Ветчина из Карбонада - Копченая Обычным Способом

Рет қаралды 4,487

Күн бұрын

Пікірлер: 58

@Pavel_96 9 ай бұрын

Если хотите получить стабильно, одинакого приготовленный продукт, то термометры подобного типа просто небходимы! В остальном гадание по гуще)) Сугубо по своим вкусовым ощущениям, карбонат, шею и курицу делаю инекцией соль-нитритка 1,7% от массы. Грудинка- 2%👍 Максим спасибо за видео 🤝 как всегда всё доходчиво

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

🤝🤝

@Юрий-ж5е7ф 10 ай бұрын

Как всегда все понятно,ясно,вкусно ! Так держать ,молодец ! Во дворе на огне вкуснее.

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

🤝🤝 не вкуснее конечно, но колоритней

@Veronika-x9h 2 ай бұрын

Сегодня пришла коптилка. Купила карбонат. Буду коптить по вашему рецепту.

@MaximSakulevich 2 ай бұрын

🤝🤝

@DenisCRIMEA 9 ай бұрын

Thanks!

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

🤝🤝

@sergeytsvetkov6723 7 ай бұрын

Сам делаю точно также, без всех этих танцев с бубном (су-вид, вакуумация) и получается весьма не дурно. Спасибо за видео, всех благ.

@MaximSakulevich 7 ай бұрын

Умница!

@Elena-wp1hq 10 ай бұрын

Спасибо огромное.

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

🤝🤝

@АндрейСергеев-г5п 9 ай бұрын

Всё Супер.....👍👍

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

🤝🤝

@sdm-18 9 ай бұрын

Класс!

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

🤝🤝

@Vektor92 9 ай бұрын

Рецепт супер! 👍 Какая температура копчения?

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Та же самая что сказано в видео

@аласав 9 ай бұрын

Максим добрый день это я так понимаю ваша домашняя квартирная коптильня на газовой плите вы еще делали копчение на антистатике какое впечатление у вас осталось, хотелось бы узнать по подробней (если можно снимите видео)и еще ваше мнение по методам копчения я имею ввиду антистатика, копчение холодное дымогенератором, и горячее копчение в выварке ,бочке на огне и тд какое по вашему опыту более предпочтительнее на ваш взгляд исходя из вашего опыта (снимите видео если можно) Спасибо

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Добрый! Каждое копчение хорошо в своем роде. Нет лучшего способа, нет худшего. Надо просто уметь применять разные способы, или выбрать для себя более приемлемые. На сегодня я не вижу надобности в таком видео. По моему, это тоже самое что сравнивать поездку на трамвае и на велосипеде, не имея изначальных вводных, о пути следования и цели. Все средства имеют как преимущества, так и недостатки, или неудобства...

@СветланаКочеткова-л5р 9 ай бұрын

Мечтаю о таком термометре. Теперь точно закажу. Покупала какой-то дешёвый, он с первого же копчения погнал😢. А без термометра это правда вслепую. Как в рулетку. Повезёт - не повезёт

@Романупряшин 9 ай бұрын

Друзья, нужен совет. Купил коптильню такую, в новых моделях уменьшили отверстие под шланг и сам диаметр шланга. Проблема в том , что когда выходит дым и пар в шланг начинает прыгать крышка, соответственно брызги из гидрозатвора. Шланг по вертикали сразу в вытяжку, изгибов нет , где может собраться конденсат. Пока только выход один, шланг снимаю и так делаю, но пар валит из ниппеля и соответственно запах дома, ни одна вытяжка не справится. И да, гидрозатвор обязательно нужно заливать, крышка болтается, на сухую не получается. Качество хромать начало, у Максима вон чётко всё.

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

вы уверены, что у вас коптильня именно "Ханхи 4"? Не слышал, чтобы они зажали отверстие. А если у вас коптильня с каким-то отводом менее 16 мм, то срежьте штуцер, рассверлите отверстие, купите штуцер для шланга, с резьбой 1/2" и соском под шланг на 16 мм. Вкрутите штуцер в отверстие, и будет вам счастье. Или можете сделать через уголок и/или муфту, как у меня на видео. (но я делал не для расширения отверстия дымохода, а для опускания шланга к низу, чтобы перелома самой силиконовой трубки не было)

@Романупряшин 9 ай бұрын

@@MaximSakulevich Спасибо, сам постеснялся спросить у вас размеры ниппеля и шланга, я так и хочу сделать, просто рука пока не поднимается, жалко сверлить. Сделаю теперь. А коптильня да, Ханхи 4, я впервые ее увидел у вас , потом начал смотреть отзывы и видео , чтобы убедиться перед покупкой. Тогда ещё заметил, что хуже стало. Отверстие внутри ниппеля 5 мм, я на него шланг покороче надевал от водяного уровня строительного. Крючок теперь нужно по резьбе накручивать, не удобно.у вас просто подцепил и всё. Еще колпачка теперь нет где должны "камушки" лежать. Я это все еще заметил перед покупкой у других людей, тоже жалобы были про гидрозатвор и брызги. Сопротивление выхода пара увеличилось, крышка запрыгала.

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Судя по всему у вас не 4-я, а предыдущая версия. Они как раз в 4-й версии сделали и пошире дымоход, и место для камешков, и повыше гидрозатвор.

@Романупряшин 9 ай бұрын

@@MaximSakulevich Вы правы, скорее всего предыдущая, ну ничего доделаю. Спасибо

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

🤝🤝

@ЮрийСергеев-з4э 9 ай бұрын

Максим здравствуйте, подскажите пожалуйста, какую щепу можно смешивать, для копчения?

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Здравствуйте! В копчении используется щепа, как плодовых деревьев, так и дуб, бук, клен, акация, осина, можжевельник (не все сорта), а также различный кустарник, трава, скорлупа орехов, всякие семена, в плоть до сушеных коровьих лепешек... и т.д... и т.п... Проще сказать, что не используется. В нашей полосе это естественно хвойные, береза и прочие смолянистые сорта древесины, а по мину, все тоже, но еще можно добавить древесину выделяющую вонючий или ядовитый дым. По поводу смешивания, да в принципе на свой вкус. Я мешал черемуху м кленом, мне очень нравилось. Да и еще массу чего мешал, уже и не вспомнишь. Все это делается на свой вкус, каких-то особых рекомендаций нет.

@ЭнверСадыков-у7ж 2 күн бұрын

Здравствуйте Максим. Посмотрел не мало ваших роликов про копчение, а именно про свинину. Назрел вопрос почему карбонад вы солили неделю а вырезки всего несколько часов? И нитритка добавляется исключительно для цвета при горячем копчении? Спасибо

@MaximSakulevich 2 күн бұрын

Здравствуйте! Потому что, ребра имеют небольшой слой мяса/сала/жира, который просолится быстро. А в данном случае, нужно было хорошенько просолить на всю глубину, чтобы сработала нитритка, которая задает не только цвет, то и ветчинный вкус, и немного изменяет структуру самого продукта. Обо всем об этом говорится в видео.

@MaximSakulevich 2 күн бұрын

ЗЫ. не изменяйте свои комментарии, чтобы ответы не оказались не в тему!

@ЭнверСадыков-у7ж 2 күн бұрын

То-есть для вырезки достаточно будет посолить пару дней? Если конечно не крупная

@ЮраБуйный 6 ай бұрын

Добрый день.Эта крестовина от старой версии коптильни? В комплекте идёт гнутая,что не очень удобно.. Пытался искать такую ровную,не нашел..

@MaximSakulevich 6 ай бұрын

Добрый! Это выровненная молотком крестовина

@romikivanov3196 9 ай бұрын

Максим подскажите пожалуйста. А если делать шприцыванием , то тоже выдерживать неделю в холодильнике??

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Нет, если шприцевать, то достаточно подержать от 2 до 12 часов. Я побывал выдерживать неделю, ровным счетом ничего не дало.

@BigPredator 6 ай бұрын

Подскажите по поводу кембриков на данные термометры, говорят без них нельзя в коптильню щупы ставить, но у вас я так понимаю кембриков нет?

@MaximSakulevich 6 ай бұрын

Говорят всякий бред... Да, у меня кембриков на каких-то щупах нет, на каких-то есть. Они предназначены исключительно доя цветовой индикации и чтобы руку не обжечь, когда вынимаешь горячий щуп из продукта. Все, больше не для чего. Ну и да, это не кембрики и не термоусадка, а силиконовая трубка

@BigPredator 6 ай бұрын

@@MaximSakulevichзаказывал просто 6xs, и продавец на Озоне в вопросах к товару пишет всем по поводу кембриков, это смутило, в коптильне же нет воды как в су-вид

@s.m.4575 9 ай бұрын

Максим спасибо за видео , вопрос можно свинину засолить без нитритной соли?

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Пожалуйста! Можно конечно же. Но без нитритки не будет розового цвета и ветчинного привкуса

@Александр-д4д3б 9 ай бұрын

Температура в продукте до 69 А какая температура в камере была?

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

У меня на маленькой конфорке температуру в баке невозможно поднять выше 100°...105°, поэтому я как-то не акцентирую на это внимания. А так, как обычно стараемся держать 100°...125°

@DenisCRIMEA 10 ай бұрын

Максим привет. Недавно обзавёлся такой штукой как «су-вид». Ты не пробовал рульку в нем делать?

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

Привет! Нет конечно, откуда..?

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

Если ты чего-то комментишь, не изменяй написанное, чтобы ответы не превращались в бред.

@DenisCRIMEA 9 ай бұрын

@@MaximSakulevichя сначала спросил а потом увидел у тебя видео про су вид и понял что ерунду спросил) но вот рульку было бы интересно сделать. Можно ли сразу варить или засолить на недельку… короче было бы интересно

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Это понятно. Просто лучше, или рядом написать новый, или удалить и написать по новой. Чтобы не получалось абы что с ответами. Да, рульку надо сделать, уже давно думаю, но то нормальных рулек нет, не до этого, то другие идеи, то просто забывается. Как-нибудь будет, но как скоро обещать не буду. По поводу, как приготовить рульку: Вариант первый, сутки посолить, потом проварить до готовности, каким способом не важно, обсушить естественно, можно прямо в коптильне и прокоптить. Хотя, рулька довольно-таки жирный кусок, поэтому вариант второй - можно сразу просолить, пару суток, обсушить и коптить, без предварительной отварки. Не думаю, что на вкус как-то повлияет.

@ВалерийЛеммле-с4ф 9 ай бұрын

Добрый вечер..почему грудинка копчёная пахнет шашлыком.. ?

@MaximSakulevich 9 ай бұрын

Добрый! Я не могу знать, что вы с ней делали, а вариантов может быть множество. Начиная от сгорающего жира и заканчивая, что мясо в магазине предварительно замариновали...