ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ вареная домашняя. ГОСТ СССР

[@suremitoi5021]

Сразу лайк! Лучший колбасный блогер!

[@МаринаКирьякова]

Спасибо за новый видосик ,все с юмором ,по делу не нудно .Лайк однозначно .

[@VOVK--75]

Я много пересмотрел видео простых колбасников и коронованных - таких как Вы ! Остановился на Вашем рецепте так как он наиболее мне подходит по простоте и качеству приготовления ! Два раза делал ветчинную и получал отеки ! Ещо постарался побольше узнать тонкостей приготовленя ,учел свои ошибки и думаю завтра наконец то сделать качественную колбасу ! Здравия Вам дай бог и удачи во всем и везде ! Да хранит Вас бог ! Самое наилучшее спасибо !

[@Коптимвсё]

*Ура!!! Новая колбаска!!! Как всегда палец вверх и внимательно смотрим*

[@krylov074]

Макс , ты как всегда лучший колбасник

[@владимиргутарцев-т1т]

Спасибо,я в колбасе 0,но вот благодаря тебе сделал ветчину и московскую, и о чудо,у меня все вышло и без брака,чуть с ума не сошел,духовка у меня делает разброс+-40 градусов,хорошо ты подсказал что можно духовку приоткрыть,молодец,продолжай учить,у тебя это классно получается!

[@РЭДАНТИФЕЙК]

Макс, так держать! Контент явно недооценен, ьы сам понимаешь. Ты лучший среди всех колбасных блогеров без лести. Мой отец был директором колбасного цеха, помню вкус охотничьей колбасы, сейчас не вижу такой. Таки колбасная кровь просыпается, смотрю твои видео по несколько раз. Удачи в твоем колбасном успехе!!!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@АнгырИргит-в2ь]

Твой отец был директором колбасного цеха, поэтому из-за таких, как твой отец, вся страна ехала за колбасой в Москву. Да и в Москве была не очень, московским директорам цехов тоже хотелось побаловать своих деток хорошей колбасой

[@РенатТюкаев-г7с]

Макс .ты молодец !! Колбаса суперская ..Супер Босс!!!!!

[@KolboBoss]

Спасибо, дружище))

[@NHataliaOdessa]

Спасибоооо,душевненько!Народ поддерживаем!Без рекламирования и быстро,приятно слушать!ВКУСНО!!!

[@ОльгаК-ъ4з]

Вчера приготовила,сегодня опробовала...Жаль не могу прилепить фото-красиво,вкусно мммм....Спасибо за рецепт.У вас самые лучшие видео и рецепты.Попробую что-нибудь приготовить.

[@viacheslavratslav4067]

Спасибо. Всё доходчиво и ясно. Поздравляю с 50000 поклонником. Продолжайте Максим в том же духе 👍

[@ОлегПаракшеев]

Макс спасибо! Рецепт супер. Колбаска получилась вкусной, рекомендую всем попробовать сделать. Жена в восторге. сегодня засолил мясо для московской и ветчины! тоже качнул книжку Конникова А.Г.

[@Arsen-rk1ek]

всё просто понятно доступно с меня лайк радуй нас чаще

[@Коптимвсё]

Новый ролик на Ютюбе - колокольчик позвонил - это лучший блогер мира - колбобосс залил видос - Пусть завидуют враги - на просторах интернета - хоть ищи хоть не ищи - вкусней Максовых рецептов - ничего вам не найти!

[@KolboBoss]

Спасибо, дружище! Очень приятно)))

[@KolboBoss]

@@alexleon6145 А кто говорит "мое"? Я если делаю по старым ГОСТам, то всегда говорю об этом. Вот что действительно мое - так это в моем плейлисте "Авторские колбасы" на канале. Любые совпадения - чистая случайность, никого обидеть не хотел. Будь проще, никто зла в этом деле никому не желает, просто показывают как они это делают. Для вас же стараются, делятся.

[@alexleon6145]

@@KolboBoss извините меня пожалуйста видать я десятый год не стой ноги встаю, тогда уважение вам и процветания.

[@syropus]

@@KolboBoss Здравствуйте! нужен совет.чем заменить варку(Варка. Заливаем крутой кипяток в поддон и при 80С варим до 68С внутри батона.). как оказалось у меня в ДШ нет функции только нижний тэн. залил кипяток на режиме конвекции,но никакого эффекта не было.пишут,что должен пар валить из поддона. что посоветуете.спасибо.

[@KolboBoss]

Пар будет, если конвекцию выключить. Я варку провожу с конвекцией, пара тоже нет, только стекло запотевает и продукт влагой покрывается. Это нормально.

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Макс, респект! Отличная колбаса получилась. Мы только сегодня доели - я на прошлой неделе сделал 4 кг!-))) Все точно так же делал, только делал обжарку с копчением ольховой и Вишневой стружкой, а потом варил сувидом. Не наелись, мясо засолил снова-))))))))

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

У меня тоже получилось, спасибо все довольны!!!

[@firecremation]

Нифига себе, земляк) процветания каналу!!!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@alexs8767]

Максим, великолепно! Пошёл закладку делать на предпосол мяса!

[@heinrichlang3217]

Сделал сегодня колбасу , завтра буду пробовать, спасибо за рецепт 👍

[@АнтонТрохов-р7л]

О, Максим, оказывается, ты мой земляк! Насмотревшись твоих видосы сделал сегодня первый замес из "того, что было", но зато с умным видом и специальным термометром, купленным в порыве вдохновения. Не знаю, по какому рецепту, потому что видео было просмотрено много, все перемешалось в голове, что-то среднее ))) думаю, что будет смешно и вкусно. Много моментов интересных узнал из твоих видеоуроков. Спасибо, дружище! :)

[@АльбинаГ-с7ч]

Макс! Ты как всегда на высоте. Так держать!

[@АлександрКулешов-э5ь]

Спасибо, очень здорово, аппетитно👍👍👍

[@АлександрСитников-у3х]

Спасибо Макс, делаю колбаску только по твоим рецептам, все получается, семья и друзья довольны..... 👍👍👍

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Макс,все класс.Лайк

[@МаксимГурьев-б9т]

И Настроение Моё УЛУЧШЕЛОСЬ !!!😁 ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО,,,ТАК ДЕРЖАТЬ!!!👍✌🤘🤝

[@ИринаСтароверова-ю2х]

Ши и жи пиши с буквой И

[@ЕвгенийЩербак-д2л]

Макс приветствую! А можно по возможности ещё несколько рецептов с курятиной, а вообще контент бомба, спасибо!

[@igormetkalov6471]

Спасибо большое за рецепты

[@AlexPahtusov]

Максим спасибо ! Ты профи ! дай несколько рецептов простых ! я только начинаю! Ветчина и сервилат ! спасибо !

[@KolboBoss]

Сервелаты не сложные, карбонад в/к тоже очень просто сделать, ливерную испортить очень сложно. В общем смотри сосед и пробуй.

[@alexejtkachev7254]

Макс, лайк, как всегда подробно, профессионально! Респект и уважуха, будем пробывать! Ждём подробный видос по сыровялу!)

[@СветочекЧукина]

Не Боги горшки обжигают.Молодчик! беру на заметку.Спасибо.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Максим, я тоже живу в Новосибирске, заказываю все ингредиенты, оболочки и оборудование покупала у нас в магазине "Мясоделие" на Д.Ковальчук 😊 Спасибо большое за видео 👍

[@joniblack9097]

Макс ты просто красава, всё по делу без лишнего текста как у других чётко и понятно. Обожаю твой канал, ты лучший в этом направлении, желаю быстрого развития 👍 Привет с Киева

[@СергейПопов-о2к]

Класс с!долгоготовить зато вкусно

[@ОлегГоришний]

Здравствуй ,Максим,ставлю лайк за усердие и в дополнение оригинальный рецепт Ветч. рубл.1с. Гов.1с. 48пр. мол при посоле 2 мм , затем при сост. Фарша кутерование , свин.п.ж. 50пр помол 12 мм , водичку обязательно , откуда и выход 107пр да и ещё 2 кг ,муки , вместо говядины , такие были времена, если хорошо созревшие сырье , а такое оно и должно быть, фосфаты не нужны вообще , если интересует рецептура конкретного продукта , буду рад помочь . С Уваж.

[@ОлегБулатов-з1т]

Привет,Макс! Молодец,всё по делу. Вот только хотелось бы побольше рецептов из свинины,без говядины, колбасы варёные. Спасибо.Ещё посмотрю твои ролики, и подмишусь,наверное.

[@vitalyzolotuhin3982]

Полезно, познавательно , вкусно!

[@Марс-ц2и]

Молодца!!! Уважаю. Когда можно в гости со своим напитком.

[@KolboBoss]

Двери моего дома всегда открыты добрым людям.

[@alexandrd3070]

Сделал, пробу снял. Пушка. Оболочка 45мм колаген. Батоны красивые получились, жаль нельзя фото в коменты приложить

[@igorrusit]

photos.app.goo.gl/9ukq9etRaddJTR8z5 Тут я буженину запекаю

[@6ANDIT1]

Бомба,лайк однозначно!

[@Bcem_gpyr]

Красаувчик!Всё без брака!

[@Rus-ub9ir]

Классные видосы!!! Делал сосиски сливочные из ваших видео просто бомба!!! А перчатку в этот раз жена выиграла ? Для мытья пола )))

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

Макс красавчик Удачи Вам Лайк

[@alexandernikolaev1164]

Друже спасибо тебе учишь грамотно . Мира и любви твоей , и тем кто смотрит видосы , семьям .

[@KolboBoss]

Спасибо большое.

[@olegroxio4130]

Спасибо! Ты профессионально все объяснил. А в инсте, интригу закрутил)))

[@KolboBoss]

Спасибо! Ты б угадал и летела бы уже к тебе палочка этой мегавкуснятины)))

[@ВасилийЕлизаров-ж2ъ]

Спасибо за рецепт, буду повторять.

[@СергейРойсман]

спасибо за рецепт

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Привет Макс, сделал по твоему рецепту ветчинно рубленую, все в восторге, жена угостила подругу, её муж хотел попробовать она не поделилась, чуть не поссорились, мой сотрудник выпросил у меня ботончик, говот заплачу сколько скажешь только продай, но совесть не позволила на нем наживатся взял только за сырье, 👍😄

[@KolboBoss]

Колбаса - connecting people 😄👍

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Даааа, *колбаса обьединяет* 😊

[@РоманМоскаленко-л6р]

бомба, ну главное, что не "бомбяо" =)

[@victorkreychman4122]

Отлично, спасибо!

[@denisdegtjarev4526]

Классный рецепт. Молитву записал.

[@АлександрКапинос-ы4ш]

Ваш ролики несут только позитив и желание хоть чуть чуть повторить Ваши рецепты. Колбаску делаю по Вашим рецептам и Евгений Толмачев. Все изумительно вкусно, но одна проблема-- нет ярко выраженной красной, ну коричневой окраски колбасы. Соль нитратная, все вроде по Вашим рецептам, на нет цвета!!! Помогите???

[@АлександрКапинос-ы4ш]

Соль нитритная!

[@KolboBoss]

Спасибо. Причина отсутствия цвета может быть по разным причинам. Возможно вы перегреваете фарш при вымешивании и жирное сырьё осаливает нежирное, при этом цвет ложится плохо и скорее всего будет отек. Возможно при обжарке слишком низкая температура, недостаточное время при обжарке или батоны лежат вплотную друг к другу и цвет не ложится. При обжарке батоны должны быть сухими, тогда цвет ляжет хорошо. Женя обжарку проводит в коптильне, там цвет будет насыщеннее и только потом варит в воде.

[@АлександрКапинос-ы4ш]

@@KolboBoss огромное спасибо, да, обжарку мало производил, и батоны чуть влажные были-- торопился до ночи сделать. Бум стараться все по температуре выдерживать. Отека никогда не было, фарш только 5--9 град мах. Ещё раз спасибо, следующего кабанчика забьем, и повторим.

[@yurkez]

Макс Молодец подписался !

[@alexanderkulikov4593]

Лучший!

[@ЕленаГорелова-й6я]

Колбасная молитва👍💣😄

[@АлексейКатков-о8ю]

Колбасный цех , на дому , ты крутой мужик ! В закладки твои видосы , как появится у нас в продаже оболочки , так обязательно сделаю, а соль нитритная, прям обязательно? А то что то не вижу в продаже

[@Марс-ц2и]

Интернет

[@ЕвгенийИваненко-ф2г]

Спасибо за рецепт. Два дня назад сделал в колагене колбасу и что вы думаете, её уже съели!

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Можно ли использовать для предварительного просола только нитритную соль? Спасибо за видео!

[@ЕвгенияМакарова-ъ2п]

Макс,как всегда лайк. В рубленную воду не добавлял, при измельчении говядины?

[@KolboBoss]

Если что добавляю - всегда об этом говорю.

[@ЕвгенияМакарова-ъ2п]

Спасибо, понятно.

[@ЮрийВасильев-б2т]

Макс спасибо за рецепты.Какой шприц Вы используете?Очень нужно

[@KolboBoss]

Hakka SH-5

[@doctorsam6003]

👍👍👍

[@АлександрСоловьев-о5я]

Макс классный рецепт, а можно такую ветчину сделать в ветчиннице?

[@aleksandr3756]

Почему после термообработки в пустотах появляются серозеленые пятна,!

[@АннаПолякова-л7т]

Макс, ты супер!!! Очень нравится, как ты доносишь до нас принцип приготовление колбас!!! 👍 Ах да, я б с удовольствием с тобой присела и выпила бы рюмочку чая, как было в одном из твоих роликов... 😄😄😄👍👍👍А хотя, если серьёзно, хотела спросить, градусник, что используете в духовке(именно в духовке), это не тот же градусник, что используется в холодильнике?

[@KolboBoss]

У меня в духовке один термометр, в холодильнике другой. Оба показывают температуру правильно. Не совсем понял вопрос

[@АннаПолякова-л7т]

@@KolboBoss У вас в духовке градусник похожий на тот, что используют в холодильнике, нууу, или, по виду, как мы измеряем температуру. Так как, что у вас в духовке, это специальный для духовки или специально, тот, что для холодильника?

[@АннаПолякова-л7т]

Короче... Градусник для холодильника можно или нет использовать в духовке? Наверное так будет понятнее... 😊

[@ЖекаЧе-у3у]

Молитва пушка)))

[@ashotkk1]

Привет друг. Пожалуйста попробуйте сделать армянский судах. Я уверен что это вам понравится.

[@KolboBoss]

Привет. Возможно как нибудь попробую.

[@Mvorobey33]

Рецепт бомба! Очень вкусная колбаса.Все кому давал пробовать в восторге. Маленький совет кусочки резать так, чтобы они спокойно проходили через цевку шприца. Вот что вышло у меня. a.radikal.ru/a40/1911/7f/27092695b305.jpg

[@KolboBoss]

Поздравляю, для первого раза очень даже неплохо! Можно цевку побольше взять, ну а если нет таковой, то конечно резать меньше. Я резал как в ГОСТе указано.

[@AlexPahtusov]

я тоже из Новосиба.

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет ! Приготовь пожалуйста колбасу из кролика !

[@autobor1]

Все как всегда классно! Спасибо! Все рецепты сохраняю. Скоро начну готовить. Поделитесь где ВЫ приобретаете натуральные и другие оболочки для колбасы? Может есть ссылочка на магазин? И еще вопрос - кроме применения фосфатов как еще можно избежать отека?

[@1pastyr]

А я пытался сделать докторскую , говядину перемолол в эмульсию , а свинину блендер отказался молоть, в итоге получилась ветчинно-рубленая.

[@qzip89]

Макс, спасибо за канал! Много для себя узнал). Если можно один вопрос, при первичной нарезке и предпосоле сырья, также нужно выдержать температуру 10-12°? Или это относится только к измельчению в мясорубке, блендере?

[@KolboBoss]

Не обязательно, но желательно не перегревать даже при первичной нарезке. А при фаршесоставлении - золотое правило!

[@qzip89]

@@KolboBoss понял, спасибо!

[@pepa.s]

Посол идёт при +2-+4.

[@dronsever3814]

А лёд ( воду ледяную) 10% если добавить? Или не нужно?

[@andreisorokin4491]

Мясорубка и блендер теперь живут на лоджии, там температура +7))))) Спасибо за рецепт.

[@KolboBoss]

Оригинальный способ не превышать температуру фарша 😄👍🏻 Но, достаточно и подморозить, тогда и в тепле делать можно 😉

[@andreisorokin4491]

@@KolboBoss Да не, за окном снег, сигаретку закурил и не спеша с пивком)) Как говорят индусы- еда должна готовиться с хорошим настроением!

[@KolboBoss]

Очень точно говорят)

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Вопрос следующий-говядину допустимо заменить на козлятину или баранину? Конкретно интересует козлятина. Благодарю если ответите.

[@ВиталийСергеевич-ч5ж]

А если ее вместо духовки в коптильный шкаф и там подкоптить и подварить???

[@007с-с3м]

🔥🔥🔥Учимся

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ну че, Мастер, осилил я и ентот вот роскошный продукт. Да здравствует КолбоБос! Хочу заметить- -фосфаты рулят, т.е. не стал я рисковать и ждать отека, а просто в специи закинул 1 грамм на кило сырья полифосфатов, результат ошеломил! Нежнейшая консистенция, аромат до небес, упругость как... ну как короче! По доброй традиции отошёл слегка Макс от твоего рецепта - заморозил 50 грамм молочка деревенского- и тудысь, в блендер. Кста, он -таки сгорел у меня от натуги, и пришлось вместо эмульсии 2 раза в мясорубке гонять. Градусы в районе 5 держал. На мой взгляд чеснок там не нужен, отбивает вкус и забивает аромат говядины. Ещё попробую - таки покоптить-здесь сообщу. Блин, ну как же вкусно! Хвала Великому Мастеру Максиму!!!

[@KolboBoss]

Молодец, Валерий. И на свих ошибках учиться нужно, хотя я много раз предупреждал, что блендеры нужно беречь и помногу не измельчать. Рецепт не мой, по Конникову 1938г. Я лишь его повторил. Всё у вас получится!

[@СергейСтах-ю2г]

Лайк, однозначно Макс. Мяско на предпосоле. Завтра буду делать фарш и набивать, у меня коллагеновая 80-я, один маленький вопрос, несколько раз просмотрел ролик и не видел, перед измельчением говядины ты холодную водичку (10% от массы говядины) добавлял или как

[@KolboBoss]

Да, на вес именно говядины в данной колбасе.

[@АлександрМахноград]

Макс спасибо за рецепт, хочу сделать такую колбасу. Если я ее набью в оболочку вечером, ночь в холодильнике, а утром термообработка. Эмульсия не закиснет?

[@KolboBoss]

Не закиснет

[@Ildar.ufa.]

Почему то у меня при " обжарке" не получается равномерного румянца, вроде уж и переворачивал, в чем секрет?

[@vladimir676alex4]

Добрый

[@АнтонинаЕремеева-ы8п]

Нет шприца и нитритки, оболочки и электрической духовки тоже нет. Есть только газовая плита и желание сделать. Получится???)))

[@stormdll9849]

Здравствуйте. Почему то у меня обжарка не дает такой интенсивный цвет, делаю все по вашим рецептам. Чуть подрумянивается сверху и все, не такой насыщенный красивый цвет получается. Делаю в духовку с конвекцией и обеими тэнами. Чего не хватает? На нижнем тэне стоит противень для заливки воды при этапе варки, он может как то экранировать тепло, не давай обжаривать колбасу снизу?

[@KolboBoss]

kzbin.info/www/bejne/joTUoYyvfr16qMk

[@ЖекаЧе-у3у]

Раскажи про КАЗЫ

[@АнЧес-ч7щ]

Пересмотрели все ваши ролики про колбасу и у нас вопрос, а можно в место говядины добавить куриное мясо. Если можно то в какую из ваших рецептов, не хотелось бы испортить в самом начале наших попыток учится, чтобы не отбить желание продолжать. Мы уже сделали по вашему рецепту и получилось на удивление с первого раза.

[@KolboBoss]

Очень странный вопрос. Мне, чтобы на него ответить, нужно вместо говядины курицу в каждом рецепте добавлять. Вы ведь не думаете, что я буду это делать? Рецепты для того и написаны, чтобы делать по ним. В остальном экспериментируйте сами, я только за.

[@vladimir676alex4]

Здравствуйте Максим, подскажите пожалуйста почему у Вас колбасы очень приятного красного цвета, а у меня серого цвета? Всё делаю по рецепту но цвета не могу добиться. Подскажите пожалуйста, что делать, спасибо.

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Если сырье было хорошим и всё делали по технологии, то и цвет хорошим будет. Если при обжарке выделяется на поверхности конденсат, значит где-то грешок допустили, может просто недостаточно отеплили. И на влажную поверхность цвет никогда не ляжет. Переворачивайте и протирайте значит во время обжарки.

[@vladimir676alex4]

@@KolboBoss Спасибо

[@galinamikhaylets7892]

Добрый день. Очень хорошо объясняете, для начинающих особенно. Скажите, расчет фосфатов идет на 1 кг.мяса или на вес говядины? Какой процент добавляется?

[@KolboBoss]

Фосфаты добавляются на вес всего сырья из расчета 1,5-2г/кг

[@galinamikhaylets7892]

@@KolboBoss Спасибо.

[@александрасташкин-р2щ]

Макс привет а почему соль 50 на 50 от этого что то зависит?

[@АлексейКатков-о8ю]

А ещё хотел спросить мясорубку электрическую для набивки можно использовать , без ножа естественно, там и насадки есть вроде для этого? И как обойтись без термометра в духовке, я имею в виду тот что ты в колбасу внутрь вставляешь?

[@sairachaschagulgova8118]

Super 👍

[@Ildar.ufa.]

Сколько по времени занимает варка в духовке? Я понимаю что готовность по температуре, но все же.

[@ВиталийТарасенко-н1ц]

Не верю! Вы смешали мясо, потом пошли и купили в магазине колбасу) Обязательно повторю этот рецепт, будет мой первый опыт. Спасибо!

[@AlexeyNosaev]

Сделал уже несколько сортов колбасы вместе с вами, потихоньку расту! Спасибо за нужные ролики! Очень удобно, что рецептура в виде списка под роликом. Еще вопрос, для себя и своей семьи понятно, а по поводу реализации? Заработать лишнюю копейку - возможно? Как у вас с этим?

[@KolboBoss]

Я делаю для очень узкого круга людей. Многие на этом зарабатывают, но на горах денег не сидят и вкалывают каждый день.

[@AlexeyNosaev]

@@KolboBoss Спасибо. Да никто и не думал об легком обогащении... :) Я вообще размышлял, что при такой цене на мясо прибыль сомнительна. Недаром же все колбасные цеха дружно перестали делать колбасу, а делают бумажно-соевые субстанции с небольшим вкраплением мясных обрезков! Мало напоминающие колбасные изделия, которые мы помним с советских времен.Так что спасение утопающих дело самих утопающих! Будем делать колбасу сами.

[@KolboBoss]

Ну тогда вы удивитесь, когда начнёте продавать настоящую колбасу людям, ведь спрос на неё хороший))

[@KolboBoss]

В условиях жесткой конкуренции производства стремятся к максимальному удешевлению продукта, уже и фермеры понемногу к этому приходят. А многим нужен натуральный продукт)

[@НУНИКЯНЯНЯН]

Расскажите пожалуйста батон закладываем уже в горячую духовку ку или в холодную?

[@KolboBoss]

В холодную

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Максим, подскажи пожалуйста один маленький нюанс: просаливать мясо вместе со специям это серьёзная ошибка? И, таки, если да, то что может произойти? Спасибо.

[@KolboBoss]

Может закиснуть в анаэробной среде. Специи часто грязные

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Даже за сутки?@@KolboBoss

[@KolboBoss]

Ну не делают так колбасу. Не ленись)

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Так я уже сделал. Сутки прошли, пахнет вкусно. @@KolboBoss

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Макс, а если в комнате температура выше 25-26 градусов, то на отепление вывешиваем до достижения температуры внутри батона 16-18 градусов?

[@KolboBoss]

Да. Но желательно не в жаре отеплять. Бактерии не дремлют.

[@almaz3596]

Скажите пожалуйста какие тены включаете верхние и нижние

[@KolboBoss]

Верх-низ-конвекция

[@ТатьянаП-л9ю]

Максим,когда закладываем колбасу в духовку на обсушку духовка должна уже быть нагрета до 60_70 градусов или как?

[@KolboBoss]

Не обязательно. Я всегда закладываю, а потом включаю. За 5 минут потихоньку набирается температура. Главное тэны вовремя отключить, чтобы выше не росла.

[@Yarhim]

Макс, а сколько хранится готовая? Ну плюс минус

[@KolboBoss]

m.kzbin.info/www/bejne/qGjWhKh3q52qeqM

[@АлексейБродюк]

А зачем тонкую делаешь? Толстая вкусней получается.