ВЕТЧИНА по быстрому КОРОЛЕВСКАЯ подкопчёная в моските

[@евгенийкуян-ш7ю]

Как всегда Бомбически!👍👍👏 Учиться , учиться и учиться! Слава спасибо за науку!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Это супер пупер красиво и аппетитно. Огромное спасибо за рецепт.

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@supervkusno]

Вкусно выглядит! Спасибо за рецепт! 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@tatyanamatusevich6390]

Как удачно я попала на вашу страничку!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@ИринаНиколаевна-л8л]

Слава, спасибо огромное!!!! 💣💣💣

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@ЕленаСудакова-н8я]

Как всегда, всё супер!!!🤩

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@RusAleksei1]

Привет! Отличный рецепт- взял на заметку и от меня палец вверх 👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@СтоляроваЛилия-к6с]

Спасибо за рецепт Слава Очень красиво получилось а уж как вкусно👋👋👋

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Позновательный ролик👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@НаталияМатросова-в4б]

Слава спасибо за рецепт!!!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@NadezhdaBozova]

Как всегда🔥🔥🔥🔥👍😃

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@konstantinpyzhik1193]

Красавчик. 5+

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@davidismailov7409]

Здравствуй,как всегда безумно Вкустно,👍,.У меня вопрос,а можно вместо духовки её отварить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да можно по методу сувид,в вакуумной плёнке,или в пищевой в несколько слоёв! При 80-85 до готовности 69-71!

[@davidismailov7409]

СПАСИБО.

[@ilgarkerimov9777]

Всё классно и грамотно. Где специи покупаете?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо. Озон, Валберис.

[@ilgarkerimov9777]

@@SlavaSmok понял, спасибо

[@ОльгаБаркова-н1п]

Спасибо за подробный рецепт. А можно нитритку пополам с поваренной солью?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте ,конечно можно!

[@domashnie_delikatesy]

Добрый день. Может пропустил не услышал, а аскорбат натрия или калия? И что за пленка? Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,аскорбат (аскорбинат) натрия,плёнка цилюлозная ,паро-дымо проницаемая!Заместо фосфата,можно использовать цитрат натрия 5 грамм на 1 кг фаршемассы,он более мягче работает и вкус колбаски насыщеннее!

[@domashnie_delikatesy]

@@SlavaSmok спасибо Слава, как всегда оперативно и на высшем уровне!

[@mohamed642]

Nice way 🤝👍 welcome new friend Greetings

[@Hay.Ervanduni]

А агар агаром получится.Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,я не пробовал агаром,но могу сказать что агар агар в мясной продукции скрывает до 50% вкуса

[@Hay.Ervanduni]

@@SlavaSmok спосибо

[@pchelka_c_chelkoi]

Какая микрофлора? Вы положили нитритку

[@SlavaSmok]

В ролике всё сказано и показана!Причём тут микрофлора и нитритная соль,есть патогенная микрофлора!

[@fhnehhjujx4129]

Здравствуйте. Делаю краковскую в моските.Держу температуру внутри камеры 90 градусов… внутри батона колбасы не подымается больше 66. Обсушивал прям 6 часов в швс. Сначала достигли 30 градусов внутри батона. Потом поднял и вот больше не подымается

[@SlavaSmok]

В швс ненадо обсушивать,достаточно отеплить при 35 до 25,далее обсушка при 60 до 40,далее 85-90 обжарка с дымом до 69-70!всё это в коптильне!

[@fhnehhjujx4129]

@@SlavaSmok ну да, так и делал всё. Обсушил до 30 градусов внутри. Потом поднял температуру в камере до 60 и потом до 90. А внутри батона 66 градусов и больше прям ну никак не подымалась(

[@SlavaSmok]

Кипятка в поддон или широкую миску невысокую в поддон и туда кипятка и паром доготовьте её!

[@pro_maslo]

Сколько по времени была колбаса в духовке ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,у всех время пниготовления разное,зависит от размера,от духовки,от объёма духовки и т.д,в данном случае готовилась около 3,5 часов

[@user-gj4uk7ei4l]

Мешать удобно миксером с насадками для теста на низкой скорости

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да можно,способов много вымешать,так же миксер строительный на дрель,тоже отлично справляется😁!Спасибо

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

160 Блюм не подойдет для обсыпки

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,это вопрос?

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

@@SlavaSmok да

[@SlavaSmok]

Подойдёт только соответственно разводить ,воды меньше!

[@Макс-т9т7э]

+++++!!!!!!!)))))))

[@SlavaSmok]

🤝