ПАЛТУС, ДОРАДО, СИБАС горячего копчения. Рецепт и дегустация. Мясо нежное, можно кушать губами.

[@ФАВПищевоеоборудование]

🌐Для канала "ФАВ Пищевое оборудование" видео предоставлено Дмитрием из г. Новосибирск ведущим канала "ВЯЛИМ И КОПТИМ" youtube.com/@melnikoff54?si=GHKjy1y35W5aU4AU. Телеграмм автора: @melnikoff54 ☎ [phone] - телефон для связи с автором видео, где можно задать интересующие Вас вопросы. Адрес магазина ДРУЗЬЯ и РЫБА г. Новосибирск, ул. Большевистская, 131 Коптильня Фермерская 550 л в пользовании с октября 2023 г 📌Наш сайт: коптильнифедотова.рф/ 📌Наш сайт: фавсев.рф/#

[@СаняБелый-ж8ю]

Очень вкусно и сочно 🔥

[@СветланаКоваленко-и9х]

Недавно приобрела копилку дачная от ИП Федотова.Подписалась на Ваш канал чтобы учится по вашим рецептам.Спасибо за подробный рассказ.

[@melnikoff54]

Спасибо🤝 На канале «Вялим и Коптим» много видео рецептов)

[@vladimirklimok7196]

Красивая Работа 😊 Скажите пожалуйста а на 10 литров воды Какой Вес Рыбы . Жду Ответа. СПАСИБО

[@melnikoff54]

Здравствуйте 🤝 Самое главное что-бы рассол скрывал рыбу ~ см 5. Рыба при всём этом не должна быть спрессована друг к другу, рассол должен равномерно обволакивать 🐟 для равномерного просола со всех сторон. И нельзя делать сильно тяжелый гнёт! В среднем на 10л рассола 10 -13кг 🐟

[@СветланаКоваленко-и9х]

А на холодное копчение солить также?

[@melnikoff54]

Здравствуйте, нет!!! На холодное копчение совершенно другая процентовка соли, сахара, воды и дней засолки. Ютуб канал Вялим и Коптим опубликует подробный видео ролик в 25 году🎉

[@Dmitriy_Kiri4enko]

А сутки просола не маловато?

[@melnikoff54]

10-ти летняя практика показывает, что тузлук 65,30,1 средний коэффициент. И не пересол и не недосол) Опять же всё нужно смотреть точечно! Смотря какое сырьё! Какая жирность рыбы и толщина! Бывает и 1,5 суток. Всё индивидуально прорабатываем

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@melnikoff54 разве сибасу достаточно 1их суток при 65/30 соль/сахар чтоб просолиться? Делаю 65/20/3 полет нормальный! За сутки не успевает просолиться!

[@melnikoff54]

@ сибас и отборное Дорадо 400-600 размер успевает просалиться сутки. 10 лет вялим, коптим, продаём. Очередь стоит на рыбу, получается вкусно👌🏻

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@@melnikoff54 при какой температуре солится рыба?

[@melnikoff54]

@ +4. А у вас?

[@mikebelovolov7809]

Что то какая то белиберда в озвучке... Температурв в продукте такая то и тут же температура в палтусе, но уже ниже😮 !!!

[@melnikoff54]

Здравствуйте) Сейчас всё подробно расскажу👌🏻 Температура внутри коптильни одна, а конкретно внутри продукта 🐟 другая😊 Вот и весь фокус вкуса и сочности продукта)