РУЛЕТ (балык) из горбуши холодного копчения в коптилтне москит

t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
#москит#комикс#коптильня

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)

[@user-rl9xl2ov4q]

Редко таких людей встретишь,чтоб так подробно такие классные рецепты описывал. Уважаю.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@FORESTER125]

так я еще не пробовал))) спасибо!!!!!! шикарно выглядит

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@user-rg9bj3kp2p]

Просто отлично 👍

[@777Sasha3]

Круто, спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@lidiasher4607]

Чудесная подача! Вы спец по мастер классу, коих почти нет.Очень рада, что нашла ваш канал, От меня лайк и подписка Спасибо огромное ❤

[@SlavaSmok]

здравствуйте, не за что! Спасибо!

[@user-rg9bj3kp2p]

Здорово😊

[@user-bt8cl1mr1r]

💥🙏

[@user-eg8uz1jl8v]

Вячеслав, здорово! Спасибо. Подскажите, а готовый продукт можно запечать в вакуум пакет и выслать почтой на гостинец?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, этот конечно можно! Но созревание по времени контролировать визуально, во время приготовления , это может занять больше времени чем в ролике!

[@user-rg9bj3kp2p]

У меня не было таких ингредиентов добавил соль и сахар соли побольше чем 30гр. Получилось отлично спасибо за рецепт.

[@SlavaSmok]

Не за что!

[@user-iy1mt3dw2s]

Здравствуйте, а подскажите мне рыбку после копчения тоже на решетку или в пакет и просто она отдыхает созревает лежит в холодильнике ?

[@SlavaSmok]

Просто лëжа в холодильнике!

[@user-ji6hq2ih5y]

🤝💯👍👍👍

[@user-jt3pu3xe7p]

здравствуйте супер рецепт. подскажите где покупать ингредиенты

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, впринципе все ингредиенты продаются на озоне, валберис!

[@user-qq7ks3ql7s]

Вячеслав, Здравствуйте. Рецепт достойный, обязателен к повторению. Подскажите где покупали гдл? И цитрат натрия?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на озоне продаëтся!

[@user-qq7ks3ql7s]

@@SlavaSmok спасибо. А срок годности такого рулета?

[@SlavaSmok]

До 60 дней, чем дольше лежит, тем плотнее и вкуснее!

[@kent6447]

Здравствуйте. Слышал что есть канал в ТГ по вопросам изготовления и переделки проблемных коптилен , может кто знает как туда добавится, рассматривал Москит на приобретение,но настораживает некоторые моменты

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, есть группа в телеграмм, ссылка под роликом в инфобоксе!

[@user-zn6jr1jy2w]

Отличный рецепт, а можно также с помощью ГДЛ, сало-грудинку так же соединить. А то промка обычно не более 1.5-2см.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно, но под хорошим прессом, и временые рамки другие, в 2-3 раза дольше!

[@user-zn6jr1jy2w]

@@SlavaSmok спасибо за ответ, завтра попробую на неделю заложить, что получиться выложу в телегу к тебе

[@sergejsmu4ok657]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, из-за чего рулет так склеялся между собой? Что на это повлеяло,ГДЛ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да!

[@sergejsmu4ok657]

А что на ваше мнение лучше использовать для склейки рулета агар-агар или ГДЛ? Заранее спасибо за ответ!

[@SlavaSmok]

@@sergejsmu4ok657 гдл!

[@user-qq7ks3ql7s]

На вид бомба. Интересно сколько такой храниться будет?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, долго, чем дольше тем вкуснее 30 дней точно в холодильнике

[@user-ku1rb9xw1w]

Здравствуйте у меня к вам вопрос у меня такое ощущение что электро статика слабо работает у меня на моските

[@SlavaSmok]

Попробуйте диммером порегулировать, там в пульте управления внутри, примерно по центру есть крутилка,добавления и убавления тока на катушку!А так возможно диод в высоковольном кабеле пробит, или 2 диода, а может и все 3! Вариантов много, надо смотреть!

[@user-iy1mt3dw2s]

А вот интересно таким же способом и такими же ингредиентами можно наверно и грудинку ну или мясо склеивать или куриную грудку собирать разные мозаичные колбасы.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да можно!

[@user-ku1rb9xw1w]

Здравствуйте подскажите у меня коптильне москит такое ощущение что элктро статика слабо работает

[@SlavaSmok]

Я ответил вам, на такое же сообщение!

[@user-en8rh9vv5h]

Подскажите а где вы специи для рыбы покупаете

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, всë можно купить на озон или валберис

[@user-en8rh9vv5h]

@@SlavaSmok а можно написать названия специй которые вы используете огромное спасибо

[@SlavaSmok]

Так в ролике же всë написано и сказано, гдл(глюконо-дельта-лактон) цитрат натрия, декстроза, соль!

[@user-en8rh9vv5h]

@@SlavaSmok спасибо за ответ

[@villyjam4127]

А без гдл просто не склеится или еще и испортится? Цитрат при этом есть

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да может испортиться!

[@ivanpodgornyy5815]

Слава Добрый день Подскажите что дает гдл при добавлении

[@SlavaSmok]

Регулятор кислотности, созревание ускоряет!

[@user-hv7fl9pe6g]

Здраствуйте,есть ли у вас рецепт, как просто засолить красную рибу на бутерброди ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на канале есть! Вот один из kzbin.info/www/bejne/rn3Fp4OVn5Wnrq8

[@user-hv7fl9pe6g]

@@SlavaSmok ,Спасибі.

[@user-ki4qj7mg3u]

День добрый. А что такое ГДЛ, и для, чего? Спасибо

[@SlavaSmok]

Гдл-глюконо-дельта-лактон, регулятор кислотности, созреватель!

[@user-ki4qj7mg3u]

@@SlavaSmok как старты в колбас?

[@SlavaSmok]

Гдл конечно используется для сыровяленых колбас, но время созревания в разы меньше чем со стартами!

[@user-fc7py6cx3m]

А чем оно склеялось?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, но в ролике же всë показано!

[@user-iy1mt3dw2s]

Здравствуйте, подскажите возможно совместить ваших 2 рецепта рулета - ( kzbin.info/www/bejne/l4GTfneMl5yYfLc ) и допустим использовать вариант данного рецепта посола и склеивание ? Мне тут прилетело филе немного симы, минтая, и куплю горбушки еще и хочу попробовать сделать типа рыбку шашечками так чтоб вышло. Все это дело статикой слегонца. Вот и думаю филешки нарезать брусочками и все сделать как в данном рецепте.🙂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, конечно, можно, в ролике же сказанно, что можно делать большие рулеты, только время посола, созревания увеличивается!

[@user-rg9bj3kp2p]

30 гр соли , как на вкус малосольная?

[@SlavaSmok]

Да, малосольная!

[@Oleg196250]

Не заморачивайся с танцами с бубнами,формованные рулеты в стрейч пленке запакуй в вакуум пакеты.И пусть 3 дня кайфует ви холодильнике

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно и в вакууме, в стрейч по народному!

[@Oleg196250]

@@SlavaSmok нет, Вы не поняли. Делать также в стрейч, проколоть плёнку иголкой в нескольких местах, а потом завакумировать. Вакуум уберёт весь воздух из рулета, одновременно и спресует. Я так на заводе у себя делаю, если не использую пресс формы.

[@SlavaSmok]

@@Oleg196250 понял, спасибо!

[@user-lj4kh7ss6b]

Что такое гдл?

[@SlavaSmok]

Глюконо-дельта-лактон Е575

[@a.s4162]

Супер👍Скажите,а стартовые культуры можно использовать вместо ГДЛ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, есть стартовые культуры именно для рыбопереработки.

[@a.s4162]

@@SlavaSmok спасибо за ответ✋подписался👍

[@user-rg9bj3kp2p]

А если горбушу со скумбрией объединить?

[@SlavaSmok]

Можно и я так делаю, только у скумбрии убрать кожу и срезать поверхностно подкожный жир!

[@user-rg9bj3kp2p]

Здравствуйте. Я стал готовить такие рулетики и не правильно распределил соль и пересолил немного, можно как то исправить мне свою ошибку?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, такие рулеты если пересолили с такими ингредиентами, уже никак не исправить!

[@user-rg9bj3kp2p]

У меня только соль и сахар

[@user-rg9bj3kp2p]

Жаль😔

[@SlavaSmok]

Если соль и сахар, то вымочите в течении 1,5 - 2 часов в холодной воде, далее промыть после вымочки и убрать в холод в лёжачем состоянии часов на восемь, ну и далее уже готовить, вялить коптить и тд! Будет малосольным!

[@user-rg9bj3kp2p]

@@SlavaSmok благодарю)

[@ElevenDistillery]

Что такое ГДЛ?

[@SlavaSmok]

Глюконо-дельта-лактон Е-575!

[@ElevenDistillery]

@@SlavaSmok багодарю! это вроде подкислитель разрыхлитель. Он связывает ткани?

[@SlavaSmok]

У гдл несколько функций, в данном случае гелеобразующие,связывает и уплотняет, так же ускоряет процесс посола рыбы и созревания!разрыхлитель-это для теста, подкислитель-это для колбас регулятор рh

[@ElevenDistillery]

@@SlavaSmok благодарю. Будем пробовать👍🤝

[@user-pp4zv5jg5w]

Что это за препарат - ГДЛ?

[@user-uh4ug7nd2c]

E575 - Глюконо-дельта-лактон

[@EVGENII938]

Ещё бы больше рецептов с гдл

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, будут! И в качестве созревателей в сельдевых и в сыровяленых рыбных колбасах , и тд не всë сразу!

[@EVGENII938]

@@SlavaSmok скажите пожалуйста а с гдл филе сазана можно так клеить? И процент соли такой же как и у горбуши 30 гр на кг или больше,я предполагаю что 40

[@SlavaSmok]

@user-ji3zj5cz5k чем рыба жирнее, тем соли больше!

[@EVGENII938]

@@SlavaSmok дядь Слав вот купил на рынке свежее филе сазана и целого судака, можно его сразу коптить или нужно вымораживать?

[@SlavaSmok]

Лучше выморозить а потом солить, или посолить а потом выморозить!

[@user-jq2yt5rj2d]

Что такое ГДЛ!?😮

[@SlavaSmok]

Глюконо-дельта-лактон Е575

[@user-de3cq1ru5y]

«Балык» на якутском языке означает «рыба». Наверное, этимология данного рулета оттуда пошла🤔

[@SlavaSmok]

Я вам скажу больше, балык с тюркского -рыба,а также с казахского, татарского, но корни от тюрков! Но в России принято называть балыком, да и согласно технологической инструкции, а так же государственному стандарту балык-это вид разделки рыбы-спиная часть, есть как с хребтом балык, так и без хребта!

[@user-im9iu1qq1p]

А можо ГДЛ использовать в сырокопченном колбасе.Если да то сколько.Спасибо

[@SlavaSmok]

Так он и используется, в сыровяленой или сырокопчëной колбасе, вместо стартовых культур, нормы внесения до 7 грамм на 1 кг фарша, только единственно, когда фарш вымешать надо в течении 40 минут его весь набить в оболочку, а то начнëтся действие гдл, и в итоге будет много пор в оболочке, причëм очень больших, процесс вялки до 30ти дней, в обычном голодильнике, только после набивки оболочки, колбаска должна провесеть во влажной среде не менее 3х суток, я обычно в пакет заворачиваю, и подвештваю в холодильнике, далее вялка без пакета!

[@user-im9iu1qq1p]

У меня климат камера и влажность могу поднять хоть 90%.большое вам спасибо.🙏🙏🙏.А сильно кислой получается колбаса.Спасибо.

[@SlavaSmok]

@user-im9iu1qq1p кислинка не больше чем от стартов!

[@user-im9iu1qq1p]

@@SlavaSmok спасибо. 👍👍👍

[@users8298]

А можно просто соль с сахаром?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, сделайте! Потом расскажите, как рыбка у вас протухла! Так что лучше не делать ,соль с сахаром использовать по данным пропорциям как в ролике без доп. ингредиентов, рыбка просто испортится!

[@users8298]

@@SlavaSmok спасибо. Не хочется ничего больше добавлять . Значит буду дальше просто солить и коптить

[@user-sr9gh3cw7i]

Супер🎉🎉🎉

[@SlavaSmok]

Спасибо