🙏

[@лексус1966]

Есть такой способ (физику и прочее от науки описывать не буду), после посола промойте рыбу в слабейшем растворе уксуса (примерно 3 столовых ложки эссенции на 25-30 литров воды) около 1-2 минут и после этого обсушите на сквозняке час-полтора, а для цвета на колбу дымогенератора в опилки добавьте 2 столовых ложки сахарной пудры) и коптите при естественной температуре (если на улице +15, то и в камере выставляйте +15)

[@viki4837]

непонятно но здорово

[@ПавелЗайцев-г3б]

спасибо ждем новых видео

[@ЕвгенийТ-в9п]

Павел, копчу уже два года улиткой, сутки. Обязательно температура не выше тридцати градусов иначе варится. Удачи с рыбными экспериментами.

[@zmeyander]

можно пожалуйста подробнее об улитке ?

[@ЕвгенийТ-в9п]

@@zmeyander , лучше всего посмотрите канал Кулинарная пропоганда, Дмитрия Фреско. Там в плейлистах найдете. По видео всё понятно.

[@zmeyander]

@@ЕвгенийТ-в9п подписан на него , спасибо

[@ozonyufirov]

Сегодня купил коптильню х/к, слюни текут, руки чешутся, на майские праздники рвану на дачу коптить по вашему рецепту!!!

[@петявасичкин-ц2л]

Изобрел третий вид -самый вкусный и универсальный.Паша -молодец.

[@olegbob1979]

ой спасибо вам Павел!

[@ТатьянаЖивотенко-с5п]

Все супер.лайк 5 +

[@ГеннадийОнищенко-х9у]

"Под водочку дело" - расмешил 😁 Как помне отлично получилось.

[@ОлегСоколов-ю5ы]

Очень вовремя, спасибо! Павел, у Вас же есть друзья в Ростове. А толстолобика килограмм на 10 слабо закоптить?! Очень надо, мне на следующие выходные обещают толстолоба навезти рыбаки. А опыта нет. А термокамеру построил.)

[@СергейЛ-е9е]

Спасибо за эксперимент Павел , теперь предельно ясно границу предела ХК

[@antowecka]

Это вообще бомба. С отварной картошкой и с пивом просто экстаз. Иногда делаю скумбрию 🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻😂😂😂😂😂😂👂👍👍👍👍

[@viki4837]

как мало мужику надо для радости! всё, жизнь удалась!

[@ВалерийВалерий-о9ж]

Паша просто рыбу оставляют для просушки под вентилятором на часов 12.ч. а за час до окончания добавить порцию коктеля сахарного сиропа с опилками.и будет отличный золотой налет..

[@Коптимвсё]

*Мне горячего вкуснее;) как всегда палец вверх:)*

[@Александр-л7п1э]

Подскажите пожалуйста до какой температуры коптить рыбу горячего копчения и при какой температуре?

[@spayksar4823]

Как и мясо до 67° внутри продукта.

[@ВасилийКилин-ъ1ж]

Паша! Незнаю как насчёт диплома "колбасника",но курсы садистов ты окончил судя по всему с золотой медалью и дипломом первой степени! Нельзя так с людьми!... В конце ролика думал слюной "подавлюсь"!🤔😏😁😆😅😂🤣🤣🤣🤣 Так держать и быть добру!

[@alexleon6145]

Да хватит вам уж васторгаться

[@ВасилийКилин-ъ1ж]

@@alexleon6145 помолчи, сойдёшь за умного. Учи русский язык.

[@viki4837]

ты сам то понял куда дуешь?

[@АлексейРублев-я5ю]

Мечусь между сухим и мокрым посолом. Подскажи, что удобнее? Ещё смотрел твой ролик про посол и копчение курицы. Там по технологии готовишь рассол 2% для посола. А тут 3%. Не соленой будет? Спасибо

[@КириллЗахаров-ъ1ц]

Наааааааааааааллллиииииввааааааааааааааай !!!!!!!!!!!

[@alexaleshin1331]

Макс температура для ХК копчения 24-27 градусов. Иначе она саарится. А цвет ложится от циркуляции воздуха в камере. Это если применяется копчение щепой или жидким дымом.

[@serg2477]

Я маринуб скумбрию в лукувой шелухе (тузлуке) даёт супер цвет

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Павел, нет "косяка". Это вкусно, очень вкусно!!!

[@НиколайСтепанов-з1в]

Холодное 24 гр. И никаких "пакетиков", только соль. (Можно чуть сахара)

[@user-ch8np4fk3f]

Спасибо за видео , может леща закоптим? Какими способом его лучше? ХК или ГК

[@emkolbaski]

ХК или ГК как видите отделяет всего 15 градусов)))

[@alexaleshin1331]

ХК.

[@СтаниславЧистяков-ц3х]

Доброе время суток. Можно ли одновременно коптить рыбу , мясо и сало?

[@emkolbaski]

Можно

[@ТатьянаЗахарова-г5ч]

Павел, будьте добры. Скажите красную рыбу можно таким же способом производить заколку и по времени пребывания в тузлуке это будет отличаться?

[@emkolbaski]

Вполне

[@ТатьянаЗахарова-г5ч]

​@@emkolbaski спасибо

[@ВладимирДульский-д2м]

Температура18-25 и небольше, лично я, копчу неменьше суток.

[@serg2477]

Супер цвет будет если в тузлук добавить луковую шелуху... И после посола коптить... Цвет нереальный)))

[@костялист]

Здравствуйте не давно у вас был ролик про рыбные рулеты там вы говорили что температура также как у калбас 80 г до дастижение внутри 70 гр, в этом ролике при горячем копчение 80-90 до достижение в внутри 63 гр, так всё таки как правильно.

[@ВикторСтажаров-з9д]

Здравствуйте при какой температуре вы делаете сушку?

[@emkolbaski]

При той же что и копчение

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@emkolbaski 25 градусов?

[@РенатТюкаев-г7с]

Паш рыба супер ..не дразни.😁😁😁😁

[@viki4837]

вы чо все, с голодного края?

[@cat_kuzyakuzya5400]

Нитритная соль нужна при холодном копчении скумбрии? И сахар нужно добавлять?

[@emkolbaski]

Не обязательно. Рассол приведен в рецепте под роликом, берите

[@NTagilAlex]

Скумбрию и я люблю! 😎 Иногда селёдочку...

[@MrEvgen57]

Новость об опилках для лабиринтного дымогегератора радует. Давно пора

[@romang9333]

Кстати насчет электростатики , возможно стоит добавить блок в Вашу термокамеру , особо не подорожает но функционал расширит.

[@emkolbaski]

она бессмысленна, эта электростатика. А с паром это ещё и гарантированные пробои с десятком тысяч вольт

[@romang9333]

@@emkolbaski для холодного копчения рыбы пар не нужен. Пользуясь случаем хочу сказать большое спасибо за видео и рецепты, а так же за наличие в наших городах магазинов! Супер! Продукция очень качественная, и цены не кусаются.

[@TheVicool]

Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю. А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.

[@emkolbaski]

Холод

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Здравствуйте а есть видио как коптить скумбрию в лабиринтном дымогенераторе?

[@maxvachin8635]

Подскажите пожалуйста какую щепу вы используете холодном копчении скумбрии?

[@emkolbaski]

Нашу, для лабиринтных дымогенераторов

[@ribalofffriend9903]

я тоже 30-35 ставлю цвет быстрее прилетает и мягче рыбка становится и от костей хорошо отлетает

[@вячеславщербаков-с3в]

Павел добрый вечер! Паша,а сколько времени ты держал скумбрию в тузлуке?

[@emkolbaski]

Под видео текст-2..4 суток при +2

[@вячеславщербаков-с3в]

@@emkolbaski Большое спасибо!

[@Артур-о9м1ф]

Павел, в этот раз ты "накосячил". Для холодного копчения ты переварил рыбу,для горячего-недоварил. Для Х/К температура max/ +27C. За 9 часов копчения рыба может и не взять цвет как у тебя , а на 10-11-12 часе копчения возьмет нужный цвет без всякой химии. Скумбрия ,как и некоторые другие виды рыб может долго не брать цвет , но если не торопиться , то обязательно возьмет нужный цвет. Время копчения до получения нужного цвета зависит как и от самой рыбы ,так и от оборудования,на котором коптишь. Удачи!

[@alexaleshin1331]

Скумбрия одна из самых проблемных рыб для ХК копчения

[@Артур-о9м1ф]

@@СтаниславКлюев-ш2з Без соответствующего оборудования Вы способны добиться указанных вами параметров дыма в бочке, накрытой мешковиной? Что не так мною сказано?

[@ЛюбовГладун-ж8л]

Засолите в маренаде с луковой шелухой и черним чаес,а потом чуть чуть прокоптите....

[@emkolbaski]

Спасибо) я за натуральный дым

[@ВасилийЯвлошевич]

Скажите. Рыба горячего копчения. Надо пользоваться парогенератором?

[@MEN34]

Добрейшего вам объясните подробней сколько соли нитритной нужно на литр воды для посола и сколько времени солить

[@emkolbaski]

Здравствуйте. В описании к ролику вме цифры

[@АнатолийМельниченко-х9ц]

Добрый день. Павел, Вам заранее спасибо за ответ: все таки готовили рыбу все 9 часов при 40градусах, или при 40 градусах 1 час, потом 8 часов при 25 градусах?

[@emkolbaski]

Второе

[@АнатолийМельниченко-х9ц]

@@emkolbaski Спасибо) Нравится рыба г/к, но при нарезке она просто разлазится - это не нравится. А это видео выход, вроде как и горячее копчение но и нарезать можно нормально. Это приготовление имеет место быть (отдельно спасибо), даже если и получилось случайно)))

[@Колючиеподарки]

У вас на канале в данном конкретном видео было указано на скорое появление в продаже дымогенератора лабиринтного типа. Подскажите примерные сроки. И второй вопрос, щепа к данному генератору будет в продаже?

[@emkolbaski]

щепа придет на днях из Германии, мы ее будем молоть с можжевельником. Лабиринты попозже, едут из Китая

[@Колючиеподарки]

@@emkolbaski спасибо за информацию

[@oligaivanova9864]

Здравствуйте, почему получаеться тёмная мякоть в скумбрия холодного копчения

[@RomanRL]

Горячее копчения это на открытом огне при температуре выше 60градусов

[@ЮраБаранов-з8х]

Подсушить надо обязательно дым на сырую не садится

[@Mrcasio3]

А за это время не научились при 30 градусах давать желтизну рыбе? 3 года этому видео.

[@ЮРИЙКОРНЕВ-ц9б]

Всё кончено хорошо,но почему рыба получается сухой,уже не первый раз делаю?

[@emkolbaski]

Может рыба такая? С нереста или ещё что

[@xitch3883]

Здрастуйте, подскажите, как правильно посолить скумбрию, чтоб можно было ее потом вакуумировать?

[@emkolbaski]

Здравствуйте как в ролике чем не подходит?

[@xitch3883]

@@emkolbaski я имел ввиду нужно ли добавлять нитритную соль?

[@emkolbaski]

@@xitch3883 я бы добавил

[@xitch3883]

@@emkolbaski а сколько? 50/50 с повареной?

[@emkolbaski]

@@xitch3883 можно и так

[@semendu6495]

Анато-кора колиандрова дерева.❤😊

[@emkolbaski]

Нет) норбиксин получают из семян. И правильно пишется Аннато

[@VitaliyCrimea]

Подскажите пожалуйста сколько допускается нитритной соли в добавок к основной на мокрый посол 1литра рассола.

[@emkolbaski]

Можно и без неё

[@НиколайСтепанов-з1в]

Если скумбрия - только холодное. От "горячего" получается размазня, а не рыба.

[@ulimy2009]

Супер👌, подскажите, а как в условиях квартиры можно подкоптить колбасу или рыбу?🙏

[@emkolbaski]

Можно, если с соседями договориться удастся

[@ulimy2009]

Спасибо , 😀, поняла

[@ОбщиеИнтересы-ш7р]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу засолить балык, тешу кеты сухим способом. Сколько мне надо соли на кг рыбы чтобы было всё в меру просолено и чтобы не вымачивать ?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Я в рыбах почти полный ноль. У нас на форуме есть технолог по рыбе, Олег Сахаделидзе, у него там куча рецептов, посмотрите там

[@arturgrigoriev684]

А можно ли из рыбы делать колбаски

[@ВоспоминанияСчастья]

Чавканье убивает конечно, а так класс!

[@romang9333]

На производстве коптят с электростатикой , отсюда и цвет и скорость копчения в 1-2 часа всего, знаем практикуем..

[@emkolbaski]

я не знаю ни одного мясоперерабатывающего производства за 23 года своего опыта, где используется электростатическое копчение. Это сказки продавцов электростатики. В рыбе может быть, но мясо это не рыба. Там своя история

[@АлександрКондратюк-х6б]

Нитритную соль можно вместо поваренной?

[@emkolbaski]

Можно, но будет краснота внутри рыбы в районе хребта. Если не критично то я б добавил, там вкус другой получается

[@olegmaksimov4094]

А если солить для цвета в чёрном чае. Может цвет ярче?

[@emkolbaski]

Тогда акварелью

[@ruckog69]

Павел, а есть ли смысл солить в нитратной соли рыбу? Что это может дать? Вкус ветчинности?)))

[@emkolbaski]

Нет, смысла нет

[@TheVicool]

@@emkolbaski Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю. А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.

[@olehkosa1837]

В следующий раз попробуйте шкуру смазать салом, цвет ложиться на много лучше при 25 градусах.

[@alexseikorobkov5716]

Подскажите пожалуйста 40 градусов температура в коптильне или в самом продукте

[@sergey_v4306]

в коптильне конечно...температуру в продукте контролировать не нужно. Это же холодное копчение. Рыба и так готова к употреблению

[@ВугарХаметов-й8х]

Сколько дней солили ?

[@ДмитрийВладимирович-ю1ю]

Павел, обалденная скумбрия получилась! Горбушу еще бы показали как солить. Остановился только на ваших рецептах и на Д. Фреско.

[@ИбрагимСейнароев-е2р]

нитритную соль неделаеш?

[@ЖеняКрухтанов]

Здравствуйте! Как узнать цену доставки вашей термокамеры на Дальний Восток. В Хабаровс?

[@emkolbaski]

забейте в расчете стоимости любой удобной траснпортной компании вес 85 кг,габариты 150\80\70 из Москвы куда нужно. Все сразу посчитаете. В Благовещенск отправляли, по моему около 8 тыс обошлось

[@ЕвгенийИванов-я8х]

Павел приветствую! В ваших специях присутствует химия? И где можно приобрести или заказать? В Саратове не нашел. Спасибо!

[@emkolbaski]

химия везде присутствует))) натрийхлор, ашдвао)

[@VitaliyCrimea]

скажите а сколько нитритной соли к основной, и надо ли нитритную варить с основной(тузлук)

[@emkolbaski]

Никакого тузлука, все цифры в ролике

[@АльбертНикитин-в8е]

Паша привет классная рыбка когда ты обьяснеш с процентами хрен поймеш лутше в гаммах на килограмм болие понятней

[@user-cl1pt4y888]

Или в Фарадах😁😂🤣

[@emkolbaski]

ок, тогда проценты равно граммы и нолик на конце прибавляем))

[@artkrot]

Обсушку делать лучше в комерческом дегидраторе. Там температура точно регулируется. Времени экономится куча

[@maranenok7939]

Нямка

[@Силаприроды-х4т]

Скоро будет видео как вкусно закоптить скумбрию

[@ШахМатАтэц]

У меня есть замечательное предложение по скумбрии сырой и по рыбе мороженной вообще: инициировать в правительстве закон о публичном суровом наказании тех нелюдей приводящих пойманную привезённую рыбу в состояние дерьма, от неправильного хранения. Почистить не возможно утекает в канализацию.Умельцы рекомендуют не оттаивать, а готовит полу-мороженную!

[@user-cl1pt4y888]

Молчи не дай бог кто из думы услышит примут такой закон!!!)

[@Didro54]

современный метод шоковой заморозки не предполагает полного оттаяния рыбы. Ее надо начинать готовить, когда она еще в тургоре, т е ее можно уже сгибать, но полной мягкости нет.

[@maksymkhyzhko1404]

На складах она лежит штабелями в упаковках, та которая находится в самом низу практически половина роздавлена, нутрености наружу, так как фактически лежит под прессом

[@mufasa4508]

а что скажете про электростатическую коптилку? вроде как современная

[@emkolbaski]

Бессмысленная приблуда

[@yuramanzhos2219]

Чтобы цвет лёг нужно скумбрию обсушить.

[@AlexAlex-ch6ln]

соль для посола нитритная ???

[@yuliabr9]

Что такое тузлук? Можно для простых людей, а не для профессоров копчения?

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Рыба у тебя получилась бомба. Мои 100 гр. и твоя рыбы это супер. А теперь к тебе вопрос я как начинающий по горячему копчению, можно ли сделать на маленьком газу полу горячее копчение ближе к холодному? Заходи на мой канал. Если тебе понравится, не забудь подписаться