КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА | ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА | ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ

[@АлександрГригорьев-щ8й2м]

Сколько раз смотрел ваше видео и всегда было приятно смотреть, как вы работаете с мясом, сразу видно что вы получаете удовольствие от вашей работы , спасибо ВАМ . Буду ждать ваши новые видеоролики

[@smoked-meat-lair]

Спасибо и вам, что смотрите наш канал. Видеоролики снимаем, только монтировать и выкладывать время надо найти. Но мы стараемсявсё успевать.😃

[@ВалерийФилин-р3ь]

Это одно из немногих видео от которых невозможно оторваться! Я прям прям до конца досмотрел)

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Хорошее Вы дело сделали на экране, МОЛОДЦЫ удачи Вам.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@kristinamuhina4120]

отличная работа, веселый ролик Мне понравилось

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@artemiyamiheeva9637]

Очень понравилось мне. красивое видео.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@uvarovgorgii707]

успехов в работе великолепное видео. Для меня самое то.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@АрсенийБоярчиков]

Как я долго ждал этот видос!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@МаксимГалкин-ф8н]

Интересная подача информации, заставляет задуматься. Спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@fetislobanov3697]

респект автору. люблю такие видео!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@gusevperfilii3769]

крутое видео мне очень понравилось. Отличная работа.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@СергейПапков-и9о]

Шикарная концовка) выпуск превосходный. делаете вещи, пацаны!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@lebedevvasilid1299]

крутяк ну вобще. мне очень понравилось Хорошая сьемка!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@МаксимЛукин-т4д]

Привет, отличные видосы снимаете, ставлю лайк !

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@tihonovaalbertina6610]

отличная работа красивое видео

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@saidbragin6796]

веселый ролик очень понравилось мне

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@rimmagrigoreva3204]

зацепило меня, Веселый ролик.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@komissarovaizida275]

идея супер! Ничего так! шикарное видео.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@evtihiyakabanova8274]

Автор трудяга! такие я люблю красивое видео!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ВладиславКононов-ы1и]

Да эта информация пригодится больше, чем геометрия👍

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ermakovaksen3737]

Хорошая сьемка идея супер, цепляет да.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@nika_sharova4643]

хорошая реализация! красивое видео

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@polyakovsvyatogor7408]

Нравяться мне такие! суперский ролик. где ещё такие позырить?!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@wlaswlasow7500]

очень хороший канал..здоровья вам и процветания..оператору отдельное спасибо👍

[@smoked-meat-lair]

Вам спасибо.

[@lilcristall3455]

Крутое видео с меня 👍

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@evnikiyaaleksandrova743]

видео класс! Люблю такие видео, респект автору.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@kostingaian1174]

крутое видео! Вобще угораю улыбнуло меня это!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@sadokvoronov4009]

веселый ролик, успехов в работе. Реально круто

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Скажу честно, пробовал все специи, все хорошие но самые лучшие ЕмКолбаски Россия у нас на Украине есть магазины, спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Тут даже спорить не буду. У Паши Агапкина они хорошие. Но дороговато. Мы пользуемся, но чаще делаем сами.

[@АзаматУкурышев]

Один из лучших видеороликов :) Спасибо ))

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ВикторДжое]

Спасибо за полезный ролик!

[@smoked-meat-lair]

И вам спасибо , что смотрите наше видео.

[@ЛарисаЗуева-ъ4в]

Ролик как всегда топ, с меня лайк.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@maeslavbaranov2994]

Мне очень понравилось. респект автору.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@МНЕНИЕСТОРОННЕГО]

ПРОБОВАЛ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОД СИЛУ КАЖДОМУ

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@АзаматУкурышев]

Супер, спасибо за видео!

[@smoked-meat-lair]

И вам спасибо, что смотрите нас.

[@ivanovspiridon9574]

Сильно сделано хорошая реализация, великолепное видео!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ИгорьГурьев-х6з]

Видео настолько интересное что забываешь о времени. Спасибо)

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@panovaanjelika3221]

ну в обще класс Хорошая сьемка

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Прекрасное видео и пояснение подроно подано!

[@ПётрАрхипов-л6з]

Красава!👍наконец видеоряд разделил по главам,это гораздо лучше чем запоминать нужные тайм коды!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@kirienafomina9630]

Обалденный ролик! куул!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ВераСухих-щ4ы]

Спасибо за работу я хочу из лосятины попробовать

[@smoked-meat-lair]

Всё у вас получится хорошо, легко делается из любого мяса kzbin.info/www/bejne/jIbWdJ94l99kedU. Я делал из 17 видов мяса.

[@НадеждаСупрунова-м1и]

Супер толант ❤❤❤я тоже хочу попробовать.

[@leviisergeev8685]

Мне очень понравилось! успехов в работе

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@ВадимНестеров-н9ъ]

Съёмка просто 🔥 Дайте оператору премию!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо. хорошо.

[@uriyusupov8502]

Скажите а нитритная соль скольки процентная она 0 6% или 6%процентная? Спасибо вам большое!

[@РоманВладимирович-и6г]

Отличный контент, продолжай в том же духе!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@АнатолийСтрелков-я2е]

Спасибо большое за видео!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@МихаилИванов-ч9о9м]

Спасибо за выпуск!

[@smoked-meat-lair]

Вам спасибо что смотрите нас

[@Арнольд-м2й]

Спасибо за труд 👍

[@smoked-meat-lair]

И вам спасибо что смотрите нас.

[@trifenabobyleva9306]

Видос супер, сильно сделано.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ИгорьГурьев-х6з]

Отличный звук и мотаж! 👍

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Алексей-к7з9ц]

Хороший шприц у вас)

[@lazarbelousov4078]

Нравяться мне такие! нормал видос да

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Смотрю очередной ролик- очень понравился Ваш канал. Для начинающих, как я- самое то. Сейчас интересует информация- как правильно жиловать мясо. Чем больше окунаешься в колбасоньку - тем больше вопросов возникает.

[@smoked-meat-lair]

Жило́вка мяса - отделение мяса от мелких костей, оставшихся после обвалки, а также сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок и последующее разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Точнее сказать нельзя. Главное в том, что вы не хотите есть, то в сторону.

[@РусуданЦуцкиридзе]

Super .

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@moiseevsvetlan9681]

цепляет да Видео класс! крутяк ну вобще!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@алексейдавид-ф7ш]

класс

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@НеважноНеважно-э4е]

По сути дела это ветчина.

[@shubinyanuarii2114]

по мне такие видосы. видео класс

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@АнтонинаСябрук]

Привет!!! Отличный ролик, позитивный и обаятельный ведущий!!!! Сразу видно Мастера!!!! Поздравляю всех с праздником Сергия Радонежского! Всех Сергеев с днём Ангела!!!! С меня лайк 👍и подписка!!!!!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо вам большое. И вас со святым праздником.

[@АртемКаробкин]

Ты и твой канал топ ❤️

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@largiigorbunov5531]

автор трудяга, Видео необычное!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@АлёшаБаранов-ю8о]

Человек, который сейчас листает коментарии, хорошего дня тебе, друг)

[@smoked-meat-lair]

И вам.

[@sharapovgermanik7765]

по мне такие видосы! вобще угораю. Интересный видосик.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@vlasovgelasii3810]

Кул. ну в обще класс.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@januarzaleigh5553]

Best regards from westborneo indonesie

[@smoked-meat-lair]

Thank you for watching the channel. It's nice

[@ГеннадийЯковлев-я3л]

Человек, который сейчас листает коментарии, хорошего дня тебе, друг)

[@smoked-meat-lair]

И вам.

[@samirezeynalova2609]

🌹

[@ЕленаЕгорова-ц2г]

🤗

[@luisova1]

🥰😃

[@НаталяМойо]

Спасибо, большое

[@smoked-meat-lair]

Вам спасибо что смотрите нас

[@ИринаЧумаченко-ъ4л]

Топ

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Спасибо за ответ, я избежал дорогостоящего оборудования, у меня ,,Отепление, варка, душевание и сушка проходит в парилке по датчикам,,. Копчение есть горячее и холодное, отдельные строения.

[@smoked-meat-lair]

Можно делать и вкоптильне, с датчиками. Я так и делаю. ННо если у кого нет ничего а хочется сделать, так можно и по простому варианту как я показал.

[@Ирина-й9б6ч]

а Вы пищевой фосфат не используете?

[@smoked-meat-lair]

Нет. Вообще не в одном рецепте.

[@АлксандрМ-ъ4з]

Сперва лайк потом просмотр если не секрет цена за кг

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Да мы не считали, вроде как на Новый год сделали. Кто заглянет в гости вот и подарок. А то сыровял не дозрел.

[@ПростоЗритель-п8х]

Здравствуйте, что за коптильня? Такая классная👍

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Эту коптильню делал сам.😉

[@koptimsami_]

Коптильня хорошая 👍👍 Спасибо за рецепты👍👍👍 и советы. Вы не думаете обшить коптильню внутри? нержавейкой?

[@АшотСаргсян-ь7ж]

Всё 👌 а фаршомесом сколко минут мешали

[@smoked-meat-lair]

Минут 5. Да вы почувствуете что провернуть становится сложно. И мясо начинает отрываться от общей массы волокнами.

[@БаффетРыночный]

Пишу коммент для небольшого, но продвижения этого видео

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@protpestov2868]

Лол. крутое видео

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ВикторияБасангова-н6э]

Здравствуйте,на сколько грузит мясо ваш варшемес?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Хорошо и удобно вымешивать 5-6 кг фарша. Меньше и больше неудобно.

[@valentinasabrekova5764]

Диана Строгая также фарш готовит для ветчины

[@smoked-meat-lair]

Вся колбаса делается по стандартной технологии и последовательности. Разница в пропорциях мяса (разных видов животных) и жира, а также разница в специях.

[@СергейФещук-й3р]

Рубленая у меня чистится идеально, просто нужно в пакет и ночь в холодильнике

[@АлексейШурмиль]

Добрый день. А душевание делаете?

[@smoked-meat-lair]

Делаю только если % жира в колбасе большой, и если на улице жарко.

[@UserUser-oc2wm]

Здравствуйте .Я ваша пдписчица.Скажите пожалуйста ,можно такую колбасу приготовить с говядины?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Можно делать конечно.

[@ГалинаКвітек]

Какой водой заливаете?

[@smoked-meat-lair]

Если мне нужно добавлять воду использую кипячёную прохладную воду.

[@orbitalig3557]

Надо дигустировать👍

[@smoked-meat-lair]

Я понял намёк.😉

[@kseniazabrodskaia]

👌🤘🔥

[@Алексей-к7з9ц]

В кастрюли варить хорошо, или в духовке?Спасибо))

[@smoked-meat-lair]

@@Алексей-к7з9ц варить лучше в воде в кастрюле

[@АнатолийЗдановский]

За рассказ 5+ по работе долго! И при повторном прогреве перед копчением Нарушается веус и плотное формирование , короче этот процес я не одабриваю . Есть 4 правила Отепление Обжарка Капчение Душевание И все☺️☺️☺️

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Если по лежит в холодильнике и на второй день должна хорошо сниматься оболочка.

[@smoked-meat-lair]

Это да. Мы снимали ролик буквально что называется из под станка

[@Ирина-й9б6ч]

Здравствуйте, а можно весь процесс провести в коптилке?Сначала оттепливание, затем просушка, копчение при 85гр , варка при помощи чашки и горячей воды и последний этап охлаждение в холодной воде?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Обычно я так и делаю. Весь процесс в коптильне, отепливание, сушка, копчение и варка. Но не у всех есть коптильня а плита точно есть. И по этому каждому под силу сделать колбасу.

[@Ирина-й9б6ч]

@@smoked-meat-lair спасибо! купила шприц, оболочки,сетку, тоже хочу научиться делать колбасу и деликатесы,снимайте пожалуйста видио почаще ,с разными рецептами! и еще я купила автоклав ,тушенка получилась сразу.а вот каша нет.делала по рецепту в книжечки.получилась очень соленая,очень плотная,ложкой из банки не достатьи очень жирная,может Вы снимите .как готовите кашу,если она у Вас получается не такая ,как у меня, только в поллитровой банке.заранее благодарна!!

[@smoked-meat-lair]

@@Ирина-й9б6ч Добрый день. Ролик про кашу в автоклаве у меня есть. Важна процентовка ингредиентов и кол- во воды. Я делал по ГОСТу. Делал и говядину, свинину, все каши с курицей и мясом. Всё получается. Соли надо класть по нижней грани по таблицам. В ролике я говорил сколько надо

[@smoked-meat-lair]

@Нелли Гусейнова из любого мяса, хоть из кенгурятины. Только количество жира учитывайте, желательно не больше 20-30%.

[@пвн-ш5я]

Благодарю за рецепт! Лайк однозначно! Скажите, а зачем в некоторых рецептах добавляют ледяную воду и долго потом вымешивают?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Когда вымешивается фарш, температура его должна быть +12 градусов. Вот и добавляют лёд. Кто-то ледяную воду добавляет 100-150 миллилитров на 1 кг. При добавление воды, её (воду) надо вмешать в фарш. А вообще вымешивать фарш надо хорошо и желательно 10 минут.

[@ЕвгенийИванов-ь3щ2п]

А при какой температуре вымешивали

[@smoked-meat-lair]

@@ЕвгенийИванов-ь3щ2п от +4 до + 10

[@АйзадаКутмухамбетова]

Доброго дня суток если не варить а закоптить получится ли у меня спасибо

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Закоптить можно любое мясное изделие ( обязательно чтобы поверхность была сухой), но по любому вам надо довести мясное изделие до кулинарной готовности 68-72 градуса внутри. Варить можно в коптильне, в воде в кастрюле, в сувиде, в духовке. Сначала коптить а потом варить или на оборот. И ещё, если небольшой диаметр колбасы то коптить и варить можно одновременно в коптильне.

[@МаринаПрокофьева-ф5д]

Здравствуйте ! подскажите а если оболочка черева, можно её отваривать в воде?и вот если отепливание можно ли сделать в коптильне не пуская дым, а потом отварить и потом подкоптить с дымом. У меня коптильный шкаф там есть холодное и горячее копчение и температуру можно выставить любую

[@smoked-meat-lair]

Добрый день ! Конечно можно варить в воде если оболочка натуральная. Вообще все процессы можно сделать в коптильне тем более что она вам позволяет это делать (отепливание, сушка-обжарка, копчение и варка). Только при варке на последнем этапе рекомендую в коптильню поставить ёмкость с водой чтобы повысить влажность в коптильне и процесс шёл быстрее, и не пересушивать колбасу( температуру при варке держите 82-83градуса, избежите отёка).

[@МаринаПрокофьева-ф5д]

@@smoked-meat-lair Спасибо большое, подскажите а щепа у вас какая что получается такой красивый цвет не тёмный?

[@smoked-meat-lair]

@@МаринаПрокофьева-ф5д добрый день. Щепа ольховая, этой щепой пользуюсь постоянно. Хотя есть и яблоня, груша, бук, дуб. Но в основе это ольха, копчу этой щепой 90%

[@7777-i9p]

коменты походу пишутся с раскруточных сайтов для ютуб! что хозяин написал то люди за копейки и выставляют....смотри ютуб поймает и заблокирует! а так палец в верх!

[@smoked-meat-lair]

Кто знает, что кто пишет

[@МаксимВалерьевич-д1д]

👍👍👍

[@ОЛЬГААгеева-ы1ы]

Здравствуйте. А вместо духовки можно использовать дигидратор

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Если в нём можно нагревать до 80 градусов то без проблем. ТОлько надо будет поставить ёмкость с водой в него чтобы ускорить варку и не пересушить колбасу.

[@ОЛЬГААгеева-ы1ы]

@@smoked-meat-lairтолько 70

[@smoked-meat-lair]

@@ОЛЬГААгеева-ы1ы я так и предполагал, можно но это будет очень долго. И высока вероятность что в процессе варки колбаса пересохнет. Нам же надо чтобы внутри батона температура стала 71-72градуса. Допустим пусть будет 70 внутри батона, но прогреваться будет долго, и за это время влага из колбасы улетучится, а это не хорошо.

[@ОЛЬГААгеева-ы1ы]

@@smoked-meat-lair Благодарю

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Ребята, хочу попробовать с рубленым мясом вариную в кастрюле, а НАБИВКА РУЧНОЙ МЯСОРУБКОЙ, как Вы? Сказали получается самая хорошая структура КОЛБАСКИ.

[@smoked-meat-lair]

Уверен получится всё супер. Набивал на днях колбаски, снимали ролик про купаты. Всё нормально набивается.

[@МаринаПахомова-щ5ы]

Здравствуйте. Подскажите, воду и фосфат не добавляете. Если делать в домашних условиях нужно добавить? что посоветуете?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Воду и фосфаты и вообще кроме нитритной соли и аскорбиновой кислоты ничего из химии не добавляю. Делайте дома, ничего сложного нет. Главное это старайтесь температуру мясного фарша не подымать выше +12 градусов ( если получится, чаще ставьте мясо или заготовки в холодильник) , и обязательно после набивки батонов оставляйте на усадку в холодильнике (+4 градуса) на 24-36 часов. Удивитесь что колбасу сделать не сложно.

[@ФБ-д6г4л]

Добрый! А параметры температуры варки для тех, у кого есть приборы, можете сказать?

[@smoked-meat-lair]

Добрый. Варим до достижения температуры внутри 68-72 градусов.

[@ФБ-д6г4л]

@@smoked-meat-lair Спасибо! Изучаю тему. Приборы уже есть, будем пробовать)).

[@smoked-meat-lair]

@@ФБ-д6г4л удачи и успехов.

[@ОльгаТамарцева]

Добрый вечер! А если есть выносным термометры какая должна быть при варке температуре воды.?

[@smoked-meat-lair]

Добрый вечер. Вода должна быть 78-80 градусов. Не выше.

[@Геор-к6я]

Здравствуйте,напишите пожалуйста,при какой температуре в камере коптили колбасу?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Я держу температуру при копчении 80-82 градуса

[@pp_ne_pp]

Доброго дня! Подскажите пожалуйста, а если есть мясорубка - можно всё-таки ею мясо порубить?))) На сетке с большими овальными отверстиями.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Конечно можно, просто изменится рисунок на срезе, и всё.