Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938

[@Всеполучится-ф5щ]

Есть ещё один способ приготовления сосисок. Он отлично подойдёт для тех, у кого нет термометра, а так же для начинающих. Способ называется два кипятка. В какую-нибудь ёмкость наливаете крутой кипяток, опускаете туда сосиски и засекаете 15 минут. После чего воду сливаете, опять заливаете кипяток, опускаете сосиски и опять 15 минут. Дальше всё как на видео. Резкое охлаждение и полное остывание. Способ проверен.

[@АсяГуркина]

Делала по этому рецепту. Один в один до грамма)) Очень и очень вкусно получается! Спасибо за подробное "разжевываение" рецепта!

[@DaniilPervachenko]

Супер , успехов Вам !

[@leonidis-g5p]

@@DaniilPervachenko По госту нет не какого яйца .

[@webexpert8395]

Даниил, Лариса! Ну совсем недавно вышел на ваш по-домашнему вкусный канал и этому рад! Спасибо вам, дорогие! Хорошим трудом занимаетесь! Процветания вам!

[@Наталия-я8ч]

Ребята! Спасибо за чудесные рецепты😊

[@testtest4732]

Спасибо вам, Даниил и Лариса! Очень понятный и доступный рецепт. Всех вам благ!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@AntonShadrunov]

Добрый день. Очень хороший рецепт. 👍

[@АллаАверьянова-е2х]

Спасибо Вам большое всегда всё получается 👌💥

[@ЕленаЛеонтьева-е1р]

Попала случайно на ваш канал, попробовала сделать, это супер, дай бог вам здоровья и удачи

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Bogdan-gl1mw]

😊😊😊фЦ​@@DaniilPervachenko

[@КЫХО]

На удивление толковый ролик. Спасибо!

[@АндрейСтародубов-в8с]

Прежде чем посмотреть ваш канал я плотно ем.Удачи вам и больше ваших рецептов.Тамбов за вами следит.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@АлександрМорковкин-ф2р]

@@DaniilPervachenko Доброго вам времени суток, Даниил. Будьте так любезны, скиньте сылочку пожалуйста. Рецепты 38года. Спасибо вам огромное. [e-mail]

[@ЮрийЗигаев]

Даниил привет! Большое спасибо за присланную ссылку!!! Попробую сегодня скачать.

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье)

[@НиколайСоловьев-щ2ь]

Как всегда спасибо за вкусный рецепт !!! :)

[@anatoliipastukhov87]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ.

[@tonikv2521]

Класс! Завтра получаю свой куттер и первое что буду пробавать сделать это сосиски. Кстати хлеб по вашему рецепту получился аболденный,я даже не ожидал такого результата!

[@DaniilPervachenko]

Очень рад , удачи Вам !

[@ЛюбовьДудник-н3г]

СКАЖИТЕ ,КУТТЕР ПО КАКОЙ ЦЕНЕ И ГДЕ ВЫПИСАЛИ.? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРНА

[@НадеждаПотапова-г8л]

Сосиски супер.Иду готовить . Что надо у меня всё есть для приготовления.Надеюсь получатся, но за это время пока будут готовы наверное изойду слюной. Большое СПАСИБО за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов !

[@dmitrileonov194]

Спасибо! Шикарный альбом! Шикарные видео!

[@галиначурсина-д7з]

Молодцы Браво это симфония Спасибо большое

[@ИринаИванова-н7э]

Спасибо огромное!!!!

[@Владимир-о8ы5т]

Данила! Большое спасибо Вам за прекрасную программу. Я, случайно нашел ваш ролик. Он восхитил меня самой темой и мастерским умением донести это в видео. Хочу пересмотреть все Ваши передачи, думаю что нашел себе новое ХОББИ - (ремесло) для дома. Очень порошу Вас, пришлите ссылку на книгу с рецептами ГОСТ СССР 1938 года. С уважением, я с Вами!!!

[@АлександрСарматов-ь7м]

Как всегда,за киску,дегустатора,отдельный лайк!))) Удачи вам и всего,всего доброго!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@Webnetman]

Спасибо, по твоему видео делал просто гост 38 года (очень вкусные получились), сейчас буду пилить молочные :)

[@DaniilPervachenko]

Успехов!)

[@АнтонБублик-з8з]

Спасибо за видео 👍👍👍🌹

[@tolydukhovny682]

по-видимому, это тот же вкус сосисок, которые я пробовал в пятидесятые годы. спасибо за рецепт и за видео.

[@DaniilPervachenko]

Удачи

[@ЛюдмилаПчелинцева-п3е]

Низкий Вам поклон!!!!

[@walentinawalentina1812]

Спасибо за рецепт вам лайк)))

[@Лариса-ъ4е2в]

спасибо

[@kolokoltik]

Я все таки это сделал. Сын сказал,папа,это очень оригинальный вкус,я такого не пробовал.и мне было очень приятно. Скажу честно,по моему вкусу они очень отдаленно напоминают вкус детства,но я ссылаюсь только на свою неопытность и качество нашего мясного продукта. Пид контроллер еще подвел,вышел из строя,по этой причине температура гуляла плюс минус 15 градусов. Данил,спасибо за рецепт. Ребята, если что получается не так,как вы ожидаете, не ругайтесь,вникайте в процес приготовления,,эксперементируйте,и со временем при желании и терпении выйдите на этот вкус,никуда не денетесь. Всем приятного аппетита.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам. Всё у вас получится!)

[@eugene_shapoval]

Изумительно, друзья

[@сергейдуплинский-м9щ]

спасибо !!! завтра пойду за мясом. буду пробовать. просто вспомнил вкус и запах ТЕХ сосисек, и чуть не захлебнулся слюной ))))

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@ИринаИванова-н7э]

Добрый час! А можно мне ссылку на эту книгу!!!! Я от ваших рецептов сыров, а теперь и мяса просто в восторге! Спасибо

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@3366669]

Вот у вас руки растут откуда надо! А у меня терпения не хватает все точно делать!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@alo4katurkiye652]

Вы умнички!!! А можно попросить рецептов побольше из курицы, индейки, баранины и говядины? Т. к я живу в Турции и свинину найти сложно... даже если найдёшь, очень дорого:((( заранее спасибо

[@alinatolon2329]

Могу отправить из Кипра

[@viktoriabauer3154]

Попробуйте просто другое мясо взять)) ветчину же делают например не только из свинины, попробуйте просто заменить) взять в таких же пропорциях курицу и индейку, только не грудки а филе бёдер, уверена тоже вкусно будет)

[@voevodavoevoda9607]

Спасибо Огромное, скачал, буду пробовать кулинарить.

[@DaniilPervachenko]

Удачи

[@СергейДьяченко-н7у]

Лиза в кадре,значит все очень вкусно!за видос как всегда лайк.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@nataliasomova5031]

Сергей Дьяченко Larissa zovyt.

[@МаксимКоробкин-ю4р]

Здравствуйте. Смотрю с удовольствием ваши видео. Я сам занимаюсь сыра и и приятно видеть когда вы готовите по правильной рецептуре. Хотелось бы вас попросить выслать файл по приготовлению сосисок

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk ·

[@МаксимКоробкин-ю4р]

@@DaniilPervachenko Спасибо

[@АлевтинаКор]

Вы замечательные!!!!!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@игорьвавилов]

какая у вас жена красивая. Здоровья вашей семье.

[@СветланаИх]

Даниил здравуйте, подскажите пожалуйста. . Первый раз пробую приготовить колбасные изделия, а именно готовлю эти сосиски. И не совсем поняла с конечной температурой в 68-69 градусов , когда вы вставляете в сосиску щуп термометра какая в них температура изначально? Она больше 68 градусов или меньше. Просто у меня получается уже такая после обжарки. Я наверное что то делаю не так.

[@DaniilPervachenko]

Изначально 50-55С , уменьшите время обжарки

[@АлинаПарфенова-т5д]

Как вкусно, как тогда. Я уже 30 лет не живу в Киеве. А в 1982 работала в пасаже в детском мире. Спс за рецепты. Я сама тоже делаю колбасы, Рулет, использую разные оболочки и сетки. Очень хочется есть ту Колбасу '' как говорили с туалетной бумагой'', чем эту химический. Делитесь рецептами, Спс за труд

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@Aleksandr74798]

Сижу смотрю и паралельно варю любительскую колбасу и сардели!)) Уже градус в кастрюле подходит до 75 градусов! Фосфат, маленькую дозу (2 гр. на 1 кг. фарша) добавляю из за того, чтобы был монолитный срез без рыхлости!

[@DaniilPervachenko]

Желаем вкусной колбаски )))

[@Aleksandr74798]

Спасибо! Охлаждается изделие,. Розовое как в магазинах во времена СССР!)) Вам так же удачи в творениях и конечно же с нами делитесь!))

[@DaniilPervachenko]

Обязательно !

[@ВалентинаКулиш-б5э]

Вы супер!!! Подскажите, пож., для щупа нужен ещё термометр или он идёт с термометр ом? Если нужен, то какой именно?

[@DaniilPervachenko]

ru.aliexpress.com/item/32817585750.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6bbe272c6wOwKq&algo_pvid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09&algo_expid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09-6&btsid=e6980889-a2bd-46d2-a3c3-89b76b0d0d9d&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_9,searchweb201603_52

[@vs9027]

Добрый день. А можете подробно рецепты скинуть?

[@dimdim5918]

Даниил, посмотрев другие ваши видео, мне кажется, что более гомогенная структура возможна только в двух случаях - применение "фосфата" и, как делал я, но это сложно - ножи из быстрореза (Р6М5, Р9, Р18) попросту - полотно от мех пилы, лучше советской, старое, но помимо насадки на вал и сверления отверстия в такой стали, его нужно правильно заточить и после отбалансировать, что в домашних условиях достаточно сложно.

[@DaniilPervachenko]

Я думаю , не просто сложно .... а архи сложно ))))

[@just7867]

Добрый день. Отличный рецепт. И отличный у вас канал. Я ваш преданный подписчик. Вышлите пожалуйста ссылку на файл с рецептами, про который вы упомянули в начале ролика.

[@DaniilPervachenko]

А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@sergeykozikin6214]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, если актуально, поделитесь пожалуйста книгой.

[@Zigidord]

Даниил, добрый вечер! На какой скорости куттировали примерно, не на максимуме?

[@DaniilPervachenko]

На максимуме

[@Zigidord]

@@DaniilPervachenko принято! Спасибо! На выходных буду повторять по вашим мотивам , но варить буду всёже сувидником, плита газовая так себе .

[@AndreiLegotkin]

Здравствуйте, спасибо за рецепт а где можно книгу скачать с гостами 1938

[@СветланаКутняя-д9ч]

Здравствуйте! сделала в колагене -суперрррр!!!!!, а в Целлюлозной оболочке можно сделать? удешевить?

[@DaniilPervachenko]

Можно конечно )

[@kolokoltik]

Большое спасибо за рецепт, но вроде нашел небольшую ошибку. В описании рецепта стоит Соль нитритная пополам с поваренной - 17 гр. Но на 2:40 минуте вы говорите, что нужно использовать 13.5 нитритки и 13.5 обычной. на килограмм сырья. Поправте меня.

[@DaniilPervachenko]

Оговорка, общее количество соли 17 гр. на 1 кг сырья

[@ДмитрийЛитвин-х7ж]

Рас уж отвечаете на вопросы…))) Подскажите, где нитритку берёте? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Интернет магазин "Аромат дерева"

[@ТомикОсийчук]

Все превосходно. Однозначно лайк. Как всегда безупречно. Всегда слежу и жду следующих видов колбасных изделий по рецептуре ГОСТА. Спасибо за ваш энтузиазм. Вы прелесть. Я заметила, что вы поменяли духовой шкаф. А какая марка у вас сейчас? Не для рекламы, для информации. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Поменяли на Горени . Не подходит по интерьеру конечно ((( Меняли так как старая духовка не держит точную температуру + в этой есть режим расстойки теста .

[@ТомикОсийчук]

Даниил Перваченко спасибо

[@Vitos-26-Rus]

Здравствуйте, скажите пожалуйста вы добавляете фосфат? Или швартенблок? Или можно без них обойтись?

[@tvoyabezopasnost]

Я бы на месте "дегустатора" возмутился за небольшую порцию дегустации)))

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

спасибо!

[@МихаилТрашахов]

спасибо Вам за ваши видео, интересно, понятно, вкусно. Если можно скинте ссылку на ГОСТ 1938 года.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ЕленаСаф-ва]

Готовила колбасу молочную по ГОСТу, ( с вашего канала), очень понравилась! И вкус и внешний вид, все как положено в колбасе. Теперь хочу еще что нибудь попробовать. Вот хотелось бы с добавлением швартенблока что нибудь, например сардельки, но у меня оболочка есть только пока для сосисок. Можно ли добавить швартенблок в сосиску? И сколько он вообще добавляется ? И при желании в колбасы например то же? Например на 1кг. мясо, сколько гр швартенблока. Соли увеличивать вроде как не надо из за него, он же и так когда варится солится?

[@DaniilPervachenko]

Добавляйте из расчета 10% но мне не нравиться готовить с швартенблоком, на мой взгляд он портит вкус....

[@СтепанФальоса-з5ч]

Вы молодцы! !!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@GM-hk1wg]

Спасибо большое.Свинини чем можно заменить?

[@DaniilPervachenko]

Любым другим мясом, можно мясо птицы

[@GM-hk1wg]

@@DaniilPervachenko ok bolshoe spasibo

[@ugway3930]

Приветствую. Даниил посоветуйте какой кутер лучше взять!?( производителя,мощность и тд, семья большая поэтому всегда делаю от 10 кг, те думаю дежу литров 9, но вот с мощьностью вопрос. Есть в продаже -750квт, обороты до 2800об/мин,есть 1100квт, но там обороты не регулируются -1400об/мин) Просветите плз. Чтоб не купить не то)) Зарание спасибо

[@ЕвгенияК-ъ4з]

Надо попробовать , спасибо! Подскажите можно их сделать в свиной череве?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@Ирма-с2ъ]

Здравствуйте, подскажите после режима конвекции какой режим выставлять? Не сказали!

[@АлексейСоловьев-ц3э]

Даниил, здравствуйте! а сосиски вы храните в холодильнике? в пакетах или как? и как долго они хранятся? заранее спасибо за ответ!

[@DaniilPervachenko]

просто в пищевом контейнере , две недели

[@leovelenza697]

Спасибо за рецепты! По вашим рецептам сделал уже несколько колбаса, теперь намерен взяться за сосиски. Скажите, как называется ваш кутер?

[@DaniilPervachenko]

Goodfood

[@leovelenza697]

@@DaniilPervachenko Спасибо! Мне было немного затруднительно искать у нас, здесь они называются Sirman

[@ЕленаСаф-ва]

Даниил, я вас замучила вопросами? Но хотела сегодня сделать сосиски молочные, но по времени меня в рецепте не устраивает 48 часов в холодильнике. Для чего так долго нужно ему отлеживаться? Если ночь вместо 48ч, думаю на вкус и вид не повлияет? мясо то не сразу после забоя будет.

[@DaniilPervachenko]

Сделайте засолку в фарше вместе с специями, так ночи будет достаточно.

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Здравствуйте , Даниил. Огромное Вам спасибо за рецепт.Много раз готовил по Вашим рецептам, всегда всё очень классно получается. Сосиски молочные готовлю по Вашему рецепту очень часто и всегда всё на высшем уровне. Однако сегодня накосячил где-то , но не пойму где. Вообщем на сосисках отёк бульонный сегодня получился. Сосиски вкусные, сочные , однако с браком (с бульонным отёком)у меня сегодня вышли. Получается мясо (сосиска) в оболочке в бульоне плавает. Подскажите , где я мог накосячить?

[@DaniilPervachenko]

Не зная мех нюансов, сложно что-то сказать. Основные моменты влияющие на конечный результат это: качество сырья, температурный режим при фаршесоставлении, температурный режим при термообработке!

[@Кейн-ш1х]

Доброго времени суток! Спасибо огромное вам за ссылку и рецепты. Подскажите пожалуйста до какого момента нужно выдерживать температуру в мясе до 10 градусов?

[@DaniilPervachenko]

До начала тепловой обработки.

[@DaniilPervachenko]

Перед тепловой обработкой отеплить до комнатной температура

[@Кейн-ш1х]

Огромное спасибо. А то пол ночи провозился и получил отёк (. Хотя температура не превышала 8 градусов.

[@vadvlad]

@@Кейн-ш1х Потому что тепловая обработка не правильная. Обжарка при 90 градусах тому виной

[@denisdegtjarev4526]

👍 куснатища 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ЕленаСаф-ва]

кстати за ссылку СПАСИБО

[@user-yn5ff1zl1c]

Добрый день! У меня вопрос. В описании видео написано смесь солей на 1 кг. 17грам. А Вы сказали смесь из 12,5 грамм каждой. Вот какой вариант правильный? И второй вопрос. В рецепте не сказано о швартенблоге, нужно его добавить в эти сосиски? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Соли 17 гр, я оговорился. Швантерблок для этого рецепта не нужен.

[@margaritamironenko6989]

Даниил, больше спасибо за Ваш канал! Пробую понемногу. Все получается! Скажите, пожалуйста, что за мясорубка у Вас?

[@DaniilPervachenko]

В пятницу опубликую обзор , как раз ))))

[@margaritamironenko6989]

Спасибо, ждем!:) И вообще, очень интересно узнать про используемые Вами девайсы!

[@Nataperfect]

Здравствуйте, спасибо за рецепт , а сколько и при каких условиях хранятся такие сосиски и можно ли их заморозить ( если не успеем съест )???

[@DaniilPervachenko]

Две недели в холодильнике , морозить можно !

[@Nataperfect]

Даниил Перваченко спасибо

[@mangikmangik5979]

Даниил с Наступающим Вас Новым Годом. А Вы к стати видели что в названии (заставке) видео опечатка по ГОСТу СССР 1398г.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю. Взаимно. Видел , но исправить нет возможности(

[@sergiivakula9555]

Даниил доброго дня.Подскажи пожалуста или я не так понял или чтото не делаю.Сосиски поставил в духовку при 90 гр,всунул щуп,прошло 13 минут и темп.внутри сосиски была уже 65гр.Вытащил оттуда,сварил,вроде бы получилось норм.Вопрос:у тебя в видео темп.90 гр,и время20мин.Чтоже будет с темп.внутри сосиски и как мне поступить?Очень жду ответ.Спасибо тебе за твою работу.У меня как у начинающего очень много вопросов.

[@DaniilPervachenko]

Время зависит от объема, начальной температуры... Поэтому лучше ориентироваться на температуру внутри изделия: обжарка до 55 внутри, затем варка до 68-69 внутри

[@sergiivakula9555]

@@DaniilPervachenko Спасибо за исчерпывающий ответ.

[@ОльгаМартынова-ь5ь]

Скажите пожалуйста,у Вас колбасный шприц какой марки, и много фарша остаётся в колбе? И ещё. Уменя нижний тен только с конвекцией. Каким методом можно ещё парить?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/gJiviHeQiduHpMk , можно делать паровую варку с конвекцией

[@ЮрийЗигаев]

Даниил привет! Скачал книгу по твоей ссылке, огромное спасибо! Уже сделал сосиски молочные, 3 метра, нам понравились, особенно внучке, жуёт почти каждый день. Единственное что мне не понравилась баранья оболочка, жестковатая и долго жуётся, почему?

[@DaniilPervachenko]

Качество обработки может такое...

[@СерафимаБулгакова-ч3й]

Привет из Владивостока! ☺🌹💐

[@DaniilPervachenko]

Ооо спасибо , попасть во Владивосток одно из наших заветных желаний )))

[@КириллГрем]

Зачем их подвешавать при комнатной температуры на 2 часа, если температура будет больше 10 градуссов?

[@ЕленаСаф-ва]

Даниил, а что за книги вы отправляете желающим? Мне то же надо! )) От вас я думаю любая информация полезна будет!!!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@СергейОнищук-к6д]

Даниил, пару вопросов. 1. Где точнее находится эта "Перепiчка" ? С 80-х в памяти осталось только кафе "Затишок" на бывшей Карла Маркса. 2. Где Вам можно задать пару вопросов по оболочкам, а то в ролике по молочной колбасе Вы не ответили по температурному режиму (может по электронке можно?).

[@DaniilPervachenko]

На бывшей Ленина , напротив входа в ЦУМ , можете тут , можете по имейлу , он есть в контактах канала

[@Юлия-у3р3ж]

Очень заинтересовала книга. Пришлите, пожалуйста, ссылочку. спасибо！

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ЛюбовьДудник-н3г]

Когда выключаешь конвекцию когда выключаешь конвекцию Какое включаешь режим при втором этапе

[@DaniilPervachenko]

Обсушку, обжарку - желательно проводить с конвекцией. Варку - без конвекции

[@ЛюбовьДудник-н3г]

Я ПРОСТО ВЫКЛЮЧИЛА КОНВЕКЦИЮ И ВКЛЮЧИЛА НИЗ, КОНЕЧГО ЛИСТ С ВОДОЙ НА НИЗ. ОБРАЗОВАЛОСЬ МНОГО ПАРА. СОСИСКИ ПОЛУЧИЛИСЬ , ВКУСНЫЕ. 1:32

[@ЛюбовьДудник-н3г]

Т.е. я поняла, просто низ.

[@ЛюдмилаЛьвовская-и7ф]

Даниил, подскажите пожалуйста, какая марка и модель вашей новой духовки в этом видео ? Именно с точной настройкой температуры.

[@danikmikromaks7982]

Спасибо Вам, что делитесь с нами рецептами вкусняшек!!!!!! Процветания и долголетия !!!! Объясняете все доходчиво и понятно. Но у меня возник только один вопрос : Как после приготовления хранить излишки ? Или лучше не готовить а убрать в морозилку? Я просто начинающий .Готовлю по Вашим рецептам для семьи. Но вот назрел вопрос как сохранить вкусняшки когда видишь что всё не съесться. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Можно после приготовления, завакуумировать и хранить в холодильнике или морозильнике

[@ИгорьПлат-е1е]

Подскажите пожалуйста , если готовить методом сувид в вакуумной упаковке , какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить сосиски ?

[@DaniilPervachenko]

При 70С варить час , если перед варкой делаете обжарку , то достаточно 40 минут

[@ИгорьПлат-е1е]

Большое спасибо , за помощь . У меня к вам ещё один вопрос , планирую делать ветчину в оболочке диаметром 6 см. , подскажите какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить ветчину ?

[@dimdim5918]

Чуть не забыл, Даниил, очень понравились опыты с фосфатом и прочими. А не попробовать ли вам смесь фосфата и ..., ну я забыл, короче, коллагена из шкуры. Сам пока не могу, не все у меня есть.

[@DaniilPervachenko]

Я вообще пришел к выводу , что это ерунда все .... главное правильно делать и никакие фосфаты , цитраты и швартеблоки не понадобятся !

[@dimdim5918]

Даниил, заинтриговали, если можно, то отсюда поподробнее

[@ignatdima]

В Москве, не могу нитритную соль найти, ну.. То есть в сети то полно, но нет времени ее заказать или куда то ехать в специализированные магазины. Может кто подскажет, есть ли в сетевых магазинах она? Где найти?

[@СветаЗайцева-п9б]

На озоне .

[@ОксанаКочеткова-х6ф]

Добрый день,а можно с куриного мяса по этому рецепту приготовить?

[@ОксанаКочеткова-х6ф]

И подскажите пожалуйста,сколько хранить их можно в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

Приготовить из куриного мясо можно, хранить в холодильнике 5-7 дней

[@ОксанаКочеткова-х6ф]

Спасибо большое😊

[@ЕкатеринаНигматуллина-в3ж]

Здравствуйте, скажите можно заморозить готовые сосиски?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@16region]

А что даёт засолка мяса? Чем это отличается если сразу в фарш добавить соль с нитриткой?

[@DaniilPervachenko]

Если не хотите заморачиваться можно готовить сразу, но с предварительно засоленного мяса сосиски получаются вкуснее и нежнее!)

[@panVelgas]

@@DaniilPervachenko автор. Ты - реальный колхозник! Тебя спрашивают за процесс, а ты бравурно глашатайствуешь итог! Объясни химический процесс! Нет? Не знаю)))?

[@panVelgas]

Автор - тупин. Я Вам отвечу. Нитритная соль - это поваренная соль с добавлением 0,57% нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. Предназначение нитритной соли в колбасе состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий. Кроме того! Мясо проходит процесс ферментации, в результате чего Вы получаете тот самый колбасный вкус и красно-розовый цвет мясопродукта, в отличие от серого вареного или сушеного мяса.

[@baracuda.]

Впехнуть невпехуемое ,👍👍👍👍👍🔥🔥🔥

[@densimon3369]

Классно)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@Nadin-q2x]

Да, на самом видео 1398 :-) класс!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ЛюбовьЯкименко-ы1ф]

У меня вопрос....где я живу купила нитритнонитратную соль 0,3%,где указывают на 1кг 3гр,а если на шприцевание на 1литр 21гр соли,у вас 06%ивы берете 50/50

[@АлександрГорбунов-г6з]

Какой кот понятлевый

[@taniushka_bezushko]

Здравствуйте! Очень ньересно получить альбом. Благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@НатальяЗаричная-л4в]

Здравствуйте, а духовка у Вас электрическая или газ?

[@DaniilPervachenko]

Электро !

[@АлександрЕрмолов-м6г]

Спасибо вам большое. Можно попросить у вас ссылку на ГОСТ 38 года

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@РобертМирзоян-к8й]

Добрый вечер Даниил мне понравилась рецепт суджух можно рецепт

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, скачивайте drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@nvrn36]

Подскажите зачем нитритную соль нужно смешивать с повареной пополам? Почему бы не добавить только нитритную соль? Спрашиваю я это потому что сардельки у меня получились не серыми как с обычной солью но и не розовые. Получились они серо-розовыми, но больше все таки серыми))

[@DaniilPervachenko]

Для варёных изделий, достаточно половины нормы нитритной соли. Домашняя колбаса не получится, такого яркого цвета как в магазине, она будет слегка розовой, , в магазинную добавляют краситель и кучу стабилизаторов для красивого внешнего вида!!!!

[@nvrn36]

@@DaniilPervachenko Гранд мерси

[@ВасилийРыбкин-о3о]

Здравствуйте. Прошу Вас, дайте ссылку на альбом. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/