Soße selber kochen oder wie die Bratensauce gelingt!

[@heidineff9945]

Hallo aus Hamburg, ich bin vor55 Jahren zugewanderte Schwäbin, versisrte Köchin, aber inspiriert durch das Video mit dem Rostbraten hab ich mir doch glatt wieder ein Spätzlebrett mit Schaber gekauft! Alles perfekt gelungen. Bin zwar schon 80 Jahre , aber bekoche meinen Mann täglich, auch schwäbusch! Danke für die ausführliche Beschreibung. Hat super geklappt! Danke und Grüsse aus Hamburg von der Heidi

[@BP-Cooking]

Hallo Heidi, vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr, dass du erfolg hattest und sich der Kauf von Spätzlebrett und Schaber sofort gelohnt hat. Selbst geschabt schmecken sie einfach am besten. Liebe Grüße an die Elbe - Bastian

[@walterstahl1480]

Sehr gut erklärt und begründet warum Dinge sind wie sie sind und warum sie nötig sind. Tolles Video

[@BP-Cooking]

Vielen Dank für das Lob!

[@Viiolation]

Wunderbar! Sogar ich konnte Deinen sinnigen Erklärungen super folgen. Du bist ein fantastischer Lehrer mit geschmackvollem Humor. Vielen Dank für Deine Kunst :D

[@BP-Cooking]

Danke für dein Lob!

[@elsaschneider3928]

Super erklärt daß werde ich versuchen . Mal sehen ob es mir gelingen wird

[@helmutmotteler7313]

Ein super Beitrag mit viel Leidenschaft - bringt einen "Anfänger" wirklich weiter!

[@BP-Cooking]

Vielen Dank. Inzwischen denke ich darüber nach das Video nochmals zu drehen. Da war ich noch ganz am Anfang mit KZbin und inzwischen hat sich die Qualität auch etwas verbessert ;)

[@Katrin-wm8ge]

Super erklärt, sehr sympathisch, mein erstes, aber bestimmt nicht letztes Video von dir 👍 vielen Dank dafür

[@BP-Cooking]

Vielen Dank, das freut mich natürlich und sicherlich findest du bei den inzwischen über 150 Videos noch etwas interessantes. Liebe Grüße - Bastian

[@kiwi9722]

Die mit Abstand beste Anleitung, so richtig tolle Soße selbst herzustellen. Werde ich gleich morgen (zum Zwiebelrostbraten) ausprobieren! Prima!

[@BP-Cooking]

Vielen Dank und morgen ganz viel Spaß und Erfolg mit der Sauce! Liebe Grüße Bastian

[@kiwi9722]

@@BP-Cooking Hm...und da ich im Schwäbischen wohne...natürlich mit Trollinger...

[@hanskutsche5027]

Daß ist tolles Kochen… Hut ab. Danke.

[@BP-Cooking]

Dankeschön, ich hoffe das eine oder andere wird auch nachgekocht ;)

[@b.b.2648]

Fachlich spitzenmäßig erklärt, Daumen hoch und Abo. Ich mache es ähnlich wie Sie, lasse mir da aber eher 12 Stunden Zeit. Dann passiere ich und stelle den Sud kalt. So kann ich bequem am nächsten Tag den Fettdeckel entfernen. Dann reduzieren und Gewürze beigeben. Bin aber nur Hobby Koch.

[@BP-Cooking]

Vielen Dank! Die Version mit den 12 Stunden ist auf keinen Fall falsch und das Fett nach dem Aushärten zu entnehmen geht dann auch deutlich einfacher und schneller. Wenn man die Sauce mit Knochen ansetzt ist es auch zu empfehlen um den ganzen Geschmack auszukochen was eben deutlich länger dauert. Das Endprodukt hat dann auch deutlich mehr Tiefe im Geschmack. Das aber in einem Video für KZbin umzusetzen und damit die Lust zum Nachkochen zu wecken ist dann eher etwas schwierig. Vielen Dank auch für das Abo. LG Bastian

[@andreash.3563]

Ganz wunderbar erklärt. Dafür danke ich :-) Ich als nur Hobbykoch bin sehr dankbar für solche tollen Tutorials.

[@BP-Cooking]

Hallo Andreas, vielen Dank für deinen Kommentar. Liebe Grüße - Bastian

[@motzkat1]

Vielen lieben Dank für dieses Rezept und deinen Beitrag. Ich stehe schon eine gefühlte Ewigkeit am Herd (als Hobby-, Freizeit- und Familienkoch 😂), und habe bisher immer nur durch und mit dem (An)Braten des Fleisches eine Sauce gemacht. Dabei habe ich auch immer die Röstaromen zuerst vom Fleisch uns danach, durch Zugabe von Zwiebeln genutzt. Ich habe aber nie Gemüse da hinzu gegeben. Champignons habe ich immer separat angebraten und erst nachher hinzugefügt. Dann die Pfanne mit etwas Wasser benetzt und die Röststoffe aus der Pfanne gelöst und dem Fleisch hinzugefügt. Bisher waren alle, die bei mir gegessen haben, sehr zufrieden. Aber ich werde es auf jeden Fall auch mal so machen wie hier vorgestellt. Dafür muss ich mir dann wohl doch mal ein paar Flaschen Wein anschaffen. Vielleicht mache ich mir ja auch etwas Sauce und/oder Fleischfond/-Brühe auf Vorrat ein. So hätte ich dann immer etwas da um 'schnell' mal etwas zu machen/kochen. Und danke, danke, danke.. Ich bin auch kein Freund von Mehl zum binden zu nutzen. Auch nicht diese sogenannten 'Saucenbinder'. Ich nutze auch nur die Stärke.. in etwas Wasser angerührt bekommt man keine Klümpchen in der Sauce, Suppe etc. Außerdem haben Zwiebeln, Porree, Sellerie ja auch die Eigenschaft die Sauce etwas einzudicken. Liebe Grüße Michael Motzkat

[@BP-Cooking]

Hallo Michael, vielen Dank für deinen Kommentar. Deine Variante ist auf keinen Fall falsch und für den täglichen Bedarf wenn es etwas schneller gehen muss auch die gängige Praxis. Bei meiner Variante geht es eher um die ausführliche Variante oder den gastronomischen Weg. Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Spaß in der Küche ob nun schnell oder etwas aufwändiger. Liebe Grüße - Bastian

[@thomasmausgeldern284]

Sehr gut, toll erklärt. Eines der besten Videos auf KZbin bzgl. Rinderjus. Mich würde als Fazit interessieren wie der Unterschied im Geschmack Fleisch vs. Knochen ist.

[@BP-Cooking]

Die Sauce mit den Knochen ist im Vergleich etwas süßlicher und der Geschmack dichter.

[@gernotveihl2360]

Vielen Dank für die Gegenüberstellung der beiden Soßen: einerseits Fleisch und andererseits Knochen. Das habe ich bisher so nicht gesehen! Die Knochen hätte ich eher im Backofen geröstet, dann allerdings bei Minimum 200 Grad und sogar Umluft und bei viel längerer Dauer. Warum? Ich bilde mir ein, da kommen mehr Röststoffe dabei raus, als im Topf je erreicht werden kann. Die Knochen schmiegen sich der Pfannen nicht an. Eigentlich ist mir der Knopf für Umluft vor vielen Jahren abgebrochen, aber für eine Knochensoße mache ich gerne mal eine Ausnahme... Was mir ehrlicherweise unklar ist: wozu dient der Piment? Lorbeer, Pfeffer und wasweisich: alles klar. Aber welchen Geschmack bringt Piment ins Spiel? Und nun zu leckerleckerlecker: der S. quält uns schon seit Jahrzehnten mit seinen Slogans, ist aber schon seit einiger Zeit wohl in die Pfalz ausgewandert. Die Seitenbachmühle (daher der Markenname) in Waldenbuch existiert aber noch, hier kaufe ich seit einigen Jahren mein Mehl. Deren Betreiber führt die Mühle mit ruhiger Hand und ohne Allüren. Sehr empfehlenswert.

[@BP-Cooking]

Hallo Gernot,

[@wernerluyven2704]

Danke für die super verständliche und ausführliche Einweisung in die Kunst der Saucenherstellung. Mich interessiert noch, ob ich den Saucenansatz auch mit einen Ochsenschwanz machen kann Gruß Werner Luyven

[@BP-Cooking]

Hallo Werner, moit einem Ochsenschwanz geht das aus super, hierdurch hast du dann automatisch die Sauce und das tolle Fleisch zubereitet, dass danach dann nur noch gezupft werden muss. Liebe Grüße - Bastian

[@wernerluyven2704]

@@BP-Cooking herzlichen Dank für die Antwort Dann werde ich das mal versuchen

[@matthiasgrothe1301]

Sehr schön, probiere ich aus. Allerdings, ein Lichtjahr ist keine Zeiteinheit, sondern eine Entfernung.

[@BP-Cooking]

😅 das hat mir der Thomas Bretschneider auch schon geschrieben. Dennoch danke für den Hinweis. Liebe Grüße Bastian

[@barbaraeckhof-3532]

Sehr lecker ihre soße! Nur hätte ich gerne noch ein fructosefreies Soßenrezept da unsere Tochter Fructose Intoleranz hat. Vielen Dank für ihre tollen Rezepte B. Eckhof

[@BP-Cooking]

Hallo Barbara, in eine klassisch zubereitete Sauce gehört zur Intensivierung des Geschmackes und eben auch zur Karamellisation immer auch Tomatenmark das neben der Fructose ja auch Glucose und Saccharose beinhaltet. Leider kenne ich selbst auch keine Alternative zu Tomatenmark die keine Fructose enthält. Wenn dir ein geschmacklicher Abstrich aber kein Hinderungsgrund ist, würde ich den Ansatz mit Mehl bestäuben, so kommst du wenigstens an die Röststoffe. Ob der Wein dann zum Ablöschen noch geht ist die weitere Frage, da dieser zwar nur sehr wenig aber dennoch etwas Fructose beinhaltet, ich glaube da liegt der wert bei weniger als 0,1% Liebe Grüße - Bastian

[@nonameHER0]

Super gemacht! Danke!

[@BP-Cooking]

Vielen Dank!

[@SebiLorenz32]

Vielen Dank. Kannst Du noch kurz erklären, was der Unterschied zwischen dieser braunen Sauce ist, der Sauce espagnole bzw. Demi Glace ? Danke !!

[@BP-Cooking]

Demi Glace ist lediglich der französische Name der Grundsauce, einen Unterschied gibt es hierbei nicht. Zumindest bei der Sauce die ich mit Knochen angesetzt habe, denn klassisch wird die Demi Glace aus Knochen zubereitet und dann eben sehr stark eingekocht. Duch die enthaltene Gelatine der Knochen geliert sie dann beim auskühlen. Liebe Grüße - Bastian

[@m.s452]

Toll , Toll, Toll Danke dafür!

[@BP-Cooking]

Ich habe zu danken! Liebe Grüße - Bastian

[@johanneswetzler2861]

Es hat mich immer gestört wenn mein Chef Zwiebeln an die Grill Platte gebrannt hat. Tolle Idee mit dem Zucker.

[@BP-Cooking]

Mir ist es auch so gegangen, manchmal war auch noch Alufolie drunter, damit der Grill nicht schmutzig wird... Zum Glück gibt es andere und gesündere Wege. LG Bastian

[@pauls_guitartrip]

Ich bin ehrlich gesagt etwas zwiegespalten zum Salzen. Denn, es macht einen Unterschied, ob ich das Salz am Anfang mit hinzugebe oder erst zum Schluss. Beim Kochen interagieren die Zutaten miteinander, und das Timing des Salzzusatzes kann den Geschmack und die Textur des Gerichts beeinflussen. Wenn du das Salz am Anfang hinzufügst, hat es mehr Zeit, sich mit den anderen Zutaten zu verbinden und sich in der Flüssigkeit zu lösen. Dies kann dazu beitragen, dass das Salz besser in das Gericht integriert wird und den Geschmack der Soße von Anfang an beeinflusst. Einige Köche bevorzugen diese Methode, um sicherzustellen, dass das Gericht gleichmäßig gewürzt ist. Wenn du hingegen das Salz erst am Ende hinzufügst, hat es weniger Zeit, sich mit den anderen Aromen zu vermischen. Dies könnte dazu führen, dass das Salz auf der Oberfläche bleibt und das Gericht nur oberflächlich gewürzt wird. Allerdings ermöglicht es dir, die Würze besser zu kontrollieren und das Gericht am Ende nach deinem Geschmack anzupassen. Es ist also letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks und der gewünschten Kontrolle über die Salzmenge im Gericht. Experimentiere mit beiden Methoden und finde heraus, welche für dich und deine Vorlieben am besten funktioniert.

[@Samcaracha]

Was für ein Messer liegt da auf dem Brett? ;) Das sieht sehr cool aus! Ich bin Messerfan, darum die Frage. Warum soll das Wasser kalt sein am Anfang, wenn ich die Schalen und Schnittreste und so rein gebe? Ich hör das halt immer wieder, das soll kalt sein, aber ich versteh den Sinn/Grund nicht, weil ich hab ja keine Proteine drin, nichts, was gerinnen könnte, oder Schaum bildet. Da könnt ich auch gleich köchelndes Wasser nehmen.

[@BP-Cooking]

Das Messer ist das Nesmuk Damast mit dem Griff aus Mooreiche. Mit der Frage nach dem Wasser hast du im Bezug auf Proteine natürlich recht, weil ich eine einfache Gemüsebrühe ansetze in der ich kein Fleisch oder Knochen habe. Hierbei geht es aber nicht nur alleine um die Proteine, sondern auch darum, dass der Geschmack beim langsamen erwärmen besser aus dem Gemüse gezogen wird. Wenn man noch weiter in das Thema geht könnte man auch sagen, dass kaltes Wasser gesünder ist als warmes aus dem Wasserhahn. Das kalte Wasser kommt in der Regel relativ frisch in den Topf. Warmes Wasser oft über mehrere Stunden in einem Boiler warm gehalten und in diesem gibt es mit der Zeit eben auch gewisse Ablagerungen. Je nach Zustand der Leitung und Art der Wassererwärmung können sich im warmen Wasser aus der Leitung Keime, Bakterien und andere gelöste Stoffe befinden. Daher verwende ich zum kochen immer das kalte.

[@Samcaracha]

@@BP-Cooking Danke. Das Prinzip verstehe ich. Nur: Das meiste Wasser, ob heiß, oder kalt kommt doch eh aus demselben Hahn. Wenn ichs eh erhitze, sind auch die meisten Bakterien tot. Aber ist vielleicht ein bisschen ne Glaubensfrage. Frohe Feiertage! :)

[@BP-Cooking]

@@Samcaracha Kalk z.B. bekommst durch das erhitzen nicht weg. Das sammelt sich im Boiler und das Wasser reichert sich damit an. Das geht nun zwar recht weit ins Thema und in die Tiefe, aber bei manchen Gerichten ist die Rezeptur (besonders im molekularen) abhängig von der Härte des Wassers. Die Brühe hat damit nun sicher nichts zu tun, dennoch ist das bei mir inzwischen automatisch.

[@Samcaracha]

@@BP-Cooking Okay. Kalk versteh ich auch, die Chemie und so, brauchen wir uns, glaub ich, keinen Kopf machen :) Du bist ja nicht der Erste, der mit KALTEM Wasser anfängt. Ich dachte nur, ich kann ja mal fragen und da du ja auch chemisch versiert zu sein scheinst. :) Danke!

[@thomasbretschneider8198]

Sorry, in Lichtjahren misst man die Entfernung und nicht die Zeit😉. (Ja, bin halt ein Klugscheisser) Aber Hauptsache Lecker!

[@BP-Cooking]

Verdammt 😅 stimmt natürlich mit nem Mofa braucht man für die 9,46 Billionen Kilometer deutlich länger als mit nem Fluxkompensator, vorausgesetzt man hat den entsprechenden DeLorean in der Garage 😇

[@mr.xart6631]

Top....warum nicht in einem Topf

[@BP-Cooking]

Weil ich, wie in dem Video erwähnt, die Sauce in zwei Varianten mit den Vor - und Nachteilen der Verwendung von Knochen oder Fleisch zeigen wollte. Aus diesem Grund wäre es natürlich nicht sinnvoll gewesen die beiden Saucen die ich zeigen wollte in einem Topf zu machen, denn dann wäre es ja nur eine Sauce geworden. Liebe Grüße - Bastian

[@gentkapiti5528]

Hab ich nachgekocht! Sehr sehr lecker aber leider unbefriedigend wenig Ausbeuten 😅

[@BP-Cooking]

Das ist leider oftmals die Tragik an den Dingen die sehr lecker sind. Saucen sind mit Aufwand verbunden und der Ertrag eher gering. Daher verwenden manche Restaurants inzwischen leider auch Pulver oder Pasten um sich die Arbeit zu sparen. Der Geschmack bleibt da dann eben auch eher auf der Strecke. Das nächste mal einfach mehr kochen 😉

[@SebiLorenz32]

Kann man auch statt des Fleisches/Knochen nur das Rostgemüse verwenden mit dafür zusätzlich mit dem Bratenjus ablöschen quasi als dritte Variante zum Hausgebrauch?

[@BP-Cooking]

Das geht natürlich, doch ist die Bratenjus ja eigentlich schon eine fertige Grundsauce. Durch das Ablöschen von angeröstetem Gemüse verstärkst du allerdings dann nur den Gemüsegeschmack der Sauce. Liebe Grüße - Bastian

[@matthiasuhl6266]

Sehr tolles Video und wirklich toll erklärt warum man etwas machen soll. Ich hatte zwischendurch leider echt Wackler im Video... Ton war gut, Video hat gehangen... Andere Videos laufen gerade fließend, wenn es nur an mir liegt dann ein dickes "Sorry", aber sagen muss ich es ja

[@BP-Cooking]

Die Wacker liegen leider nicht an dir, sondern an der Schreibgeschwindigkeit der Festplatte die ich damals verwendet hatte. Die war einfach etwas überfordert mit der gleichzeitigen Aufzeichnung von 4 Kameras.

[@BarneySchloss]

Hallo. Was ist das für ein Pfannenwender?

[@BP-Cooking]

Das Ding hat einen Namen den ich selbst erst mal googeln musste ;) Nennt sich Haken Pfannenschaufel. Weitere Infos dazu findest du hier -> amzn.to/3P5BlJL Liebe Grüße - Bastian

[@derstreiter2310]

Super Videos! Ich hätte eine Anregung, mir fehlt die Angabe für wieviele Personen die Rezepte sind. Z.B. bei diesem Video wärs praktisch zu wissen für wieviele „Portionen“ das reicht. Vielen Dank für Deine Mühe! LG

[@BP-Cooking]

Vielen Dank für den Hinweis. Bei den neueren Videos mache ich genauere Angaben zu den Mengen bzw. Portionen. Bei der Sauce ist es aber nicht so einfach eine Menge festzulegen. Zum einen liegt es hier an der Brühe die verwendet wird und dem Salzgehalt und dann auch an der Menge die pro Portion gegessen wird. Die Schwaben essen gerne Sauce mit Fleisch und andere eben Fleisch mit Sauce ;) und dann gibt es eben noch den Unterschied ob man die Sauce mit Stärke abbindet oder bis zur gewünschten Konsistenz reduziert. Also jede Menge Faktoren die hierbei eine Rolle spielen und von mir nicht beeinflussbar sind. Lange Rede kurzer Sinn, ein halber Liter sollte etwa daraus entstehen. Liebe Grüße und ein schönes Weihnachtsfest. Bastian

[@derstreiter2310]

@@BP-Cooking Vielen Dank für Deine Rückmeldung! Ich werde dieses Jahr das erste Mal fürs Weihnachtsessen für 12 Personen kochen. Dabei werde ich deine Sauce ausprobieren :) Wäre für den „Weihnachts-touch“ Zimt & Sternanins denkbar? Muss man da darauf achten diese Gewürze nicht zulange mit zu kochen? LG aus der Schweiz

[@BP-Cooking]

@@derstreiter2310 leider habe ich erst gerade die ganze Antwort gelesen daher kommt meine nun verspätet. Sie weihnachtlichen Gewürze würde ich erst nach dem Passieren in die Sauce geben, so ist die Intensität besser zu steuern und die Gewürze können einfacher entnommen werden. Ich hoffe alles hat gut funktioniert und deine Gäste und du waren glücklich.

[@derstreiter2310]

@@BP-Cooking absolut kein Problem! Ich habe wohl den Fehler gemacht zuviel Gemüse im Verhältnis zum Fleisch. War aber trotzdem super lecker! Was ich vergessen habe, Dir und Deiner Familie natürlich auch schöne Weihnachten und alles Gute! :) LG

[@kiwi9722]

Eine Frage sei noch gestattet: Auf dem Herd blubbert die Jus....wie kann ich die am besten haltbar machen, damit ich einige Male was davon habe? Ist zu viel für einmal Zwiebelrostbraten!

[@BP-Cooking]

Falls du eine Form hast zum Eiswürfel machen, dann kannst du die Sauce damit in kleine Portionen einfrieren. Wenn die dann richtig fest sind in eine Tupperbox etc. geben. Anschließend kannst du dann immer die Menge entnehmen die du benötigst.

[@kiwi9722]

@@BP-Cooking Danke für die schnelle Antwort. So werde ich es machen. Prima. Ich denke, da wird echt ein Abo fällig!

[@MrBrazil9]

Gut erklärt aber WARUM so viel Öl??? Das geht auch mir weniger!

[@BP-Cooking]

Das Öl legt sich beim Anrösten um das Gargut. Nach Fleisch oder Knochen bleibt noch etwas am Topfboden aber mit dem Gemüse nachdem sich um alles ein dünner Fettfilm gelegt hat ist kaum noch etwas am Topfboden. Dadurch verbrennt das Gargut gerne, bevor es die entsprechenden und wichtigen Röststoffe erhalten hat. Das Öl wird später ja wieder entnommen und hat keine Auswirkungen auf die Ernährung daher lieber etwas zu viel als zu wenig. Liebe Grüße - Bastian

[@bou.59]

Das mit röststoffen ist sehr riskant. Einmal verbrannt, dann kannst du die soße schon wegschmeißen.

[@BP-Cooking]

Es geht ja auch um das anrösten und nicht ums verbrennen, da würde es dann bitter werden und es wäre für den A…. 😉 zu wenig Röstaromen sind aber wieder der Grund warum eine Sauce keinen intensiven Geschmack bekommt oder nur sehr wenig Endprodukt übrig bleibt.

[@ciyahussein5296]

Bitte auch Griessklösschen

[@BP-Cooking]

Aktuell habe ich leider keine Zeit um neue Videos zu drehen. Aber der Wunsch für die Griessklösschen ist notiert, da ich bereits eine weitere Bitte dafür erhalten habe. Liebe Grüße - Bastian

[@sigmarg.210]

Wo sind die Gewürze ?

[@BP-Cooking]

Die hat sich alle der Steffen Henssler geklaut und verkauft sie jetzt auf seinem Kanal 😂. Und nun Spaß beiseite. Die Gewürze stehen in der Videobeschreibung. Und mehr als das mache ich in die Grundsauce nicht. Somit ist sie universal einsetzbar und kann dann noch immer nach eigenem Wunsch abgeschmeckt werden. Wacholder z.B. ist toll, zu viel davon passt dann aber eher nur zu Wild und nicht unbedingt zum Lamm. Hier wäre dann eher mehr Rosmarin zu verwenden. Durch das reduzieren wird die Sauce sehr intensiv und daher wird eigentlich kein Salz oder Pfeffer benötigt. Wenn man die Sauce aber nur durch Mehlschwitze oder Speisestärke eindicken würde und nicht durch das einkochen, müsste man nachwürzen weil sie dann weniger Geschmack hat.

[@feuerpatsche112]

So😊

[@BP-Cooking]

😅

[@jogi_54]

Und wieviel kWh Strom braucht es, um 500ml Soße zu produzieren ??? OK - ich mach den "Soßenansatz" zwar ähnlich, aber fast immer im Zusammenhang mit einem Schmorbraten, z.B. Lammkeule, Putenkeule, Gulasch oder weiß der Teufel, was noch (Rinder-, Krautrouladen, gefüllte Paprika etc.). Allerdings bleibt bei mir nie irgendwas abgeseites übrig....

[@BP-Cooking]

Hallo Jogi, die Frage ist durchaus interessant! Jedoch möchte ich im Gegenzug den Gedanken anregen ob diese auch im Restaurant im Erwägung gezogen wird oder ob man sich da dann keine Gedanken darum macht wie die Sauce gekocht wurde wenn es eine "richtige" ist die nicht aus dem Päckchen kommt. Einen Schmorbraten oder Rouladen macht man natürlich in der Flüssigkeit in die dann der Geschmack der Röststoffe und des Fleisches gelangt, das Fleisch verliert dadurch an Geschmack und zieht diesen dann wieder durch die eingekochte Sauce. Aber wie gelingt die Sauce zum Rinderfilet, Lammkarree oder Rehrücken das man nicht schmoren sollte? Genau darum geht es in diesem Video. Um die verschiedenen Möglichkeiten eine Sauce zu kochen wenn man keinen Schmorbraten zubereitet. Das Gemüse in die Sauce zu pürieren nachdem der Geschmack ausgekocht wurde bedeutet allerdings immer einen Geschmacksverlust. Liebe Grüße - Bastian. Achso, da war ja noch die Frage nach dem Stromverbrauch... Die Sauce mit den Knochen bei denen ich sozusagen die Reste des Tieres verarbeite die man bei einem Gulasch, Rouladen oder dem Hackfleisch der gefüllten Paprika nicht sieht aber dennoch entstanden sind hat vier Stunden gekocht. Der Energieverbrauch auf Stufe 8 liegt bei meinem Herd bei weniger als 0,1 kWh und somit bei maximal 0,4 kWh für die Sauce. Bei meinem Stromanbieter (eprimo) von dem ich Ökostrom aus erneuerbaren Energien beziehe zahle ich 0,34 € pro kWh und somit umgerechnet etwa 0,14 € für die Stromkosten der Sauce.

[@idontregretwhatidid5448]

🙂🥰

[@BP-Cooking]

freut mich!

[@marzocchi8223]

Rööööststoffe.........XD

[@BP-Cooking]

Die sind wichtig, ja 😁

[@amorking1747]

jus

[@BP-Cooking]

Ja, so kann man es auch nennen. Da die meisten allerdings nach Soße oder Sauce suchen und Jus nicht unbedingt der erste Suchbegriff ist, hatte ich mich für den "Mainstream" entschieden ;)

[@amorking1747]

@@BP-Cooking ich bin auch gelernter koch seid knapp 9 jahren

[@Auszeiter]

Es fasziniert mich ja wie du dein Koch wissen präsentierst. Es ärgert mich aber wenn Dinge verdreht dargestellt werden die der Hygiene wegen anders zu behandeln sind. Normal sollte es sein, dass ein Koch weiß das Zwiebel unter der Schale Schimmelpilze bilden kann. Karottenschalen sind der Filter der Karotte, wie auch bei einer Kartoffel die Schale, hier werden Gifte vom Boden aufgehalten, gefiltert. Also pfeif auf Fa(r)be deune Gesundheit dabkts dir.

[@BP-Cooking]

Hallo Auszeiter, vielen Dank für deinen Kommentar und die Gedanken die du dir zu meinem Video gemacht hast. Im Punkt zu den Zwiebeln gebe ich dir absolut recht, wenn Lebensmittel mit Schimmel befallen sind, dann sollte man diese auf keinen Fall mit in seine Saucen, Suppen oder Brühen geben. Hier bin ich auch kein Fan davon die schadhaften Stellen wegzuschneiden weil sich die Sporen innerhalb des Gemüses dennoch durch die Zellstruktur ausgebreitet haben könnten. Die Zwiebeln die ich im Video verwendet habe sind allerdings nicht komplett "jungfräulich" wie man sehen kann habe ich die äusseren Schichten abgenommen und dabei kontrolliert ob sich zwischen den einzelnen Schichten der für Zwiebeln relativ klar ersichtliche und typische Schimmel befindet. Bezüglich der Karotte sehr ich dies allerdings genau anders. Das diese gewaschen werden sollte versteht sich ja von selbst, auch dass die Schale mehr Bitterstoffe enthält ist wohl hinsichtlich bekannt. ABER wie bei jedem Gemüse (Kartoffel ist keines) befinden sich die meisten Vitamine und eben die gesunden Stoffe (etwa 80 - 85% der gesamten Karotte) knapp unterhalb der Schale die durch das Schälen verloren gehen. Das die Karotte durch den Boden die Giftstoffe aufsammelt und die Schale als Filter fungiert ist theoretisch möglich (das habe ich jetzt nicht recherchiert) allerdings sind Karotten oder besonders die Gemüsesorten die im Boden wachsen bei sämtlichen Tests immer genau diejenigen, die am wenigsten (wenn überhaupt) Pestizide oder Schadstoffe aufweisen. Hierzu gibt es viele verschiedene Quellen und Fachliteratur, selbst zur Zwiebel kann man sehr viel finden und dort wird sogar empfohlen die Zwiebelschalen zu kochen und als Tee zu trinken. Ich möchte dich nicht verbessern - sondern eine andere Sichtweise aufführen. Somit kann jeder der deinen Beitrag und meine Antwort ließt selbst recherchieren und sich seine Gedanken dazu machen. Ich gehe aber davon aus, dass jeder der gerne kocht, keine verschimmelten Lebensmittel verarbeitet. Liebe Grüße - Bastian

[@olafgrau3490]

Schalen, die Filter die Gifte vom Boden aufhalten... Es geht um Karotten und nicht um Reis der nachweislich Arsenbelastet ist. Karotten sind eines der unbelastetsten Gemüse überhaupt. Eine "Auszeit" vom denken tut wohl manchen nicht gut... Und Karotten mit Kartoffeln zu vergleichen ist wie das Ding mit Äpfeln und Birnen, Frauen und Männer oder Fische mit Hasen... Zudem ist die Kartoffelschale KEIN Giftfilter des Bodens, in der Schale lagert sich lediglich das Solanin ab, das die Kartoffel selbst bildet um sich gegen Schädlinge zu wehren. Im Boden ist nichts! Oder denken Sie unsere Böden sind alle Vergiftet? Ich habe selten so einen unsachlichen Kommentar gelesen. Woher haben Sie diese absolut hirnrissigen Aussagen? Eine Quelle hierzu wäre durchaus angebracht, wenn Sie unterstellen, dass hier verdrehte Dinge dargestellt werden. Ich bin aktuell der Meinung, das Sie morgens im Spiegel deutlich mehr verdrehtes sehen als hier auf diesem Kanal! Alternativ können Sie gerne seriöse Quellen benennen und ich werde mich aufrichtig bei Ihnen entschuldigen und dafür bedanken, das Sie mir als Hobbybauer mit eigenem Gemüseanbau noch etwas beibringen konnten! Übrigens esse ich meine Karotten immer nur gewaschen und nicht geschält. Hier werden Sie viele Berichte finden bezüglich Ernährungsempfehlungen und Vitaminen in Gemüsen.

[@susanneschmidt2979]

Seit Generationen wurde mir erklärt und seit zwei Generationen erkläre ich, dass die ganzen Vitamine in der Schale sind und man daher das Gemüse nur Waschen und nicht schälen soll. Wenn es stimmt was du sagst, dann wurde ich belogen und habe meine Kinder und Enkel belogen. Ich glaube aber eher meiner Großmutter und Mutter als dir. In diesem Fall bist du eher ein Außenseiter als ein Auszeiter.

[@thomasfaber8180]

Es geht doch viel Einfacher Eine Mehlschwitze machen die mit Rotwein ablöschen und nochmal ablöschen. Dan geben wir ne Gemüsebrühe zu . und Sojasauce aufkochen fertig ist die Bratensauce.

[@BP-Cooking]

Das so eine Sauce entsteht will ich nicht bestreiten, eine Bratensauce bzw. Demi Glace ist das aber nicht 😅. Ich zeige da dann lieber den richtigen Weg und ohne Mehlschwitze damit die Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie auch etwas davon haben. Liebe Grüße - Bastian

[@susanneschmidt2979]

Ja, sicherlich einfacher, geschmacklich aber auch... einfacher oder banaler.

[@jannylinp.2578]

Wenn ein Koch schon das "ö" beim Wort rösten ausspricht wie beim Röschen.......und "Entrecote" auch nicht richtig aussprechen kann...........Was sagt das über einen Koch aus?

[@michaelalbrecht9462]

Wie traurig ist denn diese Aussage?! Das Jahr hat noch keine 100 Stunden und schon lese ich einen der vermutlich dümmsten Kommentare in diesem Jahr 😂. Wie kann man nur von der Aussprache auf die Fähigkeiten schließen? 🤦🏻‍♂️. Der beste Koch der Welt, aktuell ein Spanier spricht je nach Region oder Herkunft auch nicht alles perfekt aus. Und ein Bayer oder Sachse kann sicherlich auch nicht gut kochen weil er etwas anders betont oder ausspricht. Denk mal drüber nach… In meiner Region wird zum Beispiel das o im Wort Koch so ausgesprochen als würde man Boot sagen.

[@BP-Cooking]

Vielen Dank für diesen konstruktiven Beitrag. Wenn Sie "Entrecôte" statt "Entrecote" meinen dann gibt es hierzu tatsächlich eine französische aber auch englische bzw. amerikanische Variante. Wenn es Ihnen lieber ist, dann nenne ich es beim nächsten Video einfach nach dem deutschen Namen "Zwischenrippenstück" oder "Hohe Rippe". Was das über mich aussagt möchte ich selbst nun nicht beurteilen, Sie scheinen darin wohl deutlich besser zu sein. Liebe Grüße - Bastian