Il modo migliore di cucinare i cereali

[@leonardochiruzzi7642]

Gran lavoro per realizzazione di questo video con tutte queste ricette a cui serve molto tempo. Informazioni sempre molto utili per la nostra salute. Grazie mille.

[@mauraserena4521]

Un normale youtuber ci avrebbe fatto 10 video 😂 grazie Dottore 🤩

[@davidel6302]

Un genio

[@WhatashameMaryJane]

Da normale youtuber, è ciò che ho continuato a pensare per tutto il video.

[@elisafili]

Questo canale dovrebbe essere a pagamento per la quantità e soprattutto la qualità delle informazioni preziosissime che fornisce a titolo gratuito. Dopo il tempeh fatto in casa proverò anche a far germinare e fermentare i cereali. Un grazie di cuore.

[@ocram6674]

Senza dubbio una delle migliori trilogie di sempre! 😆 Grazie Stefano 👏

[@skalella92]

Sei un patrimonio immateriale unesco!

[@Massimo.RossiCfi]

Il numero 1. Complimenti.

[@masikakatsuva7396]

Complimenti per il laborioso video come sempre. I tuoi video sono sempre una mana di connoscenza.

[@galasgi]

Anche in questi tempi difficili, il Dottore è sempre sul pezzo, e sforna un video dopo l'altro 🔝

[@mariapiarichard3639]

ECCEZIONALE. Ormai ogni giorno mangio cereali fermentati, sempre diversi a rotazione, e il mio corpo ne ha subito straguadagnato! Inoltre il sapore è delizioso. Una grande svolta. GRAZIE INFINITE PROFESSORE, SEMPRE IL N. 1

[@fatinaverdina4]

Caro dottor Stefano è sempre un piacere seguire i suoi video! È da qualche mese che non mi preparo i germogli, rinizierò già da domani. Grazie!

[@mozartiamo]

Fantastica questa rubrica! Grazie

[@liviobabich952]

Bravissimo ! Quante proposte creative, grazie. Beata la sua compagna/moglie ad avere un cuoco così singolare!

[@pamelamehmetoglu4484]

O compagno. Diciamo partner cosí siamo sicuri di non sbagliare.

[@liviobabich952]

@@pamelamehmetoglu4484 👍

[@gianlucascarpelli6092]

Molto competente e professionale. Complimenti

[@federico___]

Grazie per le idee, la parte pratica dopo la teoria è molto utile! 👍🏻

[@pamelamehmetoglu4484]

Ma le piantine in ordine sul davanzale? Bellissime!

[@rossellazironi3146]

Stupende ma credo non sia il periodo ottimale...

[@simonecominato5561]

L'ho guardato dopo cena e... ho di nuovo fame! :)

[@francoaltobelli1644]

Grande luttel le migliori informazioni sull'alimentazione a 360 gradi ,grazie grazie grazie, buona vita a tutti

[@simonaz.8851]

Waw!!!! Complimenti x la tua conoscenza e competenza..

[@krystynastankiewicz1186]

Cudowności deliziose idee. Da anni faccio il pane con chicchi di grano precedentemente fermentati, usuo la makutra per farina umida. Le idee di mia nonna Adele. Grazie per ogni consiglio. Molto prezioso questo video. Grazie. Grazie. Grazie.

[@janawaisova1818]

Vendrame, sei da sposare! Grazie.

[@giuseppegranieri2153]

Grazie Dottore finalmente una spiegazione super efficiente.

[@phantom0982]

Che acquolina!! Questo canale diventerà gigante!!

[@micmicit]

Veramente illuminante. Grazie.

[@fermisauro]

Un gradevole odore di sottobosco... Che grande!!

[@martapangrazzi4225]

io adoro questo ragazzo

[@cinziaderrico9812]

Video spettacolare grazieee

[@rossellazironi3146]

Bravissimo Stefano, mi hai messo una fame notevole !

[@concettalongo8132]

Grazie per tutti questi sani consigli 🙌

[@saram.6573]

Grazie per questo video; tantissimi spunti x aiutarci a consumare sempre più i cereali in chicco.

[@fabriziomignani1740]

Davvero tanta tanta stima

[@antonypintar6644]

Quanto sei bravo!!!👍👍👍

[@riccardogiannetti8127]

Molto utile, salutare e anche bello: grazie!!!!

[@adalisafalasca9343]

Ma quanto bravo sei!!

[@miriamdigarbo8870]

😮 wow quante idee... Curiosissima di provare tutto

[@alessandroaugello5423]

La tua pagina é stupenda e io imparo tantissimo

[@alephra]

Favolosooo!! Perché non fa un bel corso di cucina con tutte queste ricette meravigliose???

[@giovannapompeo6168]

Sei un grande 🔝 grazie mille sei più utile del medico di famiglia 🤣

[@diegocallegaro]

Che bontà tutte queste ricettte! Grazie Stefano

[@francescaC252]

Interessantissimo!! Grazie per questo video!

[@castorix83]

Bel video!! Mi piacciono queste applicazioni pratiche! Grazie

[@gaz9829]

Ti adoro un sacco di idee per piatti nuovi da preparare 😉

[@giadamodonesi9778]

Bellissimo video, sempre il migliore😁

[@MrSergio303]

Wow che preparazione! Bravo grazie di tutto Stefano

[@riccihard]

Vorrei tu fossi il mio miglior amico.

[@sophievanm4308]

:')

[@marcomusso832]

Ho ruttato

[@albalercara8454]

una rivelazione! eccellente...

[@marcoroncione8346]

Sei un campione

[@pamelamehmetoglu4484]

Un altro video fantastico. Grazie Stefano!

[@carmelabarcella1927]

Sei pure bravo a cucinare

[@mozartiamo]

Fantastico, grazie mille!

[@gaiagrassi7019]

Come una bambina di fronte a un mago!!!

[@alessandroroca8113]

Grazie mille per il video. Minuto 12.45: dove si compra lo starter per il Koji? Grazie

[@killer4750]

Ciao! Non ho mai ne' germinato ne' fermentato i cereali, ma lo proverò presto. Ho comprato del segale in chicchi: si consiglia più la germinazione o la fermentazione? O entrambe? Grazie mille!

[@cinziaf.1465]

Interessante, da provare assolutamente.

[@vivianamatteoli9492]

Grazie ❤

[@bibicavi6190]

Video interessante come sempre, avrei una domanda... Si può lasciare il riso integrale in acqua per una settimana? Si può consumare solo il riso senza l'acqua di ammollo schiumosa o bisogna buttare tutto? Grazie

[@raffaelemolinari1600]

quando ha detto moderata dieta mi sono accorto che stavo mangiando la porchetta..sempre grande Vendrame

[@Fungooo]

Ma che figata!

[@aster91]

Che video bellissimo😍ti adoro

[@valentinapolato3955]

Grazie mille, mille grazie😘

[@esa591]

Sei veramente bravissimo.

[@danituttoeamore3456]

Video stupendo

[@Samir_issimo]

Questi video alzano di un buon 30% il PIL dei negozietti etnici che non si cagava nessuno 😂😂😂 Io ci provo a starti dietro con le ricette, ma neanche questi commercianti conoscono tutti gli ingredienti che usi...!!! 😅

[@guaschettibarbara6188]

Grande!!!!...Grazie di tutte le info!!!!

[@lisacompagnoni6042]

Grazie

[@stefaniamartini7512]

Sei bravissimo

[@stelifoodrugstorelife5744]

Grazie. Una domanda: dal cerale germinato come ad esempio il fatto spelta, una volta germinato, è ancora presente il glutine?

[@SPscorevideos]

Sono molto sorpreso che nel video non si menzioni il kechek el fouqara, il "formaggio del povero" libanese fatto col bulgur! Suggerisco a tutt* di provare: è esattamente la stessa levitazione che viene mostrata qui... però per un mese invece di un paio di giorni. Il risultato è inquietantemente vicino al provolone piccante. La stessa sorpresa ce l'ho per l'assenza del rejuvelac, che in fondo è semplicemente l'acqua della fermentazione, ma mi aspettavo venisse almeno nominato. Sicuramente proverò anche a far fermentare i cereali per breve tempo prima di mangiarli, francamente quel genere di sapore acidulo mi piace. :)

[@ricordiaerei7776]

Vabbeh...poteva mica far vedere tutto altrimenti il video diventa di due ore ah ah ah :-)

[@guidopace5454]

Grazie

[@michelen5728]

Mi dispiace ma il titolo del video si spiega. “Migliore” sottintende che verranno esclusi tanti altri che per chi ha fatto la propria classifica chiaramente non erano ottimali. Ok che sei molto sorpreso ma per fermentare un cereale per un mese ci vuole tanta passione o altro. Comunque sia grazie per le informazioni

[@francescalc1716]

Video preziosissimo! Ma come faccio a capire che tutto stia procedendo per il verso giusto, o se invece il cereale è andato a male? Non avendo mai mangiato alcun cibo fermentato, non posso fidarmi del mio olfatto che non sa discernere. Può essere utile mantenere l'ammollo in frigo, soprattutto in estate?

[@vincivinci86]

Complimenti Dottore, grazie per la condivisione. La mia domanda è: si può utilizzare il kefir d'acqua al posto dell'acqua nella fermentazione di legumi e cereali? Ci sono vantaggi o svantaggi? Grazie.

[@rossellarosin]

Devo ogni volta riguardare i video tre volte e prendere appunti per star dietro alla velocità con cui sforni le istruzioni delle ricette ma ne vale la pena!

[@giancarlo2698]

Grazie!

[@sasamos8]

Salve e complimenti. Per quale motivo sulla confezione del sorgo c'è scritto che non c'è bisogno di ammollo? È quindi possibile cucinarlo anche senza ammollo? In tal caso cambia soltanto il livello di assorbimento dei minerali?

[@MrGasnervino]

Bravo!

[@dariogiannuzzi692]

Ottimo video. Mi chiedevo, dato che non amo brodaglie di qualsiasi tipo, a parità di ingredienti, rischio di perdermi qualcosa sotto il profilo nutrizionale?

[@luigicorte]

Certo, qualsiasi preparazione che non sia quella ottimale fa perdere parte dei nutrimenti.

[@dariogiannuzzi692]

@@luigicorte non ho capito. Cioè io preferisco sempre una crema ad una zuppa. Al di la delle possibili calorie in più, mi perdo qualcosa? Cioè il nostro corpo ha bisogno delle zuppe?

[@SPscorevideos]

@@dariogiannuzzi692 Se non butti l'acqua non perdi nulla. Se non ti piacciono le zuppe (e francamente ti capisco pure) basta mettere meno liquido. :)

[@luigicorte]

@@dariogiannuzzi692 la perdita di alcuni nutrimenti (soprattutto proteici) è data dal tipo di cottura. Se appunto non è quella ottimale ne perdi sempre un po’ . Più là temperatura è alta e più ne perdi, ad esempio.

[@dariogiannuzzi692]

Me lo chiedo perché considero le creme una versione meno integrale delle zuppe. Magari la struttura é ugualmente importante

[@milenazotta]

grazie! c'è già un tuo video dove fai il lievito madre in casa con ricette per usarlo?

[@bibea82]

Video interessantissimo, come gli altri, ovviamente. Ho una curiosità: il cereale a mollato a lungo diventa proprio morbido. Visto che la cottura, sovente, intacca alcuni elementi nutrizionali, mi chiedo se sia possibile consumare i cereali fermentati a crudo

[@patpurnam]

Ciao,vorrei chiederti un consiglio,se produco farine di cereali e grano e legumi posso farle fermentare con lievito madre e fare piade crepes o focacce?in teoria trasformò gli antinutrienti specie dei legumi?

[@ErikaOnTube]

Buongiorno, ho un dubbio: alcuni cereali in chicco dopo la germogliazione possono essere consumati anche crudi vero? Io sapevo di sì ad accezione di farro, quinoa e frumento. Conferma? Grazie per tutte le preziose informazioni

[@orchidana6804]

GRAZIE !!!!!!

[@filippol2768]

Al posto dell'avena decorticata,si possono usare i fiocchi di avena? Grazie

[@kobayashimaruaikiken]

Tanta roba.

[@ilcorpocometempio7870]

Qualche idea su dove trovare buoni cereali in chicco integrali non perlati e non decorticati? La ricerca si sta rivelando ostica

[@margherita357]

Se dopo che li abbiamo ferramenti e poi li cuociamo non andiamo a perdere tutti i benefici della fermentazione? Rimane il beneficio della maggiore digeribilità? Grazie

[@chiaracarminati7188]

Genio assoluto

[@sharemind]

Stupendo!!!!!

[@Gitubu]

No vabbe', ora posso buttare via tutti i libri dei top chef :) :)

[@danielecelato5529]

Avrei una domanda: metto a fermentare il riso integrale e dopo due giorni ho un'acquetta acidula e un gradevole odore di lievito. Il terzo giorno si è formata la schiuma e sono emozionato, perché il dottor Vendrame ha ragione. Perô il tutto puzza tremendamente di qualcosa che assomiglia al vomito. Mi è successo anche col kefir. Devo fermare prima la fermentazione? Avete spiegazioni? Grazie

[@magoprospero]

Mah, la sensibilità agli odori varia molto da individuo a individuo ma come lo descrivi tu direi che non è normale... Io proverei a usare un'acqua diversa e se no, decisamente, mi fermerei allo stadio dell'acquetta acidula con gradevole odore di lievito!

[@danielecelato5529]

@@magoprospero Grazie! Ti assicuro che l'odore è pungente.

[@SPscorevideos]

@@danielecelato5529 Semplice: non arrivare al terzo giorno. :D Altra soluzione può essere aiutare la selezione dei fermenti "buoni" aumentando la salinità, quindi mettendo semplicemente un pizzico di sale nell'acqua in cui sono immersi i cereali. Però un pizzico, sennò fa effetto Mar Morto e uccidi tutti. Anche acidificare (con aceto o limone) può essere utile per selezionare, ma rischia di diventare davvero troppo acido alla fine.

[@antoniodada6009]

A me capitò con i legumi messi in ammollo per due giorni: penso ci si debba fermar prima oppure cambiare l'acqua di fermentazione, perché se diventa troppo acida vuol dire che anche il resto lo è, ed è quindi immangiabile.

[@superfab-X]

Potresti fare un video sulle combinazioni alimentari. Io ho notato che digerire pasta e carne contemporaneamente mi resta sempre più difficile man mano che vado avanti negl'anni

[@federico___]

Ho un dubbio: per fare il koji, se l’orzo lo cucino al vapore ma in pentola a pressione devo calcolare un quarto del tempo di cottura come per la bollitura in pentola a pressione?

[@Fungooo]

Per la fermentazione è indifferente che chiudo o lascio aperto il tappo del barattolo?

[@donatina1987]

Ma tra germogliazione e fermentation what is best for digestion?

[@elenan.3921]

Gentilmente, io non ho capito se per la fermentazione il cereale in acqua va coperto oppure no. Grazie!

[@riccardodallacosta3880]

Una miniera di ricette da provare in questo video. Me lo salvo! 😏

[@ettoramariotti8589]

Geniale,grazie di cuore dottore,vorrei fosse il mio dottore ,sarebbe un onore per me......

[@paolocastagno9736]

Cicerchia....Severino....detto lo scoreggione🤣🤣🤣❤

[@alberto9601]

Ti amo 😍😂

[@lucabenedetti92]

Interessante! Chi ha tempo, voglia e passione per la cucina è liberissimo di farlo 😅

[@danielecelato5529]

è ottimo, ma "qualche giorno" per la fermentazione cosa significa? 2, 3 o 10?

[@fra76sco]

Sei un fenomeno...inizio ad avere seri dubbi se sei più forte come nutrizionista o come chef...;-)

[@GooogleGoglee]

Madonna Stefano... Grazie! Che bontà! Quando mininviti a pranzo? Ti prego!!!